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基本介紹

崇義(yi)南酸棗糕，江西省(sheng)崇義(yi)縣特(te)產，中國國家地理標志產品。

崇義南酸(suan)(suan)棗糕(gao)，琥珀色(se)，略透明，口感柔滑不粘(zhan)牙，酸(suan)(suan)甜適中，有(you)韌性。理化指標：總黃酮≥300毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，鈣≥50毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，鎂≥25毫(hao)(hao)克(ke)(ke)/100克(ke)(ke)，糖酸(suan)(suan)比(bi)32至47。 [1]

2018年(nian)7月(yue)，原國家(jia)質檢總局批準對(dui)“崇義南酸棗糕”實施地理標志產品保(bao)護。

地域產地

崇義(yi)(yi)南酸棗糕產自(zi)江西省崇義(yi)(yi)縣，崇義(yi)(yi)縣大致可分為(wei)中山(shan)(shan)、低山(shan)(shan)、高丘陵、河谷階地四種類(lei)型(xing)。山(shan)(shan)地（海拔500米(mi)(mi)以上）占土地總面積47.67%；高丘（海拔300～500米(mi)(mi)）占45.06%；低丘及河谷階地（海拔300米(mi)(mi)以下）占7.27%。崇義(yi)(yi)縣1000米(mi)(mi)以上的(de)山(shan)(shan)峰(feng)有232座。

品質特點

崇義南(nan)酸(suan)棗糕(gao)，琥珀色(se)，略透明，口感柔滑(hua)不粘牙(ya)，酸(suan)甜適中，有韌性。理化(hua)指標(biao)：總黃酮≥300毫(hao)克(ke)/100克(ke)，鈣≥50毫(hao)克(ke)/100克(ke)，鎂(mei)≥25毫(hao)克(ke)/100克(ke)，糖酸(suan)比32至47。

生長環境

崇(chong)義縣地(di)處中低緯(wei)度，屬(shu)中亞熱帶季風(feng)濕潤區，冬夏兩季盛行季風(feng)，全年熱量豐富，四季分明，霧(wu)日多，日照(zhao)偏少(shao)，雨量充沛，空氣濕度大，無霜期長(chang)。但(dan)由(you)于地(di)形復(fu)雜，垂直(zhi)高度差異(yi)大，山上山下，向陽面(mian)和背(bei)陽面(mian)，氣候差異(yi)十分明顯(xian)。年均溫17.8℃，年降水量1615.2毫米，適宜(yi)種植南酸棗。

制作方法

加工工藝流程：南酸棗鮮果(guo)收購→選(xuan)果(guo)→洗(xi)果(guo)→燙果(guo)→剝皮→去(qu)核取肉(rou)→攪拌配料→糖制→置(zhi)盤成(cheng)型→干燥→分切→包(bao)裝。

加工要點：

（1）選果：南酸棗原(yuan)料應選取新鮮、成熟、無(wu)潰爛(lan)、無(wu)蟲蛀、無(wu)霉變、無(wu)污染(ran)、雜質少(shao)的優質鮮果，不使(shi)用未成熟的鮮果。

（2）鮮果預(yu)煮：煮果時間5至(zhi)15分鐘(zhong)，煮果溫(wen)度90至(zhi)102℃，煮至(zhi)果皮開裂即口。

（3）糖(tang)制(zhi)：熬糖(tang)溫(wen)度(du)95至105℃，時間10至30分鐘，還(huan)原糖(tang)控制(zhi)20至30%。

（4）干(gan)燥：在(zai)當(dang)地自(zi)然條件(jian)下攤涼(liang)，攤涼(liang)時間(jian)保持(chi)8至(zhi)(zhi)24小(xiao)時。也(ye)可采用干(gan)燥溫度50至(zhi)(zhi)75℃，時間(jian)20至(zhi)(zhi)30小(xiao)時。

榮譽認證

2018年7月，原國家質(zhi)檢總(zong)局(ju)批準對(dui)“崇義南酸棗糕”實(shi)施(shi)地(di)理(li)標志產品保護(hu)。

歷史起源

清朝康(kang)熙年(nian)間（1662-1722年(nian)），崇義縣始(shi)制作“崇義南酸棗糕”；

20世(shi)紀80年代(dai)，崇義(yi)縣(xian)將天然南酸(suan)棗樹(shu)的保(bao)(bao)護工作，列入縣(xian)級保(bao)(bao)護樹(shu)種嚴禁(jin)采伐。