1、茶(cha)色杏黃而明(ming)澈(che),滋味甘爽而回甜,香氣(qi)清(qing)悅,頰齒留芳;
2、含氨基酸豐富,肉質(zhi)好;
3、外形(xing)美(mei)觀,頭大身肥,尾尖稍彎曲,狀如龍(long)蝦,造型(xing)美(mei)觀,栩栩如生。
制龍蝦茶(cha),要(yao)求(qiu)采(cai)摘、炒(chao)制精(jing)細。每年的“清明”至“谷雨”為采制期(qi)。采摘標準(zhun)是(shi)初(chu)展一芽(ya)(ya)一葉(xie)(xie)或(huo)(huo)二葉(xie)(xie),要求芽(ya)(ya)長三厘米(mi)左右,帶三至五毫米(mi)的蒂把,葉(xie)(xie)與芽(ya)(ya)等長,或(huo)(huo)葉(xie)(xie)略長于(yu)芽(ya)(ya),芽(ya)(ya)葉(xie)(xie)肥實(shi)完整(zheng),茸毛多,色澤黃綠。嚴(yan)格堅持六不采,即雨水、露水芽(ya)(ya)不采,紫紅色芽(ya)(ya)不采。炒(chao)制分(fen)為殺(sha)青、炒(chao)揉、熱悶(men)、回(hui)鍋、復(fu)悶(men)、揀剔、烘干七道工(gong)序、制作技術(shu)性強,成品(pin)來(lai)之不易。
凡上張(zhang)家界游覽的客人,都喜(xi)歡到琵琶(pa)溪邊“慢(man)慢(man)濃”茶館,用白沙(sha)井水(shui)沏一(yi)(yi)杯(bei)“龍(long)蝦花”茶,說是味口好,能解(jie)乏(fa)提神(shen)。其實,一(yi)(yi)般(ban)人并不清(qing)楚(chu),這“龍(long)蝦花”茶,原(yuan)是大明皇(huang)帝指(zhi)定的(de)貢品(pin)哩。
相傳明天(tian)啟年間,大太監魏忠賢把持朝(chao)政(zheng),殘害忠良。當時(shi),武昌王(wang)子朱如(ru)繪,年方十(shi)六,被皇上襲(xi)封為鎮(zhen)國將軍,他對魏閹亂朝(chao)十(shi)分憤慨,便與一些老臣密商,興兵(bing)誅討魏閹,以清君(jun)側(ce)。不料走漏了(le)風聲,魏賊盜旨滿門抄(chao)斬(zhan)武昌王(wang)府。朱如(ru)繪走投無路,只好(hao)遁人湖北(bei)龍(long)華寺(si),拜天(tian)岳(yue)法師(shi)為師(shi),削發為僧,法號恒性(xing),又叫開山和尚。恒性(xing)剃度時(shi),想起家破人亡,明室江山難保,不禁大放悲聲。但(dan)是,魏賊并沒有罷休,為了(le)根除后患,他派兵(bing)包圍龍(long)華寺(si),追捕朱如(ru)繪。朱如(ru)繪星(xing)夜出逃。天(tian)啟七年,潛逃到大庸(yong)的木(mu)訥里,選(xuan)址毛坪,修了一座(zuo)大(da)(da)寺院,山門面北,匾(bian)號(hao)“大(da)(da)悲庵”。
恒(heng)性在修庵挖基時,挖出(chu)了(le)一座(zuo)千年古(gu)墓,開(kai)棺(guan)時,只覺得香氣撲鼻,沁人(ren)心脾(pi)。原來墓中(zhong)有茶(cha)葉、茶(cha)籽(zi)(zi),雖說年代久遠(yuan),但茶(cha)葉仍味鮮色翠(cui)。恒(heng)性把古(gu)茶(cha)籽(zi)(zi)植在庵側,一年后,茶(cha)籽(zi)(zi)破土出(chu)苗;隔年即蔥蔥郁郁,可以采摘了(le)。恒(heng)性在四方(fang)流浪(lang)時,因上餐不(bu)接(jie)下(xia)餐,有一頓(dun)沒(mei)一頓(dun),留(liu)(liu)下(xia)了(le)胃痛(tong)(tong)病。一天(tian),舊病發作(zuo),無醫無藥,匆忙中(zhong)采了(le)一把茶(cha)葉,用開(kai)水沏服(fu)。茶(cha)水下(xia)肚,頓(dun)覺舌底(di)留(liu)(liu)芳,回腸蕩(dang)氣,胃痛(tong)(tong)解(jie)除。后經他(ta)反復嘗試(shi),方(fang)覺這茶(cha)有清心明(ming)目、解(jie)熱解(jie)渴、去脂提神、促消健胃、利尿壯體等好處。他(ta)便借天(tian)門山、崇(chong)山之名,取名“天崇毛尖”,并令徒僧(seng)廣種。周圍百姓,自古無飲(yin)茶(cha)習慣,經恒性推(tui)廣,也都學著植(zhi)起茶(cha)來。
當時,永(yong)順土(tu)司(si)宣慰使彭(peng)弘(hong)海之孫(sun)彭(peng)琨,因仰慕恒(heng)性法師的(de)德行(xing),特地來(lai)拜恒(heng)性為師。當他得(de)知(zhi)恒(heng)性的(de)遭(zao)遇后(hou),暗地里為他打抱(bao)不平。后(hou)來(lai),他見毛(mao)尖(jian)茶有如此功能,心(xin)想(xiang)我何不利用這珍品向皇上進貢,順便向皇上表白(bai)表白(bai)師(shi)傅的(de)忠心(xin)呢于是,他趁外出游學之機,帶著茶葉上京去了(le)。崇禎皇帝聽罷彭琨的(de)面奏,當即敕封(feng)恒性為“白(bai)庵祖師(shi)”。崇禎皇帝細細品嘗(chang)了(le)“天崇毛(mao)尖(jian)”后,大為贊賞,說比參湯都過癮,遂定為貢茶,旨令(ling)永定縣令(ling)按時進貢,供朝廷(ting)享(xiang)用。
恒性聞知魏(wei)閹已除(chu),崇禎即位,“天崇(chong)毛(mao)尖”又定為貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha),心中十分高興。他認為毛(mao)坪地(di)勢低洼,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)質(zhi)欠佳,產量也不高,于是帶著徒弟,登上(shang)張(zhang)家界(jie),住(zhu)持(chi)龍鳳庵,把(ba)毛(mao)尖茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)種上(shang)張(zhang)家界(jie)。這張(zhang)家界(jie),仙氣飄蕩(dang),土質(zhi)肥沃(wo),終年(nian)云霧(wu)繚繞(rao),茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)樹(shu)朝夕受霧(wu)露滋潤,又受花草樹(shu)木的熏陶,因而茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)質(zhi)更加純美(mei)。恒性還創造了一(yi)整(zheng)套制作貢(gong)茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)的工(gong)藝采茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)工(gong)沐浴更衣,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)不用手采,而用銀剪一(yi)片葉(xie)一(yi)片葉(xie)地(di)剪,放人銅(tong)盤中。炒茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)時,先將茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)葉(xie)洗凈,茶(cha)(cha)(cha)(cha)(cha)再(zai)用銅(tong)鍋炒制,一般要七(qi)(qi)炒七(qi)(qi)揉(rou)。在茶(cha)(cha)葉(xie)外形上(shang),恒性也頗費了一番(fan)腦筋。一天,他獨自沿金鞭溪(xi)散(san)步,看見正在開放的龍蝦(xia)花這(zhe)花與一根青絲線狀(zhuang)的花柄相(xiang)連接,橫(heng)向懸吊于綠(lv)葉(xie)下面(mian),有紅(hong)、黃(huang)、紫各色(se),爭奇斗艷,微風吹來,活蹦亂跳,似(si)真蝦(xia)一般。“奇珍(zhen)!奇珍(zhen)!”猝然間,老法師(shi)得到了啟示(shi)“對,要把貢茶(cha)(cha)制(zhi)成(cheng)龍蝦(xia)花狀(zhuang),這(zhe)才不負張家(jia)界的美名(ming)!”并當(dang)即定名(ming)為(wei)“龍蝦(xia)花”茶(cha)(cha)。這(zhe)茶(cha)(cha)條索緊結奇曲,肥碩渾圓(yuan),白亮中(zhong)暗隱翠綠(lv),滿披(pi)銀毫,茶(cha)(cha)沏(qi)杯中(zhong),茶(cha)(cha)葉(xie)或(huo)作橫(heng)向移動(dong),或(huo)作斜向跳動(dong),或(huo)上(shang),或(huo)下,宛如水中(zhong)活蝦(xia)。
據說,恒(heng)性圓寂后,從清順治(zhi)年起,一(yi)直到清代最末一(yi)個皇帝,張(zhang)家(jia)界(jie)的龍(long)蝦(xia)花茶始(shi)終(zhong)沿襲為貢茶。還有人說,恒(heng)性死前(qian),把茶種漫張(zhang)家(jia)界(jie)飛撒,所(suo)以,張(zhang)家(jia)界(jie)每條溝壑里都生有茶樹。