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龍蝦花茶品質特點

1、茶色杏黃而明澈(che)，滋味(wei)甘爽而回甜，香氣清(qing)悅(yue)，頰齒留芳；

2、含氨基酸豐(feng)富，肉(rou)質好；

3、外形美(mei)觀，頭(tou)大身(shen)肥，尾尖(jian)稍(shao)彎曲，狀如龍蝦，造(zao)型美(mei)觀，栩(xu)栩(xu)如生。

龍蝦花茶制作方法

制(zhi)龍(long)蝦茶，要(yao)求(qiu)采(cai)摘、炒(chao)制(zhi)精細(xi)。每(mei)年的“清明”至“谷雨”為采制(zhi)(zhi)期。采摘標準是初展一芽(ya)一葉(xie)或二葉(xie)，要求芽(ya)長三厘米(mi)左右，帶(dai)三至五(wu)毫米(mi)的(de)蒂把，葉(xie)與芽(ya)等長，或葉(xie)略長于(yu)芽(ya)，芽(ya)葉(xie)肥實完整，茸毛多，色(se)(se)澤(ze)黃綠(lv)。嚴格堅持六不(bu)(bu)采，即雨水、露水芽(ya)不(bu)(bu)采，紫紅色(se)(se)芽(ya)不(bu)(bu)采。炒(chao)制(zhi)(zhi)分為殺青、炒(chao)揉、熱悶、回鍋、復悶、揀(jian)剔(ti)、烘干七道工序、制(zhi)(zhi)作技術性強，成品來之不(bu)(bu)易。

龍蝦花茶歷史起源

凡上張家界游覽的客(ke)人，都喜歡到琵琶溪邊“慢慢濃(nong)”茶(cha)館，用白沙井水沏一杯“龍蝦花”茶(cha)，說是味口好(hao)，能(neng)解乏(fa)提神。其實(shi)，一般人并不清楚(chu)，這“龍蝦花”茶(cha)，原是大明皇帝(di)指(zhi)定(ding)的貢(gong)品(pin)哩(li)。

相傳明天啟(qi)(qi)年間，大(da)太(tai)監魏(wei)(wei)忠賢(xian)把持朝政，殘(can)害忠良。當時(shi)，武(wu)昌王(wang)子朱(zhu)如(ru)繪(hui)，年方(fang)十六，被皇上(shang)襲封(feng)為鎮國(guo)將軍，他對魏(wei)(wei)閹(yan)亂朝十分(fen)憤慨，便與一(yi)些老臣密商，興兵誅討(tao)魏(wei)(wei)閹(yan)，以清君側(ce)。不(bu)(bu)料走漏(lou)了風聲，魏(wei)(wei)賊盜旨滿門抄斬武(wu)昌王(wang)府。朱(zhu)如(ru)繪(hui)走投無路(lu)，只好遁人湖北龍(long)華寺(si)，拜(bai)天岳法(fa)師(shi)為師(shi)，削(xue)發為僧，法(fa)號恒(heng)性(xing)(xing)，又叫開山和尚。恒(heng)性(xing)(xing)剃度時(shi)，想起家破(po)人亡，明室江山難(nan)保(bao)，不(bu)(bu)禁大(da)放(fang)悲聲。但是(shi)，魏(wei)(wei)賊并沒有罷休(xiu)，為了根(gen)除后患(huan)，他派兵包圍龍(long)華寺(si)，追捕朱(zhu)如(ru)繪(hui)。朱(zhu)如(ru)繪(hui)星夜出逃。天啟(qi)(qi)七年，潛逃到大(da)庸的木訥里，選址毛坪,修了一座大寺院，山門面北，匾號“大悲庵(an)”。

恒(heng)性在修庵挖基時(shi)，挖出(chu)(chu)了一座千年古墓，開(kai)棺時(shi)，只(zhi)覺(jue)得(de)香氣(qi)(qi)撲鼻(bi)，沁人心(xin)脾。原來(lai)墓中(zhong)有茶(cha)葉(xie)、茶(cha)籽(zi)，雖說年代久遠，但茶(cha)葉(xie)仍味鮮色翠。恒(heng)性把(ba)古茶(cha)籽(zi)植(zhi)在庵側，一年后(hou)(hou)，茶(cha)籽(zi)破土(tu)出(chu)(chu)苗；隔(ge)年即蔥蔥郁(yu)郁(yu)，可以采(cai)摘了。恒(heng)性在四方流浪(lang)時(shi)，因上(shang)餐不接下(xia)餐，有一頓沒一頓，留下(xia)了胃(wei)痛病(bing)。一天，舊病(bing)發作，無醫無藥，匆(cong)忙(mang)中(zhong)采(cai)了一把(ba)茶(cha)葉(xie)，用開(kai)水沏服。茶(cha)水下(xia)肚，頓覺(jue)舌(she)底留芳，回腸蕩氣(qi)(qi)，胃(wei)痛解除。后(hou)(hou)經他反(fan)復嘗試(shi)，方覺(jue)這(zhe)茶(cha)有清(qing)心(xin)明目、解熱解渴(ke)、去脂提(ti)神、促消(xiao)健(jian)胃(wei)、利尿壯(zhuang)體等好處(chu)。他便(bian)借天門山、崇山之(zhi)名，取名“天崇毛尖”，并令徒僧(seng)廣種(zhong)。周圍百姓，自古(gu)無飲(yin)茶習慣，經(jing)恒(heng)性推廣，也都學(xue)著(zhu)植(zhi)起茶來。

當時，永順土司(si)宣慰使彭(peng)弘海(hai)之(zhi)孫彭(peng)琨，因(yin)仰(yang)慕(mu)恒(heng)性(xing)法師(shi)的德行(xing)，特地(di)來拜恒(heng)性(xing)為師(shi)。當他(ta)得知恒(heng)性(xing)的遭遇后，暗地(di)里為他(ta)打抱(bao)不(bu)平。后來,他(ta)(ta)見毛尖茶有如此功能(neng)，心想我(wo)何(he)不利用這珍品向(xiang)皇(huang)上(shang)進貢，順便向(xiang)皇(huang)上(shang)表(biao)(biao)白表(biao)(biao)白師傅的忠心呢(ni)于(yu)是，他(ta)(ta)趁外出游學(xue)之機，帶著茶葉上(shang)京(jing)去(qu)了(le)。崇禎(zhen)皇(huang)帝(di)聽罷彭琨(kun)的面(mian)奏，當即敕封恒性為“白庵祖師”。崇禎(zhen)皇(huang)帝(di)細細品嘗了(le)“天崇毛尖”后，大為贊賞，說(shuo)比參(can)湯(tang)都過癮，遂(sui)定為貢茶，旨(zhi)令(ling)永(yong)定縣令(ling)按時進貢，供朝(chao)廷(ting)享用。

恒(heng)性(xing)聞(wen)知魏閹已(yi)除，崇禎即位，“天崇毛尖”又定(ding)為(wei)貢茶(cha)，心中十分高興(xing)。他認為(wei)毛坪(ping)地(di)勢(shi)低洼(wa)，茶(cha)質(zhi)欠佳，產量也不(bu)高，于是(shi)帶著徒弟(di)，登(deng)上(shang)張家界(jie)(jie)，住持龍(long)鳳庵，把毛尖茶(cha)種上(shang)張家界(jie)(jie)。這(zhe)張家界(jie)(jie)，仙氣(qi)飄蕩，土質(zhi)肥(fei)沃，終年云霧繚(liao)繞，茶(cha)樹朝夕受(shou)霧露(lu)滋潤，又受(shou)花草(cao)樹木的熏陶，因而茶(cha)質(zhi)更加純美。恒性還(huan)創造了一整(zheng)套制(zhi)作貢茶(cha)的工藝(yi)采(cai)茶(cha)時，茶(cha)工沐浴更衣(yi)，茶(cha)葉不(bu)用(yong)手采(cai)，而用(yong)銀剪(jian)一片葉一片葉地(di)剪(jian)，放人銅(tong)盤中。炒(chao)茶(cha)時，先將茶(cha)葉洗凈，茶(cha)再用(yong)銅(tong)鍋(guo)炒(chao)制(zhi),一(yi)般要(yao)七炒七揉。在茶(cha)(cha)葉(xie)外形上，恒(heng)性也(ye)頗(po)費了(le)一(yi)番腦筋。一(yi)天，他獨自沿金(jin)鞭溪散步，看(kan)見正在開放的龍(long)蝦(xia)花(hua)這花(hua)與一(yi)根青(qing)絲線狀(zhuang)的花(hua)柄相連接，橫向(xiang)(xiang)懸(xuan)吊于綠葉(xie)下面(mian)，有(you)紅、黃、紫各色，爭奇(qi)斗艷，微(wei)風吹來，活蹦亂跳，似真蝦(xia)一(yi)般。“奇(qi)珍(zhen)！奇(qi)珍(zhen)！”猝然間(jian)，老法(fa)師得到了(le)啟示(shi)“對，要(yao)把(ba)貢茶(cha)(cha)制成龍(long)蝦(xia)花(hua)狀(zhuang)，這才不負張(zhang)家界的美(mei)名！”并當(dang)即定名為“龍(long)蝦(xia)花(hua)”茶(cha)(cha)。這茶(cha)(cha)條索(suo)緊結奇(qi)曲(qu)，肥碩渾圓，白亮(liang)中(zhong)暗隱(yin)翠綠，滿披銀毫，茶(cha)(cha)沏(qi)杯中(zhong)，茶(cha)(cha)葉(xie)或作橫向(xiang)(xiang)移動，或作斜(xie)向(xiang)(xiang)跳動，或上，或下，宛如水中(zhong)活蝦(xia)。

據說，恒性圓寂后，從清順(shun)治(zhi)年起，一直到清代最末(mo)一個(ge)皇帝，張(zhang)(zhang)家界的龍蝦花茶(cha)始終沿襲為(wei)貢茶(cha)。還有人說，恒性死前，把茶(cha)種漫張(zhang)(zhang)家界飛(fei)撒，所以，張(zhang)(zhang)家界每(mei)條溝壑里都生有茶(cha)樹。