五通橋(qiao)月(yue)(yue)糕(gao)是四川省(sheng)樂山市(shi)的(de)傳(chuan)統糕(gao)點，樂山市(shi)五通橋(qiao)在中秋節除了吃月(yue)(yue)餅外，還盛行(xing)吃一種糕(gao)粉(fen)制(zhi)作的(de)品種——月(yue)(yue)糕(gao)。這種習俗(su)，源于元代，至(zhi)今(jin)已有(you)700余年歷(li)史(shi)了，至(zhi)今(jin)猶(you)存，流傳(chuan)甚廣。
面(mian)料：按成品46千克(ke)計算；回粉13千克(ke)；攪糖13千克(ke)。
餡料：白砂(sha)糖7千克，蒸(zheng)熟粉7千克，碎(sui)冰糖2千克，碎(sui)桔餅2千克，熟菜油2.5千克，色(se)素按國(guo)家(jia)標準(zhun)。
1、制回粉：
(1)選料：選大粒糯(nuo)米(mi)，用羅(luo)篩掉(diao)雜質和碎(sui)米(mi)；用50～60℃的熱水(shui)淘(tao)洗約(yue)10分鐘，撈起瀝去水(shui)分后，加(jia)蓋(gai)捂20分鐘即可攤開待用。
(2)炒米：將(jiang)捂(wu)好的糯(nuo)米，以油制過的河砂(sha)拌(ban)炒，火勢要旺，每鍋炒米1千克，要求炒到糯(nuo)米“跑面(mian)”時，快鏟起鍋，用羅篩去(qu)砂(sha)子(zi)即(ji)可(ke)。
(3)磨粉與(yu)回(hui)粉：將(jiang)炒制(zhi)的(de)(de)糯米用電磨磨成細粉，以90～100眼篩過篩。篩出的(de)(de)稱(cheng)為(wei)“火(huo)粉”，將(jiang)“火(huo)粉”置(zhi)于(yu)晾席上(shang)攤開吸水(shui)回(hui)潮，時間(jian)在(zai)3天以上(shang)，直到手捏(nie)粉子成團(tuan)，不散垮(kua)即為(wei)回(hui)粉。夏季用回(hui)粉需加微火(huo)炒熟，冷卻后方可使用。
2、制攪糖(tang)：綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)糖(tang)加水，按10：3的比例放(fang)入鍋里(li)溶化煮沸后(hou)，以蛋清(qing)或(huo)豆(dou)漿(jiang)提純，除去雜質，糖(tang)泡子，加飴糖(tang)(數(shu)量為綿(mian)白(bai)(bai)糖(tang)的5%)繼續(xu)熬(ao)制。夏季(ji)熬(ao)至130℃左右，冬(dong)季(ji)熬(ao)至120℃左右，將(jiang)糖(tang)水滴入冷水中能“成團”時，即(ji)起鍋。起鍋后(hou)邊下化油(you)(you)邊攪拌，直到糖(tang)油(you)(you)充分混合翻砂后(hou)，置于案(an)板上冷卻，用搟杖(zhang)搟散成細糖(tang)粉；過篩后(hou)即(ji)可使用。
3、制皮(pi)料、拌餡(xian)料：按500克(ke)回(hui)粉(fen)、500克(ke)糖、50克(ke)豬油(you)的比(bi)例(li)，拌和成皮(pi)料，即(ji)糖糕粉(fen)。按餡(xian)料比(bi)例(li)伴制餡(xian)料。
4、成型包(bao)裝(zhuang)：用圓(yuan)形印(yin)模(mo)，按(an)規格分1000克(ke)(ke)、500克(ke)(ke)、250克(ke)(ke)、100克(ke)(ke)四個(ge)型號，裝(zhuang)模(mo)成型。以(yi)500克(ke)(ke)重的月糕(gao)為例：先(xian)鋪填(tian)底糖粉130克(ke)(ke)，用手(shou)按(an)勻，再填(tian)充餡料200克(ke)(ke)，按(an)平(ping)，最后蓋面糖粉130克(ke)(ke)，用銅鏡(jing)壓平(ping)，傾(qing)倒在平(ping)木板上，“下綿”6小時(shi)，包(bao)裝(zhuang)入庫。
形(xing)態：圓形(xing)或(huo)方形(xing)，糕面(mian)平整，不掉(diao)邊。
色澤：白色。
組織(zhi)：粉質細膩(ni)，不松(song)散(san)，無糖粒，無雜(za)質。
口(kou)味：香甜適口(kou)，具有冰桔，玫瑰等香味。
五通橋(qiao)月糕(gao)之所以是“世界上(shang)最獨特(te)的五通橋(qiao)月糕(gao)”原由是：
1、年代古老久(jiu)遠(yuan)。祖輩稱，秦(qin)始皇(huang)年代即有，川人被遣修長城，中秋(qiu)佳(jia)節思親甚念，不習慣北方人用面粉做“月(yue)餅”的口味(wei)，遂用“米(mi)粉”作“月(yue)糕”。
2、“米(mi)粉”作“月糕”口感好，“不(bu)易(yi)上(shang)火”“踏實經（耐）（餓）饑”。
3、造(zao)型(xing)獨特(te)，繪畫生動有趣，有文(wen)化品(pin)味。上(shang)輩、祖(zu)輩都(dou)說，上(shang)世紀五(wu)十年代(dai)，月(yue)糕上(shang)直接(jie)用可食顏料印上(shang)神話、傳說的圖案。”嫦(chang)娥奔月(yue)”圖案是(shi)文(wen)人墨客、少(shao)爺、小(xiao)姐、書生之首選(xuan)(xuan)，平頭百(bai)姓首選(xuan)(xuan)的是(shi)“財神爺”，不缺(que)(que)錢(qian)缺(que)(que)子女(nv)的首選(xuan)(xuan)“觀(guan)音娘娘”，官宦人家當選(xuan)(xuan)“峞杉正坐關公，旁躇(chu)立(li)握青龍匽大(da)刀的張倉”。
4、五通(tong)橋五十年(nian)出名(ming)的月糕(gao)，當屬竹根灘水井坎（解(jie)放街，后改(gai)為躍進街）好像(xiang)姓(xing)周的一家。
5、“世界上最獨特的(de)五通橋中秋月糕”開放不(bu)夠，仍然是每年(nian)“孤芳自(zi)賞”。
6、成都買(mai)不到世界上最獨特的五(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)中(zhong)秋(qiu)月糕”，只好(hao)每年中(zhong)秋(qiu)節(jie)找(zhao)人帶，甚至不借自駕車回五(wu)通(tong)橋(qiao)(qiao)采購，因為從小吃慣了，每年中(zhong)秋(qiu)不吃，感覺缺少了一種文化信仰，缺少了親情(qing)一般(ban)。
7、成都名(ming)美(mei)食家袁老師點評道，是保持“原生態，孤芳(fang)自(zi)賞”還是“走(zou)出家門，創世界(jie)名(ming)小食”理念決(jue)定一(yi)切。要成名(ming)小吃要解(jie)決(jue)好兩個包(bao)裝：一(yi)是食品自(zi)身(shen)“真空封(feng)裝、保鮮”，二是文(wen)化包(bao)裝，中秋節到成都熱銷(xiao)，平時(shi)當早餐促銷(xiao)。
糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)：又叫江米(mi)(mi)(mi)，糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)富含B族維生素，能溫(wen)暖脾胃(wei)，補益(yi)中氣。對脾胃(wei)虛寒、食欲不(bu)佳、腹脹腹瀉有(you)(you)(you)一(yi)(yi)定緩解(jie)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)有(you)(you)(you)收(shou)澀作(zuo)用(yong)(yong)(yong)，對尿頻、自汗(han)有(you)(you)(you)較好的(de)(de)食療效果。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)食品(pin)宜(yi)加熱后食用(yong)(yong)(yong)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)不(bu)宜(yi)一(yi)(yi)次食用(yong)(yong)(yong)過多。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)性粘滯，難于(yu)消化，不(bu)宜(yi)一(yi)(yi)次食用(yong)(yong)(yong)過多，老人(ren)、小孩或病(bing)(bing)人(ren)更宜(yi)慎用(yong)(yong)(yong)。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)年糕無論甜(tian)咸，其(qi)碳水化合物和(he)鈉的(de)(de)含量都很高，對于(yu)有(you)(you)(you)糖尿病(bing)(bing)、體重(zhong)過重(zhong)或其(qi)他(ta)慢(man)性病(bing)(bing)如(ru)腎臟病(bing)(bing)、高血(xue)脂的(de)(de)人(ren)要適可而(er)止。糯(nuo)米(mi)(mi)(mi)是(shi)一(yi)(yi)種溫(wen)和(he)的(de)(de)滋補品(pin)，有(you)(you)(you)補虛、補血(xue)、健脾暖胃(wei)、止汗(han)等(deng)作(zuo)用(yong)(yong)(yong)。適用(yong)(yong)(yong)于(yu)脾胃(wei)虛寒所致(zhi)的(de)(de)反胃(wei)、食欲減少、泄(xie)瀉和(he)氣虛引起的(de)(de)汗(han)虛、氣短無力、妊娠腹墜脹等(deng)癥。
科學研究表明，糯(nuo)米含(han)有蛋白質、脂肪、糖類、鈣(gai)、磷、鐵、維(wei)生(sheng)素B及淀粉等(deng)，為溫(wen)補強壯(zhuang)品。其中所含(han)淀粉為支鏈(lian)淀粉，所以在腸胃中難以消化水解。糯(nuo)米制成的(de)酒，可用于滋補健(jian)身(shen)和(he)治病。可用糯(nuo)米、杜仲、黃芪(qi)、杞子、當歸(gui)等(deng)釀成“杜仲糯(nuo)米酒”，飲之有壯(zhuang)氣提神、美容益壽、舒筋活血的(de)功(gong)效。
冰糖：冰糖味甘(gan)、性平，入肺(fei)(fei)(fei)、脾經；有(you)補中益氣，和胃潤肺(fei)(fei)(fei)的(de)功(gong)效；冰糖養(yang)陰(yin)生津，潤肺(fei)(fei)(fei)止咳(ke)，對肺(fei)(fei)(fei)燥(zao)咳(ke)嗽(sou)、干咳(ke)無痰、咯痰帶血都有(you)很好(hao)的(de)輔助治療作用；用于肺(fei)(fei)(fei)燥(zao)、肺(fei)(fei)(fei)虛、風寒(han)勞累所致的(de)咳(ke)喘、小(xiao)兒瘧疾、噤口(kou)痢(li)、口(kou)瘡、風火(huo)牙痛。
溫暖·生活家
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