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南(nan)(nan)京，因人(ren)們喜(xi)食鹽(yan)(yan)水(shui)鴨又(you)稱為(wei)“鴨都(dou)”，而鴨都(dou)的鹽(yan)(yan)水(shui)鴨以(yi)桂(gui)花鴨最為(wei)著名。據南(nan)(nan)京文獻清人(ren)張通之《白(bai)門食譜》記(ji)載：“金陵八月時期，鹽(yan)(yan)水(shui)鴨最著名，人(ren)人(ren)以(yi)為(wei)肉內有桂(gui)花香(xiang)也”桂(gui)花鴨由此而得名。

桂(gui)花牌鹽水(shui)鴨的(de)(de)生產基(ji)地位(wei)于(yu)南(nan)京(jing)江寧(ning)濱(bin)江經濟開(kai)發區。該(gai)開(kai)發區處(chu)于(yu)南(nan)京(jing)最大的(de)(de)行(xing)政(zheng)區域(yu)——江寧(ning)區，該(gai)區具有(you)一流(liu)的(de)(de)國(guo)際水(shui)準(zhun)，屬北亞熱帶(dai)濕潤(run)氣(qi)候，四(si)季分明，土壤(rang)肥沃，農林牧(mu)副漁發展歷史悠(you)久，光(guang)照資源(yuan)充(chong)足，雨(yu)水(shui)充(chong)沛。相對溫度(du)、濕度(du)、水(shui)分都非常適合鴨子的(de)(de)生長(chang)。同時濱(bin)江開(kai)發區擁有(you)豐富(fu)的(de)(de)自然(ran)生態資源(yuan)，區內山(shan)水(shui)環繞(rao)、空氣(qi)清新(xin)、湖光(guang)山(shan)色。區域(yu)內碧水(shui)生輝、綠脈縱橫，形成“山(shan)－水(shui)－林－洲”為一體的(de)(de)生態環保型開(kai)發區。這樣就(jiu)為鹽水(shui)鴨的(de)(de)生產提供(gong)了(le)無可(ke)替代的(de)(de)先天性條件(jian)。

桂花鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)有(you)三絕：“皮(pi)白肉嫩，肥而不(bu)膩，鮮美可口(kou)”，除鹽水(shui)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)外(wai)，還有(you)板鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、烤鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)、醬(jiang)鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)等品種，各具特色，別(bie)有(you)風味(wei)。桂花鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)制作考究，不(bu)僅(jin)用料好(hao)外(wai)，而且(qie)工(gong)藝精細，“炒鹽腌，清鹵復(fu)”，增加鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)的香(xiang)醇，“炒得干”減少鴨(ya)(ya)(ya)(ya)(ya)脂肪，此(ci)皮(pi)薄(bo)且(qie)收得緊，“煮得足”，食(shi)之有(you)嫩香(xiang)口(kou)感。

現(xian)在桂花鴨在傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)工(gong)(gong)藝(yi)的(de)(de)(de)基礎上，自主研發了(le)新的(de)(de)(de)設備，用現(xian)代(dai)(dai)化的(de)(de)(de)操(cao)作(zuo)代(dai)(dai)替原有的(de)(de)(de)傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)手工(gong)(gong)作(zuo)坊，將(jiang)“選料→解凍→洗凈內(nei)臟→掛胚→腌(a)制→復鹵(lu)→烘干→煮制→冷卻→真空包裝→殺菌→二次冷卻→外包裝→成(cheng)品入庫(ku)”等工(gong)(gong)藝(yi)用現(xian)代(dai)(dai)化的(de)(de)(de)流水線一一展現(xian)，實現(xian)了(le)現(xian)代(dai)(dai)化與傳(chuan)統(tong)(tong)(tong)手工(gong)(gong)的(de)(de)(de)完美結(jie)合。

同時我們嚴格控制(zhi)產(chan)品質量(liang)，用(yong)質量(liang)管(guan)理(li)體(ti)(ti)系(xi)、環境管(guan)理(li)體(ti)(ti)系(xi)、職業健康安(an)全管(guan)理(li)體(ti)(ti)系(xi)、食品安(an)全管(guan)理(li)體(ti)(ti)系(xi)、誠信管(guan)理(li)體(ti)(ti)系(xi)，全方位、多角度地為產(chan)品質量(liang)保(bao)駕護航。

桂花鴨(ya)集團的前身為南京(jing)腌臘(la)鹵菜商(shang)店(dian)，成立(li)于1951年(nian)，是(shi)隸屬于江蘇(su)省食品公(gong)司南京(jing)分公(gong)司的一家(jia)國營鹵菜店(dian)，地處南京(jing)商(shang)業中心新街(jie)口，老南京(jing)們(men)親(qin)切(qie)地稱之為“國鹵”。

1982年(nian)，企(qi)業(ye)在全行業(ye)率先(xian)引入“品(pin)(pin)牌經營”發展理念，并借引清代《白門食譜》中的典故，確立了“桂花(hua)”這一意韻悠遠的產品(pin)(pin)商標，為企(qi)業(ye)搏(bo)擊商海、參(can)與(yu)市場競爭打下堅實(shi)根基。

1993年，“國鹵(lu)”聯合(he)老字號韓復興板鴨(ya)商店(dian)、旭陽鹵(lu)菜商店(dian)等四家(jia)企業,成立了南京桂(gui)花鹽水鴨(ya)公司, 并率先(xian)在(zai)全省實施連鎖經營戰(zhan)略。短短一(yi)年時間，“桂(gui)花”鴨(ya)的(de)特許(xu)加盟店(dian)迅速發展到(dao)一(yi)百(bai)多家(jia)，遍布了南京大(da)街小巷。現在(zai)，桂(gui)花鴨(ya)在(zai)全國很多的(de)城市擁(yong)有自己的(de)連鎖店(dian)，開創了美食零(ling)售的(de)典(dian)范。

自2005年至(zhi)今(jin)，南京(jing)桂花(hua)鴨(ya)（集(ji)團）有限(xian)公司(si)迄(qi)今(jin)為止共舉辦了(le)六屆桂花(hua)鴨(ya)文化(hua)(hua)節(jie)，并(bing)且(qie)這項文化(hua)(hua)節(jie)還將繼續舉辦下(xia)去。至(zhi)此，打破了(le)南京(jing)有鴨(ya)無節(jie)的局面，并(bing)且(qie)把南京(jing)的鴨(ya)文化(hua)(hua)發揚光大(da)，并(bing)傳承(cheng)下(xia)去。任何一次(ci)鴨(ya)文化(hua)(hua)節(jie)的舉辦，都在南京(jing)甚至(zhi)江蘇都掀起了(le)了(le)解南文化(hua)(hua)的高(gao)潮。無論是活動(dong)舉辦的現(xian)場還是后期文化(hua)(hua)節(jie)節(jie)目(mu)的播(bo)出，都創造(zao)了(le)美食文化(hua)(hua)的傳奇。