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簡介

鹽(yan)城(cheng)龍蝦(xia)(xia)產(chan)于(yu)龍蝦(xia)(xia)最早(zao)的引入地(di)之一江蘇省鹽(yan)城(cheng)市。鹽(yan)城(cheng)龍蝦(xia)(xia)，是淡水小(xiao)龍蝦(xia)(xia)，以殼(ke)青(qing)、個大、色(se)艷、肉嫩(nen)、味美、無污染而馳名(ming)中外，深(shen)受國內外消費者青(qing)睞。

2001年11月，國(guo)家出入境檢驗檢疫局批準(zhun)了鹽城(cheng)龍蝦產(chan)品生產(chan)企業(ye)的原產(chan)地標記保(bao)護(hu)申請。此后，國(guo)家質檢總局批準(zhun)對鹽城(cheng)龍蝦實施地理標志(zhi)產(chan)品保(bao)護(hu)。

2012年11月30日，鹽城龍(long)蝦(xia)在歐盟(meng)成功注冊地理標志保護。

起源

鹽城龍蝦(xia)(xia)，是淡水小(xiao)龍蝦(xia)(xia)，學名叫“克氏原螯蝦(xia)(xia)”，也叫紅螯蝦(xia)(xia)，原產于(yu)美國(guo)(guo)。1918年(nian)，日(ri)本(ben)從美國(guo)(guo)引進小(xiao)龍蝦(xia)(xia)作為(wei)飼養牛蛙的餌料(liao)。二戰(zhan)期(qi)間，小(xiao)龍蝦(xia)(xia)從日(ri)本(ben)傳入我(wo)國(guo)(guo)，后成為(wei)中國(guo)(guo)淡水蝦(xia)(xia)類(lei)中的重要資源，廣(guang)泛分布于(yu)長江(jiang)中下(xia)游。

鹽(yan)(yan)城地(di)處長(chang)(chang)江下(xia)游流域，且河(he)湖眾多，河(he)溝密(mi)布，水(shui)質優良，地(di)理位置(zhi)與小龍蝦原(yuan)產地(di)同一(yi)緯度，十分適宜小龍蝦的(de)生長(chang)(chang)。20世紀(ji)70年(nian)代，當時，龍蝦的(de)數量迅猛增加(jia)，加(jia)之其(qi)喜(xi)好掘洞，對農田(tian)水(shui)利(li)設(she)施危害嚴重(zhong)，鹽(yan)(yan)城人曾(ceng)經想方設(she)法進行(xing)“圍剿”，它卻(que)頑(wan)強地(di)生存(cun)了(le)下(xia)來。

發展

鹽城是我國(guo)(guo)小龍(long)蝦最早的(de)引入(ru)地(di)之(zhi)一(yi)，也是我國(guo)(guo)較先食用并進(jin)行產(chan)(chan)業(ye)化生(sheng)產(chan)(chan)的(de)地(di)區，不僅(jin)龍(long)蝦資源豐富，而且生(sheng)產(chan)(chan)加工工藝比較成熟。1988年，中國(guo)(guo)首(shou)次對外出口(kou)小龍(long)蝦，破冰者正(zheng)是鹽城地(di)區龍(long)蝦加工企(qi)業(ye)。自此以后，鹽城龍(long)蝦打開了(le)國(guo)(guo)際大門(men)，走向了(le)世界(jie)舞(wu)臺(tai)，并在世界(jie)舞(wu)臺(tai)上炫出了(le)自己的(de)風采。。

鹽城龍蝦(xia)6次獲得(de)歐(ou)洲龍蝦(xia)節最高質量(liang)獎(jiang)，被瑞典定(ding)為傳統節日專供(gong)產(chan)品，一些國外消費者甚至稱它是“擋(dang)不住的味道——世界食品”。

鹽城是(shi)中國(guo)最大的龍蝦出口基地，銷往(wang)歐(ou)美50多個國(guo)家和地區，2011年出口額超(chao)過5000萬美元(yuan)，加工(gong)出口總(zong)量占(zhan)全國(guo)的40%以上。

中國人(ren)真正拿它當“美食(shi)”也就是(shi)本(ben)世紀初的事。后來(lai)所謂“龍蝦(xia)”的叫法是(shi)食(shi)龍蝦(xia)者觀其(qi)形而冠(guan)以的“美名(ming)”。

品種

克氏原螯(ao)蝦(xia)（Procambarus Clarkii），屬甲殼綱(gang)、軟(ruan)甲亞(ya)綱(gang)、十足目、蛄科。主要以水(shui)草、螺獅(shi)、淡(dan)海(hai)水(shui)小雜魚(yu)、玉米、大(da)豆等為食。

保護范圍

鹽(yan)城龍蝦地理標志(zhi)產品保護范圍(wei)為江蘇省鹽(yan)城市(shi)現(xian)轄行政區域內(nei)自然(ran)水(shui)域。

生產環境

水(shui)(shui)源(yuan)充足、水(shui)(shui)質優良、無(wu)污染、透明度在(zai)30 cm至(zhi)(zhi)40cm，pH值為7.0至(zhi)(zhi)8.5。水(shui)(shui)底(di)土質為粘土，深水(shui)(shui)區(qu)水(shui)(shui)位1.2 m至(zhi)(zhi)1.5m，淺水(shui)(shui)區(qu)面積占總水(shui)(shui)面的1/3至(zhi)(zhi)2/3。

養殖技術

1. 苗(miao)種：洪澤湖、陡湖等自然水(shui)域出產的的優(you)質龍(long)蝦苗(miao)種，體質健壯，活力較強，附肢(zhi)齊全(quan)，無病(bing)無傷。

2. 苗種放養(yang)：

（1）春季放(fang)養：4至(zhi)(zhi)5月份投放(fang)體長2cm至(zhi)(zhi)4cm的幼蝦22.5萬至(zhi)(zhi)30萬尾/公頃，5月上中旬前放(fang)養結束。

（2）秋(qiu)季放養：8月底至(zhi)10月初(chu)每(mei)公頃(qing)投(tou)放300kg至(zhi)450kg經人工挑選10月齡以(yi)上、體重30g至(zhi)50g的親(qin)蝦(xia)，雌雄(xiong)比例(2～1):1。當水溫低于10℃時可不投(tou)喂(wei)飼料。也可直接投(tou)放抱卵親(qin)蝦(xia)，每(mei)公頃(qing)投(tou)放量(liang)≤300kg。

3. 投(tou)(tou)飼(si)(si)管理(li):動物(wu)性(xing)飼(si)(si)料(liao)占(zhan)30%至(zhi)(zhi)40%，谷(gu)實(shi)類(lei)飼(si)(si)料(liao)占(zhan)60%至(zhi)(zhi)70%（水草(cao)類(lei)不計算在內）；一般(ban)每天投(tou)(tou)喂2次飼(si)(si)料(liao)，投(tou)(tou)飼(si)(si)時(shi)(shi)間(jian)分別在上(shang)午(wu)7至(zhi)(zhi)9時(shi)(shi)和下(xia)午(wu)5至(zhi)(zhi)6時(shi)(shi)。

4. 水(shui)質管理:春季(ji)水(shui)深保持在0.6至l米(mi)之間(jian)，夏季(ji)水(shui)溫較高時，水(shui)深控(kong)制在1至1.5米(mi)。每7至10天(tian)換(huan)水(shui)1次(ci)，高溫季(ji)節(jie)每2至3天(tian)換(huan)水(shui)1次(ci)，每次(ci)換(huan)水(shui)量為池水(shui)的(de)20%至30%。

5. 環境、安全要求：飼(si)養環境、疫情疫病的防治與控(kong)制必須執行國家(jia)相關規定，不得污染環境。

捕撈

捕撈期為(wei)6月上旬至(zhi)10月底，捕撈規格體長不(bu)得小于(yu)8cm。

質量特色

1. 感官特征(zheng)：體長≥8㎝，體重≥40克。個大體長，雄性背長、螯(ao)小，雌性臀(tun)圍粗大、包(bao)卵量大、產仔多；熟時龍(long)蝦鮮紅光亮，紅色(se)度、明度（亮度）高(gao)；腹部污染物沉積少。

2. 理化指標：水分≤81%，粗蛋白含(han)(han)量16%至20%，粗脂肪含(han)(han)量≤6%，出(chu)肉率≥21%，總氨基酸含(han)(han)量≥15.26%，精氨酸含(han)(han)量≥16.1%，組(zu)氨酸含(han)(han)量≥3.7%。

3. 安(an)全要(yao)求：產品(pin)安(an)全指標必須達到國家對同類產品(pin)的相關規(gui)定。