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質量特色

出粉率高、粉色(se)(se)白、灰份(fen)低；面(mian)筋數(shu)量適中(zhong)，穩定性高，面(mian)團彈性好；食品(pin)加工性能好，適合制作優(you)質(zhi)饅頭和面(mian)條(tiao)，也(ye)能搭配制作花(hua)面(mian)包；食用(yong)品(pin)質(zhi)好、色(se)(se)香味純正。

地標地理

興化(hua)(hua)市東臨(lin)黃海、地處江淮平原，屬于亞熱帶濕(shi)潤季風氣(qi)候(hou)區，常(chang)年雨水充(chong)沛，日照充(chong)足(zu)，氣(qi)候(hou)溫和，四(si)季分明(ming)，農業氣(qi)候(hou)條件十分優(you)越。小麥(mai)品(pin)質(zhi)受基因(yin)、環境與(yu)(yu)栽培因(yin)素共同(tong)影響，特殊(shu)的地域(yu)自然環境與(yu)(yu)興化(hua)(hua)小麥(mai)品(pin)質(zhi)的形成(cheng)是緊密(mi)關聯的。

（一） 氣(qi)象條件(jian)

在(zai)氣象上有“暖(nuan)中心”之(zhi)(zhi)稱，主要表現為雨水豐沛，日(ri)光充(chong)足(zu)(zu)，氣候溫和(he)，四季(ji)分(fen)明(ming)，炎熱天(tian)氣不多(duo)，嚴寒期(qi)較(jiao)短，無(wu)霜(shuang)(shuang)(shuang)期(qi)長，光熱資(zi)源(yuan)充(chong)沛。興(xing)化初(chu)霜(shuang)(shuang)(shuang)日(ri)平(ping)均(jun)出(chu)現在(zai)11月(yue)(yue)13日(ri)，終霜(shuang)(shuang)(shuang)日(ri)在(zai)3月(yue)(yue)27日(ri)，無(wu)霜(shuang)(shuang)(shuang)期(qi)長達(da)229天(tian)，無(wu)霜(shuang)(shuang)(shuang)凍期(qi)達(da)239天(tian)，穩定通過20℃的(de)(de)初(chu)日(ri)在(zai)5月(yue)(yue)25日(ri)，終日(ri)在(zai)9月(yue)(yue)28日(ri)。比(bi)鄰近(jin)縣(xian)市優越之(zhi)(zhi)處是，年平(ping)均(jun)氣溫較(jiao)同緯度的(de)(de)高郵(you)、東臺(tai)高0.3℃和(he)0.4℃，比(bi)南邊(bian)的(de)(de)江(jiang)都、泰興(xing)高0.2℃和(he)0.3℃，無(wu)霜(shuang)(shuang)(shuang)期(qi)比(bi)鄰縣(xian)長10天(tian)左(zuo)右，0℃以上積溫高200℃左(zuo)右（表示農作物可(ke)以利(li)用的(de)(de)熱量資(zi)源(yuan)），日(ri)照時(shi)數(shu)多(duo)50～80小(xiao)時(shi)。可(ke)以看(kan)出(chu)，興(xing)化紅皮小(xiao)麥生(sheng)長期(qi)間，秋季(ji)氣溫較(jiao)高，降溫較(jiao)遲，十分(fen)有利(li)于(yu)冬發壯苗，而(er)春(chun)季(ji)氣溫回升較(jiao)慢，有利(li)于(yu)控(kong)制高峰群體(ti)，抽穗灌漿期(qi)溫度適宜(yi)，晝夜溫差較(jiao)大，光照充(chong)足(zu)(zu)，有利(li)于(yu)小(xiao)麥蒸煮(zhu)品質(zhi)(zhi)的(de)(de)改善。這(zhe)種氣候資(zi)源(yuan)決定了興(xing)化是生(sheng)產優質(zhi)(zhi)蒸煮(zhu)類小(xiao)麥的(de)(de)理(li)想區域(yu)。

（二） 水文條件

土(tu)壤(rang)(rang)水(shui)(shui)(shui)(shui)分與降水(shui)(shui)(shui)(shui)對小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)品質的(de)(de)(de)影響較(jiao)大(da)，適宜的(de)(de)(de)土(tu)壤(rang)(rang)水(shui)(shui)(shui)(shui)份(fen)與降水(shui)(shui)(shui)(shui)可以較(jiao)顯(xian)著的(de)(de)(de)提高品質，但(dan)較(jiao)多的(de)(de)(de)降水(shui)(shui)(shui)(shui)有(you)(you)降低小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)濕面筋含量的(de)(de)(de)趨勢(shi)。興(xing)(xing)化(hua)水(shui)(shui)(shui)(shui)域(yu)廣闊，平(ping)均地面真高在(zai)(zai)1.8米(mi)，現有(you)(you)五湖(hu)八蕩(dang)，主要(yao)河道22條(tiao)，中小(xiao)(xiao)(xiao)河道縱(zong)橫密(mi)布，密(mi)如蛛網，素有(you)(you)“江淮福地，水(shui)(shui)(shui)(shui)鄉(xiang)明(ming)珠”之稱。興(xing)(xing)化(hua)的(de)(de)(de)特色在(zai)(zai)水(shui)(shui)(shui)(shui)，水(shui)(shui)(shui)(shui)是(shi)興(xing)(xing)化(hua)的(de)(de)(de)靈魂，是(shi)興(xing)(xing)化(hua)獨有(you)(you)的(de)(de)(de)自然(ran)環境(jing)條(tiao)件。由于(yu)興(xing)(xing)化(hua)水(shui)(shui)(shui)(shui)利(li)建(jian)設速(su)度較(jiao)快，可及時調(diao)節內河水(shui)(shui)(shui)(shui)位(wei)，在(zai)(zai)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)生(sheng)產上可趨利(li)避害。加之興(xing)(xing)化(hua)農民有(you)(you)著開挖麥(mai)(mai)田(tian)內外三溝(gou)的(de)(de)(de)傳統習慣，保證了小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)在(zai)(zai)生(sheng)長期間排水(shui)(shui)(shui)(shui)暢通，雨后田(tian)間無積(ji)水(shui)(shui)(shui)(shui)，根(gen)系不(bu)(bu)(bu)受漬。興(xing)(xing)化(hua)紅(hong)(hong)皮(pi)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)生(sheng)長期間土(tu)壤(rang)(rang)潤而(er)不(bu)(bu)(bu)漬，可滿足小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)不(bu)(bu)(bu)同生(sheng)育階段(duan)對水(shui)(shui)(shui)(shui)份(fen)的(de)(de)(de)需求(qiu)，小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)不(bu)(bu)(bu)易(yi)早衰，有(you)(you)效灌(guan)漿期較(jiao)長，特別是(shi)在(zai)(zai)干旱年份(fen)，興(xing)(xing)化(hua)紅(hong)(hong)皮(pi)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)則更具優勢(shi)。同時，由于(yu)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)成熟階段(duan)時遇(yu)連陰雨天氣，紅(hong)(hong)皮(pi)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)休眠(mian)期相對較(jiao)長，不(bu)(bu)(bu)易(yi)出現穗發芽現象。因此，興(xing)(xing)化(hua)潤而(er)不(bu)(bu)(bu)漬的(de)(de)(de)水(shui)(shui)(shui)(shui)鄉(xiang)特有(you)(you)的(de)(de)(de)生(sheng)態環境(jing)，是(shi)培育興(xing)(xing)化(hua)紅(hong)(hong)皮(pi)小(xiao)(xiao)(xiao)麥(mai)(mai)麥(mai)(mai)香濃郁、蒸煮品質優良(liang)的(de)(de)(de)重要(yao)原因之一。

（三(san)） 土壤(rang)條件(jian)

土(tu)壤質地(di)與(yu)肥(fei)(fei)力(li)狀況(kuang)對(dui)小(xiao)麥品(pin)質影響很大(da)，一(yi)般來說，在環境條件(jian)中，土(tu)壤狀況(kuang)對(dui)小(xiao)麥品(pin)質的(de)貢獻率較高。興化(hua)勞(lao)動人民(min)歷(li)史上就(jiu)有(you)(you)(you)罱積河泥作(zuo)(zuo)有(you)(you)(you)機肥(fei)(fei)堊田的(de)傳統(tong)習慣，通過年(nian)復(fu)一(yi)年(nian)，日復(fu)一(yi)日的(de)辛勤勞(lao)作(zuo)(zuo)，以及長期開溝筑圩，堆田墾殖，圍田開墾，將有(you)(you)(you)機肥(fei)(fei)料堆積覆蓋(gai)在自然田野上，不斷(duan)抬高田身和增加土(tu)地(di)肥(fei)(fei)力(li)，全(quan)市(shi)(shi)地(di)表人為(wei)復(fu)蓋(gai)土(tu)層平均(jun)厚達60.2cm，土(tu)壤有(you)(you)(you)機質含量大(da)幅提(ti)高，根(gen)據土(tu)壤普查(cha)全(quan)市(shi)(shi)平均(jun)土(tu)壤有(you)(you)(you)機質含量達2%以上。興化(hua)特殊的(de)自然資(zi)源(yuan)環境既是天成(cheng)，也是人為(wei)，興化(hua)勞(lao)動人民(min)所具有(you)(you)(you)的(de)傳統(tong)耕作(zuo)(zuo)方式與(yu)現代科學技術融合，是興化(hua)紅皮小(xiao)麥品(pin)質形成(cheng)的(de)主要(yao)因素(su)。

（四） 環境條件

興(xing)化水(shui)域廣闊，素有“三分綠水(shui)、七分沃土”之稱，是(shi)全(quan)國有名(ming)的“生態(tai)水(shui)鄉”，2001年(nian)度被國家(jia)環(huan)保局命名(ming)為國家(jia)級生態(tai)示范區(qu)。多年(nian)來環(huan)境空氣(qi)質量(liang)優良率為100%,水(shui)質優良，無(wu)污染，可供洗菜、淘(tao)米(mi)之用(yong)。優良的生態(tai)條件(jian)，決定了興(xing)化紅皮(pi)小麥(mai)具有優良的衛生品質，符合無(wu)公害農產品標準。

（五）經過長期的生產實踐，興化(hua)形成了一套(tao)小麥生產技(ji)術體系，并被農民熟練掌握，特別是后期重施拔節孕穗肥(fei)，避免了早(zao)衰，從而使興化(hua)紅皮小麥粗蛋白(bai)和濕面(mian)筋含量穩定提(ti)高。