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生活習性

興(xing)化大青蝦是江蘇省泰州(zhou)市(shi)興(xing)化市(shi)的特產(chan)。青蝦是興(xing)化淡水蝦中(zhong)最主要品種，占全國(guo)青蝦市(shi)場的十分之一。喜(xi)生(sheng)活于湖泊、河流及池塘底(di)層。興(xing)化水面類型多樣(yang)，環(huan)境條件適于青蝦生(sheng)育。

養殖技術

興化大(da)青(qing)蝦是(shi)興化漁(yu)業(ye)的(de)特(te)色(se)品種，也是(shi)優勢(shi)水產(chan)品。1994年興化率(lv)先摸索出池塘混養青(qing)蝦的(de)路子(zi)。此后(hou)多年興化大(da)青(qing)蝦產(chan)量(liang)(liang)突(tu)破2.5萬噸，居全(quan)省第(di)一位(wei)，是(shi)全(quan)省青(qing)蝦產(chan)量(liang)(liang)的(de)六分(fen)之(zhi)一、占全(quan)國青(qing)蝦產(chan)量(liang)(liang)的(de)十分(fen)之(zhi)一。

經濟價值

因興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)市獨(du)特的(de)(de)(de)地(di)理(li)、生態環境，所出(chu)產的(de)(de)(de)青蝦(xia)色鮮、殼薄(bo)、肉(rou)厚、個大(da)(da)，被消費者譽為“興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)大(da)(da)青蝦(xia)”。在(zai)全國水(shui)(shui)產品展銷會上(shang)，興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)淡水(shui)(shui)大(da)(da)青蝦(xia)曾被評為優良產品。興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)青蝦(xia)不僅暢銷寧、滬(hu)、杭(hang)、蘇、錫(xi)、常等大(da)(da)中城(cheng)市，而且遠銷日(ri)本、香(xiang)港等國家和地(di)區(qu)。用(yong)興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)蝦(xia)仁烹制(zhi)的(de)(de)(de)上(shang)海(hai)“水(shui)(shui)晶(jing)蝦(xia)仁”、杭(hang)州“龍井蝦(xia)仁”，味均優于其他地(di)方產品，博得中外賓客的(de)(de)(de)一致贊譽。當年，美國總統尼克(ke)松(song)首次訪華(hua)，在(zai)下榻的(de)(de)(de)上(shang)海(hai)錦(jin)江(jiang)飯(fan)店(dian)用(yong)餐時，興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)青蝦(xia)就是他午(wu)餐時的(de)(de)(de)美味佳肴。2001年在(zai)上(shang)海(hai)召開的(de)(de)(de)APEC會議，也指(zhi)定(ding)興(xing)(xing)(xing)化(hua)(hua)青蝦(xia)為大(da)(da)會食品原(yuan)料。

興(xing)化(hua)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)個體大，品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)純正(zheng)，體色為青(qing)(qing)藍色并(bing)伴有(you)棕綠色斑紋(wen)，體表(biao)光潔半(ban)透明(ming)，身體分(fen)20節。營(ying)養豐富，含有(you)蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)、脂肪、糖類(lei)、灰分(fen)、鈣、鐵、維生(sheng)素、硫胺素、桔(jie)黃素、尼(ni)克酸、細(xi)胞色素C和肌(ji)酸酐等。全身覆蓋甲(jia)殼(ke)，甲(jia)殼(ke)的(de)主要(yao)成(cheng)(cheng)分(fen)是幾(ji)丁質(zhi)(zhi)(zhi)和蛋白質(zhi)(zhi)(zhi)，幾(ji)丁質(zhi)(zhi)(zhi)是由醋酸酰胺葡萄糖組成(cheng)(cheng)的(de)高分(fen)子聚合物，比較柔韌，能為水(shui)(shui)所滲透，但不溶于水(shui)(shui)、酒精、弱酸和弱堿。興(xing)化(hua)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)保持了野生(sheng)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)的(de)優良性(xing)狀，除鮮活(huo)供應食(shi)用(yong)外，還(huan)可加(jia)工(gong)(gong)成(cheng)(cheng)凍青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)、剪須蝦(xia)(xia)、凍蝦(xia)(xia)仁、蝦(xia)(xia)籽(zi)、蝦(xia)(xia)籽(zi)醬等名(ming)牌(pai)加(jia)工(gong)(gong)產(chan)品(pin)。目前，興(xing)化(hua)已有(you)“楚水(shui)(shui)”、“千垛”、“金沙(sha)溝”牌(pai)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)獲國家級無公害(hai)水(shui)(shui)產(chan)品(pin)質(zhi)(zhi)(zhi)量認定，“楚水(shui)(shui)”牌(pai)大青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)獲得(de)中國綠色食(shi)品(pin)中心綠色食(shi)品(pin)標志許可使用(yong)認證(zheng)，“楚水(shui)(shui)”牌(pai)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)及其(qi)加(jia)工(gong)(gong)制品(pin)被確(que)定為“江蘇省(sheng)(sheng)無公害(hai)產(chan)品(pin)”和“江蘇省(sheng)(sheng)名(ming)牌(pai)產(chan)品(pin)”。

特定品質

青(qing)蝦(xia)(xia)的(de)特點：適應性強，繁育較(jiao)快(kuai)；蝦(xia)(xia)肉嫩而鮮美，營養豐富；個體大，色質好。整齊的(de)可連殼(ke)冷凍精包裝，也可加工成優(you)質蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)，晶瑩光亮。在全國水產(chan)品展銷會(hui)上，興化(hua)淡水大青(qing)蝦(xia)(xia)曾被評為優(you)良產(chan)品。用興化(hua)蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)烹制的(de)上海“水晶蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)”、杭(hang)州(zhou)“龍(long)井蝦(xia)(xia)仁(ren)(ren)(ren)”，味(wei)均(jun)優(you)于(yu)其他(ta)地方產(chan)品，博得(de)中外(wai)賓客的(de)一致(zhi)贊譽。

發展歷史

青(qing)蝦(xia)是興化淡水蝦(xia)中最主要品種(zhong)，占全(quan)國(guo)青(qing)蝦(xia)市場的(de)十分之一。喜生活于湖泊、河(he)流(liu)及池塘底層。興化水面類型多樣(yang)，環(huan)境(jing)條件適于青(qing)蝦(xia)生育。

興(xing)化大青蝦 興(xing)化市大青蝦行(xing)業協會 興(xing)化市35個鄉鎮(zhen)(zhen)(zhen)：沙溝(gou)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、周奮鎮(zhen)(zhen)(zhen)、缸顧鄉、李中鎮(zhen)(zhen)(zhen)、西郊(jiao)鎮(zhen)(zhen)(zhen)、昭(zhao)陽鎮(zhen)(zhen)(zhen)、開發區、茅山鎮(zhen)(zhen)(zhen)等。地理(li)坐標(biao)為東經119°43′-120°16′，北緯32°40′-33°13′。