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生活習性

興(xing)化大青(qing)蝦(xia)(xia)是江蘇省泰州市興(xing)化市的特產。青(qing)蝦(xia)(xia)是興(xing)化淡水蝦(xia)(xia)中最(zui)主要品種(zhong)，占全國青(qing)蝦(xia)(xia)市場的十分之一。喜生活于湖泊、河(he)流及池塘底層。興(xing)化水面類型(xing)多(duo)樣，環(huan)境條(tiao)件適于青(qing)蝦(xia)(xia)生育。

養殖技術

興(xing)化大青(qing)蝦是(shi)興(xing)化漁業(ye)的特色品種(zhong)，也(ye)是(shi)優勢水(shui)產(chan)品。1994年(nian)興(xing)化率先摸索(suo)出(chu)池塘混養(yang)青(qing)蝦的路子。此后多(duo)年(nian)興(xing)化大青(qing)蝦產(chan)量(liang)突破(po)2.5萬噸，居全省(sheng)第一位(wei)，是(shi)全省(sheng)青(qing)蝦產(chan)量(liang)的六分(fen)之一、占全國青(qing)蝦產(chan)量(liang)的十分(fen)之一。

經濟價值

因興(xing)化市獨特的(de)(de)地理、生態(tai)環境，所出(chu)產的(de)(de)青(qing)(qing)蝦(xia)色鮮、殼(ke)薄、肉厚、個(ge)大，被消費者譽為“興(xing)化大青(qing)(qing)蝦(xia)”。在(zai)(zai)全國(guo)水產品展銷(xiao)會上(shang)，興(xing)化淡水大青(qing)(qing)蝦(xia)曾被評為優良產品。興(xing)化青(qing)(qing)蝦(xia)不僅(jin)暢銷(xiao)寧、滬、杭(hang)、蘇、錫、常等大中城市，而且遠銷(xiao)日本、香港等國(guo)家和(he)地區(qu)。用興(xing)化蝦(xia)仁(ren)烹制的(de)(de)上(shang)海“水晶蝦(xia)仁(ren)”、杭(hang)州“龍井(jing)蝦(xia)仁(ren)”，味(wei)均優于其(qi)他地方產品，博得中外賓客(ke)的(de)(de)一致贊譽。當(dang)年，美(mei)(mei)國(guo)總統(tong)尼克松首次訪(fang)華，在(zai)(zai)下榻的(de)(de)上(shang)海錦江飯(fan)店用餐時(shi)，興(xing)化青(qing)(qing)蝦(xia)就是他午餐時(shi)的(de)(de)美(mei)(mei)味(wei)佳肴。2001年在(zai)(zai)上(shang)海召開(kai)的(de)(de)APEC會議(yi)，也指(zhi)定興(xing)化青(qing)(qing)蝦(xia)為大會食品原(yuan)料。

興(xing)化青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)個體(ti)大，品(pin)質(zhi)純正，體(ti)色(se)為(wei)青(qing)(qing)藍(lan)色(se)并伴(ban)有棕綠色(se)斑(ban)紋，體(ti)表(biao)光潔半透明，身體(ti)分(fen)20節。營養豐富，含有蛋白(bai)質(zhi)、脂肪、糖類、灰分(fen)、鈣、鐵、維生(sheng)素、硫(liu)胺素、桔黃素、尼克酸、細胞色(se)素C和(he)肌酸酐等(deng)。全身覆蓋甲(jia)殼，甲(jia)殼的(de)主要成(cheng)分(fen)是(shi)幾丁質(zhi)和(he)蛋白(bai)質(zhi)，幾丁質(zhi)是(shi)由醋酸酰胺葡萄(tao)糖組成(cheng)的(de)高分(fen)子(zi)聚合物，比較柔韌(ren)，能為(wei)水(shui)所滲透，但(dan)不溶于水(shui)、酒精、弱酸和(he)弱堿。興(xing)化青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)保持了野(ye)生(sheng)青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)的(de)優良性狀(zhuang)，除鮮活供應食用(yong)外，還可加(jia)工(gong)成(cheng)凍青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)、剪須蝦(xia)(xia)、凍蝦(xia)(xia)仁、蝦(xia)(xia)籽、蝦(xia)(xia)籽醬(jiang)等(deng)名牌加(jia)工(gong)產品(pin)。目前，興(xing)化已有“楚水(shui)”、“千垛”、“金沙溝”牌青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)獲國(guo)家級無公害(hai)(hai)水(shui)產品(pin)質(zhi)量(liang)認定，“楚水(shui)”牌大青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)獲得中國(guo)綠色(se)食品(pin)中心綠色(se)食品(pin)標志許可使用(yong)認證，“楚水(shui)”牌青(qing)(qing)蝦(xia)(xia)及其(qi)加(jia)工(gong)制(zhi)品(pin)被(bei)確定為(wei)“江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)無公害(hai)(hai)產品(pin)”和(he)“江(jiang)(jiang)蘇省(sheng)名牌產品(pin)”。

特定品質

青(qing)(qing)蝦(xia)的特點：適應(ying)性強，繁育較快；蝦(xia)肉嫩而鮮美，營養豐富(fu)；個(ge)體大，色質(zhi)好。整齊的可連殼冷凍精(jing)包(bao)裝，也可加工(gong)成優(you)質(zhi)蝦(xia)仁，晶瑩光亮(liang)。在全(quan)國水(shui)(shui)產品(pin)展銷會上，興化(hua)淡(dan)水(shui)(shui)大青(qing)(qing)蝦(xia)曾(ceng)被(bei)評(ping)為優(you)良產品(pin)。用興化(hua)蝦(xia)仁烹(peng)制(zhi)的上海“水(shui)(shui)晶蝦(xia)仁”、杭州“龍井蝦(xia)仁”，味(wei)均優(you)于其他地方產品(pin)，博得中外(wai)賓(bin)客的一致贊譽。

發展歷史

青(qing)蝦是興化淡水蝦中最(zui)主要品種，占全國青(qing)蝦市場的十分(fen)之一。喜生活(huo)于湖泊、河流及(ji)池塘底(di)層。興化水面類(lei)型多(duo)樣，環境條件適于青(qing)蝦生育。

興化(hua)大(da)青(qing)蝦(xia) 興化(hua)市大(da)青(qing)蝦(xia)行業協會 興化(hua)市35個(ge)鄉鎮：沙溝鎮、周(zhou)奮鎮、缸(gang)顧鄉、李(li)中鎮、西郊鎮、昭陽鎮、開發區、茅(mao)山鎮等。地理(li)坐標(biao)為東經119°43′-120°16′，北緯32°40′-33°13′。