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產地環境

興(xing)化(hua)大閘蟹(xie)產于(yu)江蘇省興(xing)化(hua)市，興(xing)化(hua)市是中國(guo)生(sheng)態(tai)農業第一市，位于(yu)江淮之間(jian)，蘇北(bei)里(li)下(xia)河地區(qu)腹部，屬(shu)于(yu)亞(ya)熱帶濕(shi)潤氣(qi)候(hou)地區(qu)，兼有海洋性和大陸(lu)氣(qi)候(hou)特(te)征，光、熱、水(shui)三(san)要素配合協(xie)調，市內(nei)湖(hu)蕩(dang)密(mi)布(bu)，河道縱橫交(jiao)織，湖(hu)蕩(dang)內(nei)水(shui)草豐美，水(shui)產資(zi)源異(yi)常(chang)豐富，興(xing)化(hua)水(shui)質(zhi)清(qing)澈無(wu)污(wu)染，非常(chang)適合魚蝦(xia)蟹(xie)類棲息繁殖，是長(chang)江中下(xia)游最具(ju)典型特(te)色(se)的(de)(de)(de)精華(hua)生(sheng)態(tai)區(qu)，是名(ming)副其(qi)實的(de)(de)(de)魚米之鄉。市內(nei)水(shui)質(zhi)清(qing)澄，水(shui)文獨(du)特(te)，鄭板橋有詩(shi)贊曰：“半(ban)灣活(huo)水(shui)千江月，一粒沉沙萬斛珠”。為優質(zhi)淡水(shui)螃蟹(xie)的(de)(de)(de)生(sheng)長(chang)提供了(le)得天(tian)(tian)獨(du)厚的(de)(de)(de)良好條件。到2008年全市已(yi)形(xing)成15萬畝綠色(se)食品(pin)生(sheng)產基(ji)地，45萬畝無(wu)公(gong)害水(shui)產品(pin)生(sheng)產基(ji)地。興(xing)化(hua)自然資(zi)源得天(tian)(tian)獨(du)厚，加上歷年來十分(fen)重(zhong)視生(sheng)態(tai)環(huan)境保護(hu)，因此被國(guo)家環(huan)保總局命名(ming)為國(guo)家級生(sheng)態(tai)示范市。興(xing)化(hua)大閘蟹(xie)就生(sheng)活(huo)在這種天(tian)(tian)然的(de)(de)(de)無(wu)污(wu)染的(de)(de)(de)環(huan)境里(li)。

品質特點

興(xing)(xing)化(hua)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)除了具(ju)有江蘇(su)蟹(xie)(xie)“殼青、肚白(bai)、金爪、黃(huang)毛”的(de)共性(xing)特點外(wai)，還具(ju)有“膏紅(hong)、肉(rou)鮮(xian)(xian)”的(de)個(ge)性(xing)特征(zheng)。紅(hong)膏大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)“脂(zhi)膏豐(feng)滿(man)純(chun)正、肉(rou)質玉白(bai)爽嫩(nen)、蟹(xie)(xie)黃(huang)晶紅(hong)油潤、入口鮮(xian)(xian)香溢甜”是興(xing)(xing)化(hua)大(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)典型內在特征(zheng)。產品暢銷國(guo)內北京、上(shang)海(hai)、浙江、湖北以及(ji)蘇(su)、錫、常地區星級酒店(dian)及(ji)超市，遠銷日本、新(xin)加坡(po)、臺灣、香港等國(guo)家和地區，深受海(hai)內外(wai)消(xiao)費者(zhe)的(de)青睞。

歷史淵源

自古以(yi)來(lai)，興化蟹就是進京貢品(pin)。而(er)(er)由這(zhe)種蟹精(jing)制而(er)(er)成的(de)(de)(de)(de)(de)，具有(you)(you)600多年(nian)(nian)歷史的(de)(de)(de)(de)(de)童(tong)氏(shi)(shi)家(jia)族創(chuang)辦的(de)(de)(de)(de)(de)“童(tong)德大(da)”牌美(mei)(mei)味(wei)佳(jia)肴(yao)——中(zhong)(zhong)莊(zhuang)(zhuang)醉(zui)蟹，更是享(xiang)譽海內(nei)(nei)外。據有(you)(you)關資料(liao)記載，中(zhong)(zhong)堡(bao)(bao)童(tong)氏(shi)(shi)在(zai)經營(ying)活蟹的(de)(de)(de)(de)(de)過(guo)(guo)程中(zhong)(zhong)，將積壓的(de)(de)(de)(de)(de)螃(pang)蟹用醉(zui)螺、醉(zui)蝦的(de)(de)(de)(de)(de)方(fang)法，逐步摸索出一套(tao)用自制糯米漿酒及其它配料(liao)醉(zui)制螃(pang)蟹的(de)(de)(de)(de)(de)制作工(gong)藝(yi)，這(zhe)樣既(ji)可以(yi)延長螃(pang)蟹的(de)(de)(de)(de)(de)保質(zhi)期(qi)，又(you)可以(yi)贏得更多的(de)(de)(de)(de)(de)用戶、賺取更多的(de)(de)(de)(de)(de)利(li)潤(run)。在(zai)1394（明(ming)洪武(wu)二十(shi)七(qi)年(nian)(nian)）前后，創(chuang)立“童(tong)德大(da)”醉(zui)蟹加工(gong)作坊(fang)，從(cong)而(er)(er)成為“中(zhong)(zhong)莊(zhuang)(zhuang)醉(zui)蟹”的(de)(de)(de)(de)(de)創(chuang)始(shi)人(ren)。明(ming)初至明(ming)末(mo)二百多年(nian)(nian)間，童(tong)氏(shi)(shi)家(jia)族數十(shi)代(dai)傳人(ren)不斷完(wan)善精(jing)工(gong)細作醉(zui)蟹工(gong)藝(yi)和(he)(he)配料(liao)秘方(fang)，從(cong)而(er)(er)使其加工(gong)出來(lai)的(de)(de)(de)(de)(de)醉(zui)蟹味(wei)道鮮美(mei)(mei)、口(kou)感(gan)極佳(jia)而(er)(er)成為維揚(yang)菜(cai)系中(zhong)(zhong)不可缺少(shao)的(de)(de)(de)(de)(de)一道冷(leng)盤菜(cai)肴(yao)和(he)(he)達官(guan)貴人(ren)喜慶(qing)節日的(de)(de)(de)(de)(de)饋(kui)贈禮品(pin)。到(dao)了清代(dai)康熙、雍正、乾(qian)隆年(nian)(nian)間，中(zhong)(zhong)堡(bao)(bao)莊(zhuang)(zhuang)先后聚(ju)集(ji)過(guo)(guo)一批知名(ming)度很高的(de)(de)(de)(de)(de)文人(ren)學(xue)(xue)者畫家(jia)。鄭板(ban)橋也曾寓居過(guo)(guo)中(zhong)(zhong)堡(bao)(bao)坐館授(shou)徒(tu)。他們每年(nian)(nian)迎(ying)來(lai)送往(wang)和(he)(he)國(guo)內(nei)(nei)許多學(xue)(xue)者畫家(jia)交流技藝(yi)，同時又(you)品(pin)嘗中(zhong)(zhong)堡(bao)(bao)特產——中(zhong)(zhong)莊(zhuang)(zhuang)醉(zui)蟹，從(cong)而(er)(er)中(zhong)(zhong)莊(zhuang)(zhuang)醉(zui)蟹美(mei)(mei)名(ming)傳揚(yang)，進而(er)(er)成為貢品(pin)以(yi)至風靡(mi)全國(guo)。

生產情況

河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)是(shi)興(xing)(xing)(xing)化市(shi)的(de)富(fu)民產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)和特色經濟之一。到(dao)2009年(nian)，全(quan)(quan)(quan)市(shi)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)面(mian)積達68萬(wan)(wan)(wan)畝(mu)、產(chan)(chan)(chan)(chan)量4.2萬(wan)(wan)(wan)噸，產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)18.12億元，河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)年(nian)產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)占全(quan)(quan)(quan)市(shi)漁(yu)業(ye)總產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)的(de)2/5、全(quan)(quan)(quan)市(shi)農業(ye)總產(chan)(chan)(chan)(chan)值(zhi)的(de)1/5，全(quan)(quan)(quan)市(shi)農民人均純收入約有1/5來源于河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)。到(dao)2009年(nian)，建成(cheng)了(le)(le)(le)(le)(le)沿“332”省道（大(da)(da)興(xing)(xing)(xing)金公路）為軸線的(de)生(sheng)(sheng)態(tai)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)優(you)(you)勢產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)帶，以(yi)安豐(feng)、永豐(feng)等(deng)鄉鎮為核心(xin)的(de)10萬(wan)(wan)(wan)畝(mu)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)高(gao)(gao)效(xiao)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)區(qu)，沿“233”省道（郵興(xing)(xing)(xing)鹽公路）、老興(xing)(xing)(xing)泰公路20萬(wan)(wan)(wan)畝(mu)生(sheng)(sheng)態(tai)共作(zuo)示(shi)范區(qu)。全(quan)(quan)(quan)市(shi)2000畝(mu)以(yi)上河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)連(lian)片養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)面(mian)積38萬(wan)(wan)(wan)畝(mu)，河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)規(gui)模在1萬(wan)(wan)(wan)畝(mu)以(yi)上的(de)鄉鎮有27個，2000畝(mu)以(yi)上養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)規(gui)模的(de)企(qi)業(ye)、合作(zuo)社、大(da)(da)戶有36家。該河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)曾經歷了(le)(le)(le)(le)(le)“河(he)(he)溝混養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)——池(chi)塘、稻田放養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)——人造湖泊(bo)仿野生(sheng)(sheng)稀養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)”的(de)發(fa)展過(guo)(guo)程，他們(men)大(da)(da)力推(tui)廣(guang)應(ying)用生(sheng)(sheng)態(tai)、安全(quan)(quan)(quan)、健(jian)康的(de)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)方式和技術，使得養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)模式不斷優(you)(you)化，這不僅促(cu)進了(le)(le)(le)(le)(le)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)水(shui)平的(de)提高(gao)(gao)，而(er)且推(tui)進了(le)(le)(le)(le)(le)全(quan)(quan)(quan)市(shi)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)實現了(le)(le)(le)(le)(le)從大(da)(da)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)到(dao)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)大(da)(da)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、從河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（螃(pang)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)）到(dao)湖蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)（大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)）的(de)歷史性轉變和升級，河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)規(gui)格、品(pin)質(zhi)均有明顯提高(gao)(gao)，呈現出(chu)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)環境好(hao)(hao)(hao)、產(chan)(chan)(chan)(chan)品(pin)質(zhi)量好(hao)(hao)(hao)、市(shi)場銷(xiao)售好(hao)(hao)(hao)、養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)益好(hao)(hao)(hao)的(de)可喜(xi)局(ju)面(mian)，河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)步(bu)入穩步(bu)發(fa)展的(de)新(xin)階段。到(dao)2010年(nian)，全(quan)(quan)(quan)市(shi)已組(zu)建28個漁(yu)業(ye)（河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)）協會、133個專(zhuan)業(ye)合作(zuo)社，并且注冊(ce)成(cheng)立了(le)(le)(le)(le)(le)全(quan)(quan)(quan)國第(di)(di)一家水(shui)產(chan)(chan)(chan)(chan)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)專(zhuan)業(ye)合作(zuo)聯社。興(xing)(xing)(xing)化的(de)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)注冊(ce)商(shang)標(biao)、申報品(pin)牌(pai)、創建名(ming)牌(pai)，有力保(bao)障并極大(da)(da)提高(gao)(gao)了(le)(le)(le)(le)(le)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)效(xiao)益，也有力保(bao)障并極大(da)(da)促(cu)進了(le)(le)(le)(le)(le)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)業(ye)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)化。通過(guo)(guo)舉行生(sheng)(sheng)態(tai)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產(chan)(chan)(chan)(chan)業(ye)發(fa)展論(lun)壇，承辦(ban)第(di)(di)三屆中國生(sheng)(sheng)態(tai)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)文(wen)化節(jie)，并多次組(zu)織(zhi)河(he)(he)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養(yang)(yang)(yang)(yang)(yang)殖(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)(zhi)企(qi)業(ye)在北京、上海、南(nan)京、杭(hang)州以(yi)及香港(gang)、新(xin)加坡、西班(ban)牙等(deng)境內外舉辦(ban)興(xing)(xing)(xing)化大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)推(tui)介會，提高(gao)(gao)了(le)(le)(le)(le)(le)大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)品(pin)牌(pai)的(de)知名(ming)度，不少(shao)企(qi)業(ye)借助推(tui)力紛(fen)紛(fen)在外設立專(zhuan)賣店、直銷(xiao)點，使得興(xing)(xing)(xing)化大(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)暢銷(xiao)大(da)(da)江南(nan)北并走出(chu)國門。

此外，隨(sui)著(zhu)各地農產品開始采取電(dian)子商務模式來更大(da)范圍(wei)的、更全(quan)面的銷售出去，興化大(da)閘蟹亦是“橫行”網(wang)上，攀上電(dian)子商務之路。

榮譽認證

1898年（清光緒二十四年），以興化大(da)閘蟹(xie)為原料生(sheng)產的(de)中莊醉蟹(xie)到(dao) 南(nan)洋(yang)（新加坡）參加國際物賽會，受到(dao)與會各(ge)國通商產業大(da)臣一致(zhi)好評而獲得一等(deng)獎。中莊醉蟹(xie)由(you)此名聲(sheng)大(da)作(zuo)而譽(yu)播(bo)南(nan)洋(yang)。此后，每年都有銷往東南(nan)亞國家(jia)的(de)記錄。

20世(shi)(shi)紀初，中(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)在鎮(zhen)(zhen)江(jiang)等地舉辦(ban)的江(jiang)蘇(su)省物品(pin)(pin)展(zhan)覽會上屢獲(huo)(huo)一(yi)等金(jin)獎。20世(shi)(shi)紀初60年(nian)代末，中(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)小批(pi)量出口日(ri)本、香港。1984年(nian)，中(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)在全(quan)國鄉鎮(zhen)(zhen)企業赴京展(zhan)銷會上榮(rong)獲(huo)(huo)“江(jiang)蘇(su)名(ming)優產品(pin)(pin)”光榮(rong)稱(cheng)號(hao)。1997年(nian)，中(zhong)莊醉蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)被(bei)國家綠色食品(pin)(pin)發展(zhan)中(zhong)心認定為“綠色食品(pin)(pin)”。到(dao)2009年(nian)，已(yi)(yi)有(you)紅膏公司董(dong)事長朱同林(lin)被(bei)中(zhong)國漁(yu)業協(xie)會河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)分會授予“中(zhong)國河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養殖大(da)(da)(da)(da)王”稱(cheng)號(hao)，安豐、永豐、中(zhong)堡、臨城(cheng)等4鄉鎮(zhen)(zhen)被(bei)授予“中(zhong)國河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)之鄉”稱(cheng)號(hao)，興(xing)(xing)化(hua)(hua)市(shi)被(bei)授予“中(zhong)國河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)養殖第一(yi)縣”稱(cheng)號(hao)。到(dao)2010年(nian)，全(quan)市(shi)已(yi)(yi)有(you)12個河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產品(pin)(pin)獲(huo)(huo)無公害(hai)水產品(pin)(pin)質量認定，5個河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產品(pin)(pin)獲(huo)(huo)綠色食品(pin)(pin)認證，4個河蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)產品(pin)(pin)獲(huo)(huo)有(you)機食品(pin)(pin)認證；已(yi)(yi)培育江(jiang)蘇(su)省名(ming)牌產品(pin)(pin)2個、江(jiang)蘇(su)省名(ming)牌農產品(pin)(pin)2個；興(xing)(xing)化(hua)(hua)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)獲(huo)(huo)批(pi)全(quan)國地理標志產品(pin)(pin)保(bao)護和集體(ti)商標注冊，金(jin)秋蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)舞生態(tai)(tai)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)，泓膏大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、天寶湖大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、膏滿堂大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)榮(rong)獲(huo)(huo)“中(zhong)國十大(da)(da)(da)(da)名(ming)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)”稱(cheng)號(hao)，興(xing)(xing)化(hua)(hua)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、板(ban)橋大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)、金(jin)秋蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)舞生態(tai)(tai)大(da)(da)(da)(da)閘(zha)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)榮(rong)獲(huo)(huo)“中(zhong)國名(ming)蟹(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)(xie)金(jin)獎”。