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丁香魚(yu)(yu)學名日本(ben)鳀（Engraulis japonicus），是日本(ben)鳀的(de)幼體魚(yu)(yu)。它體圓狀而(er)側(ce)扁，身(shen)長2～3.5厘米。光澤好(hao)，半透明，白色(se)或(huo)青白色(se)，定海灣處在閩江(jiang)及敖江(jiang)淡水(shui)(shui)與東海感潮的(de)咸淡鄰界區(qu)(qu)，區(qu)(qu)內(nei)水(shui)(shui)質肥、流(liu)速緩(huan)、水(shui)(shui)溫和、風(feng)力弱，不僅特別適(shi)宜丁香魚(yu)(yu)棲息，而(er)且此(ci)海域所(suo)產丁香魚(yu)(yu)與其他(ta)地方相比(bi)，具有味(wei)道甜(tian)嫩(nen)、咸淡適(shi)中、肉質鮮(xian)美、純(chun)度高無(wu)雜質、不易(yi)斷碎、營(ying)養豐(feng)富等優點。

定(ding)海灣丁(ding)(ding)香魚屬(shu)于(yu)溫水性(xing)中上層魚類，適(shi)合生(sheng)長的(de)(de)水溫為14℃～24℃，常棲息于(yu)水色(se)澄清水域，島嶼及(ji)鄰近海域，喜陰影趨光性(xing)強，魚群常環繞光源(yuan)作回(hui)旋游動(dong)。主(zhu)食浮游生(sheng)物。定(ding)海灣丁(ding)(ding)香魚密(mi)集區多形(xing)成于(yu)最適(shi)溫度(du)水平(ping)梯度(du)最大的(de)(de)冷水或暖水舌鋒區，這與流系和溫度(du)的(de)(de)水平(ping)梯度(du)有密(mi)切的(de)(de)關系。

簡介

定(ding)(ding)(ding)海灣(wan)(wan)(wan)處在閩江(jiang)(jiang)及敖江(jiang)(jiang)淡(dan)(dan)水(shui)(shui)(shui)與東海感潮(chao)的(de)(de)咸(xian)淡(dan)(dan)鄰界區，淡(dan)(dan)水(shui)(shui)(shui)與咸(xian)水(shui)(shui)(shui)經過交匯平衡，水(shui)(shui)(shui)質清(qing)新，營養鹽含量適中，定(ding)(ding)(ding)海灣(wan)(wan)(wan)丁(ding)香(xiang)魚(yu)以(yi)味(wei)道(dao)甜嫩(nen)、咸(xian)淡(dan)(dan)適中、肉質鮮美(mei)(mei)、純度高無(wu)(wu)雜質、不(bu)(bu)易(yi)斷(duan)碎、營養豐富(fu)的(de)(de)特(te)點(dian)而(er)廣受推(tui)崇。據《連江(jiang)(jiang)縣(xian)志》載：丁(ding)香(xiang)魚(yu)，分布黃岐半島海域，定(ding)(ding)(ding)海灣(wan)(wan)(wan)尤多，旺(wang)發期“清(qing)明”至“立夏”，個(ge)小體肥，潔(jie)白如(ru)雪，鮮嫩(nen)可口(kou)。熟制干品口(kou)味(wei)特(te)美(mei)(mei)，暢銷國內外。《福(fu)建志·水(shui)(shui)(shui)產(chan)志》記(ji)載：丁(ding)香(xiang)魚(yu)干是(shi)本(ben)省名貴水(shui)(shui)(shui)產(chan)加工品之一。群眾加工采用在波(bo)美(mei)(mei)6度的(de)(de)鹽湯中燙煮(zhu)、曬干的(de)(de)方(fang)法，以(yi)連江(jiang)(jiang)縣(xian)定(ding)(ding)(ding)海村加工的(de)(de)丁(ding)香(xiang)魚(yu)質量上(shang)乘，產(chan)品鮮度好、咸(xian)淡(dan)(dan)適中、不(bu)(bu)易(yi)斷(duan)碎、色澤(ze)白、無(wu)(wu)砂雜。 定(ding)(ding)(ding)海灣(wan)(wan)(wan)丁(ding)香(xiang)魚(yu)富(fu)含大量烯(xi)酸(suan)(suan)(suan)（PHA）和甘碳烯(xi)酸(suan)(suan)(suan)（EPA），其(qi)中EPA含量達到(dao)29.1mg/kg。據報道(dao)，這(zhe)兩種不(bu)(bu)飽和脂肪酸(suan)(suan)(suan)對人(ren)體預防和治療(liao)心(xin)血管循環系(xi)統的(de)(de)疾病有特(te)殊(shu)療(liao)效。而(er)脂溶性的(de)(de)VA、VE對人(ren)體防癌、抗癌、延(yan)緩(huan)衰老具(ju)有極為重要的(de)(de)作用。定(ding)(ding)(ding)海灣(wan)(wan)(wan)丁(ding)香(xiang)魚(yu)既可直(zhi)接食(shi)用，又是(shi)其(qi)它海產(chan)品的(de)(de)調味(wei)品。佐餐時，用它做湯、拌(ban)涼菜(cai)或炒蛋等均(jun)宜(yi)，香(xiang)味(wei)撲鼻，生津開胃。

食用方法

定海灣(wan)丁香魚優良的(de)品(pin)(pin)質(zhi)，使得連(lian)江人(ren)對其有著(zhu)特殊(shu)的(de)偏愛，形成(cheng)獨特的(de)食用風俗(su)：連(lian)江很多地方(fang)(fang)現在還過“夏節”，立夏這天，家家戶戶采(cai)用定海灣(wan)丁香魚做(zuo)佐料，并和磨好(hao)的(de)米漿(jiang)一起制成(cheng)“鍋邊糊”當做(zuo)過節的(de)佳肴。平常(chang)(chang)也經常(chang)(chang)用米漿(jiang)拌定海灣(wan)丁香魚放在鍋里做(zuo)成(cheng)“夏餅”，噴的(de)，味美又(you)富營養。此外，定海灣(wan)丁香魚還作為(wei)地方(fang)(fang)的(de)特色產品(pin)(pin)饋贈親(qin)朋好(hao)友。

銷售地區

定(ding)海灣(wan)丁(ding)(ding)香魚(yu)因久負(fu)盛名(ming)，遠銷(xiao)美國、日本(ben)、韓國、俄羅斯、烏克蘭、香港、臺(tai)灣(wan)等(deng)國家和地(di)區，在(zai)北京、上海、天津、廣東等(deng)國內重要城市(shi)設立(li)了代理(li)商經銷(xiao)處、銷(xiao)售網點。《海峽都(dou)市(shi)報》曾用(yong)“發現(xian)海西美”的(de)(de)專門版(ban)面(mian)介紹(shao)連江(jiang)的(de)(de)定(ding)海灣(wan)丁(ding)(ding)香魚(yu)。著名(ming)剪(jian)紙家吳文娟對(dui)定(ding)海灣(wan)丁(ding)(ding)香魚(yu)也情有獨(du)鐘、贊賞(shang)有加，在(zai)其作品《最后的(de)(de)飛(fei)獅島》里花了大量的(de)(de)篇(pian)幅(fu)介紹(shao)捕撈定(ding)海灣(wan)丁(ding)(ding)香魚(yu)的(de)(de)場景(jing)。