輝(hui)縣釀造柿(shi)子醋的歷史,可以上溯到公(gong)元前270年前戰國時期。相傳(chuan),趙國名相藺相如(ru)年輕(qing)求學(xue)時,教當地群眾嫁接(jie)野生柿(shi)子,進(jin)行品(pin)種(zhong)改(gai)良,釀造柿(shi)子醋。如(ru)今,藺相如(ru)求學(xue)的山寨、安葬(zang)的墓塚(zhong)還在,他教百姓種(zhong)樹(shu)釀醋的故事(shi)仍在流傳(chuan)。
兩(liang)千多年來,柿(shi)子醋(cu)(cu)不僅是廚房(fang)必備品,而且(qie)是各種藥(yao)(yao)(yao)方炮制中藥(yao)(yao)(yao)的(de)藥(yao)(yao)(yao)引,在少醫少藥(yao)(yao)(yao)的(de)年代,當(dang)地群(qun)眾用自家釀制的(de)柿(shi)子醋(cu)(cu)預防瘟疫,調(diao)理(li)病情。輝(hui)縣(xian)市(shi)1000多平方公里山區內108萬畝山坡土壤(rang)成分、水質(zhi)、氣候(hou)條件極適宜柿(shi)子生長,是生產優質(zhi)柿(shi)子的(de)地方,也是輝(hui)縣(xian)柿(shi)子醋(cu)(cu)的(de)原料來源地。
這片(pian)區域(yu)泥(ni)土(tu)含有豐(feng)富的礦(kuang)物(wu)質,柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹(shu)(shu)根(gen)系發達,能(neng)將礦(kuang)物(wu)元素吸收轉化到(dao)柿(shi)(shi)果之中;氣溫和(he)節(jie)令(ling),極為適宜柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹(shu)(shu)生(sheng)長,從(cong)谷雨后開花到(dao)霜降(jiang)后掛果柿(shi)(shi)子(zi)(zi)變紅成(cheng)(cheng)熟,成(cheng)(cheng)長期190天左(zuo)右。特(te)別是柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹(shu)(shu)耐(nai)旱耐(nai)澇,抗自然災荒(huang)能(neng)力(li)強(qiang),能(neng)年年穩產(chan)(chan)高產(chan)(chan);輝縣山(shan)區坡度大,不(bu)積(ji)水,適合柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹(shu)(shu)耐(nai)旱樹(shu)(shu)種的特(te)性,而且沒(mei)有礦(kuang)山(shan)工(gong)廠,沒(mei)有污染源,柿(shi)(shi)子(zi)(zi)樹(shu)(shu)是在(zai)原始(shi)狀態下生(sheng)長,無(wu)蟲(chong)害,不(bu)用打(da)農藥,耐(nai)土(tu)壤貧瘠,不(bu)用施(shi)肥(fei)灌溉(gai);柿(shi)(shi)子(zi)(zi)節(jie)令(ling)性強(qiang),山(shan)區群眾對柿(shi)(shi)子(zi)(zi)的嫁接、移栽、采摘、加工(gong),完全按節(jie)令(ling)行動,讓柿(shi)(shi)子(zi)(zi)充(chong)分(fen)成(cheng)(cheng)熟,充(chong)分(fen)糖化,用這樣(yang)的柿(shi)(shi)子(zi)(zi)釀造加工(gong)成(cheng)(cheng)醋(cu),就能(neng)保證產(chan)(chan)品的質量(liang)穩定。
近年來,為促進(jin)傳(chuan)統產業(ye)發(fa)展,增加群眾收入(ru)(ru),打造特色產品(pin),輝縣市積(ji)極推進(jin)柿子醋(cu)的(de)(de)技術(shu)改(gai)進(jin)和產業(ye)整合(he)。現在的(de)(de)柿子醋(cu)發(fa)酵(jiao)技術(shu),是(shi)(shi)在繼承傳(chuan)統工(gong)藝的(de)(de)基礎(chu)上(shang),與(yu)河(he)南農(nong)業(ye)職業(ye)技術(shu)學(xue)院進(jin)行(xing)合(he)作攻關,解決了曲種(zhong)優化、大池低溫發(fa)酵(jiao)的(de)(de)重大難題,實現了規模化、標(biao)準化生(sheng)產。由于使用低溫發(fa)酵(jiao),柿子醋(cu)生(sheng)產過程耗能(neng)低、無廢(fei)(fei)氣、廢(fei)(fei)渣、廢(fei)(fei)液,是(shi)(shi)一(yi)個低碳節能(neng)無污(wu)染(ran)可持續(xu)發(fa)展的(de)(de)最(zui)優項目(mu)。生(sheng)產出的(de)(de)趙運(yun)華洞藏柿子醋(cu)口味純正(zheng),酸度高,品(pin)嘗后有(you)綿柔的(de)(de)清(qing)淡果香,無論是(shi)(shi)入(ru)(ru)鍋調味,還是(shi)(shi)沖水當茶飲,都能(neng)使人頓生(sheng)津液,精神清(qing)爽。
目前(qian),輝(hui)縣市(shi)具有(you)規模(mo)生(sheng)產(chan)(chan)能力的(de)柿子醋加工廠有(you)4家,年(nian)產(chan)(chan)量(liang)(liang)達到3000噸,產(chan)(chan)值1.2億元,安排就業(ye)人(ren)員350余人(ren),消化當(dang)地柿子產(chan)(chan)量(liang)(liang)的(de)80%,為山區群眾解決了賣(mai)柿子難(nan)的(de)問(wen)題,讓群眾每年(nian)增收800多萬元。2013年(nian),輝(hui)縣柿子醋樣品經(jing)國家食品監督檢(jian)驗檢(jian)疫中心化驗,含有(you)豐(feng)富的(de)鋅(xin)、鈣、鉀(jia)、錳(meng)、鎂和(he)多種維生(sheng)素,所具有(you)的(de)營養特(te)點,是糧(liang)食醋無可相比的(de)。
柿(shi)子(zi)醋(cu)不但(dan)是口感極佳的調味品(pin)、飲(yin)品(pin),而且(qie)可以(yi)外敷、外洗(xi),用于保健殺菌殺病(bing)毒,是一個藥(yao)食兩用的好(hao)產品(pin)。多年來(lai),輝縣(xian)柿(shi)子(zi)醋(cu)經省(sheng)市各級抽檢,質量合格(ge)率達到100%,并(bing)獲得(de)2008年河(he)南省(sheng)科技成果獎、2011年度(du)河(he)南省(sheng)十(shi)佳科技創新最具價(jia)值企業、2012年河(he)南電(dian)視臺上榜(bang)品(pin)牌(pai)、中(zhong)國dv紀(ji)實頻道2011年度(du)~2012年度(du)上榜(bang)品(pin)牌(pai)等榮譽,受到廣大消費者稱贊(zan)。
輝縣柿子醋產(chan)地范圍為河(he)南(nan)省輝縣市現轄行政區(qu)域。
輝(hui)縣(xian)(xian)市人民政府《關于確定輝(hui)縣(xian)(xian)柿子醋(cu)地理標志產品(pin)保護范圍(wei)的(de)通知》,輝(hui)政文〔2014〕43號(hao)
新(xin)鄉(xiang)市(shi)地方標準:DB4107/T282-2014《輝縣柿子醋質量技術(shu)規范》
輝縣柿子(zi)醋為地理標志保(bao)護產品。