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輝縣釀造(zao)柿子(zi)醋的歷史，可(ke)以上溯到公元前270年前戰(zhan)國時期。相傳，趙國名相藺相如年輕求學時，教當(dang)地群(qun)眾嫁接野生柿子(zi)，進行品種(zhong)改良，釀造(zao)柿子(zi)醋。如今，藺相如求學的山寨、安葬的墓塚(zhong)還(huan)在，他教百姓種(zhong)樹釀醋的故事(shi)仍在流傳。

兩千多年來，柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)醋(cu)不僅是(shi)廚房(fang)必(bi)備品，而且是(shi)各(ge)種藥方炮制(zhi)中藥的(de)藥引，在少醫(yi)少藥的(de)年代(dai)，當地群(qun)眾用自家釀制(zhi)的(de)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)醋(cu)預防(fang)瘟(wen)疫，調理(li)病情。輝縣市1000多平方公里山區(qu)內108萬畝山坡(po)土壤成分、水質、氣候(hou)條件(jian)極適宜(yi)柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)生長，是(shi)生產(chan)優質柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)的(de)地方，也是(shi)輝縣柿(shi)(shi)(shi)子(zi)(zi)醋(cu)的(de)原(yuan)料(liao)來源地。

這片區(qu)域泥土(tu)含(han)有(you)豐富的(de)(de)(de)礦物(wu)質，柿(shi)(shi)子(zi)樹根系(xi)發達，能(neng)(neng)將礦物(wu)元素吸(xi)收轉化(hua)到柿(shi)(shi)果(guo)之中；氣溫和節令(ling)，極為(wei)適宜柿(shi)(shi)子(zi)樹生長(chang)，從谷雨后開花到霜(shuang)降(jiang)后掛(gua)果(guo)柿(shi)(shi)子(zi)變紅成(cheng)熟，成(cheng)長(chang)期(qi)190天左右。特別(bie)是柿(shi)(shi)子(zi)樹耐旱耐澇，抗自然(ran)災荒(huang)能(neng)(neng)力強，能(neng)(neng)年年穩產高產；輝縣山(shan)區(qu)坡度(du)大(da)，不(bu)積水(shui)，適合柿(shi)(shi)子(zi)樹耐旱樹種(zhong)的(de)(de)(de)特性，而且(qie)沒(mei)(mei)有(you)礦山(shan)工(gong)廠，沒(mei)(mei)有(you)污染源，柿(shi)(shi)子(zi)樹是在原始狀態下生長(chang)，無蟲害，不(bu)用(yong)打農藥(yao)，耐土(tu)壤貧(pin)瘠，不(bu)用(yong)施肥灌(guan)溉；柿(shi)(shi)子(zi)節令(ling)性強，山(shan)區(qu)群(qun)眾(zhong)對柿(shi)(shi)子(zi)的(de)(de)(de)嫁接、移(yi)栽(zai)、采摘(zhai)、加(jia)工(gong)，完全按節令(ling)行動，讓柿(shi)(shi)子(zi)充分(fen)成(cheng)熟，充分(fen)糖化(hua)，用(yong)這樣的(de)(de)(de)柿(shi)(shi)子(zi)釀造加(jia)工(gong)成(cheng)醋，就能(neng)(neng)保(bao)證(zheng)產品(pin)的(de)(de)(de)質量穩定。

近年來，為促進傳統產(chan)(chan)業發(fa)(fa)展(zhan)，增(zeng)加群眾收入(ru)，打造特色產(chan)(chan)品，輝縣(xian)市積(ji)極推進柿子(zi)醋的(de)(de)技(ji)術(shu)改進和產(chan)(chan)業整合。現(xian)在的(de)(de)柿子(zi)醋發(fa)(fa)酵技(ji)術(shu)，是(shi)(shi)在繼承傳統工藝的(de)(de)基礎上(shang)，與河南(nan)農業職(zhi)業技(ji)術(shu)學院進行合作攻關，解決(jue)了曲(qu)種優化、大池低(di)(di)溫發(fa)(fa)酵的(de)(de)重大難題，實現(xian)了規模化、標準(zhun)化生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)。由于(yu)使(shi)用低(di)(di)溫發(fa)(fa)酵，柿子(zi)醋生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)過程(cheng)耗(hao)能(neng)(neng)(neng)低(di)(di)、無廢氣、廢渣、廢液(ye)，是(shi)(shi)一個低(di)(di)碳節能(neng)(neng)(neng)無污染可持續發(fa)(fa)展(zhan)的(de)(de)最優項目。生(sheng)(sheng)產(chan)(chan)出的(de)(de)趙運華洞(dong)藏柿子(zi)醋口(kou)味純(chun)正，酸度(du)高，品嘗后有綿(mian)柔的(de)(de)清淡(dan)果香，無論是(shi)(shi)入(ru)鍋調(diao)味，還是(shi)(shi)沖水當(dang)茶飲(yin)，都能(neng)(neng)(neng)使(shi)人頓生(sheng)(sheng)津液(ye)，精神清爽(shuang)。

目前，輝(hui)(hui)縣市具有規模(mo)生產(chan)(chan)能力的柿子(zi)醋(cu)加工(gong)廠有4家，年(nian)產(chan)(chan)量達到3000噸，產(chan)(chan)值1.2億元，安(an)排就業人員350余人，消化(hua)當(dang)地柿子(zi)產(chan)(chan)量的80%，為山區群眾解決(jue)了賣柿子(zi)難的問題，讓(rang)群眾每年(nian)增收(shou)800多萬(wan)元。2013年(nian)，輝(hui)(hui)縣柿子(zi)醋(cu)樣品(pin)經國家食品(pin)監督(du)檢(jian)驗檢(jian)疫(yi)中心化(hua)驗，含有豐富的鋅、鈣、鉀、錳、鎂和(he)多種(zhong)維生素(su)，所具有的營養特點，是糧食醋(cu)無可相比(bi)的。

柿子(zi)醋不(bu)但是口感極佳(jia)的(de)調味品(pin)、飲品(pin)，而(er)且可以(yi)外敷、外洗(xi)，用(yong)于保健殺(sha)菌殺(sha)病毒，是一個(ge)藥食(shi)兩(liang)用(yong)的(de)好產品(pin)。多(duo)年(nian)(nian)來，輝縣柿子(zi)醋經省(sheng)市各級抽檢，質量(liang)合格(ge)率達到(dao)100%，并獲得2008年(nian)(nian)河(he)南(nan)(nan)省(sheng)科技成果獎、2011年(nian)(nian)度(du)河(he)南(nan)(nan)省(sheng)十佳(jia)科技創新最具價(jia)值企業(ye)、2012年(nian)(nian)河(he)南(nan)(nan)電(dian)視臺上榜(bang)品(pin)牌、中國dv紀實頻道2011年(nian)(nian)度(du)~2012年(nian)(nian)度(du)上榜(bang)品(pin)牌等榮(rong)譽(yu)，受到(dao)廣大消費者稱贊。

輝(hui)縣柿子醋(cu)產(chan)地范(fan)圍為河南省(sheng)輝(hui)縣市(shi)現(xian)轄行政區域。

輝縣市人民政(zheng)府(fu)《關于確定輝縣柿子醋地理標志產品(pin)保護范圍(wei)的(de)通知》，輝政(zheng)文(wen)〔2014〕43號(hao)

新鄉市(shi)地方標準：DB4107/T282-2014《輝縣柿子醋質(zhi)量(liang)技術規范》

輝縣柿子醋為地理標志保護產品。