理化特性
昌寧(ning)核(he)(he)桃(tao)果(guo)仁(ren)(ren)(ren)具(ju)有優良的(de)理(li)化特(te)性(xing):一(yi)是(shi)殼薄(bo)易取(qu)整仁(ren)(ren)(ren)、種仁(ren)(ren)(ren)飽滿(man)、出仁(ren)(ren)(ren)率高。核(he)(he)桃(tao)內褶壁(bi)(bi)和(he)內隔壁(bi)(bi)的(de)厚(hou)度(du)、形狀(zhuang)、質(zhi)地(di)決定(ding)著取(qu)仁(ren)(ren)(ren)難易的(de)程度(du)。昌寧(ning)核(he)(he)桃(tao)的(de)內褶壁(bi)(bi)退(tui)化,紙(zhi)質(zhi),殼厚(hou)度(du)0.5毫(hao)米(mi)-1.0毫(hao)米(mi),易取(qu)整仁(ren)(ren)(ren)。種仁(ren)(ren)(ren)飽滿(man)、勻稱,出仁(ren)(ren)(ren)率55.0%—76.6%。二是(shi)口(kou)(kou)感好(hao)、香(xiang)味濃(nong)、澀味輕(qing)。纖維、灰分含量是(shi)衡(heng)量核(he)(he)桃(tao)仁(ren)(ren)(ren)口(kou)(kou)感品(pin)質(zhi)的(de)主要指標,其值越低核(he)(he)桃(tao)仁(ren)(ren)(ren)的(de)細糯感越好(hao)。
營養成分
根據(ju)保(bao)山市林科(ke)所檢(jian)測,昌寧(ning)(ning)核(he)桃(tao)的(de)(de)粗纖維和灰分含(han)量比(bi)其(qi)它(ta)(ta)產區低,粗纖維含(han)量為1.437%,灰分含(han)量為1.88%,以上(shang)指標均優(you)于(yu)其(qi)它(ta)(ta)地區同類產品,單寧(ning)(ning)含(han)量低于(yu)其(qi)它(ta)(ta)地區。三(san)是(shi)營養豐富(fu)(fu),富(fu)(fu)含(han)多種人(ren)體(ti)(ti)必需的(de)(de)不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)和氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。昌寧(ning)(ning)核(he)桃(tao)與其(qi)它(ta)(ta)產區核(he)桃(tao)在營養成分上(shang)有差異,昌寧(ning)(ning)核(he)桃(tao)脂(zhi)肪含(han)量≥69.0%,最高(gao)達76.7%,而(er)國家核(he)桃(tao)堅果質量分級標準(zhun)中(zhong)(zhong)特級的(de)(de)脂(zhi)肪含(han)量≥65%。昌寧(ning)(ning)核(he)桃(tao)脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)比(bi)例(li)高(gao)達94.39%。根據(ju)“歐米(mi)伽膳食”理論,食用油(you)(you)脂(zhi)應以單不飽(bao)(bao)和脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)為主,作為人(ren)體(ti)(ti)必需但又無(wu)法自身合成的(de)(de)歐米(mi)伽-3脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)(亞(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)(suan))和歐米(mi)伽-6脂(zhi)肪酸(suan)(suan)(suan)(suan)(亞(ya)(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan))的(de)(de)比(bi)例(li)應保(bao)持在1∶4—6。檢(jian)測數據(ju)顯(xian)示,昌寧(ning)(ning)核(he)桃(tao)亞(ya)(ya)油(you)(you)酸(suan)(suan)(suan)(suan)與亞(ya)(ya)麻(ma)酸(suan)(suan)(suan)(suan)的(de)(de)比(bi)值(zhi)為1∶6—7,是(shi)最接近上(shang)述比(bi)值(zhi)的(de)(de)天然油(you)(you)脂(zhi),而(er)橄欖(lan)油(you)(you)是(shi)1∶12.3,花生(sheng)(sheng)油(you)(you)是(shi)1∶94.8。昌寧(ning)(ning)核(he)桃(tao)仁(ren)含(han)粗蛋白(bai)16.31%,其(qi)蛋白(bai)質主要由(you)17種氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)構成,17種氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)中(zhong)(zhong)富(fu)(fu)含(han)7種人(ren)體(ti)(ti)必需氨基(ji)(ji)酸(suan)(suan)(suan)(suan)。此外,昌寧(ning)(ning)核(he)桃(tao)仁(ren)中(zhong)(zhong)還含(han)有豐富(fu)(fu)的(de)(de)維生(sheng)(sheng)素(su)和礦質元素(su)。