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產品簡介

明(ming)(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)御酒(jiu)是中(zhong)國白酒(jiu)界的(de)一朵奇葩，其(qi)前身是明(ming)(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)液(ye)(ye)酒(jiu)，早(zao)在1980年(nian)安(an)(an)徽(hui)明(ming)(ming)(ming)(ming)光酒(jiu)廠開始研制(zhi)(zhi)，以(yi)明(ming)(ming)(ming)(ming)光綠(lv)(lv)豆作為主要釀酒(jiu)原料，在科研人(ren)員無(wu)數次(ci)探索下，釀制(zhi)(zhi)工藝逐漸(jian)成熟，于1982進行批量(liang)生產，"明(ming)(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)液(ye)(ye)"酒(jiu)1986年(nian)獲安(an)(an)徽(hui)省優(you)質產品(pin)(pin)稱號，1988年(nian)獲全(quan)(quan)(quan)國旅游商品(pin)(pin)研討會(hui)銀獎和(he)首屆中(zhong)國食(shi)(shi)品(pin)(pin)博覽會(hui)金獎，1995年(nian)被(bei)(bei)評為安(an)(an)徽(hui)省質量(liang)信(xin)得(de)過(guo)(guo)產品(pin)(pin)，1997年(nian)，經(jing)國家(jia)綠(lv)(lv)色(se)食(shi)(shi)品(pin)(pin)發(fa)展中(zhong)心對原料和(he)酒(jiu)嚴格檢測(ce)，被(bei)(bei)確(que)定(ding)為安(an)(an)全(quan)(quan)(quan)無(wu)公害的(de)"綠(lv)(lv)色(se)食(shi)(shi)品(pin)(pin)"，2000年(nian)8月(yue)正式(shi)申報國家(jia)專(zhuan)利，2003年(nian)10月(yue)一種用(yong)綠(lv)(lv)豆釀制(zhi)(zhi)的(de)白酒(jiu)榮(rong)獲國家(jia)發(fa)明(ming)(ming)(ming)(ming)專(zhuan)利。2006年(nian)元月(yue)"明(ming)(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)液(ye)(ye)"榮(rong)獲布魯塞爾第七屆國際(ji)葡萄酒(jiu)、烈(lie)酒(jiu)評酒(jiu)會(hui)"銀獎"。經(jing)大量(liang)科學(xue)認知的(de)基礎上(shang)，2009年(nian)開發(fa)了全(quan)(quan)(quan)新(xin)(xin)的(de)明(ming)(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)御酒(jiu)，生產工藝經(jing)過(guo)(guo)科學(xue)調整，創立新(xin)(xin)的(de)明(ming)(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)香型白酒(jiu)，并通過(guo)(guo)安(an)(an)徽(hui)衛生廳的(de)產品(pin)(pin)標準備案。其(qi)酒(jiu)質"甘美(mei)醇厚、澄(cheng)碧清冽、豆香幽(you)雅、風味獨特"。

生產特點

選料(liao)精良: 明(ming)(ming)系1號綠豆為(wei)安徽省明(ming)(ming)光市的地(di)(di)方名產(chan)，具有粒大皮薄(bo)、晶瑩透(tou)明(ming)(ming)、蒸煮即爛的特點，內含蛋白質(zhi)、淀(dian)粉(fen)和多種微量元(yuan)素，為(wei)指定出(chu)口產(chan)品而享譽海內外。明(ming)(ming)系1號產(chan)地(di)(di)四(si)季分明(ming)(ming)，大氣(qi)、水(shui)源(yuan)環境(jing)良好，1997年1月被中(zhong)國綠色食品發(fa)展中(zhong)心批準為(wei)A級(ji)綠色食品GB-01-9701120301。原料(liao)之一的東(dong)北(bei)高(gao)粱(liang)產(chan)地(di)(di)位于遼寧省北(bei)部(bu)，北(bei)靠內蒙科爾(er)沁(qin)黑土(tu)地(di)(di)，主導產(chan)業是農業。這里(li)地(di)(di)廣人稀(xi)，沒(mei)有大型工礦企業，無污染，水(shui)資源(yuan)豐富，生產(chan)高(gao)粱(liang)籽粒飽(bao)滿(man)、無殼、淀(dian)粉(fen)含量高(gao)，適宜釀制大曲酒(jiu)。

明綠御酒的(de)(de)(de)生(sheng)產工藝: 原(yuan)料(liao)粉(fen)碎→配料(liao)→潤料(liao)→入(ru)池(chi)發酵→出窖→分楂(zha)→蒸餾→分段摘(zhai)酒→分級貯存(cun)→勾兌、調味→檢驗→包裝 以明系(xi)1號(hao)綠豆(dou)作為釀酒的(de)(de)(de)主要原(yuan)料(liao)之一:減少(shao)平溫(wen)用曲(qu)量(liang)(liang)總(zong)量(liang)(liang)，增加特(te)殊工藝曲(qu)用量(liang)(liang);減少(shao)稻殼用量(liang)(liang);增加悶(men)漿水;降(jiang)低入(ru)池(chi)酸(suan)度;提高入(ru)池(chi)淀粉(fen);實施低溫(wen)雙輪發酵;延(yan)長(chang)發酵周期。 5.3明綠御酒特(te)征: 明綠御酒色特(te)、香(xiang)特(te)、味特(te)、功(gong)效特(te)是一種(zhong)無污(wu)染的(de)(de)(de)優質飲料(liao)酒，適(shi)飲有解毒、舒(shu)筋活絡之功(gong)效。

明綠御(yu)(yu)酒(jiu)工藝獨特，是明光(guang)酒(jiu)業(ye)公司主(zhu)打品(pin)牌(pai)"老(lao)明光(guang)"的補(bu)充，是白酒(jiu)行業(ye)的一朵(duo)奇葩，其年產(chan)(chan)(chan)量，年銷售(shou)(shou)額(e)逐年增高(gao)。我們將利(li)用國家發(fa)明專利(li)產(chan)(chan)(chan)品(pin)為契機，充分利(li)用好自有知識產(chan)(chan)(chan)權，大力開發(fa)明綠御(yu)(yu)酒(jiu)產(chan)(chan)(chan)品(pin)，生(sheng)產(chan)(chan)(chan)出(chu)消費者認可、接(jie)受(shou)的特色白酒(jiu)，發(fa)展成為明光(guang)酒(jiu)業(ye)公司主(zhu)導(dao)產(chan)(chan)(chan)品(pin)之一。預(yu)計該(gai)產(chan)(chan)(chan)品(pin)年產(chan)(chan)(chan)量達800噸，年銷售(shou)(shou)額(e)15000萬元，并呈現(xian)出(chu)加快發(fa)展的勢頭。

技術要求

一、原料要求

1.釀造用(yong)水(shui)(shui):采用(yong)產地范圍池河水(shui)(shui)系的水(shui)(shui)，符合國家關于生活飲用(yong)水(shui)(shui)相關規定。

2.綠豆: 采用產地(di)范圍內的綠豆，符(fu)合(he)國(guo)家相關規定(ding)。

3.高(gao)粱、小麥、大麥:符合國家(jia)相關規定。

二、生(sheng)產(chan)工藝流程(cheng)

1.制曲:小麥、大(da)麥、綠豆→粉碎(sui)→加(jia)水拌合→裝(zhuang)模踩曲→入房培(pei)菌→翻曲打攏→出曲→入庫貯存。

2.釀(niang)酒(jiu):綠豆、高粱(liang)→粉碎→配料拌合(he)→混蒸→攤涼(liang)撒曲→入窖發酵→出(chu)窖摘(zhai)酒(jiu)→儲藏→勾(gou)兌→檢驗→灌裝。

三、生產工(gong)藝(yi)控制(zhi)環(huan)節(jie)

1. 制曲工藝參數:

(1) 投料(liao)量:每房7500kg至8000kg。

(2)原料(liao)配(pei)比:小麥、綠豆、大麥按7:2:1均勻配(pei)料(liao)。

(3)破碎度(du):40目篩篩分(fen)，篩下(xia)物占25%至30%。

(4)拌(ban)料水份(fen):冬春季(ji)36%至(zhi)38%(熱水)，夏秋季(ji)38%至(zhi)39%。

(5)曲房(fang)培養:每塊曲塊入(ru)房(fang)重3.3kg至3.5kg，出房(fang)重1.9kg至2.1kg。

(6) 翻曲次數:6次至8次。

(7)曲房(fang)曲塊(kuai)(kuai):入房(fang)曲塊(kuai)(kuai)數3000塊(kuai)(kuai)至3200塊(kuai)(kuai)。

2.釀酒工藝參數:

(1)原(yuan)料粉(fen)碎(sui):高粱破(po)碎(sui)成(cheng)4瓣(ban)至6瓣(ban), 綠豆(dou)破(po)碎(sui)成(cheng)2瓣(ban)至4瓣(ban)。

(2)稻殼:清蒸30分(fen)鐘(zhong)至35分(fen)鐘(zhong)。

(3)潤料時間:45分鐘(zhong)至50分鐘(zhong)。

(4)配料:高粱(liang)、綠豆配料比為2:1。

(5)裝甄(zhen)時間:35分鐘(zhong)至(zhi)40分鐘(zhong)。

(6)蒸餾接(jie)機:吊酒氣(qi)壓500 kg/㎡至800kg/㎡，吊尾氣(qi)壓1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精度58 %vol至66 %vol。

(7)加漿蒸熟:悶漿水溫為50℃至(zhi)60℃，蒸煮時間為65分鐘(zhong)至(zhi)70分鐘(zhong)。

(8)出甄涼(liang)渣:堆積厚度15cm至(zhi)20cm。夏季50min至(zhi)60分(fen)(fen)鐘，翻3遍(bian)至(zhi)4遍(bian);冬季30分(fen)(fen)鐘至(zhi)40分(fen)(fen)鐘，翻2遍(bian)至(zhi)3遍(bian)。

(9)入池水(shui)份:53%至55%，冬減熱加。

(10)入池溫(wen)度:冬季15℃至(zhi)17℃，夏季酒(jiu)醅(pei)溫(wen)度低于(yu)室(shi)溫(wen)1℃至(zhi)2℃。

(11)入池(chi)酸度(du):酸度(du)(以乙酸計)1.6 g/L 至2.0g/L，冬低夏高。

(12)入池淀(dian)粉:淀(dian)粉含量16%至18%，冬高夏低。

(13)選用窖(jiao)池(chi):選用1990年以(yi)前(qian)的老窖(jiao)池(chi)。

(14)發酵(jiao)周期:55天至60天。

質量特色

1.感官特色:色澤清(qing)亮，略呈淡綠色;豆香(xiang)，芳香(xiang)幽雅;甘美醇厚，綿甜柔順，回味悠長(chang);具有(you)明綠御酒豆香(xiang)獨(du)特的典型風格(ge)。

2.理(li)化指標:酒精度(du)41 %vol至68 %vol;總酸(suan)(suan)(以乙酸(suan)(suan)計)≥0.40 g/L;總酯(以1計)≥1.50 g/L;固形(xing)物含(han)量≤0.80g/L。

3. 安全及其他質(zhi)量技術(shu)要(yao)(yao)求(qiu):產品安全及其他質(zhi)量技術(shu)要(yao)(yao)求(qiu)必須符合國家相關規(gui)定。

其他信息

安徽省明光市明光街(jie)道辦事處(chu)(chu)、澗溪鎮、石壩鎮、管店鎮、三界(jie)鎮、張八(ba)嶺鎮共6個鄉(xiang)鎮街(jie)道辦事處(chu)(chu)現轄行(xing)政區(qu)域

明光市人民政府《關(guan)于(yu)界定(ding)明綠(lv)御酒地理(li)標志產(chan)品產(chan)地保護范圍的函》，明政秘〔2013〕95號

安徽省地方標準:DB34/T1791-2012《明綠(lv)御酒(jiu) 明綠(lv)香型白酒(jiu)》