產品簡介
明(ming)(ming)(ming)綠(lv)御(yu)酒(jiu)(jiu)是(shi)中國白酒(jiu)(jiu)界的一(yi)朵奇葩,其前身是(shi)明(ming)(ming)(ming)綠(lv)液(ye)酒(jiu)(jiu),早在(zai)1980年(nian)(nian)安(an)徽明(ming)(ming)(ming)光酒(jiu)(jiu)廠開始研制,以明(ming)(ming)(ming)光綠(lv)豆(dou)(dou)作(zuo)為主(zhu)要釀酒(jiu)(jiu)原料(liao),在(zai)科(ke)研人員無數次探索下,釀制工(gong)藝逐漸成熟,于1982進行批量生產(chan)(chan)(chan),"明(ming)(ming)(ming)綠(lv)液(ye)"酒(jiu)(jiu)1986年(nian)(nian)獲安(an)徽省優質產(chan)(chan)(chan)品稱號,1988年(nian)(nian)獲全國旅(lv)游商品研討會(hui)銀獎(jiang)(jiang)和(he)首屆(jie)中國食品博覽會(hui)金獎(jiang)(jiang),1995年(nian)(nian)被(bei)評(ping)為安(an)徽省質量信得過(guo)產(chan)(chan)(chan)品,1997年(nian)(nian),經(jing)國家(jia)綠(lv)色(se)食品發(fa)展(zhan)中心對原料(liao)和(he)酒(jiu)(jiu)嚴格檢測,被(bei)確定為安(an)全無公害的"綠(lv)色(se)食品",2000年(nian)(nian)8月(yue)正式申報國家(jia)專利,2003年(nian)(nian)10月(yue)一(yi)種用綠(lv)豆(dou)(dou)釀制的白酒(jiu)(jiu)榮獲國家(jia)發(fa)明(ming)(ming)(ming)專利。2006年(nian)(nian)元(yuan)月(yue)"明(ming)(ming)(ming)綠(lv)液(ye)"榮獲布魯(lu)塞爾(er)第七屆(jie)國際葡萄酒(jiu)(jiu)、烈酒(jiu)(jiu)評(ping)酒(jiu)(jiu)會(hui)"銀獎(jiang)(jiang)"。經(jing)大量科(ke)學認知的基礎(chu)上,2009年(nian)(nian)開發(fa)了全新(xin)的明(ming)(ming)(ming)綠(lv)御(yu)酒(jiu)(jiu),生產(chan)(chan)(chan)工(gong)藝經(jing)過(guo)科(ke)學調整,創立(li)新(xin)的明(ming)(ming)(ming)綠(lv)香(xiang)型白酒(jiu)(jiu),并通(tong)過(guo)安(an)徽衛(wei)生廳的產(chan)(chan)(chan)品標準備案。其酒(jiu)(jiu)質"甘美醇厚、澄碧清冽、豆(dou)(dou)香(xiang)幽雅、風味獨(du)特(te)"。
生產特點
選料(liao)精良: 明(ming)(ming)(ming)系1號綠(lv)豆(dou)為(wei)安(an)徽省明(ming)(ming)(ming)光市的(de)地(di)方名產(chan),具(ju)有粒大皮薄(bo)、晶瑩透(tou)明(ming)(ming)(ming)、蒸(zheng)煮即爛的(de)特點,內(nei)含(han)(han)蛋白質(zhi)、淀粉和多(duo)種微量元素,為(wei)指定出口產(chan)品而(er)享譽(yu)海內(nei)外(wai)。明(ming)(ming)(ming)系1號產(chan)地(di)四季分(fen)明(ming)(ming)(ming),大氣、水源(yuan)環境(jing)良好,1997年1月被中國綠(lv)色食品發展(zhan)中心批準為(wei)A級綠(lv)色食品GB-01-9701120301。原料(liao)之一的(de)東北(bei)高(gao)粱產(chan)地(di)位于(yu)遼寧(ning)省北(bei)部,北(bei)靠內(nei)蒙科爾沁黑(hei)土地(di),主導產(chan)業是農業。這里(li)地(di)廣人稀,沒有大型工礦企業,無污染,水資源(yuan)豐富(fu),生產(chan)高(gao)粱籽粒飽(bao)滿、無殼、淀粉含(han)(han)量高(gao),適宜(yi)釀制大曲酒(jiu)。
明(ming)(ming)綠御酒的(de)生產工(gong)藝: 原料(liao)(liao)粉碎→配料(liao)(liao)→潤料(liao)(liao)→入池(chi)發酵(jiao)→出窖(jiao)→分楂(zha)→蒸餾(liu)→分段摘酒→分級貯存→勾兌、調味(wei)(wei)→檢驗(yan)→包裝 以明(ming)(ming)系1號綠豆作為釀酒的(de)主要原料(liao)(liao)之一:減少平(ping)溫(wen)用曲量(liang)總量(liang),增(zeng)加特殊工(gong)藝曲用量(liang);減少稻殼用量(liang);增(zeng)加悶(men)漿(jiang)水;降低入池(chi)酸度;提高入池(chi)淀(dian)粉;實(shi)施低溫(wen)雙輪發酵(jiao);延(yan)長發酵(jiao)周期。 5.3明(ming)(ming)綠御酒特征: 明(ming)(ming)綠御酒色特、香特、味(wei)(wei)特、功效特是(shi)一種無污染的(de)優質飲料(liao)(liao)酒,適飲有解毒(du)、舒筋(jin)活(huo)絡之功效。
明(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)御酒(jiu)(jiu)(jiu)工(gong)藝獨特(te),是(shi)明(ming)(ming)(ming)光酒(jiu)(jiu)(jiu)業公(gong)司主打品(pin)牌"老明(ming)(ming)(ming)光"的(de)補(bu)充,是(shi)白酒(jiu)(jiu)(jiu)行業的(de)一(yi)朵奇(qi)葩,其年產量,年銷(xiao)售(shou)(shou)額逐(zhu)年增高。我們(men)將利(li)用國家發(fa)明(ming)(ming)(ming)專利(li)產品(pin)為契機,充分(fen)利(li)用好自有(you)知識產權,大力開發(fa)明(ming)(ming)(ming)綠(lv)(lv)御酒(jiu)(jiu)(jiu)產品(pin),生(sheng)產出(chu)消費者認可、接受(shou)的(de)特(te)色(se)白酒(jiu)(jiu)(jiu),發(fa)展(zhan)成(cheng)為明(ming)(ming)(ming)光酒(jiu)(jiu)(jiu)業公(gong)司主導產品(pin)之一(yi)。預計(ji)該(gai)產品(pin)年產量達800噸(dun),年銷(xiao)售(shou)(shou)額15000萬元,并呈現出(chu)加快(kuai)發(fa)展(zhan)的(de)勢頭(tou)。
技術要求
一、原料要求
1.釀(niang)造用(yong)水(shui)(shui):采用(yong)產地范(fan)圍(wei)池(chi)河(he)水(shui)(shui)系的水(shui)(shui),符合國家關于(yu)生活飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)相關規定(ding)。
2.綠豆: 采用產地范圍(wei)內的綠豆,符合(he)國(guo)家相關(guan)規定。
3.高粱、小麥、大麥:符合國家(jia)相關(guan)規定。
二、生產(chan)工(gong)藝(yi)流程
1.制曲(qu):小(xiao)麥、大麥、綠(lv)豆(dou)→粉碎→加水拌合→裝模踩曲(qu)→入(ru)房培(pei)菌(jun)→翻曲(qu)打攏→出曲(qu)→入(ru)庫貯(zhu)存。
2.釀(niang)酒:綠豆、高粱→粉(fen)碎→配料拌(ban)合→混(hun)蒸(zheng)→攤涼撒曲(qu)→入窖(jiao)發(fa)酵→出窖(jiao)摘酒→儲藏(zang)→勾兌→檢驗(yan)→灌裝。
三、生產工藝控(kong)制環節
1. 制曲工藝參數(shu):
(1) 投料量:每房7500kg至8000kg。
(2)原料(liao)配比:小(xiao)麥、綠豆、大麥按(an)7:2:1均勻配料(liao)。
(3)破碎度:40目篩篩分,篩下物占25%至30%。
(4)拌(ban)料水(shui)份:冬春季36%至(zhi)38%(熱水(shui)),夏(xia)秋季38%至(zhi)39%。
(5)曲房(fang)(fang)培(pei)養:每塊(kuai)曲塊(kuai)入房(fang)(fang)重3.3kg至3.5kg,出房(fang)(fang)重1.9kg至2.1kg。
(6) 翻(fan)曲次數:6次至8次。
(7)曲(qu)房曲(qu)塊(kuai):入房曲(qu)塊(kuai)數(shu)3000塊(kuai)至3200塊(kuai)。
2.釀酒工藝(yi)參數(shu):
(1)原(yuan)料粉碎(sui):高粱(liang)破碎(sui)成4瓣(ban)至6瓣(ban), 綠(lv)豆(dou)破碎(sui)成2瓣(ban)至4瓣(ban)。
(2)稻殼:清蒸30分(fen)鐘(zhong)(zhong)至(zhi)35分(fen)鐘(zhong)(zhong)。
(3)潤料時間:45分鐘至(zhi)50分鐘。
(4)配(pei)料(liao):高粱、綠豆配(pei)料(liao)比為2:1。
(5)裝甄時間:35分(fen)鐘(zhong)至40分(fen)鐘(zhong)。
(6)蒸餾接機(ji):吊酒氣壓(ya)500 kg/㎡至800kg/㎡,吊尾氣壓(ya)1000 kg/㎡至1500 kg/㎡。酒精(jing)度58 %vol至66 %vol。
(7)加(jia)漿蒸(zheng)熟:悶漿水溫為50℃至60℃,蒸(zheng)煮時間為65分(fen)鐘(zhong)至70分(fen)鐘(zhong)。
(8)出甄涼渣:堆(dui)積厚(hou)度15cm至(zhi)20cm。夏季50min至(zhi)60分鐘,翻3遍(bian)至(zhi)4遍(bian);冬季30分鐘至(zhi)40分鐘,翻2遍(bian)至(zhi)3遍(bian)。
(9)入池水(shui)份:53%至55%,冬減熱加。
(10)入(ru)池溫(wen)度(du):冬季15℃至(zhi)17℃,夏季酒醅溫(wen)度(du)低于室溫(wen)1℃至(zhi)2℃。
(11)入池酸(suan)度:酸(suan)度(以乙酸(suan)計)1.6 g/L 至2.0g/L,冬低夏高。
(12)入池(chi)淀粉:淀粉含量16%至18%,冬高夏(xia)低。
(13)選用窖池:選用1990年以(yi)前的老窖池。
(14)發酵(jiao)周(zhou)期:55天至60天。
質量特色
1.感官特(te)色:色澤清亮(liang),略呈淡綠(lv)色;豆(dou)香,芳香幽雅;甘美醇(chun)厚,綿甜柔順,回味悠長(chang);具有(you)明(ming)綠(lv)御酒豆(dou)香獨特(te)的典型風格。
2.理(li)化指標:酒精度41 %vol至68 %vol;總(zong)(zong)酸(suan)(以乙酸(suan)計(ji))≥0.40 g/L;總(zong)(zong)酯(以1計(ji))≥1.50 g/L;固形物(wu)含量≤0.80g/L。
3. 安全及其他質量(liang)(liang)技術(shu)要(yao)求:產品安全及其他質量(liang)(liang)技術(shu)要(yao)求必須符合(he)國(guo)家相關規定。
其他信息
安徽省明光市明光街道辦事(shi)處、澗(jian)溪(xi)鎮(zhen)、石壩鎮(zhen)、管店鎮(zhen)、三(san)界鎮(zhen)、張(zhang)八嶺鎮(zhen)共6個(ge)鄉鎮(zhen)街道辦事(shi)處現(xian)轄行(xing)政區(qu)域
明光(guang)市人(ren)民政(zheng)府(fu)《關于界定明綠御(yu)酒地理(li)標(biao)志產品產地保護范圍的函》,明政(zheng)秘〔2013〕95號(hao)
安徽省地方標準:DB34/T1791-2012《明(ming)綠(lv)御(yu)酒 明(ming)綠(lv)香型白(bai)酒》