分布范圍
真正的梅(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)必須產(chan)在梅(mei)雨(yu)季節,且需是(shi)(shi)梅(mei)雨(yu)綿(mian)(mian)綿(mian)(mian)、久日(ri)不(bu)見陽(yang)光(guang)(guang),或(huo)(huo)者(zhe)大雨(yu)如注(zhu),流(liu)經明(ming)(ming)光(guang)(guang)市的池河(he)(he)至女山湖湖口一帶的池河(he)(he)河(he)(he)道(dao)內,梅(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)便從池河(he)(he)下游下游乘波而(er)上洄游排卵后,此時(shi)新水活流(liu)翻滾,梅(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)求偶情動(dong)勁滿,處于興奮狀態(tai),成群浮游水面(mian),所(suo)捕(bu)(bu)獲(huo)的梅(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)是(shi)(shi)最好吃的佳期。小者(zhe)數(shu)寸,大者(zhe)盈尺,眼珠晶亮頭小身扁(bian),色(se)白肉嫩。只有(you)(you)此時(shi)的梅(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)尾才有(you)(you)乳汁一樣的分泌物溢出,這是(shi)(shi)梅(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)區(qu)別于同類鲌(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)或(huo)(huo)其(qi)它地(di)方鲌(ba)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的主(zhu)要(yao)特征,也是(shi)(shi)梅(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)獨具鮮嫩而(er)有(you)(you)營養的主(zhu)要(yao)標志。明(ming)(ming)朝時(shi),此魚(yu)(yu)(yu)(yu)專作(zuo)珍(zhen)饈獻(xian)給皇帝膳用,所(suo)以也稱“貢(gong)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。當(dang)地(di)農民在這個季節捕(bu)(bu)撈梅(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu),“雖遇密桿(一種(zhong)捕(bu)(bu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)工具),猶昂首(shou)作(zuo)沖(chong)鋒狀,毫(hao)不(bu)退卻(que)。”因(yin)此,捕(bu)(bu)魚(yu)(yu)(yu)(yu)人可以順勢撈取之。其(qi)體小如“千的老”,用網不(bu)可和。捕(bu)(bu)撈要(yao)適時(shi),“數(shu)日(ri)即不(bu)見,不(bu)知其(qi)何往也。”梅(mei)河(he)(he)只有(you)(you)明(ming)(ming)光(guang)(guang)市池河(he)(he)境內一帶有(you)(you)“梅(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)”。
產品開發研究
2007年,滁州(zhou)水(shui)產(chan)研(yan)究所開始(shi)了(le)“梅(mei)鲌魚資源保護(hu)和(he)開發(fa)研(yan)究”的攻關,開展了(le)梅(mei)鲌魚形態學(xue)、生(sheng)態學(xue)和(he)繁(fan)(fan)殖習(xi)性等(deng)全方位(wei)的科學(xue)研(yan)究,由于“梅(mei)白(bai)魚極(ji)為嬌貴,脫水(shui)就死”,繁(fan)(fan)殖難度(du)極(ji)大,07、08兩(liang)年繁(fan)(fan)殖實驗全部失敗(bai),水(shui)產(chan)科技人(ren)員不氣餒,09年在總結前(qian)兩(liang)年的研(yan)究成(cheng)果的基礎上(shang),設計了(le)更為詳盡和(he)周密的研(yan)究方案(an),終于完(wan)成(cheng)了(le)梅(mei)鲌魚運輸、馴(xun)化、短期強化培育、催產(chan)激素配(pei)比、產(chan)卵、孵化方式等(deng)技術研(yan)究,獲得了(le)可繁(fan)(fan)親魚3組,7月28日繁(fan)(fan)殖終獲成(cheng)功(gong),目前(qian)項目已進入到梅(mei)鲌魚苗種培育研(yan)究階段,苗種平均規格3cm,數量約5萬尾(wei)。 預示著梅(mei)鲌魚在可控(kong)條件下(xia)的人(ren)工繁(fan)(fan)殖已經(jing)成(cheng)功(gong),該技術填補了(le)國內空白(bai)。
產品傳說
相傳,當年莊子(zi)避難(nan)池河(he)(he)時(shi),每天到池河(he)(he)邊釣魚(yu)(yu)(yu),就釣過這種(zhong)魚(yu)(yu)(yu)。有一次(ci),莊子(zi)釣得(de)一尾梅(mei)白魚(yu)(yu)(yu)歸來,見家門(men)上(shang)鎖(suo),隨手將梅(mei)白魚(yu)(yu)(yu)掛(gua)在門(men)鎖(suo)上(shang),當他從田中勞作的妻子(zi)手中取回(hui)鑰匙(chi)時(shi),卻不(bu)見了(le)魚(yu)(yu)(yu),門(men)鎖(suo)上(shang)只(zhi)掛(gua)著一條完整的魚(yu)(yu)(yu)骨,順著魚(yu)(yu)(yu)骨往(wang)下看(kan),地面上(shang)一灘如(ru)奶似的水漬,明顯(xian)是魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)熔化的緣故(gu),可(ke)見此魚(yu)(yu)(yu)嬌(jiao)貴。
漿汁如奶(nai)(nai)、肉嫩味(wei)鮮的(de)梅(mei)白魚(yu)(yu)(yu)早(zao)已聞名遐(xia)邇。相傳(chuan)清乾(qian)隆年間(jian),盼食心(xin)切(qie)的(de)地方(fang)知(zhi)縣,剛一(yi)到(dao)(dao)任,就下(xia)令(ling)(ling)(ling)要地方(fang)小吏送給他品嘗。小吏不(bu)敢怠(dai)慢,卻(que)心(xin)中(zhong)(zhong)犯難,因為他知(zhi)道(dao)梅(mei)白魚(yu)(yu)(yu)出水就死,即使從(cong)清水灣取水,將魚(yu)(yu)(yu)養(yang)在(zai)水中(zhong)(zhong),送到(dao)(dao)縣城,魚(yu)(yu)(yu)也不(bu)能成活。就在(zai)萬般無奈時,吏妻(qi)想了(le)一(yi)個點子,她找來(lai)木工(gong),制作一(yi)副火爐擔(dan)(dan)子,按傳(chuan)統方(fang)法,將魚(yu)(yu)(yu)洗凈,放入鍋中(zhong)(zhong),配制好(hao)(hao)佐料,用火慢慢蒸煮,同時,令(ling)(ling)(ling)一(yi)壯漢,挑(tiao)(tiao)起魚(yu)(yu)(yu)擔(dan)(dan),向(xiang)縣城走(zou)去。俗話(hua)說,千滾豆腐萬滾魚(yu)(yu)(yu),魚(yu)(yu)(yu)煮的(de)時間(jian)愈(yu)長,味(wei)道(dao)愈(yu)鮮。等壯漢將魚(yu)(yu)(yu)擔(dan)(dan)挑(tiao)(tiao)到(dao)(dao)縣城,送到(dao)(dao)縣老爺面(mian)前時魚(yu)(yu)(yu)味(wei)正濃(nong),湯(tang)白如奶(nai)(nai),香氣撲鼻,老爺吃(chi)了(le)贊不(bu)絕(jue)口。乾(qian)隆下(xia)江南(nan)時,路過池(chi)(chi)河(he),得知(zhi)梅(mei)白魚(yu)(yu)(yu)鮮美,一(yi)到(dao)(dao)南(nan)京(jing)(jing)就指令(ling)(ling)(ling)品嘗梅(mei)白魚(yu)(yu)(yu)。池(chi)(chi)河(he)到(dao)(dao)南(nan)京(jing)(jing)二百多里(li),圣旨下(xia)到(dao)(dao)當(dang)地縣衙(ya),縣老爺哪敢怠(dai)慢,于是(shi),選最佳騎手,備(bei)快馬一(yi)匹,馬背上(shang)馱(tuo)著(zhu)火爐挑(tiao)(tiao)子,煮著(zhu)剛下(xia)鍋的(de)梅(mei)魚(yu)(yu)(yu),迎著(zhu)北京(jing)(jing)——南(nan)京(jing)(jing)的(de)官方(fang)大(da)道(dao),快馬加鞭,向(xiang)金陵奔馳而去。一(yi)路上(shang)驛站接迎,換馬快跑(pao),二百余里(li),五、六個時辰馬到(dao)(dao)南(nan)京(jing)(jing),魚(yu)(yu)(yu)正好(hao)(hao)煮透。乾(qian)隆帝吃(chi)后,連聲稱好(hao)(hao),在(zai)褒獎定(ding)遠知(zhi)縣的(de)同時,并指令(ling)(ling)(ling)每(mei)年的(de)梅(mei)雨(yu)季節將此魚(yu)(yu)(yu)供奉朝廷(ting)。從(cong)此,梅(mei)白魚(yu)(yu)(yu)又成了(le)專貢皇上(shang)享用的(de)貢魚(yu)(yu)(yu)了(le)。
吃法簡介
梅(mei)(mei)(mei)(mei)市梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的吃法(fa)很多(duo),最常(chang)見的吃法(fa)有(you)五(wu)種(zhong):紅燒(shao)(shao)、清(qing)燉(dun)(dun)(dun)、蛋(dan)蒸、生(sheng)拌(ban)、酸菜(cai)梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)。無(wu)(wu)論怎(zen)樣,都是一(yi)道(dao)絕妙的美(mei)菜(cai)。紅燒(shao)(shao),就(jiu)(jiu)是把油(you)鍋燒(shao)(shao)至七成(cheng)熱,放(fang)入(ru)(ru)生(sheng)姜、蔥(cong)(cong)(cong)白(bai),爆香(xiang),然(ran)后(hou)(hou)(hou)放(fang)入(ru)(ru)洗(xi)凈(jing)(jing)的梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),放(fang)適量(liang)(liang)鹽、白(bai)糖,煎至金黃,加(jia)黃酒(jiu)、醬油(you),燒(shao)(shao)半分(fen)(fen)鐘,再放(fang)水(shui),燒(shao)(shao)2分(fen)(fen)鐘,加(jia)味(wei)精(jing)、蔥(cong)(cong)(cong),起鍋,色(se)澤鮮(xian)艷,魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)香(xiang)異常(chang)。清(qing)燉(dun)(dun)(dun),就(jiu)(jiu)是將梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)洗(xi)干凈(jing)(jing),用(yong)(yong)精(jing)鹽浸(jin)漬(zi)5—10分(fen)(fen)鐘待用(yong)(yong),鍋內放(fang)少許(xu)油(you),油(you)燒(shao)(shao)熱后(hou)(hou)(hou),用(yong)(yong)蔥(cong)(cong)(cong)花熗鍋,然(ran)后(hou)(hou)(hou)加(jia)入(ru)(ru)適量(liang)(liang)水(shui)(漫過梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)身即(ji)可(ke)(ke)),將魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)放(fang)入(ru)(ru)鍋內,放(fang)入(ru)(ru)料酒(jiu)、蔥(cong)(cong)(cong)、姜、蒜(suan)(suan)、醋、香(xiang)菇、棗,大火燒(shao)(shao)開(kai),然(ran)后(hou)(hou)(hou)慢燉(dun)(dun)(dun)30分(fen)(fen)鐘左右即(ji)可(ke)(ke)。清(qing)燉(dun)(dun)(dun)梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)是美(mei)味(wei)可(ke)(ke)口的湯(tang)菜(cai),湯(tang)汁濃白(bai),肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)。蛋(dan)蒸梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),把曬干成(cheng)淡干梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),和蛋(dan)烹食(shi)(shi),味(wei)道(dao)更佳(jia),作法(fa)是將蛋(dan)攪(jiao)成(cheng)汁液,摻入(ru)(ru)少量(liang)(liang)池河的梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)調攪(jiao)混和,蒸熟(shu)后(hou)(hou)(hou),碗(wan)內一(yi)條條小魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)浮停(ting)蛋(dan)汁中,頭上(shang)(shang)尾下(xia),婷(ting)(ting)婷(ting)(ting)玉立(li),并無(wu)(wu)側眼,亦不(bu)下(xia)沉,清(qing)香(xiang)味(wei)鮮(xian)、蛋(dan)黃魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)白(bai),色(se)澤明快,誘(you)人食(shi)(shi)欲。生(sheng)拌(ban),將梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)切(qie)成(cheng)薄片,澆(jiao)上(shang)(shang)麻(ma)油(you)、料酒(jiu)、醋,加(jia)點蒜(suan)(suan)泥,為(wei)下(xia)酒(jiu)佳(jia)品。還(huan)有(you)一(yi)種(zhong)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa),就(jiu)(jiu)是“酸菜(cai)梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)”,“梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)以姜、蒜(suan)(suan)、冬菜(cai)、火腿燉(dun)(dun)(dun)之或(huo)紅糟(zao)、酸菜(cai)、雪里紅煮之皆美(mei)品。”深(shen)受中外顧客喜愛。當然(ran),這些都是傳統做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)、食(shi)(shi)法(fa)。隨著(zhu)生(sheng)活水(shui)平的不(bu)斷(duan)提高,當地(di)群眾鑒于(yu)梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)數(shu)量(liang)(liang)有(you)限,不(bu)斷(duan)探索在水(shui)庫(ku)養殖梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)的辦法(fa),來(lai)彌補(bu)(bu)梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)供不(bu)應求的現狀。當地(di)群眾還(huan)適時借鑒其他魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)類(lei)做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)、食(shi)(shi)法(fa),用(yong)(yong)當地(di)的活水(shui)、梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu),能(neng)做(zuo)(zuo)(zuo)出(chu)幾(ji)十道(dao)不(bu)同做(zuo)(zuo)(zuo)法(fa)、食(shi)(shi)法(fa)的“梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)宴”來(lai)。梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)富(fu)含蛋(dan)白(bai)質、脂肪、碳水(shui)化(hua)(hua)合物、維生(sheng)素A和鈣磷鈉鐵等(deng)元素。由(you)于(yu)梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)是由(you)肌纖維較細(xi)的單個肌群組成(cheng),所以梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)肉(rou)中可(ke)(ke)以保持較多(duo)的水(shui)分(fen)(fen),肉(rou)質鮮(xian)嫩(nen)而不(bu)肥(fei)膩。中醫(yi)認為(wei):梅(mei)(mei)(mei)(mei)魚(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)(yu)味(wei)甘性(xing)溫,具(ju)有(you)補(bu)(bu)氣(qi)、活絡(luo)、清(qing)口、健(jian)腦、美(mei)容、吊味(wei)、開(kai)胃、滋補(bu)(bu)、強(qiang)筋骨、補(bu)(bu)肝腎(shen)、延年益(yi)壽等(deng)功效,可(ke)(ke)用(yong)(yong)于(yu)脾虛(xu)、食(shi)(shi)少、消化(hua)(hua)不(bu)良等(deng)。
真正的梅魚必須(xu)產在梅雨季節,而且(qie)是陰雨天氣,大雨如注,池河水位暴(bao)漲,此時梅魚魚尾有白(bai)漿冒出(chu),白(bai)漿周圍魚肉白(bai)嫩,最常見的吃(chi)法有三種:紅燒、清燉、生(sheng)拌(ban),無論怎樣,都是一(yi)道絕妙的美菜。