相傳在(zai)明朝初(chu)年,當時朱元璋剛坐上(shang)皇位,為(wei)了防止有人奪位,他便派劉伯溫到處去砍龍(long)脈。
劉伯溫(wen)在(zai)湘西發(fa)現了一(yi)座山,叫南(nan)華(hua)山,氣勢非(fei)凡(fan),非(fei)常符合(he)龍脈(mo)的(de)氣勢。
劉伯(bo)溫派人(ren)日夜不停地挖,終于在龍頸處把山脈挖斷(duan)了(le)(le),河水也(ye)從這個缺口改了(le)(le)道,成(cheng)為(wei)了(le)(le)現在的沱江。
自從(cong)龍脈被挖斷以后,鳳凰(huang)城連年水(shui)災旱(han)災,當地人都說(shuo)朱元(yuan)璋破(po)壞了(le)鳳凰(huang)城的風水(shui)。
后(hou)來有(you)個道(dao)士提(ti)出,用(yong)糯(nuo)(nuo)米(mi)加(jia)鴨血(xue)來做菜祭拜,因為(wei)糯(nuo)(nuo)米(mi)可以粘住靈氣(qi),鴨血(xue)可以為(wei)死去的(de)鳳凰輸入新的(de)血(xue)液(ye),讓它重新展(zhan)翅高飛。
就(jiu)這樣,鳳凰城家家戶戶都開(kai)始做這道菜。
血(xue)粑(ba)的制作:將預(yu)先浸泡好(hao)的上(shang)等(deng)糯(nuo)米(mi)裝入碗里,宰殺鴨(ya)子(zi)時將鴨(ya)血(xue)溶入糯(nuo)米(mi)浸泡均勻。等(deng)鴨(ya)血(xue)凝固了(le),再上(shang)鍋(guo)蒸熟,蒸好(hao)的血(xue)粑(ba)放涼后,切(qie)(qie)片或切(qie)(qie)塊,放到油鍋(guo)中稍炸酥備用。
鴨肉的炒制:
1、買(mai)的仔鴨處(chu)理(li)干凈,大小以三斤多的鴨子為宜,處(chu)理(li)完(wan)大概兩斤左(zuo)右,剁成大小合適的鴨塊。
2、干椒切(qie)(qie)段(duan)、鮮紅椒切(qie)(qie)滾刀片、姜切(qie)(qie)片、蔥(cong)打成(cheng)蔥(cong)結備用。
3、鍋(guo)子(zi)熱油,先下(xia)鴨頭、鴨掌和鴨舌,炸至(zhi)焦黃后,再下(xia)其他鴨塊(kuai)一(yi)(yi)起(qi)爆(bao)炒(chao)(chao),爆(bao)炒(chao)(chao)的時(shi)間不能太短,十分鐘是需要的,炒(chao)(chao)的過程(cheng)中加干椒和香葉、八角一(yi)(yi)起(qi)爆(bao)炒(chao)(chao),炒(chao)(chao)至(zhi)鴨塊(kuai)都有些(xie)變黃的時(shi)候,加鹽、甜醬和老(lao)抽炒(chao)(chao)勻。
4、加(jia)適量水,蓋(gai)上鍋蓋(gai)小火燜幾分鐘,放(fang)血粑一起(qi)再(zai)燜幾分鐘,把血粑煮軟即可。
5、湯汁變濃的(de)時候(hou),放(fang)鮮紅椒、仔(zi)姜(jiang)一起(qi)翻炒(chao)片(pian)刻,最(zui)后放(fang)蔥結,翻炒(chao)半分(fen)鐘,淋香油出鍋。