1、兩者肉(rou)質(zhi)(zhi)特(te)點不同。黃牛肉(rou)的肌(ji)肉(rou)纖維(wei)較(jiao)細,肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)為(wei)緊實,口感(gan)較(jiao)為(wei)細膩。普通牛肉(rou)的肌(ji)肉(rou)纖維(wei)較(jiao)粗(cu),肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)為(wei)松散(san),口感(gan)較(jiao)為(wei)粗(cu)糙。
2、營養價值不(bu)同。相(xiang)對來說,黃牛肉(rou)的脂(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)較低,且富含(han)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan),對人體健(jian)康(kang)更有(you)益。普(pu)通(tong)牛肉(rou)的脂(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)較高,尤其是(shi)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的含(han)量(liang)較高,長(chang)期食(shi)用過量(liang)可能(neng)導(dao)致心血管疾病等健(jian)康(kang)問題。
3、口(kou)感不同。由(you)于(yu)肌肉(rou)(rou)纖維(wei)和脂肪分布的差(cha)異,黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)在口(kou)感上要(yao)優于(yu)普(pu)通牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)。黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質細膩,口(kou)感滑嫩,而(er)普(pu)通牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質較為(wei)粗糙(cao),口(kou)感較為(wei)油膩。此外,黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)烹飪后更容易入味,味道更加(jia)鮮美。
湘西黃(huang)牛是湘西地區獨有的黃(huang)牛品種,肌肉(rou)(rou)發(fa)達,骨骼(ge)堅實,體軀較短但肌腱(jian)強(qiang)勁有力,行動敏(min)捷(jie),爬坡性能(neng)強(qiang)。湘西黃(huang)牛肉(rou)(rou)香濃郁、肉(rou)(rou)質細(xi)嫩,口感柔韌,富有嚼(jiao)勁,營(ying)養豐富。
湘西(xi)(xi)黃(huang)牛主(zhu)產于(yu)湖南(nan)省湘西(xi)(xi)北地區。性情溫馴(xun),耐(nai)粗(cu)飼、耐(nai)熱,體(ti)型(xing)中(zhong)等,發(fa)育勻稱,前軀略(lve)高,肌肉發(fa)達,骨骼結實,肩峰高,頭短(duan)小(xiao),額寬闊,角形不一,頸細長(chang)(chang),頸垂大,胸部(bu)發(fa)達,背腰(yao)平直,腰(yao)臀肌肉發(fa)達,尾長(chang)(chang)而細,四肢筋腱(jian)明顯、強壯有力(li)。
1、牛淋(lin)肉切成片,然(ran)后沖去血水(shui),漿制至嫩。
2、香芹(qin)和香菜切(qie)成(cheng)段(duan)。
3、凈鍋滑(hua)好(hao)倒入腌(a)制好(hao)的牛(niu)肉(rou)片滑(hua)熟倒出控油備(bei)用。
4、另起鍋(guo)加(jia)入菜籽油適量,和(he)豬(zhu)大油燒熱,下入拍蒜(suan)、小(xiao)米辣(la)炒(chao)香,然后加(jia)入香芹段繼續炒(chao)香,加(jia)入醬油、蠔油、辣(la)妹子(zi)。
5、加(jia)入少許的老抽、味精、雞精胡椒粉(fen)進(jin)行調味,大(da)火(huo)翻炒(chao)至均勻(yun),加(jia)入香菜段和紅(hong)油(you)繼續翻炒(chao)幾下快速出鍋(guo)裝盤。
黃牛肉中含有的(de)蛋白質、氨基酸、多種微量元素可以(yi)增強(qiang)體質、促進血細胞的(de)生成,適合(he)氣虛、營養不(bu)良、貧(pin)血的(de)人群食(shi)用(yong)。
黃牛肉中(zhong)的鈣磷元素含(han)量(liang)比較豐(feng)富,可以增強(qiang)骨(gu)密度,減少(shao)骨(gu)鈣逐漸(jian)流失造成(cheng)的骨(gu)質疏松、骨(gu)質增生(sheng)等癥(zheng),還能(neng)緩(huan)解(jie)乏力。
黃牛肉性質(zhi)溫和,適當食(shi)用還可以(yi)調節(jie)脾胃功能(neng),緩(huan)解脾胃陽虛引(yin)起的(de)脘腹疼痛(tong)、泄瀉等癥。