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黃牛肉和普通牛肉的區別

1、兩者肉(rou)質(zhi)(zhi)特(te)點不同。黃牛肉(rou)的肌(ji)肉(rou)纖維(wei)較(jiao)細，肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)為(wei)緊實，口感(gan)較(jiao)為(wei)細膩。普通牛肉(rou)的肌(ji)肉(rou)纖維(wei)較(jiao)粗(cu)，肉(rou)質(zhi)(zhi)較(jiao)為(wei)松散(san)，口感(gan)較(jiao)為(wei)粗(cu)糙。

2、營養價值不(bu)同。相(xiang)對來說，黃牛肉(rou)的脂(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)較低，且富含(han)不(bu)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)，對人體健(jian)康(kang)更有(you)益。普(pu)通(tong)牛肉(rou)的脂(zhi)(zhi)肪含(han)量(liang)較高，尤其是(shi)飽和脂(zhi)(zhi)肪酸(suan)的含(han)量(liang)較高，長(chang)期食(shi)用過量(liang)可能(neng)導(dao)致心血管疾病等健(jian)康(kang)問題。

3、口(kou)感不同。由(you)于(yu)肌肉(rou)(rou)纖維(wei)和脂肪分布的差(cha)異，黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)在口(kou)感上要(yao)優于(yu)普(pu)通牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)。黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質細膩，口(kou)感滑嫩，而(er)普(pu)通牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)的肉(rou)(rou)質較為(wei)粗糙(cao)，口(kou)感較為(wei)油膩。此外，黃牛(niu)(niu)肉(rou)(rou)烹飪后更容易入味，味道更加(jia)鮮美。

湘西黃牛簡介

湘西黃(huang)牛是湘西地區獨有的黃(huang)牛品種，肌肉(rou)(rou)發(fa)達，骨骼(ge)堅實，體軀較短但肌腱(jian)強(qiang)勁有力，行動敏(min)捷(jie)，爬坡性能(neng)強(qiang)。湘西黃(huang)牛肉(rou)(rou)香濃郁、肉(rou)(rou)質細(xi)嫩，口感柔韌，富有嚼(jiao)勁，營(ying)養豐富。

湘西(xi)(xi)黃(huang)牛主(zhu)產于(yu)湖南(nan)省湘西(xi)(xi)北地區。性情溫馴(xun)，耐(nai)粗(cu)飼、耐(nai)熱，體(ti)型(xing)中(zhong)等，發(fa)育勻稱，前軀略(lve)高，肌肉發(fa)達，骨骼結實，肩峰高，頭短(duan)小(xiao)，額寬闊，角形不一，頸細長(chang)(chang)，頸垂大，胸部(bu)發(fa)達，背腰(yao)平直，腰(yao)臀肌肉發(fa)達，尾長(chang)(chang)而細，四肢筋腱(jian)明顯、強壯有力(li)。

小炒湘西黃牛肉的做法

1、牛淋(lin)肉切成片，然(ran)后沖去血水(shui)，漿制至嫩。

2、香芹(qin)和香菜切(qie)成(cheng)段(duan)。

3、凈鍋滑(hua)好(hao)倒入腌(a)制好(hao)的牛(niu)肉(rou)片滑(hua)熟倒出控油備(bei)用。

4、另起鍋(guo)加(jia)入菜籽油適量，和(he)豬(zhu)大油燒熱，下入拍蒜(suan)、小(xiao)米辣(la)炒(chao)香，然后加(jia)入香芹段繼續炒(chao)香，加(jia)入醬油、蠔油、辣(la)妹子(zi)。

5、加(jia)入少許的老抽、味精、雞精胡椒粉(fen)進(jin)行調味，大(da)火(huo)翻炒(chao)至均勻(yun)，加(jia)入香菜段和紅(hong)油(you)繼續翻炒(chao)幾下快速出鍋(guo)裝盤。

黃牛肉功效和作用

黃牛肉中含有的(de)蛋白質、氨基酸、多種微量元素可以(yi)增強(qiang)體質、促進血細胞的(de)生成，適合(he)氣虛、營養不(bu)良、貧(pin)血的(de)人群食(shi)用(yong)。

黃牛肉中(zhong)的鈣磷元素含(han)量(liang)比較豐(feng)富，可以增強(qiang)骨(gu)密度，減少(shao)骨(gu)鈣逐漸(jian)流失造成(cheng)的骨(gu)質疏松、骨(gu)質增生(sheng)等癥(zheng)，還能(neng)緩(huan)解(jie)乏力。

黃牛肉性質(zhi)溫和，適當食(shi)用還可以(yi)調節(jie)脾胃功能(neng)，緩(huan)解脾胃陽虛引(yin)起的(de)脘腹疼痛(tong)、泄瀉等癥。