食材:河豚(tun)、蔥、蒜頭、大蒜、姜、香(xiang)菇肉醬(jiang)、排骨(gu)醬(jiang)、油(you)、料酒、香(xiang)醋、鹽、雞精、啤酒易拉罐(guan)。
步驟:
1、河豚有毒,宰殺很重要,最(zui)好用新(xin)買的(de)尖嘴(zui)剪(jian)刀(dao),先剪(jian)掉所(suo)(suo)以魚鰭,然(ran)后剪(jian)掉眼(yan)睛,眼(yan)睛要整顆完好的(de)挖掉不能(neng)剪(jian)破,然(ran)后破腹,清理掉除肝(gan)之(zhi)外的(de)所(suo)(suo)有內臟。
2、然后剝(bo)皮,手指撐(cheng)開剪掉魚鰓,清(qing)理掉所有淤(yu)血,血水。
3、魚肝(gan)剪1厘(li)米大小,泡在水里,拇指(zhi)跟(gen)食指(zhi)慢(man)(man)慢(man)(man)捏,直到肝(gan)里面沒血,魚肉(rou)跟(gen)魚肝(gan)的清洗全程要用流水清洗,魚皮先用開水燙(tang)一下,洗掉(diao)上(shang)面的白膜。
4、砍成合(he)適(shi)的大小,再次(ci)清洗(xi)骨髓里的血水,可以用(yong)手(shou)捏(nie)。
5、下油(you),炸(zha)魚肝(gan)(gan),魚肝(gan)(gan)變(bian)色撈出(chu),放(fang)入魚肉,加料酒(jiu)煎炸(zha),變(bian)色之后放(fang)入姜(jiang),蒜(suan)(suan)頭,香菇肉醬跟排骨(gu)醬,還有放(fang)進去魚皮,魚肝(gan)(gan)翻炒一下,倒入啤酒(jiu),剛好(hao)淹沒食材,大(da)(da)火(huo)(huo)燒開放(fang)入蔥,大(da)(da)蒜(suan)(suan),轉中火(huo)(huo)燉5分(fen)鐘,再轉大(da)(da)火(huo)(huo)收掉(diao)一點汁即(ji)可(ke)。
河豚(tun)的魚(yu)肉通常無毒(du),但其肝臟(zang)、卵(luan)巢、睪丸、魚(yu)籽(zi)、皮膚(fu)、膽囊、血(xue)(xue)液(ye)(ye)、眼(yan)球(qiu)、腦髓中含有河豚(tun)毒(du)素,其中以(yi)卵(luan)巢、內(nei)臟(zang)和血(xue)(xue)液(ye)(ye)內(nei)含量較多,一般在徹底去除頭部、皮膚(fu)、內(nei)臟(zang)、血(xue)(xue)液(ye)(ye)、魚(yu)籽(zi),反復清洗魚(yu)肉后,加堿煮熟(shu)食用。
河豚毒素是一種劇毒的(de)神(shen)經(jing)毒素,對于胃腸道黏膜有(you)強烈(lie)的(de)刺(ci)激作(zuo)用(yong),可(ke)引(yin)起(qi)惡(e)心、嘔吐(tu)、腹瀉等急性胃腸炎的(de)表(biao)現(xian),毒素被機(ji)體吸(xi)收后(hou)可(ke)迅(xun)速作(zuo)用(yong)于神(shen)經(jing)末梢和神(shen)經(jing)中(zhong)樞,初(chu)期可(ke)引(yin)起(qi)感(gan)覺神(shen)經(jing)麻痹,表(biao)現(xian)為手指麻痹、口唇舌(she)尖麻木,逐漸進展為全身麻木、四肢肌肉癱瘓,不能站立、行走等運動神(shen)經(jing)麻痹的(de)表(biao)現(xian),嚴重(zhong)者可(ke)出(chu)現(xian)血壓下降、心律(lv)失常、心跳減慢,甚至出(chu)現(xian)呼(hu)吸(xi)中(zhong)樞麻痹,造成(cheng)呼(hu)吸(xi)停止等。
1、河豚毒素能在短時間內引起中樞神經系統(tong)麻醉,在醫(yi)療(liao)上常作為一種高級(ji)麻醉和(he)鎮痛藥物(wu),對神經痛、肌肉關節疼痛等疾病有療(liao)效。
2、河豚(tun)魚膽可(ke)提取牛(niu)磺酸(suan)等生化試劑,有明顯的抑制真菌作用,可(ke)作為燙傷及癬用藥。