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筒子魚的典故

那年乾隆皇(huang)帝下江南巡(xun)視民情，途經微山湖邊的小縣城(cheng)。

乾隆(long)爺(ye)親眼目睹了魏廚子(zi)所做的(de)筒子(zi)魚，那(nei)(nei)刀工那(nei)(nei)手藝，那(nei)(nei)配料的(de)方式(shi)和(he)成品的(de)形狀，的(de)確堪(kan)稱上等的(de)藝術極(ji)品。乾隆(long)皇帝茅(mao)塞頓開如夢初醒(xing)，第一(yi)次知道在吃(chi)飯上還有那(nei)(nei)么多的(de)研究(jiu)，那(nei)(nei)么大的(de)學問。

筒子魚吃在嘴里，鮮嫩(nen)、爽口，是魚而無刺，非魚而保留(liu)著鮮魚的美味(wei)。

乾(qian)隆爺龍顏(yan)大(da)悅，當場(chang)賞給魏廚子(zi)五百兩銀子(zi)，并(bing)夸(kua)獎王振修縣長很會(hui)辦(ban)事。

此后，筒子魚的名號便響徹京(jing)城。

筒子魚的做法

1、選(xuan)用四指那么(me)大的(de)鯽(ji)魚(yu)為原料，先把活鮮的(de)鯽(ji)魚(yu)放(fang)在清水里(li)護三天，讓它(ta)們把腮花里(li)邊和(he)肚子里(li)邊積存的(de)臟物全(quan)部吐出來。

2、第一(yi)刀(dao)(dao)把(ba)(ba)(ba)它們(men)身上的(de)(de)(de)鱗(lin)刮干(gan)凈(jing)，第二刀(dao)(dao)再(zai)把(ba)(ba)(ba)魚(yu)(yu)頭剁(duo)掉。把(ba)(ba)(ba)沒(mei)有(you)頭而且還在掙扎的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)身子(zi)(zi)平放在菜板上，先從魚(yu)(yu)尾放刀(dao)(dao)，然后(hou)朝頭部(bu)行進，把(ba)(ba)(ba)一(yi)條沒(mei)有(you)頭的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)按三二的(de)(de)(de)等份劃作兩半(ban)。第四(si)刀(dao)(dao)把(ba)(ba)(ba)占(zhan)有(you)三的(de)(de)(de)那半(ban)邊鯽魚(yu)(yu)，從脊背處(chu)把(ba)(ba)(ba)硬刺起掉。四(si)刀(dao)(dao)過后(hou)，僅剩下(xia)五分之(zhi)四(si)的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)身子(zi)(zi)，變成(cheng)了兩片相等的(de)(de)(de)魚(yu)(yu)片。

3、用清水洗干凈所有魚肉片上邊的鮮血(xue)，放在打好調勻的雞蛋清里。

4、把粘(zhan)有(you)蛋(dan)清的(de)魚片，放在僅有(you)八十度而絕對不能高出九十度的(de)熱水(shui)(shui)里(li)。紙一(yi)樣薄的(de)鮮(xian)嫩肉片被熱水(shui)(shui)一(yi)燙(tang)，自然卷成一(yi)個筒子，筒子魚看上去像水(shui)(shui)晶那樣透明。