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紅湯魚頭
#魚肉名菜# 0 0
紅湯魚頭是銅陵知名的菜品之一,其選用缸窯湖生態有機花鰱魚,俗稱胖頭魚,作為主要食材制作而成。在煮魚頭的過程中,需要搭配各種配料調味,包括辣椒、生姜、大蒜等,它們在賦予魚頭豐富的口感的同時,也起到了平衡味道的作用,讓菜品釋放出誘人的香氣,讓人難以抗拒。紅湯魚頭的口感松軟,肥而不膩,肉香四溢,一口咬下去,魚肉的鮮香在口中蔓延開來,這使得紅湯魚頭成為了銅陵地區的一道經典美食。
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紅湯魚頭怎么做

食材:魚頭、姜、料酒、鹽、蔥花、蒸魚豉油、老抽、粉絲、干辣椒、白胡(hu)椒粉、豬油。

步驟:

1、魚頭洗凈,抹適(shi)量鹽,料酒(jiu)。

2、進(jin)行2分鐘(zhong)捏洗,再用清(qing)水沖洗干凈(jing),抹干。

3、用少量鹽、白胡(hu)椒粉腌制魚頭,要抹勻,靜(jing)置15分鐘。

4、熱鍋冷油(you),加姜片,放入魚(yu)(yu)頭,全方位煎(jian)一下。同時用湯(tang)鍋煮適量開水(shui),備(bei)用。魚(yu)(yu)頭煎(jian)至(zhi)金黃色,關火。

5、將魚頭(tou)放入(ru)湯鍋,保持(chi)大火繼續煮,撇(pie)去(qu)浮沫。

6、倒入(ru)蒸(zheng)魚豉油、干(gan)辣椒。

7、等到(dao)湯收濃(nong)到(dao)想要的程(cheng)度,將豬油加(jia)入(ru)湯里,去(qu)腥提(ti)香。

8、加(jia)入粉絲(si)。加(jia)老抽、鹽(yan),調色調味。

9、最后加入適量白胡椒粉(fen),撒上(shang)一把蔥花即可。

魚頭的營養價值及功效

1、現(xian)(xian)代科學(xue)研究發(fa)現(xian)(xian),魚(yu)體內有兩種不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸,即(ji)22碳(tan)六烯酸(DHA)和(he)20碳(tan)五烯酸(EPA),這兩種不(bu)飽和(he)脂(zhi)肪酸對(dui)(dui)清理和(he)軟化(hua)血管、降低血脂(zhi)以及健腦都非常(chang)有好處。DHA和(he)EPA在魚(yu)油中的(de)含量要高于魚(yu)肉,而魚(yu)油又相對(dui)(dui)集中在魚(yu)頭(tou)內,魚(yu)頭(tou)中DHA(22碳(tan)六烯酸)和(he)EPA(20碳(tan)五烯酸)的(de)含量均高于魚(yu)肉。

2、食用魚(yu)頭具(ju)有(you)暖胃補(bu)虛的作用,能去頭眩,益(yi)腦髓,老人痰喘宜之。對于身體瘦弱、食欲(yu)不振的人來說,魚(yu)頭嫩而不膩,可以開胃、滋補(bu)。

3、魚頭味(wei)道鮮(xian)美,它富含膠(jiao)原蛋白和(he)DHA,可(ke)以促進人體(ti)新陳(chen)代謝,幫助修補(bu)人體(ti)細胞組織,還可(ke)以增(zeng)強身體(ti)的(de)(de)活力(li),尤其可(ke)以使(shi)神(shen)經細胞的(de)(de)生長發育保(bao)持良好的(de)(de)狀態,還可(ke)以延緩腦力(li)衰退。

魚頭的熱量

通常情(qing)況下,每100克魚頭(tou)中的熱(re)量大(da)約為127大(da)卡,建議患者適(shi)量食用,避(bi)免過(guo)量食用,以免導致熱(re)量在體內堆積轉化為脂(zhi)肪,從而引起肥(fei)胖的情(qing)況。同時,還可能會加重胃(wei)腸道負擔(dan),出(chu)現(xian)腹瀉、腹痛等(deng)不適(shi)癥狀。

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