胡椒粉是什么

產(chan)地：主(zhu)要產(chan)在(zai)印度、越南、印尼、泰國(guo)(guo)、新加坡等國(guo)(guo)，中(zhong)國(guo)(guo)廣東(dong)省(sheng)、海南島(dao)也有生(sheng)產(chan)。

原(yuan)料：由(you)熱帶植物胡(hu)椒樹的果實碾壓而成。

顏色(se)：分白胡(hu)(hu)椒粉和(he)黑(hei)胡(hu)(hu)椒粉兩(liang)種，白胡(hu)(hu)椒粉色(se)灰白，黑(hei)胡(hu)(hu)椒果皮皺而黑(hei)。

味(wei)道：胡椒味(wei)辛，具有(you)特有(you)的芳香味(wei)道，還有(you)苦辣味(wei)。

胡椒粉簡介

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胡椒粉(fen)亦稱古月粉(fen)，由熱帶植物胡椒樹的果(guo)實碾壓而成，主要產在印度、越南、印尼、泰國(guo)、新加坡(po)等國(guo)，中國(guo)廣(guang)東省(sheng)、海(hai)南島也有(you)生產。

胡椒是海南最著名的特產之一，它既是一種很好的調味品，又是一種珍貴的藥材。胡椒粉可藥、食兩用，中醫學稱胡椒有溫胃散寒之功能。食法主要有直接食用胡椒粉。胡椒粉又是世界上主要調味香料，果實中含有揮發性油1-2%，胡椒堿8-9%，還含有粗脂肪、蛋白質、淀粉、可溶性氮等物質。胡椒粉含有的特殊成分使胡椒具有特有的芳香味道，還有苦辣味，成為百姓歡迎的具有辣味的調味品。雖然胡椒主要用作調味品，但實(shi)際上用途還有(you)很多。如：民(min)間用“胡椒燉(dun)豬肚”治療慢(man)性胃腸病。

從中醫上來說，胡(hu)椒(jiao)味辛(xin)辣芳香，性熱，除可去(qu)腥增(zeng)香外(wai)，還有除寒氣(qi)、消積食(shi)的效用，但多食(shi)則會因刺激胃粘(zhan)膜而(er)引起充血。

花椒和胡椒的區別

1、品種不同

花椒：花椒屬(shu)于蕓香目蕓香科下的花椒屬(shu)植(zhi)物，其果實(shi)呈圓形(xing)，綠(lv)豆大(da)小，全株(zhu)可做入藥，可食(shi)用。

胡(hu)椒：胡(hu)椒屬(shu)胡(hu)椒目，胡(hu)椒科、胡(hu)椒屬(shu)木質(zhi)攀(pan)援藤本，果(guo)實為圓形的漿果(guo)，可食部僅僅為漿果(guo)。

2、外形不同

花椒(jiao)：花椒(jiao)雖說全株可食用，但是(shi)常用的是(shi)其果實的外皮，生時為青色，一柄多籽(zi)，成熟后為紅色，籽(zi)黑(hei)色。

胡(hu)椒：胡(hu)椒的食用部僅僅是(shi)其(qi)漿果(guo)，可食部為期(qi)漿果(guo)的種子，生時為青色，成熟后取其(qi)籽為乳白色。

3、成分不同

花椒(jiao)：花椒(jiao)的(de)主(zhu)要調味成分(fen)是(shi)其含有的(de)揮發(fa)性的(de)烯類(lei)物質(zhi)，包括檸檬烯、香檜烯、月桂烯、紫蘇烯等。

胡(hu)(hu)椒：胡(hu)(hu)椒的(de)主要增(zeng)香調(diao)味成(cheng)分(fen)是(shi)其含(han)有(you)的(de)植物堿(jian)和(he)胺(an)(an)類成(cheng)分(fen)，包(bao)括胡(hu)(hu)椒堿(jian)，胡(hu)(hu)椒酰(xian)(xian)胺(an)(an)，次胡(hu)(hu)椒酰(xian)(xian)胺(an)(an)，胡(hu)(hu)椒亭堿(jian)，胡(hu)(hu)椒油堿(jian)B，幾內亞胡(hu)(hu)椒酰(xian)(xian)胺(an)(an)，假(jia)蓽茇酰(xian)(xian)胺(an)(an)A等(deng)。

4、用途不同

花椒：花椒在(zai)調味(wei)(wei)品上合適任何食物，尤其是肉(rou)類和蔬菜類適量釋(shi)放，香味(wei)(wei)濃郁(yu)，而在(zai)很多中藥和偏方中也很常用，有(you)溫中散寒、開胃(wei)健脾(pi)、除(chu)濕(shi)止痛、驅(qu)蟲殺菌、利尿(niao)消腫、止瀉(xie)、治風濕(shi)等功效。

胡椒(jiao)：胡椒(jiao)主(zhu)要用在湯食的(de)(de)調味上(shang)，常見的(de)(de)雞(ji)湯熟最佳搭配，而藥用價值都體現在溫(wen)熱性(xing)上(shang)，具有溫(wen)中散(san)寒，增進(jin)食欲，治療消化不良(liang)、寒痰、腸炎、支氣管炎、感(gan)冒、風(feng)濕病等功效(xiao)。