中國飲食文化的特點有哪些

1、風味多樣

由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就(jiu)形成了許多風(feng)味。中國一直(zhi)就(jiu)有“南(nan)(nan)米北面”的(de)說法，口味上有“南(nan)(nan)甜北咸東酸西辣”之分(fen)，主要是巴(ba)蜀(shu)、齊魯、淮揚、粵閩四大風(feng)味。

2、四季有別

一年四季(ji)(ji)，按季(ji)(ji)節而(er)吃，是中國烹飪又一大特(te)征。自古以來(lai)，中國一直按季(ji)(ji)節變化(hua)來(lai)調味(wei)、配菜(cai)，冬(dong)天味(wei)醇濃厚，夏天清淡(dan)涼爽(shuang)；冬(dong)天多(duo)燉燜煨，夏天多(duo)涼拌冷凍(dong)。

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3、講究美感

中國的(de)烹飪，不僅技(ji)術精湛，而且有(you)講究菜(cai)肴美感(gan)的(de)傳(chuan)統，注意(yi)食物(wu)(wu)的(de)色、香、味、形、器的(de)協(xie)調一(yi)致。對(dui)菜(cai)肴美感(gan)的(de)表現是多方(fang)面的(de)，無(wu)論是個紅蘿卜，還是一(yi)個白菜(cai)心，都可以(yi)雕出(chu)各種造型，獨(du)樹一(yi)幟，達(da)到色、香、味、形、美的(de)和(he)諧統一(yi)，給人以(yi)精神和(he)物(wu)(wu)質高度統一(yi)的(de)特(te)殊享受。

4、注重情趣

中國烹飪很早就注(zhu)重(zhong)品味(wei)情趣，不僅對(dui)飯(fan)菜點(dian)心的(de)(de)色、香、味(wei)有嚴格(ge)的(de)(de)要求(qiu)，而且(qie)對(dui)它們的(de)(de)命(ming)(ming)名(ming)、品味(wei)的(de)(de)方式、進餐(can)時的(de)(de)節奏(zou)、娛(yu)樂的(de)(de)穿插等(deng)都有一(yi)定的(de)(de)要求(qiu)。中國菜肴(yao)的(de)(de)名(ming)稱(cheng)可以(yi)說出(chu)神入化、雅俗共賞。菜肴(yao)名(ming)稱(cheng)既(ji)有根據(ju)主、輔(fu)、調(diao)料及烹調(diao)方法的(de)(de)寫(xie)實(shi)命(ming)(ming)名(ming)，也(ye)有根據(ju)歷史掌故、神話傳說、名(ming)人食趣、菜肴(yao)形象來命(ming)(ming)名(ming)的(de)(de)。

5、食醫結合

中(zhong)國的(de)烹(peng)飪(ren)技術，與醫療保健(jian)有密切的(de)聯系，在幾(ji)千年前(qian)有醫食同源和藥膳同功的(de)說(shuo)法，利用食物原料(liao)的(de)藥用價值，做成(cheng)各(ge)種美味佳肴，達到(dao)對某些疾病防治的(de)目的(de)。

中國飲食文化和西方的差異

1、飲食觀念的差異

飲食本(ben)是(shi)人(ren)類最基本(ben)的(de)活動，但(dan)若(ruo)將(jiang)問題提到(dao)為(wei)什么吃，怎(zen)么吃的(de)層次，它就體現為(wei)一(yi)種意識(shi)或觀(guan)(guan)念(nian)了，在飲食觀(guan)(guan)念(nian)上，中西(xi)方有著(zhu)明顯的(de)差(cha)異。

西方飲(yin)食(shi)較講求科(ke)學(xue)，特別(bie)是在現代營(ying)養(yang)(yang)分析(xi)(xi)科(ke)學(xue)產生后，更(geng)助長了他們在飲(yin)食(shi)方面固有的(de)(de)(de)理性分析(xi)(xi)傾向，致使(shi)他們在飲(yin)食(shi)搭(da)配上(shang)更(geng)注重營(ying)養(yang)(yang)成分的(de)(de)(de)組(zu)合，根據人(ren)的(de)(de)(de)身體(ti)的(de)(de)(de)具體(ti)狀(zhuang)況來(lai)配給飲(yin)食(shi)。如他們的(de)(de)(de)中(zhong)小學(xue)校都(dou)配有營(ying)養(yang)(yang)師，以保(bao)證青少(shao)年的(de)(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)充足和(he)平(ping)衡。這種科(ke)學(xue)化(hua)理性化(hua)的(de)(de)(de)飲(yin)食(shi)觀念，是值得(de)中(zhong)餐借鑒的(de)(de)(de)，但同(tong)(tong)時(shi)這又(you)使(shi)西餐在用料(liao)上(shang)受到極大的(de)(de)(de)局限。如西方人(ren)不(bu)吃動(dong)物內臟以及(ji)一切他們認(ren)為沒有營(ying)養(yang)(yang)價(jia)值的(de)(de)(de)東西。同(tong)(tong)時(shi)在烹(peng)飪技巧(qiao)上(shang)也顯得(de)機械呆板。牛(niu)排(pai)就(jiu)(jiu)是牛(niu)排(pai)，雞就(jiu)(jiu)是雞，各式蔬菜也決不(bu)會混雜(za)串味，也不(bu)會變出(chu)多少(shao)花(hua)樣來(lai)。若要(yao)論檔次，就(jiu)(jiu)要(yao)靠餐具、環境(jing)、菜肴(yao)原料(liao)在形和(he)色的(de)(de)(de)搭(da)配來(lai)區別(bie)了。

中(zhong)國人的(de)飲食(shi)強調感性和(he)藝(yi)術性，追求飲食(shi)的(de)口味感覺。中(zhong)國烹飪常把(ba)多種(zhong)原料放在(zai)一(yi)起(qi)調和(he)，使(shi)它(ta)們各自(zi)幾(ji)乎失去(qu)了自(zi)己的(de)本色，卻產生一(yi)種(zhong)新的(de)完整的(de)美味。簡單地(di)說，中(zhong)國人吃的(de)是口味。

2、中西飲食內容的差異

飲(yin)食(shi)內容就是吃什么的問題，在這(zhe)一問題上(shang)的差(cha)異，根源于(yu)各民族(zu)文化背景的差(cha)異。西方(fang)(fang)人多(duo)食(shi)用葷菜，比較注意動(dong)物蛋白質(zhi)和脂肪(fang)的攝取，在其飲(yin)食(shi)結構上(shang)，也以(yi)動(dong)物類(lei)菜品居多(duo)，主要(yao)是牛肉、雞肉、豬肉、羊肉和魚等。這(zhe)是與西方(fang)(fang)的游牧(mu)、航海(hai)民族(zu)文化相聯(lian)系的。

中國(guo)人受(shou)農業文明的(de)影響，在其傳統的(de)飲食結構中，主食為(wei)五谷，輔之(zhi)以(yi)蔬菜和少量肉食，植(zhi)物類菜品占主導地位，我們通(tong)常稱之(zhi)為(wei)“素菜”，通(tong)常只(zhi)在年節里才加進葷菜。這一(yi)飲食習慣又深受(shou)佛教(jiao)(jiao)文化的(de)影響，使之(zhi)更(geng)加明顯(xian)。佛教(jiao)(jiao)認為(wei)，動物是“生(sheng)靈(ling)”，而(er)生(sheng)靈(ling)是不可(ke)以(yi)殺(sha)滅(mie)的(de)，更(geng)不能食用。佛家提(ti)倡的(de)“戒殺(sha)放生(sheng)”等思想，與(yu)儒家的(de)“仁心仁聞”觀(guan)點相契合。加之(zhi)道(dao)教(jiao)(jiao)亦忌食魚肉葷腥，從而(er)在中國(guo)大開(kai)素食之(zhi)風(feng)，同(tong)時(shi)也推動了蔬果類植(zhi)物的(de)栽培(pei)與(yu)烹調制作技術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)，特別是豆類制品技術(shu)的(de)發(fa)展(zhan)。

西(xi)方(fang)人(ren)(ren)認為菜(cai)(cai)肴是充(chong)饑的(de)(de)，所(suo)以(yi)專吃大塊(kuai)肉、整(zheng)塊(kuai)雞等“硬菜(cai)(cai)”。而中國(guo)的(de)(de)菜(cai)(cai)肴是“吃味”的(de)(de)，所(suo)以(yi)中國(guo)烹調在(zai)用料(liao)上也顯出極(ji)大的(de)(de)隨意性。許多西(xi)方(fang)人(ren)(ren)視為棄(qi)物的(de)(de)東西(xi)，在(zai)中國(guo)都是極(ji)好(hao)的(de)(de)原料(liao)，外國(guo)廚(chu)師無法處(chu)理的(de)(de)東西(xi)，一到(dao)中國(guo)廚(chu)師手里，就可以(yi)化腐朽(xiu)為神(shen)奇。足見中國(guo)飲(yin)食在(zai)用料(liao)方(fang)面的(de)(de)飲(yin)食文化。

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3、飲食方式的差異

飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點上，中西方存在明顯的差異。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都(dou)是(shi)(shi)(shi)聚餐圍坐(zuo)，共(gong)(gong)享(xiang)一(yi)(yi)席。人(ren)們(men)相互敬(jing)酒、勸菜，要(yao)借(jie)此體現出(chu)人(ren)們(men)之間的(de)(de)(de)相互尊敬(jing)、禮(li)讓的(de)(de)(de)美德(de)以及和睦、團圓(yuan)的(de)(de)(de)氣氛。特(te)別是(shi)(shi)(shi)在(zai)各種(zhong)年節里，更是(shi)(shi)(shi)借(jie)飲食(shi)而合(he)歡。這(zhe)種(zhong)會(hui)食(shi)方式(shi)，是(shi)(shi)(shi)中(zhong)國飲食(shi)文化的(de)(de)(de)一(yi)(yi)個(ge)重要(yao)傳(chuan)統(tong)，它是(shi)(shi)(shi)以氏族(zu)宗法觀(guan)念為基礎的(de)(de)(de)。會(hui)食(shi)方式(shi)首先在(zai)家(jia)(jia)庭及家(jia)(jia)族(zu)中(zhong)普遍存在(zai)，繼而推廣到(dao)家(jia)(jia)族(zu)之外(wai)。中(zhong)國人(ren)常通過這(zhe)種(zhong)用(yong)餐方式(shi)來教化和表達各種(zhong)“禮(li)”，來反映長(chang)幼(you)、尊卑(bei)、親疏、貴賤等(deng)關系以及交流感情。由(you)于這(zhe)種(zhong)圍坐(zuo)共(gong)(gong)飲的(de)(de)(de)方式(shi)迎合(he)了(le)傳(chuan)統(tong)家(jia)(jia)族(zu)觀(guan)念，客觀(guan)上起到(dao)了(le)維(wei)護家(jia)(jia)庭穩(wen)定和促進家(jia)(jia)庭成員(yuan)團結和睦的(de)(de)(de)作用(yong)，所以長(chang)久地流傳(chuan)下來

西方(fang)人習慣于(yu)分而(er)食(shi)之。在(zai)(zai)西式(shi)宴(yan)(yan)會上(shang)，雖也圍坐(zuo)，但各(ge)人的食(shi)物(wu)(wu)是(shi)單盤(pan)獨(du)碟的。西方(fang)分餐(can)(can)制中(zhong)最典型的一種形(xing)式(shi)，就是(shi)自(zi)助(zhu)餐(can)(can)。就餐(can)(can)者各(ge)取一套餐(can)(can)具，從已準備好的食(shi)物(wu)(wu)中(zhong)各(ge)取所(suo)需，不(bu)必固定座位(wei)，可以自(zi)由走(zou)動。這(zhe)(zhe)種用餐(can)(can)方(fang)式(shi)不(bu)僅可以充分滿足個(ge)(ge)人對食(shi)物(wu)(wu)的喜好，還便(bian)(bian)于(yu)社交，便(bian)(bian)于(yu)個(ge)(ge)人之間的情感與(yu)信息的交流(liu)，而(er)不(bu)必在(zai)(zai)餐(can)(can)桌上(shang)將(jiang)所(suo)有(you)的活動公之于(yu)眾。所(suo)以在(zai)(zai)西式(shi)飲宴(yan)(yan)上(shang)，食(shi)物(wu)(wu)只是(shi)一種手段(duan)和(he)陪襯(chen)，而(er)不(bu)是(shi)全部的目(mu)的，宴(yan)(yan)會的核心在(zai)(zai)于(yu)交誼。這(zhe)(zhe)種用餐(can)(can)方(fang)式(shi)充分體現了西方(fang)人對個(ge)(ge)性、對自(zi)我的尊重，強調了個(ge)(ge)人的獨(du)立和(he)自(zi)主(zhu)。在(zai)(zai)這(zhe)(zhe)一點上(shang)與(yu)中(zhong)國的大(da)一統文化模(mo)式(shi)是(shi)截然(ran)不(bu)同的。

4、烹飪方法的差異

在(zai)中(zhong)國，烹調(diao)(diao)是一種藝(yi)術，它(ta)以(yi)極強烈的(de)趣(qu)味性，甚(shen)至(zhi)還(huan)帶有(you)一定的(de)游戲性，吸引著(zhu)以(yi)飲(yin)食為(wei)人(ren)生之至(zhi)樂的(de)中(zhong)國人(ren)。烹調(diao)(diao)之于中(zhong)國，簡直與音樂、舞(wu)蹈、詩歌(ge)、繪畫(hua)一樣，擁有(you)提高人(ren)生境界的(de)偉大意義。中(zhong)國烹飪方法奇多(duo)：溜、燜、燒(shao)、汆、蒸(zheng)、炸、酥(su)、燴、扒、燉、爆、炒、砂(sha)鍋、拔絲等無所不(bu)有(you)，做出的(de)菜(cai)肴更(geng)是讓人(ren)眼花繚亂。中(zhong)餐(can)工藝(yi)的(de)變化(hua)較(jiao)為(wei)復雜，很(hen)多(duo)菜(cai)點(dian)都費(fei)(fei)(fei)工費(fei)(fei)(fei)時，點(dian)綴過多(duo)，進(jin)盤的(de)很(hen)多(duo)不(bu)能食用(yong)，不(bu)但(dan)造(zao)成原料(liao)的(de)浪(lang)費(fei)(fei)(fei)，而且效果未(wei)必好。中(zhong)國廚(chu)行有(you)句話：“廚(chu)師(shi)三分藝(yi)，用(yong)料(liao)七(qi)分功”強調(diao)(diao)廚(chu)師(shi)個人(ren)對原料(liao)的(de)選擇、分檔(dang)使用(yong)的(de)重(zhong)要性，也就是原料(liao)的(de)標準對菜(cai)肴的(de)出品(pin)起(qi)著(zhu)決定性的(de)作用(yong)。

西(xi)方(fang)(fang)人(ren)飲食(shi)強(qiang)調(diao)科學與營養(yang)，烹(peng)調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)全過程都嚴格按照科學規范(fan)行事，菜肴(yao)制作(zuo)(zuo)規范(fan)化，因而廚(chu)師的(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)就(jiu)成(cheng)為一種極其(qi)(qi)單調(diao)的(de)(de)(de)(de)(de)機(ji)(ji)械性工作(zuo)(zuo)。再(zai)者，西(xi)方(fang)(fang)人(ren)進食(shi)的(de)(de)(de)(de)(de)目的(de)(de)(de)(de)(de)首在攝(she)取營養(yang)，只要營養(yang)夠標準，其(qi)(qi)他盡(jin)可(ke)(ke)(ke)寬(kuan)容，因而今日(ri)土(tu)豆牛(niu)排(pai)，明日(ri)牛(niu)排(pai)土(tu)豆，廚(chu)師在食(shi)客(ke)一無(wu)(wu)苛求極其(qi)(qi)寬(kuan)容的(de)(de)(de)(de)(de)態度下，每日(ri)重復著機(ji)(ji)械性的(de)(de)(de)(de)(de)工作(zuo)(zuo)，當然(ran)無(wu)(wu)趣味可(ke)(ke)(ke)言(yan)。西(xi)方(fang)(fang)的(de)(de)(de)(de)(de)烹(peng)飪(ren)方(fang)(fang)法(fa)不像中國(guo)那樣(yang)復雜多(duo)變，西(xi)餐的(de)(de)(de)(de)(de)裝盤立體(ti)感強(qiang)，可(ke)(ke)(ke)食(shi)性強(qiang)，所有進盤的(de)(de)(de)(de)(de)食(shi)品絕大多(duo)數都能食(shi)用，點綴品就(jiu)是(shi)主菜的(de)(de)(de)(de)(de)配(pei)菜。西(xi)餐的(de)(de)(de)(de)(de)原料多(duo)選擇新鮮、無(wu)(wu)污染、天然(ran)、操作(zuo)(zuo)工藝自然(ran)的(de)(de)(de)(de)(de)，盡(jin)量發揮其(qi)(qi)本味，干貨原料用的(de)(de)(de)(de)(de)不是(shi)太多(duo)。

5、用餐禮儀的差異

在(zai)禮(li)儀方面，中西之間更顯不(bu)(bu)同。在(zai)中國古代(dai)的用餐過(guo)程中，就有一套繁文縟節。在(zai)中國宴席上不(bu)(bu)可(ke)以(yi)只(zhi)顧自己吃(chi)(chi)(chi)飯。如果(guo)和別人(ren)一起吃(chi)(chi)(chi)飯，必須檢查手的清潔。不(bu)(bu)要把多(duo)余的飯放回(hui)鍋里，不(bu)(bu)要專占著食(shi)物，也(ye)不(bu)(bu)要簸揚著熱飯。吃(chi)(chi)(chi)完(wan)飯后，客人(ren)應該(gai)起身向前收拾桌(zhuo)上的盤碟，交給主人(ren)，主人(ren)跟著起身，請客人(ren)不(bu)(bu)要勞動，然后客人(ren)再坐下(xia)。這些禮(li)儀有的在(zai)現(xian)代(dai)也(ye)是必要的禮(li)貌。

在(zai)西(xi)方(fang)宴席上(shang)，主人(ren)(ren)(ren)(ren)一(yi)般只(zhi)給(gei)客人(ren)(ren)(ren)(ren)夾一(yi)次菜，其余由客人(ren)(ren)(ren)(ren)自(zi)主食用，若(ruo)客人(ren)(ren)(ren)(ren)不(bu)(bu)要(yao)，就不(bu)(bu)再勸(quan)人(ren)(ren)(ren)(ren)家吃(chi)，也不(bu)(bu)按(an)中國人(ren)(ren)(ren)(ren)的(de)習(xi)慣頻(pin)(pin)頻(pin)(pin)給(gei)客人(ren)(ren)(ren)(ren)勸(quan)酒(jiu)、夾菜。吃(chi)東西(xi)時不(bu)(bu)發出(chu)響聲，但客人(ren)(ren)(ren)(ren)要(yao)注意(yi)贊賞主人(ren)(ren)(ren)(ren)準備的(de)飯菜。若(ruo)與(yu)人(ren)(ren)(ren)(ren)談(tan)(tan)話，只(zhi)能(neng)與(yu)鄰座交(jiao)談(tan)(tan)，不(bu)(bu)要(yao)與(yu)距離(li)遠的(de)人(ren)(ren)(ren)(ren)交(jiao)談(tan)(tan)。

在衣著方面，在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的聚餐宴請上方(fang)穿(chuan)得隆(long)重一些。但在(zai)西方(fang)去高檔的餐(can)(can)廳，男士要穿(chuan)著整潔(jie)的上衣和皮鞋；女士要穿(chuan)套裝(zhuang)和有跟(gen)的鞋子。如果指定穿(chuan)正式(shi)服(fu)裝(zhuang)的話，男士必(bi)須(xu)打領(ling)帶，不可穿(chuan)休閑服(fu)到(dao)餐(can)(can)館里用餐(can)(can)。

入座的(de)(de)(de)不同(tong)，中國(guo)一般是(shi)(shi)(shi)客來(lai)齊后在入席(xi)(xi)，而且(qie)座位(wei)是(shi)(shi)(shi)按長幼(you)順序(xu)來(lai)坐。座次(ci)“尚東為尊”、“面(mian)朝大門(men)(men)為尊”。西方，一般說來(lai)，面(mian)對門(men)(men)的(de)(de)(de)離門(men)(men)最遠的(de)(de)(de)那個(ge)座位(wei)是(shi)(shi)(shi)女主(zhu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)，與之(zhi)相對的(de)(de)(de)是(shi)(shi)(shi)男(nan)主(zhu)人(ren)(ren)的(de)(de)(de)座位(wei)。女主(zhu)人(ren)(ren)右手邊的(de)(de)(de)座位(wei)是(shi)(shi)(shi)第一主(zhu)賓(bin)(bin)席(xi)(xi)，一般是(shi)(shi)(shi)位(wei)先生，男(nan)主(zhu)人(ren)(ren)右邊的(de)(de)(de)座位(wei)是(shi)(shi)(shi)第二主(zhu)賓(bin)(bin)席(xi)(xi)，一般是(shi)(shi)(shi)主(zhu)賓(bin)(bin)的(de)(de)(de)夫人(ren)(ren)。西方國(guo)家以女士優(you)先為主(zhu)，講(jiang)究紳(shen)士風(feng)度。

上菜(cai)的順序不同，在(zai)中(zhong)國第一(yi)道菜(cai)是(shi)湯，緊接著是(shi)主(zhu)食如干飯，再則(ze)是(shi)餐(can)(can)酒最后(hou)一(yi)道菜(cai)是(shi)水果(guo)用來促進消化；在(zai)西方國家(jia)里上菜(cai)順序一(yi)般(ban)是(shi)菜(cai)和(he)湯、水果(guo)、餐(can)(can)酒、主(zhu)食最后(hou)是(shi)甜(tian)點和(he)咖啡。

食物(wu)在桌上(shang)的(de)(de)擺放的(de)(de)不同(tong)，中(zhong)(zhong)餐是一(yi)(yi)次性的(de)(de)上(shang)完(wan)(wan)每道菜(cai)(cai)，大家(jia)共享所有的(de)(de)食物(wu)。而西方(fang)(fang)用餐，所有人(ren)各自(zi)(zi)有自(zi)(zi)己的(de)(de)一(yi)(yi)套餐具(ju)，菜(cai)(cai)品是吃完(wan)(wan)一(yi)(yi)道后再上(shang)另外(wai)一(yi)(yi)道菜(cai)(cai)。在對食物(wu)的(de)(de)要求方(fang)(fang)面，中(zhong)(zhong)國不需要客人(ren)把(ba)所有的(de)(de)菜(cai)(cai)吃完(wan)(wan)，而在西方(fang)(fang)，將(jiang)自(zi)(zi)己所盛食物(wu)吃完(wan)(wan)是一(yi)(yi)種禮貌，對主人(ren)的(de)(de)尊重(zhong)。

6、用餐器具的差異

中(zhong)國(guo)人的(de)餐具主要(yao)(yao)是筷子、輔(fu)之以匙，以及各(ge)種形(xing)狀的(de)杯、盤、碗、碟。中(zhong)國(guo)烹飪講究(jiu)(jiu)餐具的(de)造型(xing)、大(da)小、色彩與菜品(pin)的(de)協調，講究(jiu)(jiu)“美器(qi)”，把(ba)飲食當作(zuo)藝術活動來對待，不僅要(yao)(yao)一飽口福，還要(yao)(yao)從中(zhong)得到一種美的(de)藝術享受(shou)。

西(xi)(xi)方人(ren)多用金(jin)屬刀叉，主(zhu)要有不銹鋼(gang)或(huo)鍍(du)銀、純(chun)銀等餐具，以及各種杯、盤(pan)(pan)、盅、碟，也是各司(si)其(qi)職，不能混用。但(dan)西(xi)(xi)餐在裝盤(pan)(pan)配器上(shang)不象中(zhong)國人(ren)這樣(yang)強調(diao)藝術(shu)美，其(qi)餐具的種類(lei)、菜肴(yao)的造型，都較為單(dan)調(diao)。簡言之，西(xi)(xi)方人(ren)重在食物(wu)的內容(rong)，而中(zhong)國人(ren)則強調(diao)菜肴(yao)的形式和從中(zhong)獲得的感受(shou)。