中國飲食文化的特點有哪些

1、風味多樣

由于中國幅員遼闊，地大物博，各地氣候、物產、風俗習慣都存在著差異，長期以來，在飲食上也就形成了(le)許多風(feng)味(wei)(wei)。中國一直就有“南(nan)米北面”的說法，口(kou)味(wei)(wei)上有“南(nan)甜(tian)北咸東酸(suan)西辣(la)”之分，主(zhu)要是(shi)巴蜀、齊魯、淮揚、粵閩(min)四大(da)風(feng)味(wei)(wei)。

2、四季有別

一(yi)年四季，按季節(jie)而吃，是(shi)中國烹飪又一(yi)大特征(zheng)。自(zi)古以來，中國一(yi)直(zhi)按季節(jie)變化(hua)來調味(wei)、配菜，冬天(tian)味(wei)醇濃厚，夏天(tian)清淡涼爽；冬天(tian)多(duo)燉(dun)燜(men)煨，夏天(tian)多(duo)涼拌冷凍。

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3、講究美感

中國的(de)(de)(de)烹飪，不僅技術(shu)精(jing)湛，而且(qie)有講究菜肴美感的(de)(de)(de)傳統，注(zhu)意(yi)食物的(de)(de)(de)色、香、味、形、器的(de)(de)(de)協調一致。對菜肴美感的(de)(de)(de)表現是多方面的(de)(de)(de)，無論是個紅蘿(luo)卜，還是一個白菜心(xin)，都(dou)可(ke)以(yi)雕出各(ge)種(zhong)造(zao)型，獨樹一幟，達到色、香、味、形、美的(de)(de)(de)和諧統一，給人以(yi)精(jing)神和物質高度統一的(de)(de)(de)特殊享受(shou)。

4、注重情趣

中國(guo)烹飪很早就注(zhu)重品味(wei)情趣，不僅對飯菜點心(xin)的(de)(de)色、香(xiang)、味(wei)有(you)(you)嚴格的(de)(de)要求，而且對它們的(de)(de)命(ming)名(ming)(ming)、品味(wei)的(de)(de)方(fang)(fang)式、進餐時的(de)(de)節奏、娛樂的(de)(de)穿(chuan)插等都有(you)(you)一定的(de)(de)要求。中國(guo)菜肴的(de)(de)名(ming)(ming)稱(cheng)可(ke)以說出神入化、雅俗共(gong)賞。菜肴名(ming)(ming)稱(cheng)既(ji)有(you)(you)根據(ju)主、輔、調(diao)(diao)料及烹調(diao)(diao)方(fang)(fang)法的(de)(de)寫(xie)實命(ming)名(ming)(ming)，也有(you)(you)根據(ju)歷史掌故、神話傳說、名(ming)(ming)人食(shi)趣、菜肴形象來命(ming)名(ming)(ming)的(de)(de)。

5、食醫結合

中(zhong)國的(de)烹(peng)飪(ren)技(ji)術，與醫療保健有(you)密切的(de)聯系，在(zai)幾千(qian)年前有(you)醫食同源(yuan)和藥(yao)膳同功的(de)說(shuo)法，利用食物原料的(de)藥(yao)用價值，做(zuo)成各種美(mei)味佳肴(yao)，達(da)到對某些疾病(bing)防治(zhi)的(de)目的(de)。

中國飲食文化和西方的差異

1、飲食觀念的差異

飲(yin)食本是人類最基本的活動，但(dan)若將問題提到為什么吃(chi)(chi)，怎么吃(chi)(chi)的層次，它就體(ti)現為一種意識或觀念(nian)了，在飲(yin)食觀念(nian)上，中西方有著明顯(xian)的差異(yi)。

西(xi)方(fang)飲(yin)食(shi)較(jiao)講求科(ke)學，特(te)別是(shi)(shi)在(zai)(zai)現(xian)代營(ying)養(yang)分(fen)析(xi)科(ke)學產生后(hou)，更助長(chang)了他(ta)(ta)們(men)(men)在(zai)(zai)飲(yin)食(shi)方(fang)面固有的(de)理性分(fen)析(xi)傾向(xiang)，致使他(ta)(ta)們(men)(men)在(zai)(zai)飲(yin)食(shi)搭配上更注(zhu)重營(ying)養(yang)成分(fen)的(de)組合，根據人的(de)身體的(de)具體狀(zhuang)況(kuang)來配給飲(yin)食(shi)。如他(ta)(ta)們(men)(men)的(de)中(zhong)小學校(xiao)都配有營(ying)養(yang)師(shi)，以保(bao)證青少年(nian)的(de)營(ying)養(yang)充足和平衡。這(zhe)種(zhong)科(ke)學化(hua)理性化(hua)的(de)飲(yin)食(shi)觀念，是(shi)(shi)值(zhi)得(de)中(zhong)餐(can)(can)借鑒(jian)的(de)，但(dan)同時(shi)這(zhe)又使西(xi)餐(can)(can)在(zai)(zai)用料上受到極大的(de)局限(xian)。如西(xi)方(fang)人不吃(chi)動物內臟以及一切他(ta)(ta)們(men)(men)認為沒有營(ying)養(yang)價值(zhi)的(de)東西(xi)。同時(shi)在(zai)(zai)烹飪技巧上也顯得(de)機(ji)械呆板。牛排就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)牛排，雞就(jiu)(jiu)是(shi)(shi)雞，各式蔬(shu)菜也決不會(hui)混雜(za)串味，也不會(hui)變出多少花樣(yang)來。若要論檔次，就(jiu)(jiu)要靠(kao)餐(can)(can)具、環境、菜肴原料在(zai)(zai)形和色(se)的(de)搭配來區別了。

中國(guo)人(ren)的飲食強(qiang)調(diao)感性(xing)和藝術性(xing)，追(zhui)求(qiu)飲食的口(kou)味感覺。中國(guo)烹飪(ren)常(chang)把多種原(yuan)料放(fang)在一起(qi)調(diao)和，使它(ta)們各自幾乎失去了自己(ji)的本(ben)色，卻產(chan)生(sheng)一種新的完(wan)整的美味。簡單地說，中國(guo)人(ren)吃的是口(kou)味。

2、中西飲食內容的差異

飲(yin)食(shi)內(nei)容就是(shi)(shi)吃什么(me)的(de)問(wen)題，在(zai)這一問(wen)題上(shang)的(de)差(cha)(cha)異(yi)，根源于各民族(zu)文化背景的(de)差(cha)(cha)異(yi)。西方人多(duo)食(shi)用葷菜(cai)，比較(jiao)注(zhu)意動物蛋白質和脂肪的(de)攝取，在(zai)其飲(yin)食(shi)結構(gou)上(shang)，也(ye)以(yi)動物類菜(cai)品居多(duo)，主要是(shi)(shi)牛(niu)肉、雞肉、豬肉、羊(yang)肉和魚等。這是(shi)(shi)與西方的(de)游(you)牧(mu)、航(hang)海民族(zu)文化相聯系(xi)的(de)。

中國(guo)(guo)人受農業文明的(de)(de)(de)影響(xiang)，在(zai)其傳統的(de)(de)(de)飲食結構中，主(zhu)食為五(wu)谷(gu)，輔之以蔬(shu)(shu)菜(cai)和少(shao)量肉(rou)(rou)食，植物(wu)類(lei)菜(cai)品(pin)占主(zhu)導地(di)位，我們通常(chang)稱之為“素(su)菜(cai)”，通常(chang)只在(zai)年節里才(cai)加(jia)(jia)進葷菜(cai)。這(zhe)一飲食習慣又深受佛教(jiao)文化的(de)(de)(de)影響(xiang)，使(shi)之更(geng)加(jia)(jia)明顯。佛教(jiao)認(ren)為，動物(wu)是“生(sheng)靈(ling)”，而生(sheng)靈(ling)是不(bu)可以殺滅(mie)的(de)(de)(de)，更(geng)不(bu)能食用(yong)。佛家(jia)提倡(chang)的(de)(de)(de)“戒殺放生(sheng)”等思想，與(yu)儒家(jia)的(de)(de)(de)“仁心仁聞”觀點(dian)相契合(he)。加(jia)(jia)之道教(jiao)亦忌食魚肉(rou)(rou)葷腥，從而在(zai)中國(guo)(guo)大開素(su)食之風，同時也推(tui)動了蔬(shu)(shu)果(guo)類(lei)植物(wu)的(de)(de)(de)栽培與(yu)烹調(diao)制作技(ji)術的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展，特別(bie)是豆(dou)類(lei)制品(pin)技(ji)術的(de)(de)(de)發(fa)(fa)展。

西(xi)方人認(ren)為(wei)菜肴(yao)是充(chong)饑的(de)(de)(de)(de)，所(suo)(suo)以專吃大塊(kuai)(kuai)肉、整塊(kuai)(kuai)雞等“硬菜”。而(er)中(zhong)國的(de)(de)(de)(de)菜肴(yao)是“吃味”的(de)(de)(de)(de)，所(suo)(suo)以中(zhong)國烹調在(zai)用料上也顯出極(ji)大的(de)(de)(de)(de)隨意性。許多西(xi)方人視(shi)為(wei)棄物(wu)的(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)，在(zai)中(zhong)國都是極(ji)好的(de)(de)(de)(de)原料，外國廚(chu)師無法處理(li)的(de)(de)(de)(de)東(dong)西(xi)，一(yi)到中(zhong)國廚(chu)師手里，就可以化腐朽(xiu)為(wei)神奇。足見中(zhong)國飲(yin)食在(zai)用料方面的(de)(de)(de)(de)飲(yin)食文化。

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3、飲食方式的差異

飲食方式也即怎么吃的問題，在這一點上，中西方存在明顯的差異。在中國無論是家庭用餐還是正式宴席，都是聚餐圍坐(zuo)，共享一席。人(ren)(ren)們(men)相互敬酒(jiu)、勸菜，要借此體(ti)現出人(ren)(ren)們(men)之間的相互尊敬、禮讓(rang)的美德(de)以及(ji)和睦、團圓(yuan)的氣(qi)氛(fen)。特別是在(zai)各種(zhong)(zhong)年(nian)節里，更是借飲(yin)食(shi)而(er)合(he)歡。這(zhe)種(zhong)(zhong)會食(shi)方式，是中國(guo)飲(yin)食(shi)文(wen)化的一個重(zhong)要傳(chuan)統(tong)，它是以氏(shi)族(zu)宗法觀念為(wei)基礎的。會食(shi)方式首先在(zai)家(jia)庭及(ji)家(jia)族(zu)中普遍(bian)存在(zai)，繼而(er)推廣到家(jia)族(zu)之外(wai)。中國(guo)人(ren)(ren)常通(tong)過這(zhe)種(zhong)(zhong)用餐方式來(lai)教化和表達各種(zhong)(zhong)“禮”，來(lai)反映長幼、尊卑、親疏(shu)、貴賤等關系以及(ji)交流感情。由于這(zhe)種(zhong)(zhong)圍坐(zuo)共飲(yin)的方式迎合(he)了(le)傳(chuan)統(tong)家(jia)族(zu)觀念，客觀上起到了(le)維護家(jia)庭穩定和促(cu)進家(jia)庭成員團結和睦的作(zuo)用，所以長久(jiu)地流傳(chuan)下來(lai)

西(xi)(xi)(xi)(xi)方人習慣于分而食(shi)(shi)(shi)之。在(zai)西(xi)(xi)(xi)(xi)式宴(yan)會上，雖(sui)也圍坐(zuo)，但各(ge)人的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)是(shi)單盤獨碟的(de)(de)。西(xi)(xi)(xi)(xi)方分餐(can)制中最典型的(de)(de)一(yi)(yi)(yi)(yi)種形(xing)式，就(jiu)是(shi)自助餐(can)。就(jiu)餐(can)者各(ge)取一(yi)(yi)(yi)(yi)套餐(can)具，從已準備好(hao)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)物(wu)中各(ge)取所(suo)需，不必固定(ding)座位，可以(yi)自由走(zou)動。這種用餐(can)方式不僅可以(yi)充(chong)分滿足個人對(dui)食(shi)(shi)(shi)物(wu)的(de)(de)喜好(hao)，還便(bian)于社交(jiao)，便(bian)于個人之間的(de)(de)情(qing)感與信(xin)息的(de)(de)交(jiao)流，而不必在(zai)餐(can)桌上將所(suo)有的(de)(de)活動公之于眾。所(suo)以(yi)在(zai)西(xi)(xi)(xi)(xi)式飲宴(yan)上，食(shi)(shi)(shi)物(wu)只是(shi)一(yi)(yi)(yi)(yi)種手段和陪襯，而不是(shi)全部的(de)(de)目的(de)(de)，宴(yan)會的(de)(de)核心(xin)在(zai)于交(jiao)誼。這種用餐(can)方式充(chong)分體現了(le)西(xi)(xi)(xi)(xi)方人對(dui)個性、對(dui)自我的(de)(de)尊重，強(qiang)調了(le)個人的(de)(de)獨立(li)和自主(zhu)。在(zai)這一(yi)(yi)(yi)(yi)點上與中國的(de)(de)大(da)一(yi)(yi)(yi)(yi)統文化模式是(shi)截然不同(tong)的(de)(de)。

4、烹飪方法的差異

在(zai)中(zhong)國(guo)(guo)，烹(peng)調是一種藝術，它以極(ji)強(qiang)烈的(de)趣(qu)味(wei)性(xing)，甚至(zhi)還帶有一定的(de)游(you)戲(xi)性(xing)，吸引著(zhu)以飲食(shi)為人(ren)(ren)生之至(zhi)樂的(de)中(zhong)國(guo)(guo)人(ren)(ren)。烹(peng)調之于中(zhong)國(guo)(guo)，簡直與音樂、舞蹈、詩歌、繪畫一樣，擁(yong)有提高人(ren)(ren)生境(jing)界的(de)偉大意義。中(zhong)國(guo)(guo)烹(peng)飪方法奇多：溜、燜、燒、汆(cuan)、蒸(zheng)、炸、酥、燴、扒、燉、爆、炒(chao)、砂鍋(guo)、拔(ba)絲等(deng)無(wu)所(suo)不有，做出(chu)的(de)菜(cai)肴更(geng)是讓人(ren)(ren)眼花繚亂。中(zhong)餐工(gong)(gong)藝的(de)變(bian)化較為復(fu)雜(za)，很多菜(cai)點(dian)都費工(gong)(gong)費時，點(dian)綴過(guo)多，進(jin)盤的(de)很多不能(neng)食(shi)用，不但造成原料(liao)的(de)浪費，而且效果(guo)未必好。中(zhong)國(guo)(guo)廚(chu)行有句話：“廚(chu)師(shi)三分(fen)(fen)藝，用料(liao)七分(fen)(fen)功(gong)”強(qiang)調廚(chu)師(shi)個人(ren)(ren)對(dui)原料(liao)的(de)選(xuan)擇、分(fen)(fen)檔(dang)使用的(de)重要(yao)性(xing)，也就是原料(liao)的(de)標(biao)準(zhun)對(dui)菜(cai)肴的(de)出(chu)品起著(zhu)決定性(xing)的(de)作用。

西(xi)方(fang)人(ren)飲食(shi)(shi)強調(diao)科(ke)學與營養，烹調(diao)的(de)(de)全過程(cheng)都(dou)嚴格按照科(ke)學規范(fan)行事(shi)，菜肴(yao)制作(zuo)規范(fan)化，因(yin)而廚師的(de)(de)工作(zuo)就成為一(yi)(yi)種極其(qi)(qi)單(dan)調(diao)的(de)(de)機械性工作(zuo)。再者，西(xi)方(fang)人(ren)進食(shi)(shi)的(de)(de)目的(de)(de)首(shou)在(zai)攝取營養，只要營養夠標準，其(qi)(qi)他盡(jin)(jin)可寬容(rong)，因(yin)而今日(ri)土(tu)豆(dou)牛(niu)排，明日(ri)牛(niu)排土(tu)豆(dou)，廚師在(zai)食(shi)(shi)客一(yi)(yi)無(wu)苛求(qiu)極其(qi)(qi)寬容(rong)的(de)(de)態(tai)度下(xia)，每日(ri)重復著(zhu)機械性的(de)(de)工作(zuo)，當然無(wu)趣味(wei)可言。西(xi)方(fang)的(de)(de)烹飪方(fang)法不像(xiang)中(zhong)國那(nei)樣(yang)復雜(za)多變(bian)，西(xi)餐的(de)(de)裝盤立體感強，可食(shi)(shi)性強，所(suo)有(you)進盤的(de)(de)食(shi)(shi)品絕(jue)大多數都(dou)能食(shi)(shi)用，點(dian)綴品就是主菜的(de)(de)配菜。西(xi)餐的(de)(de)原料(liao)多選擇新鮮(xian)、無(wu)污染(ran)、天然、操作(zuo)工藝自然的(de)(de)，盡(jin)(jin)量發揮(hui)其(qi)(qi)本味(wei)，干貨原料(liao)用的(de)(de)不是太(tai)多。

5、用餐禮儀的差異

在禮儀(yi)方面，中(zhong)(zhong)西之間更(geng)顯不(bu)同。在中(zhong)(zhong)國古代的(de)用餐過程中(zhong)(zhong)，就有一(yi)套(tao)繁文縟節。在中(zhong)(zhong)國宴席(xi)上(shang)不(bu)可(ke)以只顧自己吃(chi)飯。如果和別人(ren)(ren)一(yi)起吃(chi)飯，必(bi)(bi)須檢(jian)查手的(de)清潔。不(bu)要(yao)(yao)把(ba)多余的(de)飯放回鍋里(li)，不(bu)要(yao)(yao)專(zhuan)占(zhan)著(zhu)(zhu)食物，也不(bu)要(yao)(yao)簸揚著(zhu)(zhu)熱飯。吃(chi)完飯后(hou)，客(ke)(ke)人(ren)(ren)應該(gai)起身向前收拾桌上(shang)的(de)盤碟，交(jiao)給主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)，主(zhu)(zhu)人(ren)(ren)跟(gen)著(zhu)(zhu)起身，請客(ke)(ke)人(ren)(ren)不(bu)要(yao)(yao)勞(lao)動，然后(hou)客(ke)(ke)人(ren)(ren)再坐(zuo)下。這些禮儀(yi)有的(de)在現代也是必(bi)(bi)要(yao)(yao)的(de)禮貌(mao)。

在(zai)西(xi)方宴席上，主人(ren)(ren)(ren)一般只給客人(ren)(ren)(ren)夾(jia)一次菜，其(qi)余由(you)客人(ren)(ren)(ren)自(zi)主食用(yong)，若客人(ren)(ren)(ren)不要，就不再(zai)勸人(ren)(ren)(ren)家吃(chi)，也不按中國人(ren)(ren)(ren)的習慣(guan)頻頻給客人(ren)(ren)(ren)勸酒(jiu)、夾(jia)菜。吃(chi)東西(xi)時不發出響聲，但客人(ren)(ren)(ren)要注意(yi)贊(zan)賞主人(ren)(ren)(ren)準備的飯菜。若與(yu)(yu)人(ren)(ren)(ren)談話，只能(neng)與(yu)(yu)鄰座交談，不要與(yu)(yu)距離遠的人(ren)(ren)(ren)交談。

在衣著方面，在中國，人們在餐館用餐的穿著可以隨便一些，即使是T恤、牛仔褲都可以，只有在重要的聚餐宴請上方穿得(de)隆重一些。但在西方去高檔的餐(can)廳，男士要穿著整(zheng)潔的上衣和(he)皮鞋(xie)；女士要穿套(tao)裝和(he)有跟(gen)的鞋(xie)子。如果指定穿正式(shi)服裝的話，男士必須打領帶(dai)，不可穿休閑服到餐(can)館(guan)里用餐(can)。

入座(zuo)的(de)(de)不(bu)同，中國(guo)一(yi)般是(shi)(shi)(shi)客來齊后在入席(xi)，而且座(zuo)位(wei)是(shi)(shi)(shi)按長幼順(shun)序來坐。座(zuo)次“尚(shang)東(dong)為尊”、“面朝大門(men)為尊”。西(xi)方，一(yi)般說來，面對門(men)的(de)(de)離門(men)最遠的(de)(de)那個(ge)座(zuo)位(wei)是(shi)(shi)(shi)女(nv)(nv)(nv)主(zhu)人(ren)(ren)的(de)(de)，與之相對的(de)(de)是(shi)(shi)(shi)男主(zhu)人(ren)(ren)的(de)(de)座(zuo)位(wei)。女(nv)(nv)(nv)主(zhu)人(ren)(ren)右手(shou)邊的(de)(de)座(zuo)位(wei)是(shi)(shi)(shi)第一(yi)主(zhu)賓(bin)席(xi)，一(yi)般是(shi)(shi)(shi)位(wei)先生，男主(zhu)人(ren)(ren)右邊的(de)(de)座(zuo)位(wei)是(shi)(shi)(shi)第二主(zhu)賓(bin)席(xi)，一(yi)般是(shi)(shi)(shi)主(zhu)賓(bin)的(de)(de)夫人(ren)(ren)。西(xi)方國(guo)家(jia)以女(nv)(nv)(nv)士(shi)優先為主(zhu)，講究紳士(shi)風度。

上菜(cai)(cai)的(de)順序不同，在中國(guo)第一道菜(cai)(cai)是(shi)湯，緊接(jie)著(zhu)是(shi)主(zhu)食如干飯(fan)，再則是(shi)餐酒最后一道菜(cai)(cai)是(shi)水(shui)果(guo)用來促(cu)進消化；在西方國(guo)家里(li)上菜(cai)(cai)順序一般是(shi)菜(cai)(cai)和湯、水(shui)果(guo)、餐酒、主(zhu)食最后是(shi)甜點(dian)和咖啡。

食(shi)(shi)(shi)物在(zai)(zai)桌上的(de)擺放的(de)不(bu)同，中(zhong)餐(can)是(shi)(shi)一次性(xing)的(de)上完(wan)每道(dao)(dao)菜，大家共(gong)享(xiang)所有(you)的(de)食(shi)(shi)(shi)物。而西方用餐(can)，所有(you)人(ren)各(ge)自有(you)自己的(de)一套餐(can)具(ju)，菜品是(shi)(shi)吃完(wan)一道(dao)(dao)后(hou)再上另外一道(dao)(dao)菜。在(zai)(zai)對食(shi)(shi)(shi)物的(de)要(yao)(yao)求方面，中(zhong)國不(bu)需要(yao)(yao)客人(ren)把所有(you)的(de)菜吃完(wan)，而在(zai)(zai)西方，將自己所盛食(shi)(shi)(shi)物吃完(wan)是(shi)(shi)一種禮貌，對主人(ren)的(de)尊重。

6、用餐器具的差異

中(zhong)國人的餐(can)具(ju)主要(yao)是筷(kuai)子、輔之以匙，以及各種(zhong)形(xing)狀的杯、盤、碗、碟(die)。中(zhong)國烹(peng)飪(ren)講究餐(can)具(ju)的造型、大(da)小、色彩(cai)與菜(cai)品的協調，講究“美器”，把飲食當作藝術(shu)活動來對待，不僅要(yao)一飽口(kou)福，還要(yao)從中(zhong)得到一種(zhong)美的藝術(shu)享受(shou)。

西方(fang)人(ren)多用(yong)金屬刀叉(cha)，主要有不銹鋼或鍍(du)銀、純(chun)銀等(deng)餐具，以(yi)及各(ge)種(zhong)杯、盤、盅、碟，也(ye)是各(ge)司(si)其職，不能混用(yong)。但西餐在裝盤配器上(shang)不象(xiang)中國人(ren)這樣強調(diao)藝術美，其餐具的(de)種(zhong)類、菜肴的(de)造型，都較為單(dan)調(diao)。簡言之，西方(fang)人(ren)重(zhong)在食物的(de)內容，而中國人(ren)則(ze)強調(diao)菜肴的(de)形式(shi)和從(cong)中獲(huo)得的(de)感受。