南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南(nan)京鴨血粉絲，屬于(yu)地道(dao)的(de)江南(nan)小吃。

其配(pei)料為：粉(fen)絲、鴨肫(zhun)、鴨肝、鴨腸(chang)、豆腐等。

由清湯變(bian)成了(le)高湯至(zhi)煮沸騰，味道就濃郁了(le)許多。

鴨(ya)(ya)血切(qie)成薄薄的小方塊，鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)腸(chang)過沸水(shui)(shui)撈出(chu)來，鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)肫切(qie)成小片(pian)狀，腸(chang)斷成小節，粉絲溫水(shui)(shui)燙軟備(bei)用(yong)；先把(ba)鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)腸(chang)先加(jia)入(ru)煮開的鴨(ya)(ya)湯里(li)，燒到(dao)湯沸成朵(duo)朵(duo)花兒(er)，再加(jia)入(ru)鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)血、粉絲、水(shui)(shui)豆(dou)腐幾(ji)小塊、姜(jiang)汁、榨(zha)菜少許(xu)、白醋(cu)和(he)料酒各幾(ji)滴，旺火煮上(shang)幾(ji)分鐘即可；起(qi)鍋盛到(dao)大湯碗里(li)，最后撒上(shang)切(qie)碎的小蔥(cong)和(he)香菜、胡(hu)椒粉輕輕一攪(jiao)，熱氣升騰，香氣就(jiu)隨之(zhi)在小小廚房內游走。

鴨血(xue)的(de)(de)紫紅(hong)(hong)、香菜的(de)(de)青綠(lv)，就那么自然貼切地和睦相處和顏悅色(se)，沒(mei)有(you)紅(hong)(hong)配綠(lv)的(de)(de)俗氣，沒(mei)有(you)葷配素(su)的(de)(de)糟(zao)糕，卻有(you)一份桃紅(hong)(hong)柳(liu)綠(lv)的(de)(de)素(su)雅(ya)。特別(bie)是那團(tuan)粉(fen)絲，你用(yong)筷子挑起來，沾著一些香菜末(mo)，就像風吹楊(yang)柳(liu)萬千(qian)條(tiao)，又像“清明時節雨紛紛”，你還沒(mei)有(you)吃，就有(you)一種煙雨江南的(de)(de)滋味在(zai)心頭彌漫。

鴨血、香菜、粉絲、青花瓷(ci)碗，每一(yi)點(dian)都對(dui)應一(yi)個江(jiang)南的(de)(de)節拍(pai)，讓我們聯想蘆葦蕩、烏篷船，還有掃葉樓的(de)(de)落(luo)葉、秦淮河的(de)(de)柔波，錫劇(ju)《雙珠鳳》和(he)揚劇(ju)《探(tan)紅梅(mei)》的(de)(de)胡琴聲。仿佛默誦一(yi)首(shou)李煜的(de)(de)《虞美人》，或重(zhong)讀一(yi)回蘇童的(de)(de)《楓楊樹山歌》，它(ta)們的(de)(de)滋(zi)味是(shi)一(yi)脈(mo)相承的(de)(de)，都是(shi)江(jiang)南的(de)(de)滋(zi)味，金陵(ling)的(de)(de)滋(zi)味。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆(dou)(dou)粉絲一(yi)份、鴨血適(shi)(shi)(shi)量、豆(dou)(dou)腐(fu)泡(pao)適(shi)(shi)(shi)量、小油菜一(yi)把、老鴨湯適(shi)(shi)(shi)量香菜兩根(gen)、豆(dou)(dou)干適(shi)(shi)(shi)量、鴨肝適(shi)(shi)(shi)量、鴨腸適(shi)(shi)(shi)量

輔料

鹽適(shi)(shi)量、白胡椒(jiao)粉適(shi)(shi)量、醋(cu)適(shi)(shi)量、蒜汁適(shi)(shi)量、辣醬油(you)適(shi)(shi)量

制作過程

1、綠豆(dou)粉絲一份(fen)（幾(ji)個人食用準(zhun)備幾(ji)把），鴨(ya)血一盒、小油菜(cai)一把、香菜(cai)兩根，鴨(ya)腸、鴨(ya)肝、豆(dou)腐泡和豆(dou)干適量。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分(fen)鐘左右(you)，鴨(ya)(ya)血表面(mian)沖水切(qie)成(cheng)細條或小(xiao)塊，豆腐泡中間(jian)切(qie)開(kai)，豆干(gan)切(qie)小(xiao)段(duan)(duan)，鴨(ya)(ya)腸(chang)切(qie)小(xiao)段(duan)(duan)、鴨(ya)(ya)肝切(qie)片，小(xiao)油菜、香菜洗凈備(bei)用。

3、把(ba)提前(qian)燉好(hao)(hao)的(de)老鴨湯準備好(hao)(hao)。（用鴨架小火熬(ao)制成(cheng)湯，沒(mei)有的(de)話可用其他湯料代替）

4、鍋中倒入適量老(lao)鴨湯，中火煮開(kai)。鍋開(kai)后放入準(zhun)備好的鴨血(xue)。

5、再(zai)把豆腐泡和豆干放(fang)入鍋中。鍋開后滾上兩(liang)滾，放(fang)入小(xiao)油菜。

6、再把泡開的粉絲(si)放(fang)入(ru)鍋中，大火煮開。放(fang)入(ru)適量(liang)鹽和白胡椒粉。

7、關火盛入碗中，放入鴨(ya)(ya)腸、鴨(ya)(ya)肝，點綴適量香(xiang)菜(cai)，加入蒜(suan)汁、醋和辣椒油即可(ke)。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。