南京鴨血粉絲的做法 鴨血粉絲介紹

鴨血粉絲介紹

南(nan)京鴨(ya)血粉絲，屬于(yu)地道的江南(nan)小吃。

其配料為：粉絲、鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)肝、鴨(ya)(ya)腸、豆腐等。

由清湯(tang)變(bian)成(cheng)了高湯(tang)至煮沸騰，味道就(jiu)濃郁了許多。

鴨(ya)(ya)血切成(cheng)(cheng)薄薄的小(xiao)(xiao)方塊(kuai)，鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)腸(chang)過沸水撈出來，鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)肫切成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)片狀，腸(chang)斷(duan)成(cheng)(cheng)小(xiao)(xiao)節，粉絲(si)溫水燙軟備用；先把鴨(ya)(ya)肫、鴨(ya)(ya)腸(chang)先加(jia)入(ru)煮開(kai)的鴨(ya)(ya)湯里，燒到湯沸成(cheng)(cheng)朵朵花兒，再加(jia)入(ru)鴨(ya)(ya)肝(gan)、鴨(ya)(ya)血、粉絲(si)、水豆腐幾(ji)小(xiao)(xiao)塊(kuai)、姜汁、榨菜少許、白(bai)醋和(he)料酒各幾(ji)滴，旺火(huo)煮上(shang)幾(ji)分鐘即可；起鍋盛到大湯碗(wan)里，最后(hou)撒上(shang)切碎的小(xiao)(xiao)蔥和(he)香(xiang)(xiang)菜、胡椒粉輕(qing)輕(qing)一攪，熱氣升騰，香(xiang)(xiang)氣就隨之在小(xiao)(xiao)小(xiao)(xiao)廚房(fang)內游走。

鴨血的(de)紫紅(hong)、香菜的(de)青綠(lv)，就(jiu)那么自然貼切(qie)地和(he)睦(mu)相處和(he)顏悅(yue)色，沒有紅(hong)配綠(lv)的(de)俗氣，沒有葷配素的(de)糟糕，卻有一(yi)份桃紅(hong)柳(liu)綠(lv)的(de)素雅。特別是(shi)那團粉絲，你用筷子(zi)挑起(qi)來，沾(zhan)著一(yi)些香菜末，就(jiu)像(xiang)風(feng)吹楊柳(liu)萬千(qian)條，又(you)像(xiang)“清明時節雨紛(fen)(fen)紛(fen)(fen)”，你還(huan)沒有吃，就(jiu)有一(yi)種(zhong)煙雨江(jiang)南的(de)滋味在(zai)心頭彌漫。

鴨血、香菜、粉絲(si)、青花瓷碗，每一點都(dou)對應(ying)一個江南的(de)(de)(de)(de)(de)節拍，讓我(wo)們聯想蘆葦蕩、烏篷船(chuan)，還有(you)掃葉樓(lou)的(de)(de)(de)(de)(de)落葉、秦淮河(he)的(de)(de)(de)(de)(de)柔波(bo)，錫(xi)劇《雙珠鳳》和揚劇《探紅(hong)梅》的(de)(de)(de)(de)(de)胡(hu)琴聲。仿(fang)佛默誦一首李煜的(de)(de)(de)(de)(de)《虞美人》，或重讀一回蘇童的(de)(de)(de)(de)(de)《楓楊樹山歌》，它(ta)們的(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)味是一脈(mo)相承的(de)(de)(de)(de)(de)，都(dou)是江南的(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)味，金陵(ling)的(de)(de)(de)(de)(de)滋(zi)味。

南京鴨血粉絲的做法

主料

綠豆粉絲(si)一份、鴨血(xue)適量(liang)、豆腐(fu)泡適量(liang)、小油(you)菜(cai)一把、老(lao)鴨湯適量(liang)香菜(cai)兩根、豆干適量(liang)、鴨肝適量(liang)、鴨腸適量(liang)

輔料

鹽(yan)適(shi)量(liang)(liang)、白胡椒粉適(shi)量(liang)(liang)、醋適(shi)量(liang)(liang)、蒜汁適(shi)量(liang)(liang)、辣醬油適(shi)量(liang)(liang)

制作過程

1、綠豆(dou)粉絲一份(fen)（幾個人(ren)食用準(zhun)備幾把），鴨血一盒、小油菜一把、香(xiang)菜兩(liang)根，鴨腸、鴨肝(gan)、豆(dou)腐泡和豆(dou)干適量(liang)。

2、粉絲放入冷水中浸泡5分(fen)鐘左右，鴨血表(biao)面沖水(shui)切成細條或(huo)小(xiao)塊，豆腐泡中間切開，豆干切小(xiao)段，鴨腸切小(xiao)段、鴨肝切片，小(xiao)油菜、香菜洗(xi)凈備用。

3、把(ba)提前(qian)燉好的老鴨湯準(zhun)備好。（用鴨架小火熬制成湯，沒有(you)的話可用其他湯料代替）

4、鍋中(zhong)倒入(ru)適量老鴨湯，中(zhong)火(huo)煮開。鍋開后放入(ru)準備(bei)好的鴨血。

5、再把豆(dou)腐泡和豆(dou)干放(fang)入鍋中。鍋開后滾(gun)上兩滾(gun)，放(fang)入小油菜。

6、再把(ba)泡開(kai)的粉(fen)絲(si)放(fang)入鍋中，大(da)火(huo)煮開(kai)。放(fang)入適量鹽(yan)和(he)白胡椒粉(fen)。

7、關火盛入(ru)碗(wan)中，放入(ru)鴨腸(chang)、鴨肝，點綴適量香菜(cai)，加入(ru)蒜(suan)汁、醋和(he)辣(la)椒(jiao)油(you)即可。

注意事項

南京人通常把燒餅當作鴨湯主食同吃，店里食客幾乎是人手一個以上。這種燒餅是用酥油和面，有的加入火腿餡兒或是肉松餡兒，而無餡兒的則分咸甜兩種。燒餅在缸爐里現烤，外酥里松，潤而不膩。