【乳制品種類】乳制品有哪些 乳制品分類大全

乳制品分類大全

乳制(zhi)品是(shi)指(zhi)以生鮮牛（羊）乳及其(qi)制(zhi)品為主要原(yuan)料，經加工而制(zhi)成(cheng)的各種產品。

《乳制品企(qi)業生產技術管理規則》中將乳制品分為(wei)以(yi)下(xia)七類(lei)：

1、液體乳(ru)(ru)類：主要(yao)包括：殺菌乳(ru)(ru)、滅(mie)菌乳(ru)(ru)、酸牛乳(ru)(ru)、配方乳(ru)(ru)等。

2、乳(ru)粉(fen)(fen)類：主要(yao)包括：全脂(zhi)乳(ru)粉(fen)(fen)、脫脂(zhi)乳(ru)粉(fen)(fen)、全脂(zhi)加(jia)糖乳(ru)粉(fen)(fen)和調味乳(ru)粉(fen)(fen)、嬰幼兒配方乳(ru)粉(fen)(fen)、其他配方乳(ru)粉(fen)(fen)。

3、煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)類：主(zhu)要包括：全(quan)脂(zhi)無糖(tang)煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)（淡煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)）、全(quan)脂(zhi)加(jia)糖(tang)煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)、調味煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)、配(pei)方煉(lian)(lian)乳(ru)(ru)(ru)等。

4、乳脂肪類：主要包(bao)括(kuo)稀(xi)奶油(you)(you)、奶油(you)(you)、無(wu)水奶油(you)(you)等(deng)。

5、干(gan)酪(lao)類：主要包括原制干(gan)酪(lao)、再制干(gan)酪(lao)等。

6、乳(ru)(ru)冰淇淋類：主要包(bao)括(kuo)乳(ru)(ru)冰淇淋、乳(ru)(ru)冰等。

7、其他乳(ru)制品類：主要(yao)包(bao)括(kuo)：干酪素、乳(ru)糖、乳(ru)清(qing)粉、濃(nong)縮乳(ru)清(qing)蛋白(bai)等。

市場上常見的幾種乳制品

1、純牛奶

這個名稱值(zhi)得商(shang)榷(que)，市場上所(suo)售(shou)的純牛奶(nai)其(qi)實就是(shi)(shi)經過消(xiao)毒(du)處(chu)理的鮮(xian)牛奶(nai)（部分為復原乳）。多采用(yong)巴(ba)氏消(xiao)毒(du)法(fa)或超高溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)法(fa)來殺滅(mie)細菌(jun)(jun)。巴(ba)氏消(xiao)毒(du)法(fa)很好(hao)地(di)保留(liu)了牛奶(nai)中(zhong)各(ge)種營養成(cheng)份，但保質(zhi)期較短，在(zai)10天以(yi)內。采用(yong)超高溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)法(fa)（UHT），牛奶(nai)中(zhong)維生素會有一定損失。但超高溫(wen)滅(mie)菌(jun)(jun)法(fa)能殺滅(mie)大部分微生物，使(shi)在(zai)密封狀態下的牛奶(nai)的保質(zhi)期延長(chang)，目前市面上保質(zhi)期長(chang)達30天以(yi)上且(qie)聲稱未(wei)添加任何防(fang)腐劑的牛奶(nai)均是(shi)(shi)采取此法(fa)滅(mie)菌(jun)(jun)。不(bu)過UHT奶(nai)一旦開封，需立即(ji)食用(yong)。

2、特濃牛奶

即濃(nong)縮(suo)牛(niu)(niu)奶(nai)，蛋白(bai)質(zhi)、脂(zhi)肪(fang)及非(fei)脂(zhi)乳固體含量比純牛(niu)(niu)奶(nai)高10%以(yi)上。（國(guo)家規定：普通純牛(niu)(niu)奶(nai)蛋白(bai)質(zhi)含量≥2.9%，脂(zhi)肪(fang)含量≥3.1%，非(fei)脂(zhi)乳固體≥8.1%。）可惜目前市(shi)場上所售的“特濃(nong)牛(niu)(niu)奶(nai)”并(bing)未達(da)到這(zhe)個(ge)標準，大多數不(bu)過是在(zai)牛(niu)(niu)奶(nai)中添(tian)加了(le)一些奶(nai)粉、增稠劑以(yi)增強香濃(nong)的口感。仔細(xi)看一下外包(bao)裝上印(yin)制(zhi)的營養成分表就會發現，所謂的“特濃(nong)”與普通純牛(niu)(niu)奶(nai)的營養含量并(bing)無大的差異。看來我國(guo)乳品的命名急(ji)需規范。

3、調味牛奶

最負盛名的莫過于(yu)巧克力口(kou)味的調(diao)味牛奶(nai)，目前市(shi)場(chang)上較常見還有果汁或(huo)果粒牛奶(nai)，配料表(biao)主要(yao)成分(fen)為牛奶(nai)或(huo)水和奶(nai)粉，另外添加(jia)了(le)一些可(ke)可(ke)粉、果汁、果粒、香精等成分(fen)，賦予牛奶(nai)更(geng)加(jia)豐富的口(kou)感。

調味牛(niu)(niu)奶(nai)的(de)(de)蛋(dan)白(bai)質含量(liang)≥2.3g/100ml，從乳(ru)品角(jiao)度(du)分析，其營養(yang)價(jia)值較純牛(niu)(niu)奶(nai)低。目前(qian)市場上所銷售的(de)(de)早餐奶(nai)應也可(ke)歸入此類（不過，最(zui)近(jin)在(zai)超市中(zhong)注意(yi)了一下，某些早餐奶(nai)的(de)(de)營養(yang)成(cheng)份已(yi)經接近(jin)于(yu)純牛(niu)(niu)奶(nai)了）。

4、酸奶

酸(suan)奶(nai)(nai)是在(zai)牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)接(jie)(jie)種乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)并使(shi)其(qi)在(zai)一(yi)定條件下(xia)生(sheng)長繁殖而制成(cheng)的，酸(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)牛(niu)奶(nai)(nai)或復原(yuan)乳(ru)(ru)(ru)的含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)一(yi)般在(zai)80％-90％，酸(suan)奶(nai)(nai)能量(liang)(liang)(liang)及蛋(dan)白質和脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)均低(di)于鮮牛(niu)奶(nai)(nai)，蛋(dan)白質含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)≥2.3g/100ml，脂肪含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)≥2.5g/100ml。但經乳(ru)(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)(jun)(jun)發酵后，酸(suan)牛(niu)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)游離的氨其(qi)酸(suan)和肽增加，更易(yi)(yi)被(bei)消化吸收(shou)。葉酸(suan)和膽堿含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)顯著增加，有機酸(suan)含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)的增加不僅可抑制腸(chang)道(dao)(dao)一(yi)些(xie)腐(fu)敗菌(jun)(jun)(jun)的生(sheng)長，也有利(li)于維生(sheng)素的保(bao)護，還(huan)可促進鈣等礦物質的吸收(shou)。且(qie)酸(suan)奶(nai)(nai)中(zhong)(zhong)乳(ru)(ru)(ru)糖含(han)(han)量(liang)(liang)(liang)減(jian)低(di)，使(shi)患有乳(ru)(ru)(ru)糖不耐癥(zheng)的成(cheng)人易(yi)(yi)于接(jie)(jie)受，其(qi)中(zhong)(zhong)添加的益生(sheng)菌(jun)(jun)(jun)對調節腸(chang)道(dao)(dao)菌(jun)(jun)(jun)相(xiang)有益。

5、無糖酸奶

酸(suan)奶中(zhong)往往添加一定的單(dan)(dan)糖(tang)(tang)(tang)或(huo)雙糖(tang)(tang)(tang)以增(zeng)加口(kou)感，一些廠(chang)家為了照顧糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)(ren)，將單(dan)(dan)糖(tang)(tang)(tang)或(huo)雙糖(tang)(tang)(tang)換成(cheng)木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)或(huo)阿斯巴(ba)(ba)甜，木(mu)糖(tang)(tang)(tang)醇(chun)(chun)或(huo)阿斯巴(ba)(ba)甜在給人(ren)(ren)以甜味口(kou)感的同時，不被(bei)人(ren)(ren)體(ti)所吸收，不會引起血(xue)糖(tang)(tang)(tang)的波(bo)動，對糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)(ren)以及需(xu)要限制(zhi)單(dan)(dan)、雙糖(tang)(tang)(tang)攝入的人(ren)(ren)群非常(chang)適宜。需(xu)要注意的是，酸(suan)奶中(zhong)仍有(you)未被(bei)完全(quan)分解的乳糖(tang)(tang)(tang)，依然會對血(xue)糖(tang)(tang)(tang)有(you)輕微影(ying)響，糖(tang)(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)(ren)仍需(xu)控(kong)制(zhi)食用量。

6、脫脂牛奶或酸奶

是將鮮奶(nai)(nai)(nai)脫去(qu)脂(zhi)(zhi)肪，再制(zhi)成的牛奶(nai)(nai)(nai)或是酸奶(nai)(nai)(nai)。此種牛奶(nai)(nai)(nai)脂(zhi)(zhi)肪含量(liang)≤0.5g/100ml，脫脂(zhi)(zhi)過程(cheng)使(shi)脂(zhi)(zhi)肪及脂(zhi)(zhi)溶(rong)性維生素(su)損失較多，其(qi)它營養成分則變(bian)化(hua)不大。脫脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)口感沒(mei)有全(quan)脂(zhi)(zhi)牛奶(nai)(nai)(nai)香(xiang)濃。

此外，還(huan)有一種低脂牛奶，脂肪(fang)含量小于1.5g/100ml。

7、奶粉

分為全脂(zhi)(zhi)奶粉和脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶粉兩種，是采(cai)用(yong)(yong)干燥法將牛奶濃縮除去70%-80%的(de)(de)(de)水分后制成的(de)(de)(de)，全脂(zhi)(zhi)奶粉的(de)(de)(de)營養成分約為鮮牛奶的(de)(de)(de)8倍(bei)左右。脫(tuo)脂(zhi)(zhi)奶粉的(de)(de)(de)脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量≤1.5%。食用(yong)(yong)時需加(jia)水沖(chong)調。低脂(zhi)(zhi)奶粉脂(zhi)(zhi)肪(fang)含(han)(han)量≤3.0％。

8、含乳飲料

配料表主要(yao)成分(fen)為(wei)水(shui)、鮮(xian)牛奶（或(huo)奶粉）、果(guo)汁、香精、乳(ru)酸菌等(deng)。因(yin)其中添加(jia)大量的(de)水(shui)及香精，雖然在乳(ru)制品中口感最(zui)好，但(dan)營養價值卻(que)最(zui)低，蛋白質和(he)脂肪含量均僅≥1g/100ml。不(bu)建(jian)議多食。

9、嬰兒配方奶粉

在牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)的(de)基礎上，降(jiang)低蛋(dan)白質(zhi)含(han)(han)量，將牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)乳清(qing)蛋(dan)白比(bi)(bi)例(li)調(diao)高(gao)至60％，酪蛋(dan)白比(bi)(bi)例(li)減低至40％（牛(niu)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)乳清(qing)蛋(dan)白和(he)(he)酪蛋(dan)白比(bi)(bi)例(li)為18：82，母乳中(zhong)比(bi)(bi)例(li)為70：30，乳清(qing)蛋(dan)白在嬰(ying)兒(er)的(de)胃中(zhong)會形成絮狀凝(ning)塊(kuai)，易被吸收）。脫(tuo)去部分(fen)或全部奶(nai)(nai)(nai)油，按(an)母乳脂肪酸(suan)構成比(bi)(bi)例(li)添(tian)(tian)加(jia)富含(han)(han)多(duo)不飽和(he)(he)脂肪酸(suan)的(de)油（包括被廣告熱炒的(de)DHA和(he)(he)EPA），調(diao)整鈣磷(lin)比(bi)(bi)例(li)，增(zeng)加(jia)部分(fen)礦物質(zhi)和(he)(he)維生(sheng)素，添(tian)(tian)加(jia)牛(niu)磺酸(suan)和(he)(he)肉堿(jian)，部分(fen)配(pei)方奶(nai)(nai)(nai)粉添(tian)(tian)加(jia)了益(yi)生(sheng)元（即寡糖和(he)(he)膳食纖維），使之更適合嬰(ying)兒(er)食用。此外，還有(you)針(zhen)對特殊(shu)生(sheng)理體質(zhi)的(de)嬰(ying)兒(er)所服(fu)用的(de)配(pei)方奶(nai)(nai)(nai)粉。

10、其它

奶酪、煉乳等乳制品不為我國居(ju)民所經常食用，故在此(ci)不作介(jie)紹。

簡(jian)單概括一下(xia)：選(xuan)(xuan)購(gou)乳品時一定要仔細閱讀(du)配料表(biao)和營養成(cheng)分表(biao)。多飲(yin)(yin)用(yong)(yong)牛奶(nai)或(huo)酸奶(nai)，少飲(yin)(yin)用(yong)(yong)含(han)乳飲(yin)(yin)料；除減(jian)肥或(huo)其(qi)它特殊(shu)(shu)需要的(de)人群外，一般不必選(xuan)(xuan)擇脫脂奶(nai)；即購(gou)即食的(de)情況下(xia)，盡量選(xuan)(xuan)用(yong)(yong)巴氏消毒(du)奶(nai)；對口(kou)味沒(mei)有特殊(shu)(shu)要求(qiu)的(de)話，選(xuan)(xuan)購(gou)原味奶(nai)較好(hao)；乳品中的(de)香精及其(qi)它成(cheng)分越少越好(hao)；對成(cheng)年(nian)人來(lai)說(shuo)，酸奶(nai)是(shi)一種(zhong)很好(hao)的(de)食品。