【乳制品種類】乳制品有哪些 乳制品分類大全

乳制品分類大全

乳制品是指以生(sheng)鮮牛(niu)（羊）乳及其制品為(wei)主(zhu)要原料，經加工而(er)制成的各種產(chan)品。

《乳(ru)制(zhi)品企(qi)業生產技術管理規(gui)則》中將(jiang)乳(ru)制(zhi)品分為以下(xia)七類：

1、液體(ti)乳(ru)(ru)類：主要包(bao)括(kuo)：殺菌乳(ru)(ru)、滅菌乳(ru)(ru)、酸牛乳(ru)(ru)、配方乳(ru)(ru)等。

2、乳(ru)粉類(lei)：主要包括：全脂乳(ru)粉、脫脂乳(ru)粉、全脂加糖(tang)乳(ru)粉和調味乳(ru)粉、嬰幼兒配方乳(ru)粉、其(qi)他配方乳(ru)粉。

3、煉(lian)(lian)乳(ru)類：主要包括：全(quan)脂(zhi)無(wu)糖煉(lian)(lian)乳(ru)（淡煉(lian)(lian)乳(ru)）、全(quan)脂(zhi)加糖煉(lian)(lian)乳(ru)、調味(wei)煉(lian)(lian)乳(ru)、配方(fang)煉(lian)(lian)乳(ru)等(deng)。

4、乳脂肪類：主要包括(kuo)稀奶油(you)(you)、奶油(you)(you)、無(wu)水奶油(you)(you)等。

5、干酪(lao)類(lei)：主要包括原制干酪(lao)、再制干酪(lao)等。

6、乳冰(bing)淇(qi)淋(lin)類(lei)：主(zhu)要包括乳冰(bing)淇(qi)淋(lin)、乳冰(bing)等。

7、其他乳制品類：主要(yao)包(bao)括(kuo)：干(gan)酪(lao)素(su)、乳糖(tang)、乳清粉(fen)、濃縮乳清蛋白等。

市場上常見的幾種乳制品

1、純牛奶

這個名稱(cheng)值(zhi)得(de)商榷，市場上所售的(de)純牛(niu)奶(nai)(nai)其實就(jiu)是經過(guo)(guo)消(xiao)毒(du)(du)處理的(de)鮮牛(niu)奶(nai)(nai)（部分為(wei)復原乳）。多采用巴氏消(xiao)毒(du)(du)法(fa)或超高溫(wen)(wen)(wen)滅(mie)菌(jun)法(fa)來殺(sha)滅(mie)細菌(jun)。巴氏消(xiao)毒(du)(du)法(fa)很(hen)好(hao)地保留了牛(niu)奶(nai)(nai)中各種營養(yang)成(cheng)份，但保質期較短，在10天以(yi)內。采用超高溫(wen)(wen)(wen)滅(mie)菌(jun)法(fa)（UHT），牛(niu)奶(nai)(nai)中維生(sheng)素會有(you)一定損失。但超高溫(wen)(wen)(wen)滅(mie)菌(jun)法(fa)能殺(sha)滅(mie)大部分微生(sheng)物，使在密封狀態下(xia)的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)的(de)保質期延長，目前(qian)市面上保質期長達(da)30天以(yi)上且(qie)聲稱(cheng)未添加任何防腐劑的(de)牛(niu)奶(nai)(nai)均(jun)是采取此法(fa)滅(mie)菌(jun)。不過(guo)(guo)UHT奶(nai)(nai)一旦開封，需立(li)即食用。

2、特濃牛奶

即(ji)濃縮牛奶(nai)(nai)，蛋白質、脂(zhi)肪及非(fei)脂(zhi)乳(ru)固體含(han)量比純(chun)牛奶(nai)(nai)高(gao)10%以上(shang)。（國(guo)(guo)家(jia)規定(ding)：普通(tong)純(chun)牛奶(nai)(nai)蛋白質含(han)量≥2.9%，脂(zhi)肪含(han)量≥3.1%，非(fei)脂(zhi)乳(ru)固體≥8.1%。）可惜目前市場(chang)上(shang)所售的(de)(de)(de)“特濃牛奶(nai)(nai)”并未(wei)達到(dao)這(zhe)個標準(zhun)，大(da)多數不過是在(zai)牛奶(nai)(nai)中添加了一(yi)些奶(nai)(nai)粉、增稠劑(ji)以增強香(xiang)濃的(de)(de)(de)口感。仔細看(kan)一(yi)下外包(bao)裝上(shang)印制的(de)(de)(de)營養成分(fen)表就會發現，所謂的(de)(de)(de)“特濃”與普通(tong)純(chun)牛奶(nai)(nai)的(de)(de)(de)營養含(han)量并無大(da)的(de)(de)(de)差異。看(kan)來我國(guo)(guo)乳(ru)品的(de)(de)(de)命名急需規范。

3、調味牛奶

最負盛(sheng)名的莫過于巧克力口(kou)味(wei)的調味(wei)牛(niu)奶(nai)，目前市(shi)場上較(jiao)常見還有(you)果(guo)汁或(huo)果(guo)粒牛(niu)奶(nai)，配(pei)料(liao)表主要成分為牛(niu)奶(nai)或(huo)水(shui)和奶(nai)粉，另外添加了一些可可粉、果(guo)汁、果(guo)粒、香(xiang)精等(deng)成分，賦予(yu)牛(niu)奶(nai)更加豐富的口(kou)感。

調味(wei)牛奶(nai)的(de)蛋白質含量≥2.3g/100ml，從乳品角度分(fen)析(xi)，其營養價值較純牛奶(nai)低。目前市場上所(suo)銷售的(de)早餐奶(nai)應也可歸入此類（不過(guo)，最(zui)近(jin)(jin)在超市中注意了一(yi)下，某些(xie)早餐奶(nai)的(de)營養成份(fen)已經(jing)接(jie)近(jin)(jin)于純牛奶(nai)了）。

4、酸奶

酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)是(shi)在(zai)牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)接種乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)并使(shi)其(qi)(qi)(qi)在(zai)一(yi)定條件下(xia)生長繁殖而(er)制成的(de)(de)，酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)牛奶(nai)(nai)(nai)或復原(yuan)乳(ru)(ru)的(de)(de)含(han)(han)量(liang)一(yi)般在(zai)80％-90％，酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)能量(liang)及(ji)蛋白質和脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)均低于(yu)(yu)鮮牛奶(nai)(nai)(nai)，蛋白質含(han)(han)量(liang)≥2.3g/100ml，脂肪(fang)含(han)(han)量(liang)≥2.5g/100ml。但(dan)經乳(ru)(ru)酸(suan)菌(jun)發酵后，酸(suan)牛奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)游離的(de)(de)氨其(qi)(qi)(qi)酸(suan)和肽增(zeng)加(jia)(jia)，更易被消化吸收(shou)。葉酸(suan)和膽堿含(han)(han)量(liang)顯(xian)著增(zeng)加(jia)(jia)，有(you)機(ji)酸(suan)含(han)(han)量(liang)的(de)(de)增(zeng)加(jia)(jia)不僅可(ke)抑制腸(chang)道一(yi)些腐敗菌(jun)的(de)(de)生長，也有(you)利(li)于(yu)(yu)維生素的(de)(de)保護，還可(ke)促進鈣等礦(kuang)物質的(de)(de)吸收(shou)。且(qie)酸(suan)奶(nai)(nai)(nai)中(zhong)乳(ru)(ru)糖含(han)(han)量(liang)減低，使(shi)患有(you)乳(ru)(ru)糖不耐(nai)癥的(de)(de)成人易于(yu)(yu)接受(shou)，其(qi)(qi)(qi)中(zhong)添加(jia)(jia)的(de)(de)益生菌(jun)對調(diao)節腸(chang)道菌(jun)相有(you)益。

5、無糖酸奶

酸(suan)奶(nai)中往(wang)往(wang)添(tian)加一定的(de)單(dan)糖(tang)(tang)或(huo)雙糖(tang)(tang)以(yi)增加口感，一些廠家為了照(zhao)顧糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)(ren)，將單(dan)糖(tang)(tang)或(huo)雙糖(tang)(tang)換成木(mu)糖(tang)(tang)醇或(huo)阿斯巴(ba)甜，木(mu)糖(tang)(tang)醇或(huo)阿斯巴(ba)甜在(zai)給人(ren)(ren)以(yi)甜味(wei)口感的(de)同時，不被(bei)(bei)人(ren)(ren)體所(suo)吸收，不會(hui)引起血糖(tang)(tang)的(de)波動，對糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)(ren)以(yi)及(ji)需(xu)(xu)要(yao)限制單(dan)、雙糖(tang)(tang)攝入(ru)的(de)人(ren)(ren)群非常(chang)適(shi)宜。需(xu)(xu)要(yao)注意的(de)是，酸(suan)奶(nai)中仍有未被(bei)(bei)完全分解的(de)乳(ru)糖(tang)(tang)，依然會(hui)對血糖(tang)(tang)有輕微影響，糖(tang)(tang)尿(niao)病(bing)人(ren)(ren)仍需(xu)(xu)控制食用量(liang)。

6、脫脂牛奶或酸奶

是(shi)將鮮奶(nai)脫(tuo)去脂(zhi)肪(fang)，再制成的牛(niu)奶(nai)或是(shi)酸(suan)奶(nai)。此種牛(niu)奶(nai)脂(zhi)肪(fang)含(han)量≤0.5g/100ml，脫(tuo)脂(zhi)過(guo)程使(shi)脂(zhi)肪(fang)及脂(zhi)溶性維(wei)生(sheng)素損失較多(duo)，其它營(ying)養成分則變化(hua)不大。脫(tuo)脂(zhi)牛(niu)奶(nai)口感沒有(you)全脂(zhi)牛(niu)奶(nai)香(xiang)濃。

此(ci)外，還(huan)有一種低脂牛奶，脂肪含量小于1.5g/100ml。

7、奶粉

分(fen)為全(quan)脂(zhi)奶粉和(he)脫脂(zhi)奶粉兩種(zhong)，是采用(yong)干(gan)燥法將牛奶濃(nong)縮除去70%-80%的水(shui)分(fen)后制(zhi)成的，全(quan)脂(zhi)奶粉的營養成分(fen)約為鮮牛奶的8倍左右。脫脂(zhi)奶粉的脂(zhi)肪含量≤1.5%。食用(yong)時需(xu)加水(shui)沖(chong)調。低脂(zhi)奶粉脂(zhi)肪含量≤3.0％。

8、含乳飲料

配料表主要成分為水、鮮牛奶(nai)（或奶(nai)粉(fen)）、果汁、香精、乳酸菌等(deng)。因其中添加大量的水及香精，雖然(ran)在乳制品(pin)中口感(gan)最好(hao)，但營養價(jia)值卻最低(di)，蛋白質和脂肪含量均僅≥1g/100ml。不建議多食。

9、嬰兒配方奶粉

在牛奶(nai)的(de)基礎(chu)上，降低蛋(dan)白(bai)質(zhi)(zhi)含量，將牛奶(nai)中(zhong)乳(ru)(ru)(ru)(ru)清蛋(dan)白(bai)比(bi)(bi)(bi)例調高至60％，酪蛋(dan)白(bai)比(bi)(bi)(bi)例減低至40％（牛奶(nai)中(zhong)乳(ru)(ru)(ru)(ru)清蛋(dan)白(bai)和(he)(he)(he)酪蛋(dan)白(bai)比(bi)(bi)(bi)例為(wei)18：82，母乳(ru)(ru)(ru)(ru)中(zhong)比(bi)(bi)(bi)例為(wei)70：30，乳(ru)(ru)(ru)(ru)清蛋(dan)白(bai)在嬰兒(er)的(de)胃(wei)中(zhong)會形成絮狀凝塊，易被吸收）。脫去部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)或全部(bu)(bu)(bu)奶(nai)油，按母乳(ru)(ru)(ru)(ru)脂肪酸構成比(bi)(bi)(bi)例添(tian)(tian)加富含多不飽和(he)(he)(he)脂肪酸的(de)油（包(bao)括被廣告熱(re)炒(chao)的(de)DHA和(he)(he)(he)EPA），調整鈣磷比(bi)(bi)(bi)例，增(zeng)加部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)礦(kuang)物質(zhi)(zhi)和(he)(he)(he)維生(sheng)素，添(tian)(tian)加牛磺酸和(he)(he)(he)肉(rou)堿，部(bu)(bu)(bu)分(fen)(fen)配方奶(nai)粉(fen)(fen)添(tian)(tian)加了(le)益(yi)生(sheng)元（即寡(gua)糖(tang)和(he)(he)(he)膳食(shi)纖維），使之更適合(he)嬰兒(er)食(shi)用。此外，還有針對特殊生(sheng)理(li)體(ti)質(zhi)(zhi)的(de)嬰兒(er)所服用的(de)配方奶(nai)粉(fen)(fen)。

10、其它

奶酪、煉乳等乳制品(pin)不為我國居(ju)民所經常食用，故在此不作(zuo)介紹。

簡單(dan)概括一(yi)(yi)下：選購(gou)(gou)乳品(pin)時一(yi)(yi)定要仔(zi)細(xi)閱讀配料(liao)表和(he)營養(yang)成(cheng)分(fen)(fen)表。多飲(yin)用牛奶或(huo)酸(suan)(suan)奶，少飲(yin)用含乳飲(yin)料(liao)；除減肥或(huo)其它特殊(shu)需要的人(ren)群外，一(yi)(yi)般(ban)不必選擇脫脂奶；即購(gou)(gou)即食的情況下，盡量選用巴氏消(xiao)毒(du)奶；對(dui)(dui)口味(wei)沒(mei)有(you)特殊(shu)要求的話(hua)，選購(gou)(gou)原味(wei)奶較好；乳品(pin)中的香精及(ji)其它成(cheng)分(fen)(fen)越少越好；對(dui)(dui)成(cheng)年人(ren)來說，酸(suan)(suan)奶是一(yi)(yi)種很好的食品(pin)。