【面包選購】面包選購小常識 如何挑選真正的好面包

現在市售的各類面包具有品種多樣、組織(zhi)松軟、易消化、便(bian)于攜帶(dai)、食(shi)用方便(bian)等(deng)優點，已越(yue)來越(yue)受到(dao)廣大消費者(zhe)的青睞，成為一部分(fen)家庭的早餐(can)主食(shi)以及外出旅游、崇尚快節奏生活人員的主要(yao)食(shi)品。消費者(zhe)在選購時應(ying)根據自己的喜好(hao)，選擇各類(lei)特色面包。并(bing)注(zhu)意以下幾(ji)點。

1、挑時間

要(yao)想(xiang)吃最新鮮的(de)面包(bao)，要(yao)在下午(wu)去(qu)(qu)買(mai)。尤其是(shi)現(xian)做的(de)面包(bao)，一(yi)般都(dou)是(shi)上午(wu)出爐(lu)，如果(guo)一(yi)大(da)早趕(gan)去(qu)(qu)買(mai)，反而會買(mai)到前一(yi)天剩(sheng)下的(de)。

2、挑包裝

少(shao)買散(san)裝(zhuang)(zhuang)面(mian)包(bao)，要買帶包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)。散(san)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)看著新(xin)(xin)鮮，可容易受灰塵(chen)、細(xi)菌(jun)的(de)(de)污(wu)染(ran)。沒有包(bao)裝(zhuang)(zhuang)，面(mian)包(bao)的(de)(de)水分也容易流(liu)失，對其柔軟度(du)、新(xin)(xin)鮮度(du)都會(hui)有影響(xiang)。帶包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)面(mian)包(bao)水分流(liu)失就慢得多，放上幾(ji)天也會(hui)很新(xin)(xin)鮮。最重要的(de)(de)是(shi)，沒包(bao)裝(zhuang)(zhuang)的(de)(de)面(mian)包(bao)不知道是(shi)什么時候生產的(de)(de)，容易買到(dao)過(guo)期(qi)、變質的(de)(de)。

3、挑品種

買(mai)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)，一定要(yao)(yao)挑最簡單的。一般(ban)買(mai)無餡(xian)的牛奶面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)、吐司面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)或粗(cu)糧(liang)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)，少買(mai)夾肉松、香(xiang)腸、水果或者帶(dai)餡(xian)的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)。后面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)這幾種都是店里利潤較高的，為(wei)了(le)降低成本，香(xiang)腸不會用名牌、質量有(you)保(bao)證的，水果也大多是罐頭的。帶(dai)餡(xian)和(he)肉松的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)工藝復雜，比如表面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)要(yao)(yao)刷黏(nian)液蘸肉松等(deng)等(deng)。越是制(zhi)作時中間(jian)環(huan)節(jie)多的面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)，衛(wei)生(sheng)就(jiu)越沒(mei)有(you)保(bao)障。

4、挑外形

外形整齊非常重要(yao)，這(zhe)代表著(zhu)面(mian)(mian)(mian)包(bao)的(de)(de)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)。面(mian)(mian)(mian)包(bao)還要(yao)看(kan)其(qi)表面(mian)(mian)(mian)是(shi)不(bu)是(shi)油潤(run)、泛著(zhu)金黃色(se)(se)的(de)(de)光澤。顏色(se)(se)淺、沒光澤的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)，其(qi)中的(de)(de)油、糖、蛋(dan)、奶等原料不(bu)是(shi)質(zhi)(zhi)量(liang)(liang)差，就是(shi)放得少。如果(guo)面(mian)(mian)(mian)包(bao)上有(you)發黑(hei)或發白的(de)(de)地方，不(bu)是(shi)烤糊了，就是(shi)烤的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)不(bu)夠(gou)。還有(you)些面(mian)(mian)(mian)包(bao)上有(you)一粒粒的(de)(de)小黑(hei)點(dian)，那(nei)是(shi)攪拌不(bu)均(jun)勻，沒溶(rong)解(jie)的(de)(de)小糖粒。面(mian)(mian)(mian)包(bao)皮上有(you)氣泡，說明發酵(jiao)的(de)(de)時(shi)(shi)間(jian)太(tai)短，這(zhe)樣的(de)(de)面(mian)(mian)(mian)包(bao)往(wang)往(wang)不(bu)好吃，口感干硬。

5、挑手感

像(xiang)棉絮(xu)一(yi)(yi)樣特別軟(ruan)，一(yi)(yi)捏(nie)就(jiu)成(cheng)了一(yi)(yi)團，不(bu)(bu)再恢(hui)復(fu)原狀(zhuang)的(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)，往往加了軟(ruan)面(mian)劑(ji)。如果是切片面(mian)包(bao)(bao)，切面(mian)手(shou)感粗(cu)糙、氣(qi)孔(kong)大(da)的(de)(de)，往往是工藝粗(cu)糙造成(cheng)的(de)(de)。好(hao)的(de)(de)切片面(mian)包(bao)(bao)應(ying)該是氣(qi)孔(kong)小而均勻(yun)的(de)(de)，吃起來口感好(hao)，有(you)彈性。另外，好(hao)的(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)氣(qi)孔(kong)細膩、質(zhi)地(di)(di)綿軟(ruan)、彈性較好(hao)。那些質(zhi)地(di)(di)粗(cu)糙、氣(qi)孔(kong)大(da)且不(bu)(bu)均勻(yun)、容易掉渣、彈性差或一(yi)(yi)捏(nie)就(jiu)縮小一(yi)(yi)大(da)半的(de)(de)面(mian)包(bao)(bao)，一(yi)(yi)般工藝比(bi)較粗(cu)糙，還(huan)可能與添加劑(ji)使用較多有(you)關。

6、看熱量

從(cong)熱量來說(shuo)，以表(biao)皮(pi)干脆的(de)脆皮(pi)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)熱量最低，因(yin)為(wei)這類(lei)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)不(bu)甜(tian)，含(han)糖、鹽和油脂都很(hen)少(shao)，烘焙后表(biao)皮(pi)脆硬，趁熱吃(chi)非常可口。法式(shi)主食面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)和俄(e)式(shi)“大(da)(da)列巴”都屬(shu)于(yu)這一類(lei)，營養(yang)價值和饅頭(tou)大(da)(da)體類(lei)似。硬質面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)和軟質面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)加入雞蛋、糖、牛奶、油脂等材(cai)料，只是加入的(de)水分(fen)不(bu)同(tong)。孩(hai)子們喜歡的(de)“吐司面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)”、“奶油面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)”和大(da)(da)部分(fen)花色點心面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)都屬(shu)于(yu)軟質面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)。軟質甜(tian)面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)含(han)糖約(yue)15%，油脂約(yue)10%，吐司面(mian)(mian)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)更多一些。但因(yin)為(wei)加入了雞蛋和奶粉，營養(yang)價值也(ye)有所增高，適合給寶貝(bei)食用(yong)。

7、看標簽

首先(xian)選品牌。買大(da)品牌、知名(ming)企業的(de)面包，它們一般(ban)工(gong)藝比較先(xian)進、選料(liao)好，衛生也讓人放心(xin)。小作坊大(da)多廠房(fang)狹窄、滿地水和(he)油污，工(gong)人穿著骯臟(zang)的(de)工(gong)作服，做(zuo)面包時也不戴帽(mao)子。其(qi)次(ci)看面包是(shi)否在(zai)保質(zhi)期內，當天(tian)生產的(de)最好。第三(san)看配(pei)料(liao)表，如(ru)果帶有山(shan)梨酸鉀、碳酸鈣、丙酸鈣等字樣的(de)，都是(shi)含防腐劑的(de)，最好少買。另外食(shi)品添加劑越少越好，建議選擇(ze)天(tian)然黃油、奶油做(zuo)的(de)面包。

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