黑(hei)白(bai)木(mu)耳(er)(er)鑒別 黑(hei)木(mu)耳(er)(er)和白(bai)木(mu)耳(er)(er)的營養成份有(you)何區(qu)別

黑木耳(er)(er)(er)(er)簡稱(cheng)木耳(er)(er)(er)(er)，是(shi)擔子菌(jun)綱(gang)木耳(er)(er)(er)(er)屬的(de)(de)真(zhen)(zhen)菌(jun)，耳(er)(er)(er)(er)片黑褐色(se)；白(bai)(bai)木耳(er)(er)(er)(er)又稱(cheng)銀(yin)耳(er)(er)(er)(er)，是(shi)擔子菌(jun)綱(gang)銀(yin)耳(er)(er)(er)(er)屬的(de)(de)真(zhen)(zhen)菌(jun)，耳(er)(er)(er)(er)體白(bai)(bai)色(se)。黑木耳(er)(er)(er)(er)和(he)白(bai)(bai)木耳(er)(er)(er)(er)都是(shi)我國人民喜愛的(de)(de)傳統(tong)保(bao)健食(shi)品(pin)和(he)菜肴(yao)。木耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)人工栽培(pei)(pei)始(shi)于(yu)唐(tang)朝，銀(yin)耳(er)(er)(er)(er)的(de)(de)全人工栽培(pei)(pei)則始(shi)于(yu)上世紀(ji)的(de)(de)50年代(dai)末、60年代(dai)初，由(you)于(yu)生態環境變化，天(tian)然產品(pin)十(shi)分稀(xi)少，所以(yi)目前市場供應的(de)(de)黑木耳(er)(er)(er)(er)和(he)白(bai)(bai)木耳(er)(er)(er)(er)幾(ji)乎全是(shi)人工栽培(pei)(pei)的(de)(de)產品(pin)。

黑白木(mu)耳鑒別(bie) 黑木(mu)耳和白木(mu)耳的營養成份有何區(qu)別(bie)

一、黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)和白木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分：黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)和白木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)都有(you)(you)豐富的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)，如每1000克(ke)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)，含(han)蛋白質106克(ke)，碳水化合(he)物(wu)650克(ke)，脂肪2克(ke)，纖維素(su)70克(ke)，鈣35.7毫克(ke)，磷20.1毫克(ke)，鐵(tie)18.5毫克(ke)，還有(you)(you)豐富的(de)(de)胡蘿(luo)卜素(su)和維生(sheng)素(su)。值得一提(ti)的(de)(de)是，黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)鐵(tie)的(de)(de)含(han)量(liang)是菠菜的(de)(de)30倍、豬肝的(de)(de)4.3倍，脂肪含(han)量(liang)卻不高，營(ying)養(yang)(yang)(yang)結構十分合(he)理：白木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)(de)主要營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分與黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)接近或略低，但(dan)其鈣和磷的(de)(de)含(han)量(liang)高于黑(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)，所以兩(liang)者的(de)(de)營(ying)養(yang)(yang)(yang)成分既相似又略有(you)(you)區別。

二、黑(hei)、白(bai)(bai)木(mu)(mu)耳(er)的食用(yong)和(he)保健功(gong)(gong)能：由于兩者(zhe)營養成分相似(si)，其保健功(gong)(gong)能也(ye)較接近(jin)，中(zhong)醫認為，黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)性平味甘(gan)，有(you)(you)涼血、益氣、潤肺的功(gong)(gong)能；白(bai)(bai)木(mu)(mu)耳(er)性平味甘(gan)淡具(ju)有(you)(you)潤肺、生(sheng)津、滋(zi)陰、降(jiang)火等(deng)功(gong)(gong)能。它們對(dui)人體都有(you)(you)增強(qiang)免疫功(gong)(gong)能、抗(kang)(kang)病毒、抗(kang)(kang)腫瘤(liu)作用(yong)，特(te)別對(dui)防(fang)止(zhi)皮膚形(xing)成老(lao)(lao)(lao)年斑的效果明(ming)顯，因(yin)為人體內(nei)有(you)(you)一(yi)種脂褐(he)(he)素，沉(chen)積(ji)在(zai)皮膚內(nei)，就(jiu)會出現老(lao)(lao)(lao)年斑，聚積(ji)在(zai)心、肝、腎內(nei)，就(jiu)會降(jiang)低這些器官的代(dai)謝功(gong)(gong)能，脂褐(he)(he)素聚積(ji)越多，機體衰老(lao)(lao)(lao)越嚴(yan)重，常(chang)吃黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)、白(bai)(bai)木(mu)(mu)耳(er)能阻止(zhi)脂褐(he)(he)素的聚積(ji)，明(ming)顯消除老(lao)(lao)(lao)年斑，所(suo)以(yi)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)、白(bai)(bai)木(mu)(mu)耳(er)都有(you)(you)益壽、抗(kang)(kang)衰老(lao)(lao)(lao)、健美功(gong)(gong)能。上世紀(ji)80年代(dai)，上海(hai)農科院食用(yong)菌研(yan)究(jiu)所(suo)利用(yong)含有(you)(you)黑(hei)木(mu)(mu)耳(er)和(he)白(bai)(bai)木(mu)(mu)耳(er)等(deng)食用(yong)菌作為主(zhu)要配方研(yan)制(zhi)出“老(lao)(lao)(lao)年保健茶”，抗(kang)(kang)老(lao)(lao)(lao)年斑功(gong)(gong)能明(ming)顯，曾在(zai)社會上有(you)(you)一(yi)定(ding)影響(xiang)。

黑白木(mu)耳(er)(er)鑒別 黑木(mu)耳(er)(er)和(he)白木(mu)耳(er)(er)的營養(yang)成份有何區別

除了(le)黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)和(he)(he)白木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)有共同(tong)的(de)功(gong)(gong)能(neng)外，黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)中的(de)膠質(zhi)吸附力(li)強，對(dui)難以消(xiao)化(hua)的(de)纖維素、沙屑等物質(zhi)有溶解和(he)(he)吸附作用(yong)，所以過去一(yi)些環境灰(hui)塵比(bi)較多(duo)的(de)工(gong)礦單(dan)位，如紡(fang)織(zhi)廠把黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)當(dang)作勞防用(yong)品，發給(gei)車間工(gong)人食用(yong)，可起到清(qing)除人體消(xiao)化(hua)系統、呼(hu)吸道(dao)的(de)雜質(zhi)和(he)(he)潤肺的(de)功(gong)(gong)能(neng)；最近的(de)研究發現(xian)，黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)含(han)有的(de)酵素和(he)(he)植物堿對(dui)消(xiao)除膽、腎、膀胱(guang)等結(jie)石(shi)癥(zheng)有化(hua)解功(gong)(gong)能(neng)，同(tong)時可以促進消(xiao)化(hua)道(dao)、泌尿道(dao)分(fen)泌各種腺體，有催化(hua)結(jie)石(shi)、潤滑(hua)管道(dao)，排出結(jie)石(shi)的(de)功(gong)(gong)能(neng)；黑木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)含(han)有較多(duo)的(de)鐵，對(dui)缺鐵性貧(pin)血有一(yi)定的(de)改善作用(yong)。

白木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)是傳統的(de)(de)(de)美容(rong)保健(jian)食品，由于富(fu)含(han)鈣(gai)可以補充體內(nei)鈣(gai)質元素(su)，同時豐富(fu)的(de)(de)(de)維生(sheng)素(su)D能有效的(de)(de)(de)防(fang)(fang)止體內(nei)鈣(gai)的(de)(de)(de)流失(shi)，有利于人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)生(sheng)長和(he)發(fa)育；白木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)所(suo)含(han)的(de)(de)(de)磷酸有健(jian)腦(nao)安神作用，更適合老年人(ren)(ren)的(de)(de)(de)食用；白木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)的(de)(de)(de)潤膚美容(rong)作用十分(fen)明顯，這(zhe)是因為白木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)富(fu)含(han)植(zhi)物性(xing)膠(jiao)質，當人(ren)(ren)體的(de)(de)(de)皮膚下層的(de)(de)(de)膠(jiao)質失(shi)去彈(dan)性(xing)后(hou)，就會(hui)出(chu)現(xian)皺紋，失(shi)去光澤，能堅持(chi)長期服用白木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)，就會(hui)使(shi)皮膚滋潤，出(chu)現(xian)光澤和(he)彈(dan)性(xing)；此外，白木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)對健(jian)腦(nao)強心，防(fang)(fang)止干咳帶血(xue)，病后(hou)、產后(hou)體虛者，效果十分(fen)理想。

三、黑木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)和(he)白木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)的(de)食療功能(neng)：木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)采收后要及時(shi)(shi)晾干或烘干，儲存(cun)時(shi)(shi)要防止受潮。燒煮前可(ke)(ke)用(yong)(yong)冷水或溫水浸泡(pao)，忌用(yong)(yong)開水浸泡(pao)。木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)質(zhi)軟(ruan)滑嫩，清脆(cui)可(ke)(ke)口(kou)烹調(diao)方法很多(duo)，既(ji)可(ke)(ke)作為(wei)主料，炒、燒、燴(hui)、涼拌，又是高級菜(cai)肴不可(ke)(ke)缺少的(de)配(pei)料。作為(wei)甜品也別有(you)風(feng)味。由于(yu)木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)營養豐富，保健(jian)功能(neng)明顯，常吃木(mu)(mu)(mu)耳(er)(er)能(neng)增強(qiang)人體(ti)的(de)免(mian)疫力，延年(nian)益壽，對高血壓、動脈粥樣(yang)硬化患者有(you)很好的(de)療效。

白(bai)木(mu)耳(er)歷(li)來和人參(can)、鹿(lu)茸(rong)、燕窩齊名，是一(yi)種(zhong)傳統的(de)高級補(bu)品和甜食(shi)(shi)珍品，自從人工栽(zai)培成功后，已成為(wei)大眾化的(de)保健食(shi)(shi)品，長期食(shi)(shi)用可以健身美(mei)容，延年(nian)益(yi)壽(shou)。

現介紹幾種木耳(er)和銀耳(er)的食療(liao)方法供參考(kao)：

黑白(bai)木(mu)耳鑒(jian)別 黑木(mu)耳和白(bai)木(mu)耳的營養成份有(you)何區別

1、木(mu)耳銀耳粥：木(mu)耳銀耳各20克(ke)、粳米50克(ke)，將(jiang)木(mu)耳和銀耳撕成小片入鍋，加水1000毫升，再倒(dao)入粳米，急火煮開5分鐘，再改用(yong)文火煮30分鐘，涼后即可(ke)食(shi)用(yong)。經常吃有滋(zi)陰補腎功(gong)能；

2、木耳(er)紅棗湯：木耳(er)50克、紅棗30枚、紅糖(tang)少許，煮(zhu)熟后(hou)常吃(chi)，可治(zhi)貧血，婦女體虛等癥；

3、銀(yin)耳羹：銀(yin)耳6克(ke)，用(yong)溫水發(fa)透，燒開后文火煨至熟爛(lan)、汁稠(chou)，加入(ru)適量冰糖。常吃有養陰、益氣、生津功效，適用(yong)于肺燥、咳(ke)嗽、干咳(ke)少痰、口干咽燥等癥(zheng)。