導語：黑(hei)木耳和白(bai)木耳，是我們熟(shu)悉的兩種食材，都(dou)具有很(hen)高的營養(yang)(yang)價值和(he)很(hen)好(hao)的養(yang)(yang)生功效。黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和(he)白(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)都(dou)屬于(yu)菌(jun)類，有人就認為黑(hei)(hei)白(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)是一樣的，其實黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和(he)白(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)很(hen)多方面有著很(hen)大的區別，那么黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和(he)白(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)有什么區別？黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和(he)白(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)哪個好(hao)？下(xia)面買購小編為你介紹黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和(he)白(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)的區別，看(kan)看(kan)黑(hei)(hei)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)和(he)白(bai)木(mu)(mu)耳(er)(er)(er)(er)哪個好(hao)。
黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳是大家現實(shi)生(sheng)活(huo)中常(chang)吃(chi)的木(mu)(mu)(mu)耳，別名(ming)光(guang)木(mu)(mu)(mu)耳，又名(ming)黑(hei)(hei)(hei)菜，桑(sang)耳、本(ben)菌(jun)、樹雞、木(mu)(mu)(mu)蛾、木(mu)(mu)(mu)茸，因形似(si)耳，加之(zhi)其顏色(se)黑(hei)(hei)(hei)褐(he)色(se)而得名(ming)，黑(hei)(hei)(hei)木(mu)(mu)(mu)耳為(wei)木(mu)(mu)(mu)耳科植(zhi)物，真菌(jun)學分類屬擔子菌(jun)綱，木(mu)(mu)(mu)耳目，木(mu)(mu)(mu)耳科。國(guo)內有8個種，云南現有7個種。其性平味甘，人胃、大腸經。具有滋補、潤燥、養血益胃、活血止血、潤肺、潤腸的作用。詳細>>
黑木耳具有益氣強身、滋腎養胃、活血(xue)(xue)等功能，它能抗血(xue)(xue)凝(ning)、抗血(xue)(xue)栓、降血(xue)(xue)脂(zhi)，黑木耳的作用降低血(xue)(xue)粘，軟化血(xue)(xue)管(guan)，使血(xue)(xue)液(ye)流(liu)動(dong)動(dong)暢，減少心血(xue)(xue)管(guan)病發生(sheng)。
黑(hei)木耳還有較強的(de)(de)吸附作用，經(jing)常(chang)食用利(li)于(yu)使(shi)體內產生的(de)(de)垃圾及時排出體外。黑(hei)木耳對膽結(jie)石(shi)、腎結(jie)石(shi)也有較好的(de)(de)化解(jie)功(gong)能，黑(hei)木耳的(de)(de)作用因(yin)為它所含的(de)(de)植物堿具有促(cu)進消化道、泌尿道各種(zhong)腺體分泌的(de)(de)特性，植物堿能協同這(zhe)些(xie)分泌物催化結(jie)石(shi)，潤滑腸(chang)道。
黑(hei)木耳是一種味道鮮美、營養豐富的食用(yong)菌，含有豐富的蛋(dan)白質(zhi)、鐵(tie)、鈣(gai)、維生(sheng)素、粗纖 維，其中蛋(dan)白質(zhi)含量和肉類(lei)相(xiang)當，鐵(tie)比(bi)肉類(lei)高10倍，鈣是(shi)肉類的20倍，維生素Ｂ＿2是蔬菜的10倍(bei)以(yi)上，黑木耳(er)還含有多種有益氨基(ji)酸和(he)微量元素，被稱之(zhi)為“素中之(zhi)葷”。
市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。其中一級品，不僅質量好，而且營養成分也高。詳細(xi)>>
(1)一(yi)級品(pin)：表(biao)面青色，底灰白，有(you)光澤，朵(duo)大肉厚，膨脹性大，肉質堅韌(ren)，富有(you)彈(dan)性，無(wu)泥(ni)雜、無(wu)蟲蛀(zhu)、無(wu)卷耳(er)、無(wu)拳耳(er)(由于成熟過度及久曬不干(gan)，經多次翻動而使(shi)木耳粘在一起的干(gan)品)。
(2)二級品：朵形完(wan)整，表面青(qing)色(se)，底灰褐色(se)，無泥(ni)雜，無蟲蛀。
(3)三級品(pin)：色澤(ze)暗(an)褐(he)色，朵形不一，有部分碎耳、鼠耳(因(yin)營養不(bu)足或(huo)秋(qiu)后(hou)采收(shou)而形成(cheng)的小木耳)，無(wu)泥雜，無(wu)蟲(chong)蛀。
(4)四級品：通過檢驗(yan)不(bu)合一、二、三(san)級的產(chan)品，如(ru)不(bu)成朵形或碎(sui)耳數量很(hen)多，但無(wu)雜質、無(wu)霉變現象(xiang)。
(5)等外級：碎耳(er)多，含(han)有雜質，色澤差。
白木耳(er)(er)又稱(cheng)作銀(yin)耳(er)(er)、雪耳(er)(er)、銀(yin)耳(er)(er)子(zi)等，是一(yi)種(zhong)生長于枯木上的膠質(zhi)真(zhen)菌，因其(qi)色白如銀(yin)，故名銀(yin)耳(er)(er)。屬于真(zhen)菌類銀(yin)耳(er)(er)科銀(yin)耳(er)(er)屬，實(shi)體純白至乳白色，直徑5～10厘米，柔軟潔白，半透明，富有彈性。銀耳所含的營養全面，且有一定的藥用價值，有“菌中之冠”的美稱。歷來與人參、鹿茸同具顯赫聲譽，被人們稱為“山珍”、“菌中明珠”。詳細>>
銀(yin)耳味甘、淡、性平(ping)、無(wu)毒，具(ju)有(you)強(qiang)(qiang)精(jing)、補腎、潤腸、益(yi)(yi)(yi)胃、補氣、和(he)血、強(qiang)(qiang)心、壯身、補腦(nao)、提神、美容、嫩膚、延(yan)年益(yi)(yi)(yi)壽之功效。歷代皇家(jia)貴族將(jiang)銀(yin)耳看作是“延(yan)年益(yi)(yi)(yi)壽之品”、“長生不老良藥。”還能增強(qiang)(qiang)人體免疫力，又可增強(qiang)(qiang)腫瘤患者對放、化療的(de)耐受(shou)力。
銀耳每百克含蛋(dan)白質5.0克，脂肪(fang)0.6克，碳水化合物79克(ke)，熱量(liang)341千卡，鈣380毫克，磷250毫克，鐵(tie)30.4毫克。此外(wai)，還(huan)含(han)有(you)多種維生素(su)、胡蘿卜素(su)和(he)富(fu)含(han)銅、鉀、磷等微量元素(su)及(ji)銀(yin)耳多糖等成分。銀(yin)耳富(fu)有(you)天然植(zhi)物性膠質，外(wai)加其具有(you)滋陰的作(zuo)用，是可以長(chang)期食用的良(liang)好(hao)潤膚食品。
看顏色：銀耳因其色澤(ze)潤(run)白(bai)如銀，所以(yi)別名銀耳。但是買(mai)銀耳并不是越白(bai)越好。太白(bai)的銀耳一般都會(hui)使用硫磺進行熏蒸，所以(yi)選銀耳應該白(bai)中略帶黃色的。
聞味道：干銀耳如果被特殊化(hua)學材料熏蒸(zheng)過(guo)，會存在異(yi)味。湊在鼻(bi)子上聞會刺鼻(bi)。所以(yi)挑(tiao)選木耳除了看顏(yan)色，還要聞一下是否有異(yi)味
看質感：銀耳是菌類珍品，富(fu)含多種(zhong)維(wei)生素和膠(jiao)質(zhi)，尤其是膠(jiao)質(zhi)常備用作女性養顏之用。所以(yi)優質(zhi)干銀耳質(zhi)感(gan)柔韌，不易(yi)于斷裂。
看朵大小：優(you)質銀耳花朵阮潤(run)碩(shuo)大(da)，間隙均勻，質感蓬松，肉質比較肥厚。沒有(you)雜(za)質、霉斑等
多浸泡：即使對自(zi)己買到的銀(yin)耳不能夠辨別優劣，也(ye)可(ke)以通過多(duo)次浸泡(pao)來去除硫(liu)磺的毒(du)害(hai)。因為硫(liu)磺是活性極強的物質，屬(shu)于水溶性毒(du)素，所以銀(yin)耳可(ke)以在溫水中浸泡(pao)一(yi)個小(xiao)時左右(you)，反復浸泡(pao)三遍以上就可(ke)以。
以上得出，黑木耳和白木耳都屬于益壽、抗衰的食品，同時都含有多糖類物質，具有加強免疫力、抗病毒的作用。但是黑木耳和白木耳有著很大的區別，從品種上看：黑木耳和白木耳兩個不同品種，營養價值和功效作用也不怎么相同，針對不同人的需求有不同的效果，所以黑木耳和白木耳沒分哪個更好，不過黑白木耳若能搭配食用，營養會得到相互補充，功效作用會更好。詳細>>
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