黑(hei)木(mu)耳具有益氣強身、滋(zi)腎養(yang)胃、活(huo)血(xue)等功(gong)能，它能抗血(xue)凝、抗血(xue)栓、降血(xue)脂，黑(hei)木(mu)耳的作用降低血(xue)粘，軟化血(xue)管，使血(xue)液流動(dong)動(dong)暢，減少(shao)心血(xue)管病發生。

黑(hei)(hei)木耳還有(you)(you)較強的(de)(de)(de)吸附作用(yong)(yong)(yong)，經常食用(yong)(yong)(yong)利于使體內產生的(de)(de)(de)垃圾(ji)及時(shi)排(pai)出(chu)體外。黑(hei)(hei)木耳對(dui)膽結(jie)石、腎結(jie)石也有(you)(you)較好的(de)(de)(de)化解功(gong)能，黑(hei)(hei)木耳的(de)(de)(de)作用(yong)(yong)(yong)因(yin)為它所含的(de)(de)(de)植物(wu)堿具有(you)(you)促進消化道、泌尿(niao)道各種腺體分(fen)泌的(de)(de)(de)特性，植物(wu)堿能協同這些分(fen)泌物(wu)催化結(jie)石，潤滑腸道。

黑木耳是一種(zhong)味道鮮美、營養豐(feng)富的(de)食(shi)用菌(jun)，含有豐(feng)富的(de)蛋(dan)白質、鐵(tie)(tie)、鈣、維生(sheng)素、粗(cu)纖 維，其中蛋(dan)白質含量(liang)和肉類相當，鐵(tie)(tie)比肉類高10倍，鈣是肉類(lei)的20倍，維生素(su)Ｂ＿2是(shi)蔬菜的(de)10倍以上(shang)，黑(hei)木耳還含有(you)多種(zhong)有(you)益氨基酸和微量元素，被稱之(zhi)為“素中之(zhi)葷”。

市場上出售的黑木耳，有四個等級和一個等外級。其中一級品，不僅質量好，而且營養成分也高。詳細>>

(1)一級品：表面青色，底灰白，有光澤，朵(duo)大肉(rou)厚(hou)，膨脹性(xing)大，肉(rou)質堅韌，富(fu)有彈性(xing)，無(wu)(wu)泥雜、無(wu)(wu)蟲(chong)蛀(zhu)、無(wu)(wu)卷耳、無(wu)(wu)拳耳(由于成熟(shu)過度及久曬不干(gan)，經多次翻(fan)動(dong)而使木耳粘在(zai)一(yi)起的干(gan)品(pin))。

(2)二級品：朵形完整，表(biao)面青色，底灰褐色，無泥雜，無蟲蛀。

(3)三(san)級品：色澤暗(an)褐色，朵形不一，有部分碎耳(er)、鼠耳(er)(因(yin)營養不足或秋后采收而(er)形成的小木耳)，無泥雜，無蟲蛀。

(4)四級品：通過檢(jian)驗不(bu)合一(yi)、二(er)、三(san)級的產品，如不(bu)成朵形或(huo)碎(sui)耳數量很多，但無雜質、無霉變現象。

(5)等外級：碎耳(er)多，含有雜質，色澤差。

銀耳味甘、淡、性平、無毒，具有(you)強(qiang)(qiang)精、補(bu)腎、潤腸(chang)、益(yi)胃(wei)、補(bu)氣、和血、強(qiang)(qiang)心、壯身、補(bu)腦、提神、美容(rong)、嫩膚(fu)、延年(nian)益(yi)壽之功效。歷代(dai)皇家貴族將銀耳看作(zuo)是“延年(nian)益(yi)壽之品(pin)”、“長(chang)生不老良藥(yao)。”還能增(zeng)強(qiang)(qiang)人體免疫力，又可增(zeng)強(qiang)(qiang)腫(zhong)瘤(liu)患者對放、化療的耐受力。

銀(yin)耳每(mei)百克含(han)蛋白質5.0克，脂肪0.6克，碳水(shui)化(hua)合物79克，熱量341千卡(ka)，鈣380毫(hao)克，磷250毫(hao)克，鐵30.4毫克。此(ci)外，還含有(you)多(duo)種維生(sheng)素、胡(hu)蘿卜素和富(fu)含銅、鉀(jia)、磷等(deng)微量(liang)元素及銀(yin)耳(er)多(duo)糖等(deng)成(cheng)分。銀(yin)耳(er)富(fu)有(you)天然(ran)植物性(xing)膠質，外加(jia)其具有(you)滋陰的(de)(de)作用(yong)，是可以長期食用(yong)的(de)(de)良(liang)好潤膚食品。

看顏色：銀(yin)耳因其色(se)澤潤白如(ru)銀(yin)，所以別名銀(yin)耳。但是買(mai)銀(yin)耳并不是越白越好(hao)。太白的(de)銀(yin)耳一般(ban)都會(hui)使用(yong)硫磺進行熏蒸，所以選銀(yin)耳應該(gai)白中略(lve)帶黃色(se)的(de)。

聞味道：干(gan)銀(yin)耳(er)(er)如果被特殊化學材料熏蒸過，會存(cun)在異(yi)味(wei)。湊在鼻子上聞(wen)會刺鼻。所以(yi)挑選木耳(er)(er)除了看顏色，還要聞(wen)一(yi)下是否有異(yi)味(wei)

看質感：銀(yin)耳(er)(er)是菌(jun)類(lei)珍品，富(fu)含多種維(wei)生素和(he)膠質(zhi)，尤(you)其是膠質(zhi)常(chang)備用作(zuo)女性養顏之用。所以(yi)優質(zhi)干銀(yin)耳(er)(er)質(zhi)感柔韌，不(bu)易于(yu)斷裂。

看朵大小：優質(zhi)銀耳花朵阮潤碩(shuo)大，間隙均勻(yun)，質(zhi)感蓬松，肉質(zhi)比較(jiao)肥厚。沒有雜質(zhi)、霉(mei)斑(ban)等

多浸泡：即使對自己買到的銀(yin)耳不能夠(gou)辨別優(you)劣，也可以(yi)通(tong)過多次(ci)浸(jin)泡來去(qu)除硫磺的毒(du)害。因為硫磺是活性(xing)極強的物質，屬于(yu)水(shui)溶性(xing)毒(du)素，所以(yi)銀(yin)耳可以(yi)在溫水(shui)中(zhong)浸(jin)泡一(yi)個小時左右，反復浸(jin)泡三遍以(yi)上就可以(yi)。