如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞(ji)蛋4只，淡奶80毫升(sheng)，油20毫升(sheng)，幼砂糖80克，面(mian)粉100克。

該圖片由注冊用戶"沉靜時光"提供，版權聲明反饋

二、步驟

1、將雞蛋黃及蛋白(bai)分別打在兩個(ge)碗中。

2、用打(da)蛋機(ji)將蛋白打(da)到不倒流，然后加入幼(you)砂(sha)糖再打(da)至砂(sha)糖溶。

3、將雞蛋黃攪均(jun)勻(yun)，然(ran)后(hou)與奶、油一齊(qi)攪勻(yun)，再逐(zhu)步(bu)加入面粉攪拌均(jun)勻(yun)。攪拌時要順時針方向，且不能太(tai)快。

4、將一半(ban)(ban)蛋白(bai)糖(tang)倒(dao)入蛋黃(huang)漿中攪拌(ban)均勻(yun)，然(ran)后(hou)再倒(dao)入剩下的(de)一半(ban)(ban)蛋白(bai)糖(tang)攪勻(yun)。

5、在烤(kao)盤(pan)上(shang)抹一層油(you)，然后將攪拌(ban)均勻(yun)的漿慢慢倒在烤(kao)盤(pan)中。

6、將烤箱預熱，然(ran)后放(fang)入烤盤。用175~200度溫度烤15~20分鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買時應(ying)(ying)挑選蛋(dan)(dan)殼完(wan)整，表(biao)面粗糙的(de)蛋(dan)(dan)較(jiao)新鮮，若將(jiang)蛋(dan)(dan)置于(yu)(yu)冰箱冷藏，應(ying)(ying)該在烹(peng)調前(qian)先將(jiang)蛋(dan)(dan)取(qu)出置于(yu)(yu)室(shi)溫(wen)下再行應(ying)(ying)用(yong)，制作蛋(dan)(dan)糕(gao)時若是須將(jiang)蛋(dan)(dan)黃與蛋(dan)(dan)白分(fen)(fen)離一定要分(fen)(fen)的(de)非常干(gan)凈，若是蛋(dan)(dan)白中夾(jia)有蛋(dan)(dan)黃則蛋(dan)(dan)白就打不發

2、蛋白的打法

蛋(dan)白(bai)要(yao)(yao)打(da)(da)得(de)好(hao)一定用(yong)要(yao)(yao)干(gan)凈的(de)(de)容器最好(hao)是(shi)不(bu)(bu)(bu)銹(xiu)鋼制的(de)(de)打(da)(da)蛋(dan)盆，容器中不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)沾(zhan)油，不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)有水及蛋(dan)白(bai)中不(bu)(bu)(bu)能(neng)(neng)夾有蛋(dan)黃，否則就打(da)(da)不(bu)(bu)(bu)出好(hao)蛋(dan)白(bai)，而且蛋(dan)白(bai)要(yao)(yao)打(da)(da)到將打(da)(da)蛋(dan)盆倒置(zhi)蛋(dan)白(bai)也不(bu)(bu)(bu)會(hui)流下的(de)(de)程度用(yong)手(shou)打(da)(da)或用(yong)手(shou)持的(de)(de)電動打(da)(da)蛋(dan)器操作時要(yao)(yao)將蛋(dan)白(bai)打(da)(da)至(zhi)起泡后才(cai)能(neng)(neng)慢(man)慢(man)加糖(tang)如果事先就將糖(tang)放入會(hui)很難打(da)(da)好(hao)蛋(dan)白(bai)，而且要(yao)(yao)將每一個地方(fang)都打(da)(da)得(de)很均勻做出的(de)(de)西(xi)點才(cai)會(hui)漂(piao)亮可口，蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)質地也才(cai)會(hui)細致

3、秤量要精確

作西(xi)點(dian)時稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)很重(zhong)要的(de)(de)(de)一(yi)定要量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)非(fei)常(chang)精確(que)，因為這可(ke)(ke)是(shi)(shi)烘焙成功(gong)的(de)(de)(de)第一(yi)步，尤其是(shi)(shi)稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)粉(fen)狀材料(liao)及固體類(lei)的(de)(de)(de)油(you)質(zhi)如果使(shi)用杯(bei)(bei)子或量(liang)(liang)(liang)匙(chi)是(shi)(shi)很難量(liang)(liang)(liang)的(de)(de)(de)精確(que)，這時候有就必須有一(yi)個精準的(de)(de)(de)秤來(lai)做(zuo)秤量(liang)(liang)(liang)了，如果還(huan)是(shi)(shi)想先用量(liang)(liang)(liang)杯(bei)(bei)及量(liang)(liang)(liang)匙(chi)來(lai)做(zuo)秤量(liang)(liang)(liang)，那(nei)可(ke)(ke)以參考換(huan)算表來(lai)做(zuo)，因為同樣是(shi)(shi)一(yi)杯(bei)(bei)量(liang)(liang)(liang)，可(ke)(ke)是(shi)(shi)一(yi)杯(bei)(bei)水，一(yi)杯(bei)(bei)油(you)或是(shi)(shi)一(yi)杯(bei)(bei)面粉(fen)它們的(de)(de)(de)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)都(dou)是(shi)(shi)不相同的(de)(de)(de)，還(huan)有若是(shi)(shi)粉(fen)狀材料(liao)份量(liang)(liang)(liang)低于 10 公(gong)克，可(ke)(ke)用量(liang)(liang)(liang)匙(chi)來(lai)稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)因為一(yi)般(ban)的(de)(de)(de)稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)工具，大部分都(dou)是(shi)(shi)以 10 公(gong)克為一(yi)單(dan)位，若低于 10 公(gong)克以下，就不容易做(zuo)秤量(liang)(liang)(liang)了

4、面粉的使用

所有的(de)粉(fen)(fen)類使用前都應(ying)先(xian)以篩(shai)子過篩(shai)，將面(mian)粉(fen)(fen)置于篩(shai)網上(shang)，一手持(chi)篩(shai)網，一手在邊上(shang)輕輕拍(pai)打使面(mian)粉(fen)(fen)由空(kong)(kong)中飄落入鋼盆中，這(zhe)不(bu)僅能避免面(mian)粉(fen)(fen)結塊(kuai)同(tong)時(shi)藉由這(zhe)道程序(xu)能使面(mian)粉(fen)(fen)與空(kong)(kong)氣混合(he)，增加(jia)蛋糕(gao)烘烤(kao)后(hou)的(de)膨松感，同(tong)時(shi)在與奶油拌合(he)時(shi)也不(bu)會有小顆粒的(de)產生可以讓蛋烤(kao)烘后(hou)不(bu)會有粗粗的(de)口感。

5、奶油的打法

冰(bing)凍的奶(nai)(nai)油是無法(fa)(fa)制作的，所(suo)以在使(shi)(shi)用(yong)(yong)前必須事(shi)先將(jiang)它(ta)放在室溫下使(shi)(shi)其軟化(hua)到用(yong)(yong)手(shou)指(zhi)輕壓奶(nai)(nai)油即會凹陷的程(cheng)(cheng)度即可，記得，不管再怎么趕時間都不能(neng)使(shi)(shi)用(yong)(yong)微波爐來使(shi)(shi)奶(nai)(nai)油解(jie)(jie)凍，假如(ru)真(zhen)的有(you)需要讓(rang)(rang)它(ta)早(zao)點解(jie)(jie)凍就用(yong)(yong)隔水加(jia)(jia)熱法(fa)(fa)讓(rang)(rang)它(ta)軟化(hua)到手(shou)指(zhi)能(neng)使(shi)(shi)其凹陷的程(cheng)(cheng)度，切(qie)勿加(jia)(jia)熱過度，如(ru)果(guo)讓(rang)(rang)它(ta)融(rong)化(hua)成液(ye)(ye)狀是無法(fa)(fa)打(da)發的將(jiang)已(yi)軟化(hua)后的奶(nai)(nai)油加(jia)(jia)糖混合后才能(neng)打(da)得松發，如(ru)果(guo)要在奶(nai)(nai)油中加(jia)(jia)入蛋汁(zhi)或果(guo)汁(zhi)等液(ye)(ye)態的東西，則須一點一點加(jia)(jia)入否則會造成奶(nai)(nai)油無法(fa)(fa)吸收(shou)而呈(cheng)現(xian)分離的碎片狀

6、材料混合的方法

不(bu)論(lun)是(shi)要(yao)混(hun)合(he)(he)什么樣(yang)(yang)的(de)材(cai)(cai)料(liao)都須分次(ci)加(jia)(jia)(jia)入(ru)而(er)不(bu)是(shi)將(jiang)所有材(cai)(cai)料(liao)全(quan)部(bu)加(jia)(jia)(jia)入(ru)，這樣(yang)(yang)才(cai)能使成(cheng)品細致又美味，例如將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)與奶(nai)油混(hun)合(he)(he)時(shi)要(yao)先將(jiang)一半(ban)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)先倒入(ru)再(zai)用(yong)刮刀(dao)將(jiang)奶(nai)油與面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)由下往(wang)上混(hun)合(he)(he)攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)完(wan)全(quan)后再(zai)將(jiang)另一半(ban)的(de)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)加(jia)(jia)(jia)入(ru)拌(ban)(ban)(ban)勻，若是(shi)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)要(yao)加(jia)(jia)(jia)入(ru)蛋液中也是(shi)一樣(yang)(yang)，如果將(jiang)面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)一次(ci)全(quan)部(bu)倒入(ru)不(bu)僅攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)起來(lai)費力(li)，而(er)且(qie)材(cai)(cai)料(liao)也不(bu)容易混(hun)合(he)(he)完(wan)全(quan)會(hui)(hui)有結塊的(de)情況產生，還有就(jiu)是(shi)加(jia)(jia)(jia)入(ru)粉(fen)(fen)(fen)(fen)狀材(cai)(cai)料(liao)作拌(ban)(ban)(ban)合(he)(he)時(shi)只要(yao)輕輕用(yong)橡皮刮刀(dao)拌(ban)(ban)(ban)合(he)(he)即可不(bu)要(yao)太用(yong)力(li)攪(jiao)拌(ban)(ban)(ban)，因為這樣(yang)(yang)會(hui)(hui)使面(mian)粉(fen)(fen)(fen)(fen)出(chu)筋，做出(chu)來(lai)的(de)糕(gao)點(dian)會(hui)(hui)比(bi)較硬，打發奶(nai)油或蛋白時(shi)所加(jia)(jia)(jia)入(ru)的(de)糖也要(yao)分成(cheng) 2-3 次(ci)加(jia)(jia)(jia)入(ru)，總之不(bu)管做什么都是(shi)需要(yao)耐心與細心才(cai)會(hui)(hui)產生好的(de)成(cheng)品。