如何用電烤箱做蛋糕

一、材料

雞蛋4只，淡奶(nai)80毫升，油20毫升，幼砂糖80克，面粉100克。

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二、步驟

1、將雞蛋黃及(ji)蛋白(bai)分(fen)別打在(zai)兩個碗中(zhong)。

2、用打(da)蛋機(ji)將蛋白打(da)到(dao)不倒流，然(ran)后加(jia)入(ru)幼(you)砂糖再打(da)至砂糖溶(rong)。

3、將雞(ji)蛋(dan)黃攪(jiao)均(jun)勻，然后與奶、油一齊攪(jiao)勻，再(zai)逐步加(jia)入面(mian)粉攪(jiao)拌均(jun)勻。攪(jiao)拌時要順時針方向，且不能太快。

4、將一(yi)半蛋白(bai)糖(tang)倒入蛋黃漿中(zhong)攪(jiao)(jiao)拌均(jun)勻(yun)，然后再倒入剩下的一(yi)半蛋白(bai)糖(tang)攪(jiao)(jiao)勻(yun)。

5、在(zai)烤盤上抹一層(ceng)油(you)，然后將攪拌均(jun)勻的漿慢慢倒在(zai)烤盤中。

6、將烤箱預熱，然后(hou)放入烤盤(pan)。用175~200度溫度烤15~20分(fen)鐘。

三、注意事項

1、選擇新鮮的雞蛋

購買(mai)時應挑選蛋(dan)(dan)(dan)(dan)殼完整，表(biao)面粗糙(cao)的蛋(dan)(dan)(dan)(dan)較新鮮(xian)，若將蛋(dan)(dan)(dan)(dan)置(zhi)于冰箱(xiang)冷藏，應該在烹調(diao)前先將蛋(dan)(dan)(dan)(dan)取(qu)出(chu)置(zhi)于室溫下再(zai)行應用(yong)，制作蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕時若是須將蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃與蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)分離一定要分的非常干凈，若是蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)中夾有(you)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃則蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白(bai)就打不發

2、蛋白的打法

蛋(dan)(dan)白(bai)要打(da)(da)得好一定用要干凈(jing)的(de)(de)容器最好是不(bu)銹鋼制的(de)(de)打(da)(da)蛋(dan)(dan)盆(pen)，容器中不(bu)能(neng)沾油(you)，不(bu)能(neng)有水及蛋(dan)(dan)白(bai)中不(bu)能(neng)夾有蛋(dan)(dan)黃，否則(ze)就打(da)(da)不(bu)出(chu)好蛋(dan)(dan)白(bai)，而且(qie)蛋(dan)(dan)白(bai)要打(da)(da)到將(jiang)打(da)(da)蛋(dan)(dan)盆(pen)倒置(zhi)蛋(dan)(dan)白(bai)也不(bu)會(hui)(hui)流下的(de)(de)程度用手打(da)(da)或用手持的(de)(de)電動(dong)打(da)(da)蛋(dan)(dan)器操作時要將(jiang)蛋(dan)(dan)白(bai)打(da)(da)至(zhi)起(qi)泡后(hou)才能(neng)慢慢加糖(tang)如(ru)果(guo)事(shi)先就將(jiang)糖(tang)放入會(hui)(hui)很難打(da)(da)好蛋(dan)(dan)白(bai)，而且(qie)要將(jiang)每一個(ge)地方都打(da)(da)得很均勻做出(chu)的(de)(de)西點才會(hui)(hui)漂亮可口，蛋(dan)(dan)糕的(de)(de)質地也才會(hui)(hui)細致

3、秤量要精確

作西點時稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)是(shi)(shi)(shi)很重(zhong)要的(de)一(yi)(yi)(yi)定要量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)非常精(jing)確(que)，因為(wei)(wei)這可是(shi)(shi)(shi)烘焙成功的(de)第一(yi)(yi)(yi)步(bu)，尤其是(shi)(shi)(shi)稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)粉狀(zhuang)材料及固體類的(de)油質如果使(shi)用(yong)杯子或量(liang)(liang)(liang)(liang)匙是(shi)(shi)(shi)很難量(liang)(liang)(liang)(liang)的(de)精(jing)確(que)，這時候有(you)就必須有(you)一(yi)(yi)(yi)個精(jing)準的(de)秤(cheng)來(lai)做秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)了，如果還(huan)是(shi)(shi)(shi)想先(xian)用(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)杯及量(liang)(liang)(liang)(liang)匙來(lai)做秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)，那可以(yi)參考換算表來(lai)做，因為(wei)(wei)同(tong)樣是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)杯量(liang)(liang)(liang)(liang)，可是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)杯水，一(yi)(yi)(yi)杯油或是(shi)(shi)(shi)一(yi)(yi)(yi)杯面(mian)粉它們的(de)重(zhong)量(liang)(liang)(liang)(liang)都是(shi)(shi)(shi)不相同(tong)的(de)，還(huan)有(you)若(ruo)是(shi)(shi)(shi)粉狀(zhuang)材料份量(liang)(liang)(liang)(liang)低于 10 公克(ke)(ke)，可用(yong)量(liang)(liang)(liang)(liang)匙來(lai)稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)因為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)般的(de)稱(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)工具，大部(bu)分都是(shi)(shi)(shi)以(yi) 10 公克(ke)(ke)為(wei)(wei)一(yi)(yi)(yi)單位，若(ruo)低于 10 公克(ke)(ke)以(yi)下(xia)，就不容易做秤(cheng)量(liang)(liang)(liang)(liang)了

4、面粉的使用

所有的(de)粉類使(shi)用前(qian)都應先以篩子過篩，將(jiang)面粉置(zhi)于(yu)篩網上，一手持篩網，一手在邊上輕(qing)輕(qing)拍(pai)打(da)使(shi)面粉由空(kong)中飄落入鋼盆中，這不僅能避(bi)免(mian)面粉結(jie)塊(kuai)同時(shi)藉由這道程(cheng)序能使(shi)面粉與(yu)空(kong)氣混合，增加蛋糕烘(hong)烤后(hou)的(de)膨松感(gan)，同時(shi)在與(yu)奶(nai)油拌(ban)合時(shi)也不會(hui)有小顆(ke)粒的(de)產生可以讓蛋烤烘(hong)后(hou)不會(hui)有粗(cu)粗(cu)的(de)口(kou)感(gan)。

5、奶油的打法

冰凍的(de)(de)奶油是無法(fa)制(zhi)作的(de)(de)，所(suo)以(yi)在(zai)(zai)使(shi)用前(qian)必(bi)須事先將(jiang)(jiang)它(ta)放(fang)在(zai)(zai)室溫下(xia)使(shi)其(qi)軟(ruan)化(hua)到用手指輕壓(ya)奶油即會凹陷的(de)(de)程度(du)即可(ke)，記得(de)，不管再怎(zen)么趕時間都不能(neng)使(shi)用微波爐來使(shi)奶油解(jie)凍，假如真的(de)(de)有需(xu)要(yao)讓(rang)它(ta)早(zao)點解(jie)凍就用隔水(shui)加(jia)熱法(fa)讓(rang)它(ta)軟(ruan)化(hua)到手指能(neng)使(shi)其(qi)凹陷的(de)(de)程度(du)，切勿加(jia)熱過度(du)，如果(guo)讓(rang)它(ta)融化(hua)成(cheng)液(ye)狀(zhuang)是無法(fa)打發的(de)(de)將(jiang)(jiang)已軟(ruan)化(hua)后的(de)(de)奶油加(jia)糖混合后才能(neng)打得(de)松發，如果(guo)要(yao)在(zai)(zai)奶油中加(jia)入(ru)蛋汁(zhi)或果(guo)汁(zhi)等液(ye)態的(de)(de)東(dong)西(xi)，則(ze)須一點一點加(jia)入(ru)否則(ze)會造(zao)成(cheng)奶油無法(fa)吸收而呈現分離的(de)(de)碎片狀(zhuang)

6、材料混合的方法

不論是(shi)(shi)要(yao)(yao)混(hun)(hun)合(he)(he)什么(me)樣(yang)的(de)材(cai)(cai)料(liao)都須分(fen)次加(jia)(jia)(jia)入(ru)而不是(shi)(shi)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)所有材(cai)(cai)料(liao)全部加(jia)(jia)(jia)入(ru)，這樣(yang)才能使成品(pin)(pin)細致又(you)美(mei)味，例如將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉與(yu)奶油混(hun)(hun)合(he)(he)時(shi)(shi)要(yao)(yao)先將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)一半的(de)面(mian)(mian)(mian)粉先倒(dao)入(ru)再用(yong)(yong)刮刀(dao)將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)奶油與(yu)面(mian)(mian)(mian)粉由下往(wang)上混(hun)(hun)合(he)(he)攪(jiao)拌(ban)(ban)完全后(hou)再將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)另一半的(de)面(mian)(mian)(mian)粉加(jia)(jia)(jia)入(ru)拌(ban)(ban)勻，若是(shi)(shi)面(mian)(mian)(mian)粉要(yao)(yao)加(jia)(jia)(jia)入(ru)蛋液中(zhong)也(ye)是(shi)(shi)一樣(yang)，如果將(jiang)(jiang)(jiang)(jiang)面(mian)(mian)(mian)粉一次全部倒(dao)入(ru)不僅攪(jiao)拌(ban)(ban)起來費力，而且材(cai)(cai)料(liao)也(ye)不容(rong)易混(hun)(hun)合(he)(he)完全會有結塊(kuai)的(de)情況產生，還(huan)有就(jiu)是(shi)(shi)加(jia)(jia)(jia)入(ru)粉狀材(cai)(cai)料(liao)作(zuo)拌(ban)(ban)合(he)(he)時(shi)(shi)只要(yao)(yao)輕輕用(yong)(yong)橡皮刮刀(dao)拌(ban)(ban)合(he)(he)即(ji)可不要(yao)(yao)太用(yong)(yong)力攪(jiao)拌(ban)(ban)，因為這樣(yang)會使面(mian)(mian)(mian)粉出筋，做出來的(de)糕點(dian)會比(bi)較硬，打發奶油或蛋白時(shi)(shi)所加(jia)(jia)(jia)入(ru)的(de)糖也(ye)要(yao)(yao)分(fen)成 2-3 次加(jia)(jia)(jia)入(ru)，總之不管做什么(me)都是(shi)(shi)需要(yao)(yao)耐心與(yu)細心才會產生好(hao)的(de)成品(pin)(pin)。