【慕斯蛋糕(gao)是什么】慕斯蛋糕(gao)和奶油蛋糕(gao)的區別 慕斯蛋糕(gao)的做法大全

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一、慕斯蛋糕是什么

慕斯蛋糕與布丁(ding)一(yi)(yi)樣屬于甜點的一(yi)(yi)種(zhong)，其(qi)性質較布丁(ding)更(geng)柔軟，入(ru)口(kou)即(ji)化。

通常是加入cream與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是用明膠凝結乳酪及鮮奶油而(er)成，不必烘(hong)烤即可食用(yong)，是現今高(gao)級蛋(dan)糕的(de)代表。夏季要低溫(wen)冷藏,冬季無(wu)需冷藏可保(bao)存3-5天(tian)。

二、慕斯蛋糕的歷史發展

在歐洲的歷史(shi)和演變(bian)

慕(mu)斯(si)(si)蛋(dan)糕(gao)最早(zao)出(chu)現在(zai)美(mei)食之(zhi)都法(fa)國(guo)(guo)(guo)巴黎，最初(chu)大(da)(da)(da)師們(men)(men)在(zai)奶油(you)中加(jia)入起(qi)穩定作用(yong)(yong)和(he)改善(shan)結構，口感和(he)風味(wei)的(de)(de)(de)各種(zhong)輔(fu)料(liao)，使之(zhi)外(wai)型，色澤，結構，口味(wei)變化豐富，更(geng)加(jia)自然純正，冷(leng)凍后食用(yong)(yong)其味(wei)無窮，成為蛋(dan)糕(gao)中的(de)(de)(de)極(ji)品。她的(de)(de)(de)出(chu)現符合了(le)人們(men)(men)追求精(jing)致時尚，崇尚自然健康的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)理念，滿足人們(men)(men)不斷(duan)對蛋(dan)糕(gao)提出(chu)的(de)(de)(de)新要求，慕(mu)斯(si)(si)蛋(dan)糕(gao)也給大(da)(da)(da)師們(men)(men)一(yi)個更(geng)大(da)(da)(da)的(de)(de)(de)創造(zao)空間，大(da)(da)(da)師們(men)(men)通(tong)過慕(mu)斯(si)(si)蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)制作展(zhan)示出(chu)他們(men)(men)內心的(de)(de)(de)生(sheng)活(huo)(huo)悟(wu)性和(he)藝(yi)術(shu)靈感，在(zai)世(shi)界(jie)(jie)(jie)西(xi)點世(shi)界(jie)(jie)(jie)杯(bei)上，慕(mu)斯(si)(si)蛋(dan)糕(gao)的(de)(de)(de)比賽(sai)競爭歷(li)來十(shi)分激烈，其水準(zhun)反(fan)映出(chu)大(da)(da)(da)師們(men)(men)的(de)(de)(de)真正功力和(he)世(shi)界(jie)(jie)(jie)蛋(dan)糕(gao)發展(zhan)的(de)(de)(de)趨勢。1996年(nian)美(mei)國(guo)(guo)(guo)十(shi)大(da)(da)(da)西(xi)點師之(zhi)一(yi)Eric Perez帶領美(mei)國(guo)(guo)(guo)國(guo)(guo)(guo)家隊參(can)加(jia)在(zai)法(fa)國(guo)(guo)(guo)里昂(ang)舉行的(de)(de)(de)西(xi)點世(shi)界(jie)(jie)(jie)杯(bei)大(da)(da)(da)賽(sai)，獲得(de)銀牌。由于(yu)他的(de)(de)(de)名望，97年(nian)特邀為美(mei)國(guo)(guo)(guo)總統克林(lin)頓的(de)(de)(de)夫(fu)人希拉里50歲生(sheng)日制作慕(mu)斯(si)(si)蛋(dan)糕(gao)。并(bing)邀請在(zai)白(bai)宮現場展(zhan)示技藝(yi)，成為當時轟動烘焙界(jie)(jie)(jie)的(de)(de)(de)事情(qing)。

慕斯蛋糕和奶油蛋糕的區別

慕斯蛋糕：慕斯蛋糕最早出現在(zai)美食(shi)之都法(fa)國(guo)巴黎，最初(chu)大師(shi)們在(zai)奶油中加(jia)入起穩(wen)定作用和改善結構，口(kou)(kou)感和風(feng)味的(de)各種(zhong)輔料(liao)，使(shi)之外型，色澤(ze)，結構，口(kou)(kou)味變化(hua)豐富(fu)，更加(jia)自然純正，冷凍后(hou)食(shi)用其(qi)味無窮，成為蛋糕中的(de)極品。慕斯與布丁(ding)一樣屬于甜點的(de)一種(zhong)，其(qi)性質較布丁(ding)更柔(rou)軟(ruan)，入口(kou)(kou)即化(hua)。

奶油蛋糕(gao)：一種將奶油涂在(zai)蛋糕(gao)表(biao)面上的糕(gao)點制品，凸顯出濃濃的奶香(xiang)味以(yi)及蛋糕(gao)的香(xiang)軟。

兩種沒有區別(bie)，都(dou)是(shi)將奶油涂在面(mian)包上面(mian)，但(dan)是(shi)慕(mu)斯(si)做了特殊(shu)處理。

三、慕斯蛋糕的種類

芒果慕斯

慕斯蛋糕

提拉米蘇

抹茶慕斯

西番蓮慕斯

四、慕斯蛋糕的原料

Mascarponecheese、奶油、咖啡酒、咖啡、可可粉

五、慕斯蛋糕的特點

1.慕斯與布丁一樣屬于甜點(dian)的一種(zhong)，其性質較布丁更柔軟，入口即化；

2.制(zhi)作慕斯最重要的是膠(jiao)凍原料如(ru)瓊脂、魚膠(jiao)粉(fen)、果凍粉(fen)等，如(ru)今也(ye)有專(zhuan)門的慕斯粉(fen)了；

3.另外制(zhi)作時最大的(de)特(te)點是配(pei)方中的(de)蛋白(bai)、蛋黃、鮮奶(nai)油都(dou)須單(dan)獨與糖打發(fa)，再混入一起拌勻，所以(yi)質地較為(wei)松軟，有(you)點像打發(fa)了的(de)鮮奶(nai)油。慕斯使用的(de)膠凍原(yuan)料(liao)是動物膠，所以(yi)需(xu)要置于(yu)低溫處存(cun)放。

六、慕斯蛋糕的做法大全

草莓慕斯蛋糕

原料(liao)：淡奶(nai)油(you)100克，草莓400克，蛋(dan)糕坯一(yi)片(pian)(1厘米厚，大小(xiao)與準備做(zuo)模子(zi)的碗(wan)口差不多)，明(ming)膠15克，糖適量。做(zuo)法(fa)：

1、準備一(yi)個大碗，在內部鋪上保(bao)鮮膜，使之(zhi)與碗內部完全貼合(he)。在保(bao)鮮膜上鋪一(yi)層切成兩半的草莓(mei)，剩下的草莓(mei)切碎備用；

2、把(ba)淡(dan)奶(nai)油(you)倒入(ru)(ru)大碗(wan)中(最好是不(bu)銹鋼或搪(tang)瓷之類不(bu)易碎(sui)的(de)碗(wan))，加入(ru)(ru)適量糖，用打蛋器(qi)稍微攪拌(ban)到淡(dan)奶(nai)油(you)呈(cheng)稀(xi)粥(zhou)狀；加入(ru)(ru)碎(sui)草莓，繼(ji)續(xu)攪拌(ban)到提起打蛋器(qi)后淡(dan)奶(nai)油(you)能緩(huan)緩(huan)落下的(de)程度；

3、把明膠放(fang)在(zai)小碗中，加入(ru)80℃熱(re)水攪勻，待稍(shao)涼后，倒入(ru)淡(dan)奶(nai)油中攪拌均勻，即為慕斯餡(xian)；4、把攪拌好的慕斯餡(xian)倒入(ru)準備好的大(da)碗中，把蛋(dan)糕坯子覆在(zai)慕斯餡(xian)上面，用手在(zai)表面輕壓，使慕斯餡(xian)與(yu)蛋(dan)糕坯貼(tie)合；

5、放入冰箱(xiang)冷藏(zang)2小(xiao)時以(yi)上(shang)，取出(chu)后把(ba)碗倒扣，使(shi)蛋糕脫(tuo)出(chu)，并撕去表面的(de)(de)(de)保鮮(xian)膜(mo)即(ji)可。點評：新鮮(xian)的(de)(de)(de)草莓(mei)配上(shang)奶味十足的(de)(de)(de)餡(xian)料，口感自然(ran)不同尋常，并且自家制(zhi)作的(de)(de)(de)慕斯(si)蛋糕少糖低(di)脂，即(ji)使(shi)是要減肥的(de)(de)(de)女孩也可以(yi)放心大膽地(di)吃咯。

酸奶慕斯蛋糕

制作方法：

1． 將(jiang)所有(you)配料（鮮奶油、酸(suan)牛(niu)奶除外(wai)）放入攪拌缸內，用(yong)攪拌機(ji)攪拌至光滑(hua)（約3分鐘）。

2． 然后加入(ru)鮮奶油(you)或酸牛(niu)奶，以(yi)高速攪(jiao)拌約(yue)5分鐘。

3． 加入適量的餡料后，用手(shou)搓拌，直至均(jun)勻。

4． 然后(hou)將它們放在餅干(gan)或蛋糕上。

5． 放進冰箱（2-4℃冷卻(que)成膠凝(ning)狀(zhuang)），約2小時(shi)左右。

附注：

產(chan)品是慕斯（mousse）類，能與鮮奶(nai)油（fresh cream）、牛奶(nai)或酸牛奶(nai)（yoghurt）配合(he)使(shi)用，具(ju)有良好(hao)的“切割(ge)性”。

巧克力慕斯

調配(pei)時建議加入的全色香(xiang)精為：草(cao)莓、甜(tian)橙、檸(ning)檬等水(shui)果(guo)類。

成(cheng)品建議存放在2-4℃環境中。

經典慕斯蛋糕

配料：

水(shui)（泡明膠用）72克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白明膠片9片、細糖50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、蛋黃80克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、全(quan)蛋100克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、君度酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、苦(ku)甜巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、植(zhi)脂鮮奶油500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、動(dong)物鮮奶油250克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、甘(gan)拿(na)休(xiu)、苦(ku)甜巧(qiao)克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)力(li)1500克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、全(quan)脂三花淡(dan)奶（烘焙專用）750克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、白油50克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、水(shui)晶(jing)果膠150克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)、君度酒20克(ke)(ke)(ke)(ke)(ke)。

制作方法：

巧克力慕斯部分

1、白明膠(jiao)片和水（泡明膠(jiao)用）先混(hun)合備用。

2、把細糖加入80g的水中，煮至115℃左右。

抹茶芝士慕斯蛋糕

3、再加入打發的蛋黃和全蛋部(bu)分。

4、再加(jia)入沖泡好的明膠拌勻過濾。

5、加入融(rong)化好的(de)巧(qiao)克力(li)。

6、最后再加入(ru)打發好的鮮奶油，君度酒即(ji)可入(ru)模。

7、冷(leng)凍后，脫模淋上甘拿休，裝飾即(ji)可。

甘拿休部分

1、巧克力隔水融化，繼(ji)續加入三花淡(dan)奶、白油拌勻。

2、再(zai)加入水晶果膠、君度酒拌勻(yun)即可。

巧克力慕斯

蛋(dan)糕圍(wei)邊及蛋(dan)糕片材(cai)料：蛋(dan)黃(huang)4個(ge)，細砂(sha)糖(tang)45g，蛋(dan)白4個(ge)，細砂(sha)糖(tang)45g，低筋面粉120g，糖(tang)粉適量（篩圍(wei)邊上）。

巧克(ke)力(li)(li)慕斯材(cai)料：牛奶(nai)20g，鮮奶(nai)油20g，可可粉5g，巧克(ke)力(li)(li)45g，黃油30g，鮮奶(nai)油60g，細砂糖10g。

樹(shu)莓(mei)慕斯材料(liao)：冷凍(dong)樹(shu)莓(mei)75g，細砂糖(tang)20g，吉利丁1片(pian)，動物(wu)性鮮奶油75g，細砂糖(tang)15g。

裝飾：新(xin)鮮無花果，新(xin)鮮樹莓，綁帶，插排。

做法

1）蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕圍邊及蛋(dan)(dan)(dan)(dan)糕片：分離蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)蛋(dan)(dan)(dan)(dan)白，蛋(dan)(dan)(dan)(dan)黃(huang)加(jia)入45g細(xi)砂糖打至(zhi)膨脹，粘稠，發淺黃(huang)，備用。

2）蛋白分3次加入45g細砂糖打到(dao)能(neng)拉起直角尖。

3）將蛋(dan)(dan)(dan)黃糊(hu)倒入(ru)打好的蛋(dan)(dan)(dan)白糊(hu)中，用橡皮刮刀翻拌均勻；然后一邊(bian)篩入(ru)低(di)筋面(mian)粉，一邊(bian)將面(mian)粉與蛋(dan)(dan)(dan)糊(hu)混合(he)，直到混合(he)均勻，完全看(kan)不到干粉。

4）使用直(zhi)徑1cm圓形(xing)裱(biao)花嘴，將(jiang)面(mian)糊裝入(ru)(ru)裱(biao)花帶中，在(zai)鋪有不沾布的(de)烤盤中，豎著(zhu)一條條的(de)擠出蛋糕圍邊。擠好后在(zai)表面(mian)篩上2層糖(tang)粉，馬上放(fang)入(ru)(ru)預熱(re)好的(de)200度烤箱烘(hong)烤，約10-15分鐘。

5）接著仍使(shi)用剛(gang)才的(de)裱糊袋(dai)，在烤盤(pan)上(shang)擠(ji)出2個螺旋狀的(de)圓片，直(zhi)徑(jing)至少要與模具(ju)的(de)直(zhi)徑(jing)相當，或比(bi)模具(ju)的(de)直(zhi)徑(jing)略大，時間溫(wen)度同上(shang)。

6）烤好后(hou)，圍邊的底(di)邊切(qie)齊，1條不夠圍住模具內部，就要準備2條。

7）制作巧克力慕斯：牛奶、鮮奶油放在鍋中(zhong)同煮（注意：別做錯了。）

8）煮(zhu)沸后熄(xi)火加入(ru)可可粉(fen)攪拌均(jun)勻，然后放在火上再(zai)次煮(zhu)沸。

9）將(jiang)煮沸的可(ke)可(ke)牛奶(nai)溶(rong)液(ye)，倒入切(qie)碎的巧克力中(zhong)。

10）利用可(ke)(ke)可(ke)(ke)牛奶溶(rong)液的(de)熱度，將巧克力融化，拌(ban)勻。

11）加(jia)入徹底軟化(hua)的膏(gao)狀黃油攪(jiao)拌均勻。

12）鮮奶油(you)20g細砂(sha)糖打至(zhi)7分發。

13）接著將鮮奶油加入步(bu)驟11中。

14）徹底(di)攪拌均(jun)勻，這樣巧克力慕(mu)斯就(jiu)做好了。

15）制作樹莓慕斯：冷凍樹莓解凍，將樹莓和它解凍融化的湯汁，一起搗碎，并加入30g細砂糖拌勻。

16）取少部(bu)分(fen)樹莓漿加熱，與泡(pao)軟的(de)吉利丁(ding)混合均(jun)勻。

17）再將(jiang)少(shao)部分(fen)樹莓漿(jiang)與大(da)部分(fen)樹莓漿(jiang)混合均勻。

18）鮮奶油20g細砂(sha)糖打到(dao)7分發(fa)。

19）鮮(xian)奶油(you)與樹莓(mei)漿混合均(jun)勻，這樣樹莓(mei)慕斯(si)就(jiu)做好(hao)了(le)。

20）將慕斯圈用錫紙包住(zhu)底部(bu)，將準(zhun)備好的慕斯圍(wei)邊圍(wei)在模具內(nei)壁(bi)上(shang)，然后將一片裁剪(jian)到適當(dang)大小的蛋糕片鋪于(yu)底部(bu)。

21）倒入(ru)巧克力慕斯約1半的(de)位置。

22）再鋪入一片蛋(dan)糕片。

23）倒(dao)入(ru)樹莓慕斯約9分滿。

24）冷藏3-5個小時(shi)至(zhi)凝固后，再來(lai)做裝(zhuang)飾；切塊食用。

香草草莓慕斯

原料：2片6寸的香草海綿蛋糕（做法參照下面的綠茶海綿(mian)蛋糕(gao)）、200克(ke)草(cao)莓(mei)、50克(ke)糖(tang)（不喜(xi)歡太甜(tian)的可以少一點(dian)）、2片(pian)吉利丁、2大匙水(shui)、250克(ke)鮮(xian)奶油、草(cao)莓(mei)適量。

制作：

1、將200克草莓對切放入(ru)鍋中，加(jia)2大匙水(shui)，開(kai)小(xiao)火(huo)煮(zhu)，等到出水(shui)放入(ru)糖。一(yi)直煮(zhu)到草莓已經(jing)完全變軟(ruan)，像草莓醬一(yi)樣就(jiu)可以了。

2、將吉利丁片放(fang)入煮好的(de)草莓醬中攪拌(ban)，一直到吉利丁片完(wan)全溶化，放(fang)在一邊(bian)放(fang)涼。

3、將一片海綿(mian)蛋(dan)(dan)糕放(fang)入(ru)慕(mu)斯圈底(di)部，適量的草莓(mei)切成薄片貼(tie)在模(mo)了里面。在海綿(mian)蛋(dan)(dan)糕片上(shang)也(ye)排一些草莓(mei)片。

4、將250克鮮奶油打發（只需打到濕性發泡），加入放涼的草莓醬，拌勻。倒入一半到慕斯圈里，再放上一片蛋糕片，接著倒入剩下的奶油，上面抹平。放入冰箱冷藏一夜到凝固。

5、脫(tuo)模后只需按自己的(de)喜歡裝飾(shi)就可以了(le)。