廈門(men)菜(cai)作為中國八大菜(cai)系之(zhi)一閩菜(cai)的(de)(de)重(zhong)(zhong)要(yao)組成部分(fen),保留著濃(nong)厚的(de)(de)閩臺特色,其特點是清(qing)鮮香脆,注重(zhong)(zhong)調(diao)湯估料(liao),口味(wei)清(qing)淡(dan),酸甜(tian)適宜,中西(xi)合璧(bi),變化(hua)無窮,它的(de)(de)烹調(diao)技法多樣,有炸、炒、煮、燉(dun)、燜、煎(jian)、鹵(lu)、火可、火工、淋、蒸等。
廈(sha)門小(xiao)吃品種(zhong)的(de)豐(feng)富(fu)多樣,發展至(zhi)今(jin)已有200余種(zhong),其中尤以咸食的(de)燒(shao)肉粽、魚丸湯、蝦面、薄餅、芋包(bao)、蠔仔煎、韭菜盒、土筍凍、沙(sha)茶面、油(you)蔥米(mi)果、炒條;甜(tian)食的(de)花生湯、圓仔湯、貢(gong)糖(tang)夾(jia)餅、炸(zha)(zha)麻花、栗(li)米(mi)炸(zha)(zha)、炸(zha)(zha)棗、炸(zha)(zha)蒜(suan)、面茶等(deng)最(zui)為(wei)長盛不衰。而(er)且,不少具有傳統特(te)色的(de)小(xiao)吃名(ming)點,逐漸演進為(wei)精致、小(xiao)型、高檔、多樣化的(de)菜肴而(er)躍上(shang)正規宴席,登上(shang)雅之(zhi)堂。