紅菜(cai)薹(tai)，別名紫菜(cai)薹(tai)、紅油菜(cai)薹(tai)，它與廣(guang)東菜(cai)心是屬(shu)于同一變種(zhong)，為(wei)十字花科蕓薹(tai)屬(shu)蕓薹(tai)種(zhong)白(bai)菜(cai)亞種(zhong)的變種(zhong)，一二年生草本植物。紅菜(cai)苔色紫紅、花金黃，富含(han)鈣(gai)、磷(lin)、鐵、胡蘿卜(bu)素、抗壞血(xue)酸等成分(fen)，多種(zhong)維生素比大白(bai)菜(cai)、小白(bai)菜(cai)都(dou)高。

不同(tong)產地(di)的(de)(de)紅(hong)菜苔由于地(di)域(yu)、氣候、水源不一樣，所種(zhong)植出的(de)(de)品種(zhong)也各(ge)有(you)(you)差異，營(ying)養(yang)含量各(ge)有(you)(you)千秋。主要(yao)品種(zhong)有(you)(you)五彩紅(hong)薹1號、2號、3號，五彩春紅(hong)，湘紅(hong)九(jiu)月(yue)、九(jiu)華紅(hong)等(deng)。按照地(di)域(yu)分的(de)(de)話，以下幾種(zhong)紅(hong)菜薹比較好吃：

武昌(chang)人稱紅(hong)菜苔(tai)叫“蕓苔(tai)”，是古代湖北進貢(gong)的貢(gong)品，曾被封為“金殿玉(yu)菜”。武昌(chang)一帶(dai)位于丘陵地帶(dai)，有九嶺(ling)十八凹，土(tu)質為紅(hong)壤(rang)和(he)黃壤(rang)土(tu)，避風(feng)向陽，又有泉(quan)水澆(jiao)灌，冬春(chun)之(zhi)際，氣候(hou)溫和(he)，適宜紅(hong)菜苔(tai)的生長。該處的紅(hong)菜苔(tai)粗(cu)壯肥嫩，色帶(dai)嫣紅(hong)，柔脆(cui)可口(kou)。該處的紅(hong)菜苔(tai)胡(hu)蘿卜(bu)素含量較高，對保(bao)護(hu)視力(li)效果好。

成(cheng)都地處長(chang)江(jiang)(jiang)流(liu)域，不(bu)過處在長(chang)江(jiang)(jiang)的一個偏支上。此處的紅菜(cai)苔菜(cai)莖(jing)和葉色(se)都較淺較嫩，葉子沒有(you)武昌特產(chan)的大。成(cheng)都特產(chan)的紅菜(cai)苔富含膳食纖維，多食用可以降低血脂，降低膽固醇。

鄂(e)州(zhou)同(tong)樣是(shi)在湖北省，是(shi)馳名中外(wai)的(de)(de)(de)“武(wu)昌魚”的(de)(de)(de)原(yuan)產(chan)地(di)，當(dang)然它的(de)(de)(de)紅(hong)菜(cai)苔也是(shi)可(ke)以(yi)跟全國各地(di)的(de)(de)(de)品種分庭抗(kang)禮的(de)(de)(de)。平均海拔50米的(de)(de)(de)鄂(e)州(zhou)種植出的(de)(de)(de)紅(hong)菜(cai)苔葉色偏(pian)紅(hong)，莖大芯嫩。維(wei)生素含量比各地(di)的(de)(de)(de)都高，可(ke)以(yi)延緩(huan)衰(shuai)老，美容(rong)抗(kang)癌。

紅菜(cai)(cai)苔營養(yang)價值很高，含(han)(han)有(you)豐富(fu)的蛋白(bai)質、碳水化合物、鈣、磷、鐵及多種維生(sheng)素，特別是人體所必(bi)需的維生(sheng)素C，比其它一般葉(xie)類(lei)蔬菜(cai)(cai)的含(han)(han)量要高，乃蔬菜(cai)(cai)上品。

1、提升身體抵抗力：紅菜苔中含有大(da)量的(de)營(ying)養物質(zhi)，日常食用(yong)能(neng)很好(hao)(hao)的(de)促進(jin)人體的(de)正常代謝，也能(neng)更好(hao)(hao)的(de)增強人體的(de)免疫力，對于提高(gao)抗(kang)病能(neng)力有很好(hao)(hao)的(de)效果(guo)。

2、活血化瘀：紅菜苔具(ju)有很高的(de)(de)保健功效，特別是女(nv)性如果(guo)出現月經(jing)不暢或者有黑色血塊(kuai)的(de)(de)時候，可以適(shi)當的(de)(de)吃一些紅菜苔，來加(jia)速身體淤血的(de)(de)排(pai)出，從而能更好的(de)(de)緩解癥狀。

3、止血止痛：紅菜(cai)苔(tai)補(bu)血(xue)(xue)也能(neng)很好(hao)的(de)保護血(xue)(xue)管，能(neng)更好(hao)的(de)預防血(xue)(xue)管的(de)破裂，因此多吃(chi)一些紅菜(cai)苔(tai)能(neng)更好(hao)的(de)止(zhi)血(xue)(xue)，也會很好(hao)的(de)緩(huan)解出血(xue)(xue)癥(zheng)狀。

4、美容淡斑：紅菜苔中的維生素C含量比較高(gao)，不僅(jin)可以有效的提(ti)升(sheng)身體的免疫力，也能(neng)更好的抑制色素沉(chen)積，因此長期食用能(neng)很好的淡化色斑也能(neng)更好的抑制一些色斑的形成。

5、抗衰老：紅菜苔中含有多(duo)種糖類物(wu)質、維生(sheng)素A及一些微量(liang)元素，不僅能更好的滋養肌(ji)膚，還能起到抗皺抗衰老的功效。

1、紅(hong)菜苔(tai)在(zai)選購時一定要觀察是否新鮮，首先要看看斷面有沒有白心，沒有白心的是比較好的。再看顏(yan)色，看起來是半透明的淡綠(lv)色為(wei)好。然后用手去感覺，捏起來比較硬實的為(wei)好。

2、Maigoo網小編建(jian)議選(xuan)擇葉子比(bi)較(jiao)(jiao)少、還(huan)沒開花的紅菜(cai)苔以及形狀粗短的菜(cai)苔，這種會(hui)相對比(bi)較(jiao)(jiao)嫩，吃(chi)起來口(kou)感也比(bi)較(jiao)(jiao)好。只有選(xuan)擇新鮮優質(zhi)的紅菜(cai)苔，烹(peng)調成菜(cai)肴(yao)，才(cai)會(hui)吃(chi)起來更加的美(mei)味，健康營(ying)養。

3、紅菜苔這(zhe)樣的蔬菜最好要吃應季的，紅菜苔是秋冬季節的蔬菜，以霜降過后的最為鮮嫩爽口。應季蔬菜的味(wei)道最好，價格也(ye)便宜，還(huan)避免了大(da)棚(peng)催熟過程中的化(hua)學添加。

將紅(hong)菜苔和臘(la)肉清洗(xi)干凈，將紅(hong)菜苔斜刀(dao)切(qie)成段(duan)，將臘(la)肉切(qie)成片。鍋里(li)放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)適量(liang)油，放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)臘(la)肉片，炒(chao)至(zhi)發白到四周卷(juan)曲。將肉控(kong)油撈出，將底油燒熱(re)。放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)切(qie)好的蒜末、姜末、蔥(cong)末和辣(la)椒段(duan)，爆香；然后把紅(hong)菜苔放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)，均勻翻炒(chao)，紅(hong)菜苔稍軟后，放(fang)(fang)(fang)(fang)適量(liang)鹽進行調(diao)味。最后放(fang)(fang)(fang)(fang)入(ru)(ru)炒(chao)好的臘(la)肉，均勻翻炒(chao)即可

紅(hong)(hong)菜(cai)苔切段(duan)，將紅(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)處(chu)理好，挖出辣椒(jiao)(jiao)籽，大蒜拍碎備用。熱鍋(guo)冷(leng)油，等紅(hong)(hong)椒(jiao)(jiao)和(he)大蒜煸出香味后把紅(hong)(hong)菜(cai)苔的粗(cu)莖下(xia)鍋(guo)。紅(hong)(hong)菜(cai)苔一并放入鍋(guo)中大火爆炒，不能(neng)炒太長時間，變色后就代表紅(hong)(hong)菜(cai)苔熟了。

紅(hong)菜苔清洗，刨去根處粗皮，切條(tiao)。鍋(guo)滾油熱后(hou)，進(jin)行爆(bao)香(xiang)蒜末、干(gan)紅(hong)辣椒。放進(jin)紅(hong)菜苔煸(bian)炒，掉(diao)色變松后(hou)，加(jia)1/4茶(cha)勺鹽調料。再添加(jia)2茶(cha)勺老陳醋煸(bian)炒一會兒，最終撒上(shang)少量白胡椒粉炒勻(yun)就完(wan)成了(le)。

紅菜(cai)苔(tai)(tai)的營養價值(zhi)比(bi)較(jiao)高，且有很好(hao)的活血(xue)化瘀的效果(guo)，但是如果(guo)本身就患有腸胃炎，且消化性潰(kui)瘍(yang)和呼吸系統有問題(ti)的人(ren)，買購網小編不(bu)建議多吃紅菜(cai)苔(tai)(tai)。另外一些(xie)體(ti)虛(xu)有淤(yu)血(xue)體(ti)質的人(ren)群也最好(hao)不(bu)要吃紅菜(cai)苔(tai)(tai)。

1、紅菜(cai)苔(tai)本身有苦味，吃不(bu)慣的人可以先用沸水(shui)焯燙一下，焯水(shui)時間(jian)不(bu)宜(yi)過(guo)長(chang)，然后撈(lao)出來(lai)烹(peng)炒，即可去除部分苦味，同時還能讓菜(cai)苔(tai)色澤更鮮艷。

2、紅(hong)菜苔是涼性(xing)食物，最適(shi)宜(yi)體質偏熱、肝火(huo)虛旺的人(ren)群食用。對于脾胃較寒(han)、虛寒(han)體質的人(ren)及經期(qi)女性(xing)來說，則不宜(yi)多吃紅(hong)菜苔。

3、紅菜苔在(zai)烹炒前，建議先撕掉菜苔粗(cu)梗表皮的筋，然(ran)后對半切開，這樣炒出來(lai)更爽口好吃。

由于紅菜(cai)苔(tai)是(shi)越冬(dong)蔬菜(cai)，因此如(ru)果(guo)是(shi)露天種植的話，一(yi)般是(shi)每(mei)年的8月中上旬進(jin)行播種，此時氣溫較高(gao)，比較適(shi)合種子發芽，且往后(hou)是(shi)秋(qiu)季，方便田間管理。

1、選(xuan)地(di)(di)整(zheng)(zheng)地(di)(di)：種(zhong)植紅菜苔最(zui)適宜的(de)土地(di)(di)是較為肥(fei)(fei)沃的(de)砂質(zhi)土地(di)(di)，但同時(shi)保水和排水的(de)能(neng)力(li)要強，一般(ban)會選(xuan)在(zai)水源(yuan)較為豐富(fu)的(de)地(di)(di)段，整(zheng)(zheng)地(di)(di)的(de)話一般(ban)要盡早，然后讓土地(di)(di)經過太陽曬個十來天，在(zai)播種(zhong)前再將土地(di)(di)稍微(wei)整(zheng)(zheng)松一點，然后撒(sa)好(hao)充足(zu)的(de)肥(fei)(fei)料，一般(ban)每畝大概需要500公斤(jin)農家肥(fei)(fei)和200公斤(jin)復(fu)合肥(fei)(fei)。

2、播種(zhong)(zhong)(zhong)育苗：選種(zhong)(zhong)(zhong)一般要(yao)選擇抗性(xing)比較強(qiang)的(de)(de)品種(zhong)(zhong)(zhong)，播種(zhong)(zhong)(zhong)的(de)(de)時候(hou)首先將(jiang)苗床澆(jiao)一遍水，然后將(jiang)種(zhong)(zhong)(zhong)子密密麻(ma)麻(ma)的(de)(de)撒(sa)到(dao)苗床上(shang)，然后蓋(gai)上(shang)一層薄土(tu)，同時也可以在上(shang)面蓋(gai)上(shang)一層枯草或者(zhe)是(shi)動物的(de)(de)糞便，這樣(yang)可以提高土(tu)壤(rang)的(de)(de)溫度(du)，讓種(zhong)(zhong)(zhong)子更(geng)快的(de)(de)發(fa)(fa)芽。當種(zhong)(zhong)(zhong)子發(fa)(fa)出嫩芽之后要(yao)進行一次(ci)澆(jiao)水，讓它有(you)充足的(de)(de)水分，能更(geng)快的(de)(de)發(fa)(fa)育。

3、栽(zai)種方式：當紅(hong)菜(cai)苔(tai)幼(you)(you)苗長出(chu)(chu)四五(wu)片葉(xie)子的時(shi)候就可(ke)以進(jin)行移(yi)栽(zai)了，我們(men)將幼(you)(you)苗從苗床上拔出(chu)(chu)，然后(hou)在整好的地上，按照每株間隔三十到四十厘米(mi)的距離進(jin)行栽(zai)種，保持這個距離可(ke)以讓紅(hong)菜(cai)苔(tai)長的越大到時(shi)長出(chu)(chu)的紅(hong)菜(cai)苔(tai)會越多。

紅(hong)菜苔生長周期(qi)大概是(shi)一(yi)兩個(ge)月的時(shi)間。通(tong)常播種后(hou)十天(tian)左右就(jiu)可發芽了(le)。生長速度是(shi)比較快(kuai)的，環(huan)境(jing)適宜，很快(kuai)就(jiu)可采收(shou)食(shi)用了(le)。想要(yao)它(ta)的生長速度更(geng)快(kuai)，在栽培期(qi)間要(yao)提供適宜生長的環(huan)境(jing)。喜光，要(yao)多(duo)曬太(tai)陽。生長旺季消耗的水(shui)分(fen)多(duo)，要(yao)及(ji)時(shi)補水(shui)，讓(rang)土壤微濕些。

通常(chang)情況下，當紅(hong)菜(cai)苔長到25-35cm，2-3朵花開，少量花蕾發(fa)黃時就可以(yi)采(cai)收。一般在10月上旬開始采(cai)收，前期(qi)每周采(cai)收兩次(ci)，后期(qi)氣(qi)溫比較低可以(yi)每周采(cai)收一次(ci)，采(cai)收最好在下午進行。

一般使用小刀進行采(cai)摘(zhai)。主苔(tai)采(cai)摘(zhai)時不(bu)能留樁，這樣有利于基(ji)部(bu)腋芽(ya)抽發側(ce)苔(tai)，側(ce)苔(tai)采(cai)摘(zhai)時要注意不(bu)傷(shang)外葉(xie)(xie)，并且要在基(ji)部(bu)留1-2葉(xie)(xie)芽(ya)，留好相應(ying)的位置之后采(cai)摘(zhai)即可(ke)。