紅菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)，別名紫菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)、紅油(you)菜(cai)(cai)薹(tai)(tai)，它(ta)與廣(guang)東菜(cai)(cai)心是屬于同一(yi)變(bian)(bian)種，為十字花(hua)科蕓(yun)薹(tai)(tai)屬蕓(yun)薹(tai)(tai)種白菜(cai)(cai)亞種的變(bian)(bian)種，一(yi)二年生(sheng)草本植物。紅菜(cai)(cai)苔色(se)紫紅、花(hua)金黃，富含鈣、磷、鐵(tie)、胡蘿卜素、抗壞血酸等成(cheng)分，多種維生(sheng)素比(bi)大白菜(cai)(cai)、小(xiao)白菜(cai)(cai)都高。

不同產地的(de)紅(hong)(hong)菜苔由于地域、氣候、水源(yuan)不一樣，所種(zhong)植出的(de)品種(zhong)也(ye)各(ge)有差異，營(ying)養含量各(ge)有千秋。主要品種(zhong)有五彩紅(hong)(hong)薹1號、2號、3號，五彩春(chun)紅(hong)(hong)，湘紅(hong)(hong)九月、九華紅(hong)(hong)等。按照(zhao)地域分的(de)話，以下幾種(zhong)紅(hong)(hong)菜薹比較好吃：

武昌人(ren)稱(cheng)紅(hong)菜苔(tai)(tai)叫“蕓苔(tai)(tai)”，是古代湖(hu)北進貢的貢品，曾被封為(wei)“金殿(dian)玉(yu)菜”。武昌一帶位(wei)于丘陵地帶，有九嶺(ling)十(shi)八凹(ao)，土質(zhi)為(wei)紅(hong)壤和黃壤土，避風向陽，又(you)有泉水澆灌，冬春之際，氣候溫和，適宜紅(hong)菜苔(tai)(tai)的生長。該處的紅(hong)菜苔(tai)(tai)粗壯(zhuang)肥嫩，色帶嫣紅(hong)，柔脆可口。該處的紅(hong)菜苔(tai)(tai)胡蘿卜素含量較高，對保護視力效果好(hao)。

成都(dou)地(di)處長江(jiang)流域，不過處在(zai)長江(jiang)的一(yi)個偏(pian)支上。此處的紅菜苔菜莖和葉色都(dou)較淺(qian)較嫩，葉子沒有武昌特產的大。成都(dou)特產的紅菜苔富含膳食(shi)纖維，多食(shi)用(yong)可以降(jiang)低血脂(zhi)，降(jiang)低膽固醇。

鄂州同樣是(shi)在(zai)湖北省，是(shi)馳名中(zhong)外(wai)的(de)“武昌魚”的(de)原(yuan)產地(di)，當(dang)然(ran)它的(de)紅菜苔也是(shi)可以(yi)跟全國(guo)各(ge)地(di)的(de)品種(zhong)分(fen)庭(ting)抗禮的(de)。平(ping)均海(hai)拔(ba)50米(mi)的(de)鄂州種(zhong)植出的(de)紅菜苔葉色(se)偏紅，莖大(da)芯(xin)嫩(nen)。維生素含量比(bi)各(ge)地(di)的(de)都(dou)高，可以(yi)延緩衰老(lao)，美容抗癌(ai)。

紅菜(cai)(cai)苔營養(yang)價值很高，含(han)有豐富的蛋白質、碳水化合物、鈣、磷、鐵(tie)及(ji)多種維(wei)生素，特別是(shi)人體所必需的維(wei)生素C，比其它一般葉(xie)類蔬菜(cai)(cai)的含(han)量要高，乃蔬菜(cai)(cai)上品(pin)。

1、提升身體抵抗力：紅菜苔中(zhong)含有(you)大量的(de)(de)營(ying)養物質，日常食用(yong)能很好(hao)(hao)的(de)(de)促進(jin)人(ren)體的(de)(de)正常代謝，也能更好(hao)(hao)的(de)(de)增強人(ren)體的(de)(de)免疫(yi)力，對于提(ti)高抗(kang)病能力有(you)很好(hao)(hao)的(de)(de)效果(guo)。

2、活血化瘀：紅菜苔具有(you)很高的保健功效，特(te)別是女性如果出(chu)現月經不暢或者有(you)黑色血(xue)(xue)塊的時候，可以(yi)適(shi)當的吃(chi)一些(xie)紅菜苔，來加速身(shen)體淤血(xue)(xue)的排出(chu)，從而能更好的緩解(jie)癥狀。

3、止血止痛：紅(hong)菜苔補血(xue)也能(neng)(neng)很好的(de)保護血(xue)管(guan)，能(neng)(neng)更好的(de)預防(fang)血(xue)管(guan)的(de)破裂，因此多吃(chi)一些紅(hong)菜苔能(neng)(neng)更好的(de)止(zhi)血(xue)，也會很好的(de)緩解出血(xue)癥狀。

4、美容淡斑：紅菜苔中(zhong)的維生素C含(han)量比較高，不(bu)僅可(ke)以(yi)有效的提升身體的免(mian)疫力，也(ye)能更好的抑制色素沉積，因此長期(qi)食用能很好的淡化色斑也(ye)能更好的抑制一些色斑的形成(cheng)。

5、抗衰老：紅菜苔(tai)中含有多種(zhong)糖類物質、維生素A及一些(xie)微(wei)量元素，不僅(jin)能更好的滋(zi)養肌膚(fu)，還能起到抗(kang)皺抗(kang)衰(shuai)老的功效。

1、紅菜苔(tai)在選(xuan)購(gou)時一定要觀察(cha)是否(fou)新鮮，首先要看(kan)看(kan)斷面有(you)沒(mei)有(you)白心(xin)，沒(mei)有(you)白心(xin)的(de)是比(bi)較好的(de)。再看(kan)顏色，看(kan)起來是半(ban)透(tou)明的(de)淡綠色為(wei)好。然(ran)后用手(shou)去感覺，捏起來比(bi)較硬實的(de)為(wei)好。

2、Maigoo網小編建議(yi)選擇葉子比較少、還沒(mei)開花(hua)的紅(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)以(yi)及(ji)形(xing)狀粗短(duan)的菜(cai)苔(tai)(tai)，這(zhe)種會(hui)相(xiang)對比較嫩，吃(chi)起(qi)來口(kou)感也(ye)比較好(hao)。只有選擇新鮮優質的紅(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)，烹調(diao)成菜(cai)肴，才會(hui)吃(chi)起(qi)來更加的美味(wei)，健康(kang)營養。

3、紅菜(cai)苔(tai)這樣(yang)的(de)蔬(shu)菜(cai)最好(hao)(hao)要吃應季的(de)，紅菜(cai)苔(tai)是秋(qiu)冬季節的(de)蔬(shu)菜(cai)，以霜降過后(hou)的(de)最為鮮(xian)嫩爽口。應季蔬(shu)菜(cai)的(de)味道最好(hao)(hao)，價(jia)格也(ye)便(bian)宜，還避免了大(da)棚催熟(shu)過程中的(de)化(hua)學添加。

將紅(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)和(he)臘(la)肉(rou)清洗干(gan)凈，將紅(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)斜(xie)刀切成(cheng)段，將臘(la)肉(rou)切成(cheng)片。鍋里(li)放(fang)入(ru)適量油(you)(you)，放(fang)入(ru)臘(la)肉(rou)片，炒(chao)(chao)至發白到四周(zhou)卷曲。將肉(rou)控油(you)(you)撈出，將底油(you)(you)燒(shao)熱。放(fang)入(ru)切好(hao)的蒜末、姜末、蔥末和(he)辣(la)椒段，爆香；然后把紅(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)放(fang)入(ru)，均(jun)(jun)勻(yun)翻炒(chao)(chao)，紅(hong)菜(cai)苔(tai)(tai)稍軟后，放(fang)適量鹽進行調味。最后放(fang)入(ru)炒(chao)(chao)好(hao)的臘(la)肉(rou)，均(jun)(jun)勻(yun)翻炒(chao)(chao)即可

紅(hong)菜(cai)苔(tai)切段(duan)，將紅(hong)椒(jiao)處(chu)理好，挖出辣椒(jiao)籽，大蒜拍碎(sui)備用。熱(re)鍋冷油，等(deng)紅(hong)椒(jiao)和大蒜煸(bian)出香味后(hou)把紅(hong)菜(cai)苔(tai)的粗莖下(xia)鍋。紅(hong)菜(cai)苔(tai)一并放入鍋中(zhong)大火爆炒(chao)，不能炒(chao)太長時間，變色后(hou)就(jiu)代表(biao)紅(hong)菜(cai)苔(tai)熟了。

紅菜苔清洗，刨去根處粗皮，切(qie)條(tiao)。鍋(guo)滾油熱后(hou)(hou)，進行(xing)爆香蒜(suan)末(mo)、干(gan)紅辣椒。放進紅菜苔煸炒，掉色變松后(hou)(hou)，加(jia)1/4茶勺鹽調料(liao)。再添加(jia)2茶勺老陳醋煸炒一會兒，最終(zhong)撒上少量白胡椒粉炒勻就完成了(le)。

紅(hong)菜(cai)苔(tai)的(de)營養價值(zhi)比較高，且(qie)有(you)很好的(de)活血化瘀的(de)效果(guo)，但是如果(guo)本(ben)身就患有(you)腸胃炎，且(qie)消化性(xing)潰瘍和(he)呼吸系統(tong)有(you)問(wen)題的(de)人，買(mai)購網小(xiao)編不(bu)建議多吃紅(hong)菜(cai)苔(tai)。另(ling)外(wai)一些體虛有(you)淤血體質的(de)人群也最好不(bu)要吃紅(hong)菜(cai)苔(tai)。

1、紅菜苔本身有苦(ku)味，吃(chi)不慣的人可以(yi)先用沸水焯(zhuo)燙一下，焯(zhuo)水時間不宜過長，然后撈(lao)出來烹炒，即可去(qu)除部(bu)分苦(ku)味，同時還能讓(rang)菜苔色澤更鮮艷。

2、紅菜苔是涼性食物，最適宜(yi)(yi)體質偏熱、肝(gan)火(huo)虛(xu)旺的(de)人(ren)群食用(yong)。對(dui)于(yu)脾胃較寒(han)、虛(xu)寒(han)體質的(de)人(ren)及(ji)經期女性來說，則(ze)不宜(yi)(yi)多吃(chi)紅菜苔。

3、紅(hong)菜苔(tai)在烹(peng)炒前，建(jian)議先撕掉(diao)菜苔(tai)粗(cu)梗表皮的筋(jin)，然后對半(ban)切開，這樣炒出來更爽(shuang)口好吃(chi)。

由于紅菜苔是越(yue)冬蔬菜，因此(ci)如果是露天(tian)種(zhong)植(zhi)的(de)話(hua)，一般是每年的(de)8月中上旬進行播(bo)種(zhong)，此(ci)時氣溫較(jiao)高(gao)，比較(jiao)適合種(zhong)子發芽(ya)，且往(wang)后是秋季(ji)，方(fang)便田間管理。

1、選地(di)(di)整(zheng)地(di)(di)：種植紅菜苔最適宜的土(tu)(tu)地(di)(di)是(shi)較(jiao)為(wei)肥(fei)沃的砂(sha)質土(tu)(tu)地(di)(di)，但同時(shi)保水和排水的能(neng)力(li)要強，一(yi)般會(hui)選在水源較(jiao)為(wei)豐富的地(di)(di)段(duan)，整(zheng)地(di)(di)的話一(yi)般要盡早(zao)，然后(hou)讓土(tu)(tu)地(di)(di)經過(guo)太陽曬個十來天，在播種前再將土(tu)(tu)地(di)(di)稍微整(zheng)松一(yi)點，然后(hou)撒(sa)好充足(zu)的肥(fei)料(liao)，一(yi)般每畝(mu)大概需要500公斤(jin)農家肥(fei)和200公斤(jin)復(fu)合肥(fei)。

2、播(bo)種(zhong)(zhong)育苗(miao)：選(xuan)種(zhong)(zhong)一(yi)般要選(xuan)擇抗性比較強的(de)(de)品(pin)種(zhong)(zhong)，播(bo)種(zhong)(zhong)的(de)(de)時(shi)候首先(xian)將(jiang)(jiang)苗(miao)床澆(jiao)一(yi)遍水(shui)，然(ran)后(hou)將(jiang)(jiang)種(zhong)(zhong)子密密麻麻的(de)(de)撒到苗(miao)床上(shang)，然(ran)后(hou)蓋上(shang)一(yi)層薄土，同時(shi)也可(ke)以在(zai)上(shang)面(mian)蓋上(shang)一(yi)層枯草(cao)或者是動(dong)物的(de)(de)糞便，這樣可(ke)以提高土壤的(de)(de)溫度，讓種(zhong)(zhong)子更(geng)快的(de)(de)發芽(ya)。當種(zhong)(zhong)子發出嫩(nen)芽(ya)之后(hou)要進行一(yi)次(ci)澆(jiao)水(shui)，讓它有充足的(de)(de)水(shui)分，能更(geng)快的(de)(de)發育。

3、栽(zai)種方式(shi)：當紅菜(cai)苔(tai)(tai)幼(you)苗(miao)長出四五片葉子的(de)時(shi)候就可以進(jin)行移栽(zai)了(le)，我們將幼(you)苗(miao)從(cong)苗(miao)床上(shang)(shang)拔出，然后在整好(hao)的(de)地上(shang)(shang)，按(an)照每株間隔三十到(dao)(dao)四十厘米的(de)距(ju)離進(jin)行栽(zai)種，保持這個(ge)距(ju)離可以讓紅菜(cai)苔(tai)(tai)長的(de)越大(da)到(dao)(dao)時(shi)長出的(de)紅菜(cai)苔(tai)(tai)會越多。

紅菜苔生(sheng)(sheng)長周期(qi)大(da)概是(shi)一兩個月(yue)的(de)時(shi)間(jian)。通常播種后十天左右就可發芽了。生(sheng)(sheng)長速(su)度(du)是(shi)比較快的(de)，環境適(shi)宜(yi)，很快就可采收食用了。想要(yao)它的(de)生(sheng)(sheng)長速(su)度(du)更(geng)快，在栽(zai)培期(qi)間(jian)要(yao)提供適(shi)宜(yi)生(sheng)(sheng)長的(de)環境。喜光，要(yao)多(duo)曬太陽。生(sheng)(sheng)長旺季消耗的(de)水分多(duo)，要(yao)及時(shi)補水，讓土壤微濕些。

通(tong)常情況(kuang)下，當紅菜苔長到25-35cm，2-3朵(duo)花開(kai)，少量花蕾發(fa)黃(huang)時就可以(yi)采(cai)(cai)(cai)收。一般在10月上旬開(kai)始采(cai)(cai)(cai)收，前期每(mei)周采(cai)(cai)(cai)收兩次(ci)(ci)，后期氣溫比較低可以(yi)每(mei)周采(cai)(cai)(cai)收一次(ci)(ci)，采(cai)(cai)(cai)收最好在下午(wu)進行。

一(yi)般使用小(xiao)刀(dao)進行采(cai)摘。主苔采(cai)摘時(shi)不能留樁，這樣有利于(yu)基部腋芽(ya)(ya)抽(chou)發(fa)側苔，側苔采(cai)摘時(shi)要(yao)注意不傷外(wai)葉(xie)(xie)，并且要(yao)在基部留1-2葉(xie)(xie)芽(ya)(ya)，留好(hao)相(xiang)應的(de)位置之后采(cai)摘即(ji)可。