香菜和(he)芫荽(sui)說的(de)是同一(yi)種東西，香菜因其莖葉中含有一(yi)種特殊的(de)芳香味而(er)得名，學名芫荽(sui)，別(bie)名胡荽(sui)、香荽(sui)。芫荽(sui)為雙子(zi)葉植物(wu)綱、傘形(xing)目、傘形(xing)科、芫荽(sui)屬的(de)一(yi)個植物(wu)種，一(yi)、二年生草本(ben)植物(wu)，是人們熟悉的(de)提味蔬(shu)菜，狀似芹，葉小且嫩(nen)，莖纖細，味郁香。原產地(di)(di)為地(di)(di)中海沿岸(an)及中亞地(di)(di)區(qu)，現中國大部地(di)(di)區(qu)都(dou)有種植。

1、增加食欲

香菜被用作提味劑，是因為(wei)它含有(you)(you)正癸醇(chun)、苯乙(yi)醛、甘(gan)露糖醇(chun)、芳(fang)香醇(chun)和壬醇(chun)等多種揮發(fa)油物(wu)質(zhi)，這些成分是香菜特殊氣(qi)味的(de)來(lai)源。香菜中的(de)這些醛類(lei)、醇(chun)類(lei)物(wu)質(zhi)能夠刺(ci)激唾液分泌(mi)，促(cu)進(jin)胃(wei)腸(chang)蠕動，可以有(you)(you)效改善(shan)、增(zeng)進(jin)我們的(de)食欲，具有(you)(you)開(kai)胃(wei)的(de)作用。

2、促進血液循環

香(xiang)(xiang)菜(cai)是一種辛(xin)溫香(xiang)(xiang)竄食物，外達四肢，其(qi)中的揮發油(you)物質能刺激汗液(ye)分(fen)泌，有(you)升(sheng)散功效，還具有(you)促(cu)進血(xue)液(ye)循環、解表發汗的作(zuo)用。寒性體質者適當吃些香(xiang)(xiang)菜(cai)有(you)助于(yu)改善手腳(jiao)發涼的癥狀。

3、保護血管

香菜(cai)富(fu)含(han)多種(zhong)營養素(su)，包括維生素(su)A/C/B1/B2/K、胡(hu)蘿卜(bu)素(su)及鈣、鐵(tie)、鉀(jia)、鎂等(deng)(deng)(deng)微量元(yuan)素(su)。其中維生素(su)C的(de)含(han)量超過了(le)梨、桃、蘋果等(deng)(deng)(deng)水果，比西紅柿(shi)高3倍，胡(hu)蘿卜(bu)素(su)的(de)含(han)量也(ye)比西紅柿(shi)、黃瓜等(deng)(deng)(deng)蔬(shu)菜(cai)高。這些物質協同作用，能有效擴張(zhang)、軟化(hua)血管，降(jiang)低血脂，對高血壓、動(dong)脈粥樣硬化(hua)等(deng)(deng)(deng)心血管疾病十分(fen)有益。

4、提高免疫力

香菜(cai)中的(de)維(wei)生(sheng)素C和(he)胡(hu)蘿卜(bu)素的(de)含量均(jun)比一(yi)般(ban)(ban)蔬菜(cai)高得多，一(yi)般(ban)(ban)人食用(yong)7~10克(ke)香菜(cai)葉就(jiu)可滿足人體每日對維(wei)生(sheng)素C的(de)需求量。適當吃點香菜(cai)，對保護呼吸(xi)道、胃腸道黏膜(mo)、防治一(yi)般(ban)(ban)呼吸(xi)道感染有輔助效果，能起到(dao)增強機體免疫力的(de)作用(yong)。

5、保護視力

香菜富含維生素A、維生素C和胡蘿卜素，這些物(wu)質(zhi)可以調節(jie)視網膜感光物(wu)質(zhi)的合成，有助于保(bao)護眼(yan)部健康，還能緩解眼(yan)疲勞，預防夜(ye)盲癥。

1、香菜大小：香(xiang)(xiang)菜太大的話，莖部比較多，吃起(qi)來稍硬。而且(qie)香(xiang)(xiang)菜味會少一(yi)些。大家挑選的時候建議(yi)挑選偏(pian)小(xiao)的香(xiang)(xiang)菜。

2、香菜的顏色：一(yi)般分為深(shen)綠(lv)色和(he)淺綠(lv)色，買(mai)購網小(xiao)編覺得深(shen)綠(lv)色的(de)香菜(cai)口(kou)味(wei)更重一(yi)些。

3、香菜的外表：外表要(yao)挑選葉(xie)(xie)子平整，沒有(you)蔫的。葉(xie)(xie)子總(zong)體很整潔，沒有(you)黑葉(xie)(xie)子、黃葉(xie)(xie)子的。

4、香菜的小分叉：一般香菜(cai)會有很多枝杈，為(wei)4-7個(ge)左(zuo)右。大家挑(tiao)(tiao)選的(de)時候挑(tiao)(tiao)選5、6個(ge)左(zuo)右的(de)都是可(ke)以的(de)。

5、看香菜的根部：香菜是生(sheng)長在土地里的(de)，所以(yi)根部很重(zhong)要。挑(tiao)選的(de)時候(hou)可以(yi)看看根部是否飽(bao)滿、沒有蟲眼(yan)等。

食材：香(xiang)菜1把，豬(zhu)里脊肉1塊，色拉油3湯匙，食鹽半茶匙，蔥5克，姜5克，干辣椒少許，生抽(chou)3湯匙，淀(dian)粉少許，花椒粉少許。

做法：香(xiang)菜洗凈，去跟去葉(xie)，莖切(qie)段，葉(xie)子留做他用。肉(rou)切(qie)絲(si)，加(jia)生抽，花椒粉(fen)，淀粉(fen)拌勻，腌(a)制(zhi)20分(fen)鐘。蔥姜切(qie)片，辣椒切(qie)絲(si)，鍋(guo)里(li)熱油，加(jia)蔥姜爆香(xiang)，放(fang)入肉(rou)絲(si)炒至變色時，加(jia)入香(xiang)菜同炒，約兩三分(fen)鐘，撒鹽出鍋(guo)即可。

食材：香菜1把，雞蛋(dan)2個，胡蘿卜(bu)半根，色拉油少許，食鹽少許。

做法：香菜胡蘿卜分別切細(xi)碎。與雞蛋一起打勻(yun)，加少(shao)許鹽，不粘鍋(guo)里抹一薄(bo)層油，倒入一半蛋液，然(ran)后晃動一下(xia)鍋(guo)子(zi)，鋪(pu)勻(yun)。小(xiao)火(huo)烙(luo)(luo)至邊緣翹起時，迅速翻面再烙(luo)(luo)一下(xia)即可。然(ran)后把(ba)剩余的蛋液同上(shang)再烙(luo)(luo)一張(zhang)。

食材：胡蘿卜200克，香(xiang)菜50克，面粉(fen)50克，玉米淀粉(fen)40克，雞蛋2個，鹽5克，十三香(xiang)少許，食用油500克。

做法：胡蘿卜、香菜洗凈備用，胡蘿卜削去外層老皮再擦成絲，香菜切成段和胡蘿卜絲一起加上鹽，腌制一下殺出水分，用紗布包住擠干水分，加入兩個雞蛋攪勻，加入少許十三香攪勻，加入適量面粉攪勻，加入適量玉米淀粉攪勻，用手抓捏成小圓球，鍋里倒油燒熱，用筷子試一下有細小的氣泡出現就可以開炸了，下入捏好的丸子炸至定型，用中小火炸至金黃色撈出控油，趁熱吃最好吃。香菜做法大全>>

1、不可過量食用

香菜的發散作用(yong)很強(qiang)，吃(chi)太(tai)多或長期(qi)食用(yong)，會(hui)耗氣、損精神(shen)，從(cong)而可(ke)能導致或加重氣虛癥狀。

2、口氣較重或有狐臭的人不適合吃香菜

香菜性辛溫，能夠促(cu)進排汗，因而有狐臭、口臭的人群不適合食(shi)用。

3、氣虛人群不宜吃香菜

產后、病后初愈以及盜(dao)汗、乏力倦怠、易(yi)感冒的人群也不宜吃香菜(cai)。

4、胃潰瘍、胃炎、胃熱的人不宜吃

香菜(cai)有(you)促進(jin)消化的作用(yong)，其中(zhong)的一些成(cheng)分能(neng)夠刺(ci)激胃(wei)(wei)液分泌，因此患有(you)胃(wei)(wei)潰瘍、胃(wei)(wei)炎(yan)及胃(wei)(wei)熱的人不適(shi)合吃(chi)香菜(cai)。

1、冷藏保存：先將香菜(cai)洗凈，晾干水分后，切去根部，再切成大小合適(shi)的(de)香菜(cai)段，收入(ru)保(bao)鮮(xian)袋(dai)或(huo)保(bao)鮮(xian)盒中，放入(ru)冰箱冷藏保(bao)存。這種(zhong)方法，適(shi)合保(bao)存較少量的(de)香菜(cai)，一(yi)般(ban)可以存放7天左右。

2、廚房紙保存：可(ke)以將廚房紙打(da)濕后，包裹住香(xiang)菜(cai)的(de)根部(bu)，然(ran)后密封保(bao)存，這(zhe)種方(fang)法能夠使香(xiang)菜(cai)處于比較新鮮的(de)狀態，保(bao)存時間(jian)為半個(ge)月(yue)左右。

3、冰箱冷凍：如果香(xiang)菜(cai)(cai)數量較多，需要(yao)長時間保存，就將(jiang)香(xiang)菜(cai)(cai)洗凈(jing)晾干(gan)后，摘掉黃(huang)、爛(lan)葉子，剪去部(bu)分根部(bu)，用保鮮膜密封(feng)包裹，放入冰箱(xiang)冷凍保存。Maigoo編(bian)輯建議，為防止拆開包裝(zhuang)對香(xiang)菜(cai)(cai)的(de)密封(feng)環境造(zao)成破壞，可(ke)以根據每次的(de)使(shi)用量，將(jiang)香(xiang)菜(cai)(cai)進行分裝(zhuang)，食(shi)用時只拿出一次的(de)量即可(ke)。

4、晾干保存：也可以先將香菜洗凈(jing)，剪去部分根部，焯(zhuo)水(shui)(shui)10秒鐘左右撈出(chu)，將焯(zhuo)水(shui)(shui)后(hou)的(de)香菜掛在陰(yin)涼(liang)通風處，待完全風干后(hou)即可收入(ru)袋中(zhong)保(bao)存，食(shi)用時取(qu)出(chu)適量，用水(shui)(shui)重新泡開即可。

芫(yan)荽種(zhong)(zhong)植(zhi)一(yi)般(ban)在每年的5-6月(yue)進行，可以選擇(ze)耐寒性較好的小葉品(pin)種(zhong)(zhong)，將(jiang)園土(tu)和(he)沙土(tu)按照2：3的比例混(hun)合配制土(tu)壤，種(zhong)(zhong)植(zhi)前需(xu)要(yao)將(jiang)種(zhong)(zhong)子(zi)放在25℃的環境里催芽，幼苗(miao)長出葉子(zi)后每天為芫(yan)荽提供5小時以上的光照，春(chun)秋(qiu)季節每1-2天澆一(yi)次水。