【料酒的(de)做法】料酒的(de)配方是什么 料酒的(de)制作方法

料酒的配方是什么

烹飪用酒統稱“料酒”，酒(jiu)的作用主(zhu)要(yao)是去除魚、肉類的腥膻味(wei)，增(zeng)加菜肴的香氣(qi)，有利(li)于咸(xian)甜(tian)各味(wei)充分(fen)滲(shen)入菜肴中。家(jia)庭(ting)烹飪一般用黃酒(jiu)。

黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)是用(yong)糯米經浸(jin)泡、蒸煮、發(fa)酵而釀(niang)成(cheng)的(de)(de)。酒(jiu)(jiu)(jiu)精濃度為15度左右，酒(jiu)(jiu)(jiu)味(wei)醇和，并含有豐富的(de)(de)氨(an)(an)基酸和維(wei)生素。烹調中加(jia)(jia)點黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，魚(yu)、蝦、蟹中有腥味(wei)的(de)(de)胺(an)類物質(zhi)就(jiu)溶于(yu)黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)精中，在(zai)加(jia)(jia)熱時隨酒(jiu)(jiu)(jiu)精一(yi)起(qi)揮發(fa)掉，達到去(qu)腥的(de)(de)目的(de)(de)。另外，牛、羊、豬、雞、鴨等也(ye)帶有不(bu)同(tong)程(cheng)度的(de)(de)膻腥氣(qi)，烹調時加(jia)(jia)點黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)，同(tong)樣也(ye)可以除去(qu)膻腥氣(qi)。黃(huang)酒(jiu)(jiu)(jiu)中的(de)(de)氨(an)(an)基酸，在(zai)烹調中能(neng)與食鹽結合，生成(cheng)氨(an)(an)基酸鈉鹽，從(cong)而使魚(yu)、肉的(de)(de)滋味(wei)變得更加(jia)(jia)鮮美(mei)。

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黃酒中的(de)氨(an)基(ji)酸還能與調料中的(de)糖形成一(yi)種誘人的(de)香氣，使菜肴香味濃郁。

料酒的制作方法

所謂料酒，顧名思義，就是(shi)專門用(yong)(yong)于烹(peng)飪調味的(de)酒。料(liao)酒在我國的(de)應(ying)用(yong)(yong)已有上千(qian)年的(de)歷(li)史。日(ri)本、美國、歐洲的(de)某些(xie)國家(jia)也有使用(yong)(yong)料(liao)酒的(de)習(xi)慣(guan)。從理論上來說，啤酒、白(bai)酒、黃(huang)酒、葡萄(tao)酒、威(wei)士(shi)忌(ji)都能作為(wei)料(liao)酒。但是(shi)在實踐中(zhong)證明黃(huang)酒的(de)效(xiao)果最佳，下(xia)面(mian)我就介紹一(yi)下(xia)用(yong)(yong)黃(huang)酒家(jia)庭自制料(liao)酒的(de)方(fang)法。簡便易行(xing)，成(cheng)本低(di)廉，健康衛(wei)生，別具風昧，芳香可口。

主料黃酒100g花椒50g八角50g

輔料糖適量 姜適量

1、取適量(liang)花(hua)椒(jiao)，洗凈備用。

2、取(qu)大(da)料，洗凈備用。

3、把洗凈的花椒、大料放入鍋(guo)中，加入適量水。

4、加入姜片。

5、點火煮開。

6、加入黃酒和白酒。

7、加(jia)入(ru)少許糖，煮10分鐘，停火即可。

8、待(dai)湯汁晾涼(liang)，撈出調料，倒入(ru)瓶(ping)中。

9、自制的料酒成功了。

料酒營養分析

1. 動物(wu)性原(yuan)料(liao)作菜肴(yao)時，因(yin)為肉、臟腑、魚類等的(de)組織中和魚類身體表面的(de)粘液里(li)含有(you)腥(xing)臊異(yi)味，這些物(wu)質在(zai)加熱時能被料(liao)酒中的(de)酒精(jing)(jing)所溶解，并(bing)隨氣化的(de)酒精(jing)(jing)一(yi)齊揮發，這樣就除(chu)去了腥(xing)味；

2. 料酒中的(de)氨(an)基酸還能與糖結合成芳香(xiang)醛(quan)，產(chan)生誘人的(de)香(xiang)氣；

3. 料酒中所含的酯類(lei)也(ye)有香(xiang)氣，所以烹調(diao)中加(jia)入黃酒，能使菜肴除去異味(wei)(wei)，且香(xiang)味(wei)(wei)大增；

4. 料酒(jiu)中還含有多種維生素(su)和微量(liang)元素(su)，而且(qie)使菜(cai)肴的營養更加豐(feng)富；

5. 在(zai)烹飪肉(rou)、禽(qin)、蛋等菜肴(yao)時，調(diao)入(ru)料酒(jiu)能滲透到食物組織(zhi)內部，溶解微量的(de)有機物質，從而使菜肴(yao)質地(di)松嫩；