【料(liao)酒的做(zuo)法】料(liao)酒的配方是(shi)什么 料(liao)酒的制(zhi)作(zuo)方法

料酒的配方是什么

烹飪用酒統稱“料酒”，酒(jiu)(jiu)的(de)作(zuo)用主要是去除(chu)魚、肉類的(de)腥膻味，增加菜肴的(de)香(xiang)氣(qi)，有利于(yu)咸甜各味充分(fen)滲(shen)入菜肴中。家庭烹飪一般用黃酒(jiu)(jiu)。

黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)是用糯米經(jing)浸泡、蒸(zheng)煮、發(fa)酵(jiao)而釀成(cheng)(cheng)的(de)(de)。酒(jiu)精濃度(du)為15度(du)左右，酒(jiu)味(wei)醇(chun)和(he)(he)，并含有(you)(you)豐富的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)和(he)(he)維生(sheng)素。烹調中(zhong)(zhong)加(jia)點(dian)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)，魚、蝦、蟹中(zhong)(zhong)有(you)(you)腥(xing)味(wei)的(de)(de)胺(an)類物(wu)質就(jiu)溶于黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)的(de)(de)酒(jiu)精中(zhong)(zhong)，在(zai)加(jia)熱(re)時(shi)(shi)隨酒(jiu)精一起揮發(fa)掉，達到去(qu)腥(xing)的(de)(de)目的(de)(de)。另(ling)外，牛(niu)、羊、豬、雞、鴨(ya)等也帶有(you)(you)不同程度(du)的(de)(de)膻(shan)腥(xing)氣(qi)，烹調時(shi)(shi)加(jia)點(dian)黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)，同樣也可以除去(qu)膻(shan)腥(xing)氣(qi)。黃(huang)(huang)(huang)酒(jiu)中(zhong)(zhong)的(de)(de)氨(an)基(ji)酸(suan)，在(zai)烹調中(zhong)(zhong)能與食鹽(yan)結(jie)合，生(sheng)成(cheng)(cheng)氨(an)基(ji)酸(suan)鈉鹽(yan)，從而使魚、肉的(de)(de)滋味(wei)變得更(geng)加(jia)鮮美。

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黃酒中(zhong)的氨基(ji)酸還能(neng)與(yu)調料中(zhong)的糖(tang)形成(cheng)一種誘人(ren)的香氣，使(shi)菜(cai)肴香味濃郁(yu)。

料酒的制作方法

所謂料酒，顧名(ming)思義，就是(shi)專門(men)用于烹飪調味的(de)(de)(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)在我國的(de)(de)(de)應用已有上(shang)千(qian)年的(de)(de)(de)歷史(shi)。日本、美國、歐洲的(de)(de)(de)某(mou)些國家(jia)也有使用料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)習慣。從理論上(shang)來說，啤酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、白酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、葡萄酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)、威士忌都能作為料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)。但(dan)是(shi)在實(shi)踐中證(zheng)明黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)效果最佳，下面(mian)我就介紹一下用黃酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)家(jia)庭自制料(liao)酒(jiu)(jiu)(jiu)(jiu)的(de)(de)(de)方法。簡(jian)便易行(xing)，成本低廉，健康衛生，別(bie)具風昧，芳香可口。

主(zhu)料黃酒100g花椒(jiao)50g八角50g

輔料糖適(shi)量 姜適(shi)量

1、取適量(liang)花椒(jiao)，洗(xi)凈備(bei)用。

2、取大料(liao)，洗凈備用。

3、把洗凈的花椒、大料(liao)放(fang)入鍋中，加入適量(liang)水。

4、加入姜片。

5、點火煮開。

6、加入黃(huang)酒(jiu)和白酒(jiu)。

7、加(jia)入少許糖，煮10分鐘，停火(huo)即可。

8、待(dai)湯汁(zhi)晾(liang)涼，撈(lao)出調料，倒入瓶中。

9、自制的料酒成功了。

料酒營養分析

1. 動(dong)物性原料作菜肴(yao)時，因為肉、臟腑(fu)、魚類等的(de)組織(zhi)中(zhong)和(he)魚類身體表(biao)面的(de)粘液里含有腥臊異味，這些物質在加熱時能(neng)被料酒中(zhong)的(de)酒精所(suo)溶(rong)解，并(bing)隨氣化的(de)酒精一齊揮(hui)發，這樣(yang)就除去了腥味；

2. 料酒中的(de)氨基(ji)酸還能與糖結(jie)合成芳香醛，產生(sheng)誘人(ren)的(de)香氣；

3. 料酒中所含的酯類也有香氣，所以烹調(diao)中加入黃酒，能使菜肴除去異味，且香味大增(zeng)；

4. 料酒中還含有(you)多種維(wei)生素和(he)微量(liang)元素，而且使(shi)菜肴的營養更加豐富；

5. 在烹飪肉、禽、蛋等(deng)菜肴(yao)時，調入料酒能滲(shen)透(tou)到食物組織內部，溶解微量(liang)的(de)有機物質，從(cong)而使菜肴(yao)質地松嫩；