【嫩豆(dou)腐(fu)】嫩豆(dou)腐(fu)的制作方法 嫩豆(dou)腐(fu)的家常做(zuo)法大全

嫩豆腐的制作方法

嫩豆腐的生(sheng)產方法(fa)如下所示：

1、備料：取上等大豆20kg，清水淘(tao)洗去除塵土(tu)、砂石等雜質；

2、浸泡(pao)：在(zai)大豆中(zhong)加入清水(shui)，水(shui)面超(chao)過大豆一指長(chang)或更(geng)高(gao)為準，浸泡(pao)5個小時左右，此時大(da)豆吸水后變得脹大(da)，呈現嫩(nen)黃色。

3、研豆：浸泡好的(de)大(da)豆放入石磨中(zhong)，并(bing)連續(xu)加(jia)入清(qing)水研磨，成(cheng)糊(hu)狀；

4、煮(zhu)漿：磨(mo)后(hou)的(de)豆(dou)糊(hu)放入鍋中煮(zhu)沸，此時要注意(yi)鍋底要不(bu)斷(duan)攪拌；

5、過濾(lv)：用(yong)細小(xiao)孔紗布將煮好的(de)豆漿過濾(lv)，去除其中的(de)豆渣；

6、點豆(dou)腐(fu)：在豆(dou)漿中(zhong)加入鹵(lu)水并不(bu)停(ting)攪拌，至(zhi)豆(dou)腐(fu)凝固，放置約15分鐘(zhong)；

7、成(cheng)型：將豆腐腦倒于模具中(zhong)，并擠壓出其中(zhong)的水(shui)分，放置15分(fen)鐘；

8、成品：去掉模具，嫩(nen)豆(dou)腐即做好可(ke)以食用了。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩豆腐300克，胡蘿卜30克，木耳30克，甜豆(dou)莢30克，蒜苗(miao)10克，紅辣椒(jiao)1個(ge)，生姜1小塊，大蒜1瓣，淀粉適量。

調料：食用(yong)油30克，香油1小匙，蠔油1小(xiao)匙，高湯2大匙，精鹽(yan)1小匙，白糖1小匙，味(wei)精小匙。

步驟：

1、豆腐切片后，用平底鍋煎至(zhi)雙面呈(cheng)金黃色；

2、胡蘿卜、木耳切片(pian)，蒜(suan)苗切斜段，紅(hong)辣(la)椒(jiao)切段，大蒜(suan)、生姜切片(pian)備(bei)用；

3、鍋內放入油(you)燒熱，先爆香大蒜片(pian)、生(sheng)姜片(pian)、紅辣椒(jiao)段，再加入高(gao)湯、蠔油(you)、白糖(tang)，煮(zhu)開后加入豆(dou)腐(fu)片(pian)、木耳片(pian)、胡蘿卜片(pian)、甜豆(dou)莢、蒜苗(miao)段(duan)、精(jing)(jing)鹽、味(wei)精(jing)(jing)一起(qi)煮(zhu)3分鐘，再用水淀粉勾(gou)芡，淋上香(xiang)油即(ji)可。

特點：脆嫩爽口，營養豐富(fu)。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩(nen)豆腐，（700克(ke)），輔料(liao)：冬(dong)筍(sun)（75克(ke)），香菇（鮮），（25克(ke)），青蒜（25克）。

調料：姜（2克），豆(dou)瓣醬（25克），黃酒（25克），醬油(you)（20克(ke)），白砂糖（10克），味精（3克），豬油（煉制），（10克），菜籽油(you)（25克(ke)）。

1、將(jiang)鰱魚(yu)宰殺治凈，取(qu)其魚(yu)頭(tou)連帶(dai)一截魚(yu)肉，洗凈，近頭(tou)部厚肉處深刻一刀，鰓(sai)(sai)蓋肉上剮一刀，鰓(sai)(sai)旁的胡桃肉上切一刀，放(fang)入沸水一燙；

2、魚頭剖面抹上輾碎的(de)豆瓣醬(jiang)，上面涂(tu)上醬(jiang)油(you)；

3、豆(dou)腐批成厚約(yue)1厘米的長方片，入(ru)沸(fei)水(shui)鍋氽一下，去掉豆腥味；

4、冬筍削(xue)皮，洗凈，切片；

5、香菇去(qu)蒂，洗凈，切片；

6、炒鍋(guo)(guo)置旺(wang)火上烤熱，滑鍋(guo)(guo)后下熟菜(cai)油，至七(qi)成熱時，將(jiang)魚頭正面下鍋(guo)(guo)煎黃(huang)，潷去油，烹入黃(huang)酒，加醬油和白(bai)糖略燒，將(jiang)魚頭翻身，加水750毫升，放(fang)入豆腐、筍片、香菇(gu)、姜末，同燒；

7、待(dai)燒(shao)沸后倒(dao)入砂鍋，置小火上燉15分(fen)鐘，移至中(zhong)火上(shang)再燉2分鐘左右(you)；

8、撇去(qu)浮沫，加(jia)入(ru)洗凈的青(qing)蒜段、味(wei)精，淋上熟(shu)豬油，連(lian)同砂鍋(guo)一起上桌即(ji)成(cheng)。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞蛋75克(ke)，蝦仁75克。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽5克，芡粉5克，植物油(you)30克。

做法：

1、豆腐切成2厘米(mi)立方(fang)塊；

2、蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃；

3、雞(ji)蛋打散，備用；

4、炒鍋入(ru)油燒熱，爆炒姜片，再入(ru)蟹肉、蝦仁炒香，最后入(ru)豆腐(fu)，注入(ru)清水蓋過豆腐(fu)；

5、用大火燒開豆腐后以(yi)濃芡粉水勾芡；

6、加(jia)入蛋汁(zhi)、蟹黃凝固；

7、即加鹽調味，起鍋前撒上蔥花(hua)，即可盛盤供(gong)食。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊(kuai)，豬肉(rou)2兩(liang)，枸杞少許，鹽，醬(jiang)油，料酒，胡椒粉(fen)，生(sheng)粉(fen)，清(qing)水。

做法：

1、豬肉剁成肉末，放鹽，醬油，料酒，胡椒粉，生粉，拌勻備用。

2、豆腐放(fang)盤子里，切(qie)成小(xiao)塊，擺好后(hou)，每塊上面放(fang)上肉末，和一顆(ke)枸杞(qi)（如果沒有不放(fang)也(ye)可以）。

3、鍋里注入清水，燒開后，把豆(dou)腐放(fang)進(jin)鍋里，大火蒸13分鐘，然后(hou)把盤里多余的(de)湯汁倒(dao)在碗里.加(jia)點水(shui)，鹽，醬(jiang)油(you)，糖，和生粉(fen)，做成醬(jiang)汁。

4、把油燒熱后，爆(bao)香姜茸，然后把醬汁倒進(jin)鍋(guo)里(li)煮沸，淋在蒸好的豆腐方上。

琵琶豆腐

原(yuan)料：南(nan)豆腐150克，瘦豬肉末100克，雞蛋2個，淀粉、鹽水、料酒(jiu)(jiu)、胡椒(jiao)粉、味(wei)精、蔥(cong)、姜(jiang)各適(shi)量，火(huo)腿絲、水發(fa)冬(dong)菇(gu)絲少許(xu)，紅(hong)葡萄酒(jiu)(jiu)100克，高湯500克。

制(zhi)法：

1、將豆腐在沸水(shui)(shui)中焯(zhuo)后搗成泥，與肉末、蛋(dan)汁、淀(dian)粉(fen)、鹽水(shui)(shui)、料酒、胡椒(jiao)粉(fen)、味精攪打至黏稠。

2、放(fang)入蔥(cong)、姜、水攪勻(yun)(yun)，再放(fang)入少許香油(you)拌勻(yun)(yun)。

3、用10個羹匙，每個抹(mo)少(shao)許油分別(bie)盛入豆腐糊。

4、上放火腿絲、冬菇(gu)絲，上鍋(guo)蒸透，取出后(hou)去羹(geng)匙，將(jiang)制好的(de)豆腐丸(wan)擺(bai)在盤中。

5、高湯燒沸，放入紅葡萄酒，再沸時澆(jiao)在(zai)琵琶豆腐(fu)上即成。