【嫩(nen)豆腐(fu)】嫩(nen)豆腐(fu)的制(zhi)作方法 嫩(nen)豆腐(fu)的家常(chang)做法大全

嫩豆腐的制作方法

嫩豆(dou)腐的(de)生產方法如下所示：

1、備料：取上等大豆(dou)20kg，清水淘洗去除(chu)塵土、砂(sha)石等雜質；

2、浸泡：在大豆中加(jia)入清水，水面超過大豆一(yi)指長或更高為(wei)準，浸泡5個小時(shi)左右，此時(shi)大(da)豆吸水(shui)后(hou)變(bian)得脹大(da)，呈現嫩黃色。

3、研豆：浸泡(pao)好的(de)大豆放(fang)入石磨中，并連續加入清水研磨，成(cheng)糊狀(zhuang)；

4、煮漿(jiang)：磨(mo)后的豆糊(hu)放入鍋中煮沸，此時要注意鍋底要不斷(duan)攪拌；

5、過(guo)濾(lv)：用細小孔(kong)紗布(bu)將(jiang)煮好(hao)的豆漿(jiang)過(guo)濾(lv)，去除其中的豆渣；

6、點豆(dou)(dou)腐：在(zai)豆(dou)(dou)漿(jiang)中(zhong)加入鹵水并不停攪拌(ban)，至豆(dou)(dou)腐凝固，放置約15分(fen)鐘；

7、成型(xing)：將豆腐(fu)腦倒于模(mo)具(ju)中(zhong)，并擠壓(ya)出其中(zhong)的水分，放置(zhi)15分鐘；

8、成品(pin)：去(qu)掉模具，嫩(nen)豆腐即做好(hao)可(ke)以食用了(le)。

嫩豆腐家常做法大全

紅燒嫩豆腐

制作食材：嫩豆腐300克(ke)，胡蘿卜30克，木耳30克，甜(tian)豆莢30克，蒜苗10克(ke)，紅辣椒1個，生(sheng)姜(jiang)1小塊，大蒜1瓣，淀粉(fen)適(shi)量。

調料：食(shi)用(yong)油30克(ke)，香油(you)1小匙，蠔油(you)1小匙，高湯(tang)2大匙(chi)，精鹽(yan)1小匙，白糖(tang)1小匙，味(wei)精小匙。

步驟：

1、豆(dou)腐切片后(hou)，用(yong)平底鍋煎至雙面呈(cheng)金黃色；

2、胡(hu)蘿卜、木耳切(qie)片，蒜苗切(qie)斜段，紅辣椒切(qie)段，大蒜、生姜切(qie)片備(bei)用；

3、鍋內放入(ru)油燒熱，先(xian)爆香(xiang)大蒜片、生姜片、紅(hong)辣椒(jiao)段，再加入(ru)高湯、蠔油、白糖，煮開后加入豆(dou)腐片、木耳(er)片、胡蘿卜片、甜(tian)豆(dou)莢、蒜苗段(duan)、精鹽(yan)、味精一起煮3分鐘，再用(yong)水淀粉勾芡(qian)，淋上香油即可。

特點：脆嫩爽口，營養豐富。

魚頭嫩豆腐湯

主料：鳙魚（2500克），嫩豆腐，（700克），輔料：冬筍(sun)（75克），香菇（鮮），（25克），青蒜（25克）。

調料：姜（2克），豆瓣(ban)醬（25克），黃酒（25克），醬油（20克），白砂(sha)糖（10克），味精（3克），豬(zhu)油（煉制(zhi)），（10克），菜籽油(you)（25克）。

1、將鰱魚宰(zai)殺治(zhi)凈，取其魚頭連帶一(yi)截(jie)魚肉(rou)，洗凈，近頭部厚(hou)肉(rou)處(chu)深(shen)刻(ke)一(yi)刀(dao)，鰓(sai)(sai)蓋肉(rou)上剮一(yi)刀(dao)，鰓(sai)(sai)旁的胡(hu)桃肉(rou)上切一(yi)刀(dao)，放入沸水一(yi)燙；

2、魚頭剖(pou)面(mian)抹上輾碎的豆瓣醬，上面(mian)涂上醬油；

3、豆腐(fu)批成厚約1厘米的長方片，入沸水鍋氽一(yi)下，去掉豆腥(xing)味；

4、冬(dong)筍削(xue)皮，洗凈，切(qie)片；

5、香菇去(qu)蒂(di)，洗凈，切(qie)片；

6、炒鍋(guo)置旺火上烤熱，滑鍋(guo)后下熟菜油，至七成熱時，將(jiang)魚(yu)頭正面下鍋(guo)煎黃，潷去油，烹(peng)入黃酒(jiu)，加醬油和白糖略燒(shao)，將(jiang)魚(yu)頭翻身，加水750毫(hao)升，放入(ru)豆腐、筍片、香菇、姜末，同燒；

7、待燒沸后倒入砂鍋，置(zhi)小(xiao)火上燉15分鐘，移至中火上(shang)再燉2分鐘左右；

8、撇去浮沫(mo)，加入洗凈的青(qing)蒜段、味精(jing)，淋上熟豬油(you)，連(lian)同砂鍋一起上桌即成。

蟹黃嫩豆腐

主料：嫩豆腐400克

輔料：螃蟹200克，雞蛋75克，蝦仁75克(ke)。

調料：大蔥8克，姜3克，鹽(yan)5克，芡粉5克，植(zhi)物油30克(ke)。

做法：

1、豆腐切成2厘米立方塊；

2、蟹去殼，剝取蟹肉、蟹黃(huang)；

3、雞(ji)蛋打散(san)，備用；

4、炒(chao)鍋(guo)入(ru)(ru)油燒熱，爆炒(chao)姜片(pian)，再入(ru)(ru)蟹肉(rou)、蝦仁炒(chao)香，最后入(ru)(ru)豆(dou)腐(fu)，注入(ru)(ru)清水蓋過豆(dou)腐(fu)；

5、用大火燒開豆(dou)腐后(hou)以濃(nong)芡粉水勾芡；

6、加(jia)入蛋汁、蟹(xie)黃凝固；

7、即加鹽調味，起鍋前撒上蔥花，即可盛盤供食。

清蒸枸杞豆腐

材料：

嫩豆腐2塊，豬(zhu)肉2兩，枸杞少許(xu)，鹽，醬油(you)，料(liao)酒(jiu)，胡椒粉，生粉，清水。

做法：

1、豬肉剁(duo)成肉末，放鹽，醬(jiang)油，料酒(jiu)，胡椒粉，生粉，拌(ban)勻備用。

2、豆腐放(fang)盤子里，切成小(xiao)塊，擺好(hao)后，每塊上面放(fang)上肉末，和(he)一顆(ke)枸(gou)杞（如果(guo)沒(mei)有不放(fang)也可以）。

3、鍋里注(zhu)入(ru)清(qing)水，燒(shao)開后，把豆腐放進鍋里，大火(huo)蒸(zheng)13分鐘，然后把盤里(li)多余的湯汁倒在(zai)碗里(li).加點水，鹽，醬油，糖(tang)，和生粉(fen)，做成醬汁(zhi)。

4、把油燒熱后，爆香姜茸，然后把醬汁倒(dao)進鍋里煮(zhu)沸，淋在(zai)蒸好的豆腐方上。

琵琶豆腐

原(yuan)料：南豆(dou)腐150克，瘦(shou)豬(zhu)肉末100克，雞蛋2個，淀粉(fen)(fen)、鹽水、料酒(jiu)、胡(hu)椒粉(fen)(fen)、味精、蔥、姜各適量，火腿絲(si)、水發冬菇絲(si)少許，紅(hong)葡萄酒(jiu)100克，高湯500克。

制法：

1、將(jiang)豆腐在沸水(shui)中焯后搗成泥(ni)，與肉末、蛋汁(zhi)、淀粉(fen)、鹽(yan)水(shui)、料(liao)酒、胡(hu)椒粉(fen)、味(wei)精攪打至黏稠(chou)。

2、放入蔥、姜、水攪(jiao)勻(yun)，再放入少許香(xiang)油拌勻(yun)。

3、用10個羹匙(chi)，每個抹少許油分別盛入豆腐糊。

4、上(shang)放火腿絲(si)、冬菇絲(si)，上(shang)鍋蒸(zheng)透，取出后去羹匙(chi)，將(jiang)制好的豆腐丸擺在(zai)盤中。

5、高(gao)湯燒沸，放入(ru)紅葡萄酒，再沸時澆在琵琶(pa)豆腐(fu)上即(ji)成(cheng)。