【雞部(bu)位(wei)】雞身上各部(bu)位(wei)的營養 雞身上哪個部(bu)位(wei)千萬別吃

雞身上各部位的營養

雞的脂肪少，容易消化，有(you)益五臟、健脾胃(wei)、補(bu)虛(xu)(xu)虧、強筋骨及美容等功效(xiao)。中醫(yi)認為雞肉具有(you)溫中益氣、補(bu)精(jing)填髓、益五臟、補(bu)虛(xu)(xu)損(sun)的功效(xiao)，可用于脾胃(wei)氣虛(xu)(xu)、陽虛(xu)(xu)引起的乏力(li)、胃(wei)脘隱痛(tong)、浮腫、產(chan)后乳少、虛(xu)(xu)弱(ruo)頭暈的調補(bu)，對于腎精(jing)不足所致的小便頻數、耳聾、精(jing)少精(jing)冷(leng)等癥(zheng)也有(you)很好的輔助療(liao)效(xiao)。

雞肉：具(ju)有益(yi)氣養(yang)(yang)血、滋養(yang)(yang)補(bu)虛，母雞(ji)偏于(yu)補(bu)養(yang)(yang)陰血，用于(yu)老人、婦女產后虛弱、體弱多病者。公雞(ji)偏于(yu)溫補(bu)陽氣，青壯(zhuang)年(nian)食之較(jiao)為適(shi)宜。

雞蛋：用于(yu)養(yang)陰潤燥，益血安胎，和胃補脾，病(bing)后體(ti)虛，乳汁(zhi)減少，治心(xin)煩不眠等(deng)。

雞蛋殼：能制酸止血，能治療胃病、胃酸反胃、嘔吐、咳血、便血、治潰腸病、胃炎有泛酸者等病癥，研末內服，成人每次3g，每(mei)日3次，小(xiao)兒酌減。

雞蛋清：具有清火消炎(yan)的功能，潤肝利咽，清熱(re)解毒，主要用(yong)于(yu)(yu)治(zhi)療腮腺炎(yan)，用(yong)蛋清調少(shao)許(xu)白(bai)礬，涂于(yu)(yu)腮腺腫(zhong)脹周圍亦可(ke)用(yong)蛋清治(zhi)療燒傷(shang)、燙傷(shang)，涂于(yu)(yu)患處即(ji)可(ke)。

雞蛋黃：滋陰養血。

雞油：能夠消(xiao)炎潤膚。對治療燒傷(shang)、燙(tang)傷(shang)有較好的療效。將適量的雞油置于瓶(ping)內(nei)，塞緊瓶(ping)蓋，數日后變成(cheng)液體，用消(xiao)毒(du)棉球(qiu)蘸涂(tu)患處。

雞血：具有祛風(feng)、活血(xue)、通(tong)絡的功效，對月經不調、子宮出血(xue)、哮喘(chuan)潰瘍(yang)、慢性肝炎有一定(ding)療(liao)效。對小兒驚風(feng)、口面(mian)歪斜(xie)、目赤流淚等病癥也有較好的治療(liao)效果。

雞肫（胃內膜）：黃色，多皺紋，是臨床上常用的中藥，具有消食積、健脾胃的功效。主要用來治療食積脹滿、嘔吐反胃，尿遺精遺等，研末吞服，每次3g。

雞皮：用于燒瘡面(mian)的植皮(pi)。

雞腦：補腦填髓、養(yang)心(xin)鎮驚(jing)，能夠治療心(xin)虛膽怯、多(duo)夢易驚(jing)，小兒驚(jing)悸。

雞肝：能夠補(bu)肝明目(mu)，益(yi)腎安(an)胎。常(chang)用(yong)于肝虛目(mu)昏，視物(wu)不清，陽(yang)萎(wei)不舉(ju)等(deng)癥。

雞膽汁：具(ju)有消炎止咳，解毒去痰(tan)，明(ming)目的功效。主要用于治療百日咳、慢(man)性氣管炎，小兒菌痢等(deng)癥(zheng)。

雞心：能夠補心(xin)養心(xin)，和血安(an)神。適(shi)用于心(xin)慌(huang)氣短(duan)，出汗乏力，心(xin)煩失(shi)眠，低熱盜汗等癥。

雞身上3個部位含毒千萬別吃

雞尖

又稱“雞屁(pi)股”、“雞臀尖(jian)(jian)”，指雞屁(pi)股上端長尾羽的(de)部位(wei)(wei)，肉肥嫩。這個部位(wei)(wei)是(shi)淋巴腺集(ji)中的(de)地方(fang)，因淋巴腺中的(de)巨噬細胞可吞(tun)食病(bing)菌(jun)和病(bing)毒，甚(shen)至還有致癌物質(zhi)，但不能分解(jie)，因而毒素都會沉(chen)淀(dian)在(zai)臀尖(jian)(jian)內。時間(jian)一長，雞尖(jian)(jian)就成了貯存病(bing)毒、病(bing)菌(jun)的(de)大倉庫。

雞皮

雞(ji)皮(pi)盡管(guan)美味，但(dan)不(bu)(bu)利身體健康。一般來說雞(ji)皮(pi)中的(de)脂肪較多，膽(dan)(dan)固醇較高(gao)，并且雞(ji)皮(pi)中的(de)污(wu)染物(wu)含量較高(gao)。尤其(qi)是烤雞(ji)，經過(guo)烤制(zhi)后，雞(ji)皮(pi)中的(de)膽(dan)(dan)固醇被(bei)氧化，形(xing)成(cheng)膽(dan)(dan)固醇氧化產物(wu)，對人體造成(cheng)較大危害(hai)。若溫度控制(zhi)不(bu)(bu)當，還有可能產生致(zhi)癌物(wu)。因(yin)此，吃雞(ji)時最好去掉雞(ji)皮(pi)，更不(bu)(bu)要用雞(ji)皮(pi)來做菜。

雞脖

這個部位(wei)肉很少(shao)，但血管和淋(lin)巴腺(xian)體卻(que)相對集(ji)中(zhong)。偶爾吃些(xie)解(jie)饞是沒有問題的，吃時最(zui)好去掉皮(pi)，因為淋(lin)巴等一(yi)些(xie)排毒腺(xian)體都(dou)集(ji)中(zhong)在頸(jing)部的皮(pi)下(xia)脂肪，這些(xie)腺(xian)體中(zhong)有動(dong)物體內(nei)的毒素(su)(su)、飼料(liao)中(zhong)的激素(su)(su)等。

此外，雞(ji)的(de)某些內臟器(qi)官會有有毒物(wu)質的(de)殘留，但其量會因為養殖條件的(de)不同而有所差(cha)別(bie)。

雞(ji)的肺泡能容納(na)進人雞(ji)體內(nei)的各種細菌(jun)(jun)，雞(ji)被宰(zai)殺之后(hou)，肺內(nei)仍會(hui)殘留病菌(jun)(jun)，尤其(qi)是嗜熱(re)菌(jun)(jun)，即使加熱(re)也不能完全殺死(si)，食(shi)用可(ke)能會(hui)對人體健康造成(cheng)威(wei)脅；胃臟（胗(zhen)）負責(ze)儲(chu)存和磨碎食(shi)物(wu)，因(yin)此有害(hai)物(wu)質可(ke)能會(hui)在此殘留；雞(ji)體內(nei)的有害(hai)物(wu)質大多(duo)集中(zhong)于肝臟代謝、解毒；腎臟與有害(hai)物(wu)質排泄有關；而心臟與有害(hai)物(wu)質代謝無關。

因此，盡(jin)管雞(ji)胗、雞(ji)肝和(he)雞(ji)腎營養價值較高且美(mei)味，但為了(le)自己的健康，應減少食(shi)用(yong)次(ci)數(shu)和(he)食(shi)用(yong)量。對于(yu)雞(ji)心而言(yan)，其(qi)安全性較高，可適量食(shi)用(yong)。