甲魚做法大全

一、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只、雞半只、蔥、姜、蒜片各少許(xu)、清湯50克(ke)(ke)、料(liao)酒10克(ke)(ke)、精鹽3克(ke)(ke)、味精2克(ke)(ke)、花(hua)生油30克(ke)(ke)、香油5克(ke)(ke)、八(ba)角(jiao)2粒。

做法：

1、將(jiang)活(huo)甲(jia)魚(yu)剁頭，控(kong)凈(jing)血，洗凈(jing)后放入沸水中稍(shao)燙撈出(chu)，刮凈(jing)黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出(chu)，揭開(kai)硬蓋(gai)，取出(chu)五臟(zang)，剁去爪尖，將(jiang)甲(jia)魚(yu)、雞剁成方塊，用沸水氽過。

2、刮去硬(ying)蓋上的臟物薄皮。

3、勺內放入花生油(you)，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八(ba)角(jiao)熗鍋。

4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油(you)，調好口味即成。

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二、清蒸甲魚

材(cai)料：甲魚(yu)1000克、火(huo)腿50克、干香(xiang)菇10朵、豬肉50克、蔥8朵、姜10片、蒜10瓣(ban)、香(xiang)油少(shao)許、白胡椒少(shao)許、胡椒1、5湯匙、雞油適(shi)量。

做法：

1、將(jiang)甲魚(yu)剖凈，用滾(gun)水燙(tang)過，取下殼(ke)，剁成2.5厘米見方的塊，洗凈，濾干水分(fen)(fen)，放料酒(jiu)、鹽腌(a)漬10分(fen)(fen)鐘，濾去鹽水，取蒸盅，先放入蓋殼(ke)，再放甲魚(yu)。

2、將熟火(huo)腿切(qie)成(cheng)2.5厘米長、1.6厘米寬的薄片。香(xiang)菇(gu)洗(xi)凈(jing)去蒂(di)切(qie)小片，蒜頭(tou)去皮，肥膘(biao)肉切(qie)成(cheng)3條(tiao)，白胡椒(jiao)拍碎，蔥打(da)結(jie)，加姜、鹽放(fang)入蒸盅內，下料酒、香(xiang)油(you)。

3、將放(fang)好料的(de)蒸盅(zhong)蒸爛，取(qu)出蔥(cong)、姜、肥肉(rou)，將甲魚(yu)倒入碗內，用筷子將頭(tou)、尾、四腳擺好，蓋上(shang)甲魚(yu)殼，讓部(bu)(bu)分(fen)頭(tou)、尾、腳露出一(yi)小部(bu)(bu)分(fen)在(zai)湯上(shang)，淋上(shang)雞(ji)油即可。

三、紅燒甲魚

材料：甲魚(yu)1條、冬筍適(shi)量、雞精少(shao)許(xu)、蔥、姜、蒜、生(sheng)抽(chou)、老抽(chou)、白糖、辣椒(jiao)油、胡椒(jiao)各適(shi)量。

做法：

1、蔥姜切片，蒜去皮備(bei)(bei)用(yong)。冬(dong)筍切塊焯(zhuo)水后備(bei)(bei)用(yong)。

2、五(wu)花(hua)肉切小塊。取凈鍋加(jia)水，加(jia)料酒，姜，蔥把五(wu)花(hua)肉煮20分鐘左(zuo)右(you)撈出瀝干(gan)水份備用。

3、甲魚開蓋后去內臟，另外(wai)，里面那(nei)些小白(bai)塊也去掉。

4、用開水把甲魚周(zhou)身澆一遍(bian)，撕掉外皮上的那層膜。

5、把處理好(hao)的甲魚(yu)剁塊(kuai)后焯水備(bei)用。

6、鍋里放少量油(you)，下蔥姜蒜(suan)煸香(xiang)，下五花(hua)肉(rou)炒至肉(rou)表面淡黃。

7、下甲魚塊翻(fan)炒至(zhi)水(shui)份(fen)干，加料酒(jiu)，生抽，老抽，鹽，白糖翻(fan)勻(yun)。

8、加水，水量以(yi)沒過甲魚為好。大火燒開后(hou)撈(lao)去浮沫，轉小火煮約(yue)10分鐘。

四、烏雞燉甲魚

材(cai)料(liao)：甲魚一只，烏雞(ji)一個，蔥姜蒜適量，干(gan)香菇5朵，枸杞(qi)、紅棗適量，料(liao)酒、生抽、老抽適量。

做法：

1、甲魚殺好去(qu)內臟，洗(xi)凈，用開水燙一下(xia)，刮掉甲魚身上那層透明的膜(mo)，洗(xi)凈后(hou)剁(duo)成(cheng)塊(kuai)。

2、把烏雞也(ye)剁(duo)成塊，姜切片，蔥切段，干(gan)香(xiang)(xiang)菇去根泡(pao)軟（泡(pao)香(xiang)(xiang)菇的(de)水(shui)不要倒掉），枸杞和紅棗(zao)洗凈。

3、把甲魚塊下鍋焯水后(hou)沖(chong)洗干凈(jing)，換水后(hou)將雞塊也焯水，去(qu)血沫，沖(chong)洗干凈(jing)。

4、炒(chao)鍋加(jia)少許油，先放入(ru)雞塊炒(chao)至(zhi)變(bian)色，后放入(ru)姜片(pian)、蔥段、老抽和料酒再炒(chao)片(pian)刻。

5、在(zai)鍋中(zhong)加入(ru)紅棗(zao)，加水沒過雞肉，大(da)火燒開(kai)，轉小火燜20分(fen)鐘（水要一次(ci)加夠）。

6、炒(chao)(chao)鍋再放(fang)少(shao)許(xu)油(you)，放(fang)入甲魚(yu)塊(kuai)炒(chao)(chao)幾分鐘后加入少(shao)許(xu)料酒炒(chao)(chao)勻(yun)，把(ba)炒(chao)(chao)好的甲魚(yu)塊(kuai)倒入燉(dun)雞的鍋中。

7、緊接著倒入(ru)泡好的香菇和(he)鹽，再燉約(yue)20—30分鐘(zhong)，熄火前(qian)5分鐘(zhong)加入(ru)枸杞。