甲魚做法大全

一、清燉甲魚湯

材料：甲魚1只、雞(ji)半只、蔥、姜(jiang)、蒜片各(ge)少許、清(qing)湯50克(ke)、料酒(jiu)10克(ke)、精(jing)鹽3克(ke)、味精(jing)2克(ke)、花生油(you)30克(ke)、香(xiang)油(you)5克(ke)、八角2粒。

做法：

1、將(jiang)活(huo)甲(jia)(jia)魚剁(duo)頭(tou)，控凈血，洗凈后放入沸水中稍燙撈出，刮(gua)凈黑皮，再放入沸水煮約5分鐘撈出，揭(jie)開硬(ying)蓋(gai)，取出五臟，剁(duo)去爪尖(jian)，將(jiang)甲(jia)(jia)魚、雞剁(duo)成方塊，用(yong)沸水氽過。

2、刮(gua)去硬蓋(gai)上(shang)的臟物薄(bo)皮。

3、勺內放入花(hua)生油，用旺火燒熱，下入蔥、姜、蒜片、八角熗鍋。

4、出香味后烹入清湯、料酒，下甲魚、雞塊，燒沸去浮沫，改用中火燒約45分鐘，至甲魚、雞塊熟爛，湯呈乳白色時，移至旺火，放入精鹽、味精、香油，調好口味即成(cheng)。

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二、清蒸甲魚

材料：甲魚1000克(ke)、火(huo)腿50克(ke)、干香菇10朵、豬肉50克(ke)、蔥8朵、姜10片(pian)、蒜10瓣、香油少許(xu)(xu)、白(bai)胡椒(jiao)少許(xu)(xu)、胡椒(jiao)1、5湯(tang)匙、雞(ji)油適量。

做法：

1、將(jiang)甲魚剖凈(jing)，用滾水(shui)(shui)燙(tang)過，取下(xia)殼，剁成2.5厘米見(jian)方的(de)塊，洗凈(jing)，濾(lv)干水(shui)(shui)分(fen)，放料酒、鹽腌(a)漬10分(fen)鐘，濾(lv)去鹽水(shui)(shui)，取蒸(zheng)盅，先(xian)放入(ru)蓋殼，再放甲魚。

2、將(jiang)熟火腿(tui)切(qie)成2.5厘(li)米(mi)長、1.6厘(li)米(mi)寬(kuan)的(de)薄片。香菇洗凈去蒂切(qie)小(xiao)片，蒜頭去皮，肥膘肉切(qie)成3條，白(bai)胡椒(jiao)拍碎，蔥(cong)打(da)結，加姜(jiang)、鹽放入蒸盅內，下料酒、香油。

3、將放(fang)好料的蒸盅蒸爛，取出蔥、姜、肥肉，將甲魚倒入(ru)碗內，用(yong)筷子將頭、尾(wei)、四腳(jiao)擺好，蓋上(shang)甲魚殼，讓(rang)部(bu)分頭、尾(wei)、腳(jiao)露出一小(xiao)部(bu)分在湯上(shang)，淋(lin)上(shang)雞油(you)即(ji)可。

三、紅燒甲魚

材料(liao)：甲(jia)魚1條、冬筍適(shi)量(liang)(liang)、雞精少許、蔥、姜、蒜、生抽、老(lao)抽、白糖、辣椒油、胡(hu)椒各適(shi)量(liang)(liang)。

做法：

1、蔥姜切(qie)片，蒜去皮備(bei)用(yong)。冬筍切(qie)塊焯(zhuo)水后(hou)備(bei)用(yong)。

2、五花肉(rou)切小塊。取凈鍋加水(shui)(shui)，加料(liao)酒，姜，蔥把(ba)五花肉(rou)煮(zhu)20分(fen)鐘(zhong)左右撈出(chu)瀝干水(shui)(shui)份備(bei)用。

3、甲魚開蓋后去內臟，另外，里面(mian)那些小白塊(kuai)也(ye)去掉。

4、用開水把甲(jia)魚周(zhou)身澆一(yi)遍，撕掉外皮上的(de)那層(ceng)膜。

5、把處理好的(de)甲魚剁塊(kuai)后焯水(shui)備用。

6、鍋里(li)放(fang)少量油，下蔥姜蒜煸香(xiang)，下五花(hua)肉炒至肉表面淡黃(huang)。

7、下甲魚塊翻炒至水份干，加(jia)料酒，生抽(chou)，老抽(chou)，鹽，白糖翻勻。

8、加(jia)水，水量以沒過(guo)甲(jia)魚為好。大(da)火燒開后撈去(qu)浮沫，轉小火煮約10分鐘。

四、烏雞燉甲魚

材料：甲魚一只，烏雞一個，蔥姜蒜適量(liang)，干香菇(gu)5朵，枸杞、紅棗適量(liang)，料酒、生抽、老(lao)抽適量(liang)。

做法：

1、甲魚殺好去內臟(zang)，洗凈，用(yong)開水燙(tang)一下，刮掉甲魚身上那層透明的膜(mo)，洗凈后(hou)剁成塊(kuai)。

2、把烏(wu)雞也剁成塊，姜切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)段，干香(xiang)菇(gu)去根泡軟（泡香(xiang)菇(gu)的水不要倒掉(diao)），枸杞和(he)紅棗洗凈。

3、把(ba)甲魚塊(kuai)下鍋焯(zhuo)水后(hou)沖洗干凈(jing)，換(huan)水后(hou)將雞(ji)塊(kuai)也焯(zhuo)水，去血沫，沖洗干凈(jing)。

4、炒(chao)(chao)鍋加少許油，先放入雞塊炒(chao)(chao)至變色，后放入姜(jiang)片、蔥段、老抽和料酒再炒(chao)(chao)片刻。

5、在(zai)鍋中加(jia)入紅棗，加(jia)水沒過雞肉，大火燒開，轉小火燜20分鐘（水要(yao)一(yi)次加(jia)夠）。

6、炒鍋(guo)再(zai)放(fang)少許油，放(fang)入(ru)甲(jia)魚塊炒幾分鐘后(hou)加(jia)入(ru)少許料酒炒勻，把炒好的甲(jia)魚塊倒入(ru)燉(dun)雞的鍋(guo)中。

7、緊接(jie)著倒入泡好的(de)香菇和(he)鹽(yan)，再燉約20—30分鐘(zhong)，熄火前(qian)5分鐘(zhong)加入枸杞。