“九雌十雄”說的是九月(yue)母蟹十月(yue)公蟹。也叫“九(jiu)月團臍十月尖”。

團臍是母蟹，尖臍的是公蟹。意思就是農歷九月里要吃(chi)母蟹，農(nong)(nong)歷(li)十月(yue)里要吃(chi)公蟹。農(nong)(nong)歷(li)九(jiu)月(yue)，母蟹的消化腺和卵巢長(chang)成了蟹黃，以(yi)準(zhun)備過冬和來年繁殖(zhi)生育的需(xu)要(春天蟹黃就變成(cheng)蟹子(zi))。這時，剝開蟹殼(ke)，可以看到蟹(xie)殼和蟹(xie)坨坨當中有很多(duo)黃色的、黏(nian)黏(nian)的東西(xi)，那就(jiu)是生的蟹(xie)黃。煮(zhu)熟了(le)以后，蟹(xie)黃就(jiu)變成紅色的了(le)，而紅得越深(shen)，說(shuo)明這只蟹(xie)越壯。

而公(gong)蟹長得會慢(man)些，直(zhi)到農歷十月時(shi)，脂肪(fang)才漸漸堆積起來，長成(cheng)了蟹(xie)膏(gao)。剝(bo)開公蟹(xie)的(de)殼(ke)，在同樣的(de)地方看到(dao)的(de)卻是白白的(de)、黏(nian)黏(nian)的(de)東西(xi)，就是蟹(xie)膏(gao)。煮熟了以后，蟹(xie)膏(gao)變成(cheng)了半(ban)透明狀。蟹(xie)膏(gao)越多，說明這只公蟹(xie)越壯(zhuang)。

1.看肚子

想(xiang)分清螃蟹是公是(shi)母(mu)，也(ye)可(ke)以(yi)看(kan)螃蟹的肚子，螃蟹肚子下(xia)方是(shi)三角形的，就是(shi)公(gong)螃蟹，而肚子下(xia)方是(shi)圓形的就是(shi)母(mu)螃蟹，這(zhe)種螃蟹可(ke)以(yi)放心購買，肯定能讓人(ren)們(men)吃到更多的蟹黃。

2.看臍

螃蟹分公母時可以看它們的(de)(de)臍，螃蟹(xie)(xie)的(de)(de)臍也就(jiu)是(shi)它肚子(zi)上(shang)靠近下邊(bian)的(de)(de)那一塊小(xiao)蓋(gai)(gai)子(zi)，如(ru)果(guo)這個小(xiao)蓋(gai)(gai)子(zi)是(shi)尖的(de)(de)，就(jiu)說明這只螃蟹(xie)(xie)是(shi)公的(de)(de)，如(ru)果(guo)這個小(xiao)蓋(gai)(gai)子(zi)是(shi)圓(yuan)形的(de)(de)，則說明這只螃蟹是母的。

3.看腿

看(kan)螃蟹的(de)腿也(ye)能分(fen)出它們的(de)公母，母螃蟹的(de)腿與公螃蟹的(de)腿不同(tong)，它只在前邊兩條腿上(shang)長(chang)有細(xi)細(xi)的(de)絨毛，而公螃蟹則(ze)不同(tong)，它們的(de)八條腿上(shang)都有絨毛存在，這(zhe)樣(yang)區(qu)分(fen)螃蟹公母最簡(jian)單也(ye)最方便，人(ren)用眼(yan)睛一看就能分清。

母(mu)蟹(xie)農歷九月卵(luan)滿，體內擁有的是(shi)蟹(xie)黃(huang)，鮮香油脂(zhi)細膩。蟹(xie)黃(huang)色澤(ze)鮮艷，橘(ju)紅色或深黃(huang)色、潔無雜質、味鮮，干(gan)度足為上品。蟹(xie)(xie)黃(huang)中含(han)有(you)豐(feng)富的蛋(dan)白質、磷脂和其他營養物(wu)質，營養豐(feng)富，但(dan)是(shi)同時含(han)有(you)較高(gao)含(han)量(liang)的油(you)脂和膽固醇。蟹(xie)(xie)黃(huang)可制(zhi)成(cheng)很多美食：蟹黃粥、蟹黃豆腐等。

公蟹(xie)農歷(li)十月膏白豐(feng)腴。公螃(pang)蟹擁(yong)有的是(shi)精囊，里面白(bai)色的物質就是(shi)精子(zi)了，公螃蟹的精子就是蟹(xie)膏(gao)(gao)。蟹(xie)膏(gao)(gao)也有可能是脂(zhi)肪(fang)。因為公蟹(xie)為了準備過冬，漸漸的脂(zhi)肪(fang)堆積，長成了蟹(xie)膏(gao)(gao)。剝開公蟹(xie)的殼，可以(yi)看到蟹(xie)殼和蟹(xie)坨(tuo)坨(tuo)當(dang)中有白(bai)白(bai)的、粘(zhan)(zhan)粘(zhan)(zhan)的東(dong)西，就是蟹膏。煮熟了(le)以后(hou)，蟹膏變成了(le)半透明狀。公(gong)蟹的(de)美味，母蟹的(de)清香估計吃過陽澄(cheng)湖(hu)大閘蟹人都(dou)會流連忘(wang)返。