農家小炒肉

材料：帶(dai)皮五花肉400克、青紅椒(jiao)各(ge)1個、豉(chi)1匙、蔥(cong)3根、姜3片、蒜4瓣(ban)、料酒(jiu)1匙、生抽(chou)1匙、植物油1匙、香油1小匙、雞精(jing)少許、白胡椒粉少許。

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做法：

1、五花肉洗(xi)凈后切成薄片，加生(sheng)抽、少許植物油、白胡(hu)椒粉拌(ban)勻腌(a)15分鐘(zhong)。

2、青(qing)紅椒洗(xi)凈后去蒂(di)切成條。

3、炒鍋里倒少許植(zhi)物油，油溫7成(cheng)熱時放入(ru)姜(jiang)、蒜(suan)爆香。

4、放入五花肉，反復煸(bian)炒至(zhi)出油，并且(qie)肉變金黃色后盛出五花肉備用(yong)。

5、原鍋留底油(you)，放入蔥花(hua)炒(chao)(chao)香(xiang)，再(zai)放入青(qing)紅椒翻炒(chao)(chao)一會，再(zai)加豆豉翻炒(chao)(chao)至入味。

6、倒入(ru)煸炒(chao)好(hao)的五花肉，加生抽、少(shao)許醋大火快(kuai)速翻炒(chao)兩分鐘，最后(hou)加少(shao)許雞精調味，再淋少(shao)許香油即可(ke)。

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生抽、淀粉(fen)各適量。

做法：

1、將泡發的黑木耳切(qie)(qie)絲(si)，玉蘭片切(qie)(qie)絲(si)，豬瘦肉切(qie)(qie)絲(si)，蔥姜(jiang)蒜切(qie)(qie)末。

2、將(jiang)肉(rou)絲用少(shao)許鹽(yan)、料酒和淀粉(fen)將(jiang)肉(rou)絲稍(shao)腌。并將(jiang)淀粉(fen)、鹽(yan)、白(bai)糖、醋(cu)、生抽、肉(rou)湯（或水）兌成調味汁。

3、熱鍋下冷油(you)，油(you)溫(wen)熱后，下肉絲迅(xun)速劃炒散開。

4、炒至肉(rou)(rou)色變白后用鏟(chan)子將肉(rou)(rou)絲撥在鍋邊(bian)（或盛出），底油(you)加自制剁(duo)椒、蒜末(mo)、姜末(mo)炒香。

5、將肉絲翻炒均勻。

6、加入事(shi)先綽水后(hou)的(de)胡(hu)蘿卜絲煸炒一(yi)分鐘左右(you)。

7、然后(hou)下入玉蘭絲和黑(hei)木耳絲大火煸炒片刻。

8、倒入芡汁(zhi)(zhi)，待湯汁(zhi)(zhi)粘稠時(shi)加蔥花(hua)翻(fan)炒均勻(yun)即可。

酸辣土豆絲

食材：土豆1個(ge)（300克）、干(gan)辣椒6個(ge)、香蔥(cong)2根、大(da)蒜2粒、生姜1小塊、花椒15粒、米醋半湯匙、花生油、鹽、香醋適量、雞精(jing)1/3茶(cha)匙。

做法：

1、將土豆(dou)去皮，洗凈切成薄片，再切成絲。

2、用水沖洗幾次，然(ran)后放清水，加入米醋(cu)，把土豆絲浸泡住。

3、香蔥(cong)洗凈，蔥(cong)白和蔥(cong)綠分(fen)別切成段(duan)，生姜大蒜切成碎粒，干辣椒切成小段(duan)。

4、鍋(guo)內放油，油溫后，以溫火加入(ru)花椒(jiao)粒和蔥白炸香(xiang)后撈出。

5、放(fang)入干辣椒(jiao)炒(chao)翻色，然后放(fang)入生姜大蒜粒(li)炒(chao)香(xiang)，最后放(fang)入土豆(dou)絲(si)。

6、加鹽，大(da)火快炒1分鐘（由于后(hou)面(mian)放醋會使菜(cai)變淡一些，所以(yi)要(yao)稍咸一口）。

7、調(diao)入(ru)雞(ji)精和香醋，快速翻炒(chao)均勻(yun)。

8、加(jia)入蔥綠炒三五下，關火即(ji)成。

麻辣豆腐

食材：嫩豆腐、水(shui)、淀粉(fen)、蒜、蒜苗、花椒粉(fen)、花椒、辣(la)椒粉(fen)、郫縣豆瓣醬、生抽(chou)、雞(ji)精各(ge)適量。

做法：

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋(guo)涼油炒香花椒(jiao)后，倒出花椒(jiao)不要。

3、加入(ru)蒜末和辣椒面炒(chao)香(xiang)。

4、加入一(yi)大(da)勺郫縣豆瓣炒(chao)出紅(hong)油(you)。

5、加適量生抽(chou)和開(kai)(kai)水燒開(kai)(kai)。

6、加(jia)入豆腐中(zhong)火燉燒5-8分鐘入味。

7、湯汁差不多了勾芡(qian)，分次勾芡(qian)到合(he)適濃稠度(du)。

8、趁(chen)熱撒(sa)上(shang)花(hua)椒(jiao)面和(he)蒜末即可。

黑椒雞柳

食材：雞腿2根、青(qing)紅黃(huang)燈(deng)籠椒共1個(ge)、芹菜2根、香蔥一棵、蔥姜蒜適(shi)量(liang)、料酒1大勺、蠔油1大(da)勺+1小勺、黑胡椒牛(niu)排(pai)醬1大(da)勺、生抽1大勺、白糖1大勺(shao)、郫縣豆瓣1大勺、老抽1小勺、黑胡椒(jiao)粉1/2小勺、黑胡(hu)椒碎(sui)粒1小勺(shao)、淀粉適(shi)量、食用油適(shi)量。

做法：

1、雞腿去骨，蘸干水分，切成手指長(chang)短粗(cu)細的(de)條。

2、加(jia)入1大勺料酒、1小(xiao)勺蠔(hao)油、1大勺黑(hei)胡椒(jiao)醬(jiang)、1大勺生(sheng)抽、1大勺白(bai)糖、1/2小勺黑胡椒粉抓勻，腌制20到30分鐘。

3、蔥(cong)姜蒜切片(pian)，彩椒切粗條（和雞柳(liu)差不多），芹菜切段(duan)，香蔥(cong)切段(duan)。

4、鍋(guo)中坐(zuo)水燒開，加少許鹽(yan)（分量外），汆(cuan)燙一下芹(qin)菜，撈出過涼備用。

5、鍋(guo)中加入(ru)適量使用油，燒至6、7成熱時，下入雞(ji)柳(liu)和蔥(cong)姜(jiang)蒜，中大火煸炒至雞(ji)柳(liu)吐油、蔥(cong)姜(jiang)蒜出香。

6、加入1大勺(shao)郫縣豆瓣，翻(fan)炒均勻出香。

7、加(jia)入1小勺老抽，翻(fan)炒均(jun)勻(yun)。

8、再加入1大勺(shao)蠔油，翻(fan)炒(chao)均勻。

9、下入彩椒和芹菜，并1大勺黑(hei)胡(hu)椒碎，翻炒均勻(yun)。

10、可用少許水(shui)淀粉勾(gou)(gou)芡（也可不勾(gou)(gou)芡），關(guan)火，加入香(xiang)蔥(cong)段，翻炒均勻即可。