農家小炒肉

材料：帶皮五(wu)花肉400克、青紅椒各(ge)1個、豉1匙、蔥3根、姜(jiang)3片、蒜4瓣、料酒1匙、生抽1匙(chi)、植物油(you)1匙、香油1小(xiao)匙、雞精(jing)少許(xu)、白胡椒粉(fen)少許(xu)。

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做法：

1、五(wu)花肉洗(xi)凈后切成薄片，加生(sheng)抽、少許植(zhi)物油、白胡椒粉拌(ban)勻腌(a)15分鐘。

2、青(qing)紅(hong)椒洗(xi)凈后去蒂切成條。

3、炒鍋里(li)倒少許植物(wu)油(you)，油(you)溫7成熱時(shi)放入姜、蒜爆香。

4、放(fang)入(ru)五(wu)花肉，反復煸炒至出油，并且肉變(bian)金黃(huang)色后盛出五(wu)花肉備用(yong)。

5、原鍋留底(di)油(you)，放(fang)入(ru)蔥花炒(chao)香(xiang)，再(zai)放(fang)入(ru)青(qing)紅(hong)椒(jiao)翻(fan)炒(chao)一(yi)會，再(zai)加豆(dou)豉翻(fan)炒(chao)至入(ru)味。

6、倒(dao)入煸炒好的(de)五(wu)花肉，加(jia)生抽、少許(xu)(xu)醋(cu)大(da)火快速翻炒兩(liang)分鐘，最后加(jia)少許(xu)(xu)雞精調味，再淋少許(xu)(xu)香油即(ji)可(ke)。

魚香肉絲

食材：豬瘦肉、冬筍、黑木耳、胡蘿卜、蔥、蒜、姜、自制剁椒、肉湯（或水）、鹽、糖、醋、生(sheng)抽、淀粉(fen)各適量。

做法：

1、將泡發的黑木耳切(qie)(qie)絲(si)，玉蘭片(pian)切(qie)(qie)絲(si)，豬(zhu)瘦肉切(qie)(qie)絲(si)，蔥姜蒜切(qie)(qie)末。

2、將(jiang)肉(rou)絲用少許(xu)鹽、料酒和淀(dian)(dian)粉將(jiang)肉(rou)絲稍腌。并將(jiang)淀(dian)(dian)粉、鹽、白糖、醋、生抽、肉(rou)湯（或水）兌成調味(wei)汁。

3、熱鍋(guo)下冷油(you)，油(you)溫熱后(hou)，下肉絲(si)迅速劃炒散(san)開。

4、炒(chao)至肉(rou)色變白后(hou)用(yong)鏟(chan)子(zi)將肉(rou)絲撥在(zai)鍋邊（或盛出），底油加(jia)自(zi)制剁椒、蒜末(mo)、姜末(mo)炒(chao)香。

5、將肉絲翻炒均勻。

6、加入(ru)事先綽水后的胡(hu)蘿卜絲煸炒一分鐘左右(you)。

7、然(ran)后下入玉蘭(lan)絲和黑(hei)木耳絲大火煸炒(chao)片刻(ke)。

8、倒入芡汁，待(dai)湯汁粘(zhan)稠時加(jia)蔥花翻(fan)炒均勻即(ji)可。

酸辣土豆絲

食材：土豆1個(ge)（300克）、干辣椒6個、香蔥2根(gen)、大蒜2粒、生姜1小塊、花椒15粒、米醋(cu)半湯匙、花生油、鹽、香醋(cu)適量、雞精1/3茶匙。

做法：

1、將土豆(dou)去皮(pi)，洗凈(jing)切成(cheng)薄片，再切成(cheng)絲。

2、用(yong)水(shui)(shui)沖洗幾次，然后放清水(shui)(shui)，加(jia)入米醋(cu)，把土豆絲浸泡住(zhu)。

3、香蔥(cong)(cong)洗(xi)凈，蔥(cong)(cong)白和蔥(cong)(cong)綠(lv)分別(bie)切(qie)成(cheng)段(duan)，生(sheng)姜大蒜切(qie)成(cheng)碎粒(li)，干(gan)辣椒切(qie)成(cheng)小段(duan)。

4、鍋內放(fang)油(you)，油(you)溫后，以溫火加入花椒粒(li)和(he)蔥白炸香后撈出。

5、放入(ru)干(gan)辣椒炒翻色，然后放入(ru)生姜(jiang)大(da)蒜(suan)粒炒香，最后放入(ru)土豆絲。

6、加鹽，大火(huo)快(kuai)炒1分鐘（由(you)于(yu)后(hou)面放(fang)醋會使菜(cai)變(bian)淡一些，所(suo)以要稍咸(xian)一口）。

7、調入雞精和香醋，快速翻炒均勻。

8、加入蔥(cong)綠炒三五下，關火即成。

麻辣豆腐

食材：嫩豆(dou)(dou)腐、水、淀粉(fen)(fen)、蒜、蒜苗、花椒(jiao)粉(fen)(fen)、花椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)粉(fen)(fen)、郫縣豆(dou)(dou)瓣醬、生抽(chou)、雞精(jing)各(ge)適量。

做法：

1、豆腐加鹽焯水。

2、熱鍋涼油炒香(xiang)花(hua)椒后，倒出花(hua)椒不(bu)要。

3、加入蒜(suan)末和辣椒面炒(chao)香。

4、加入(ru)一大(da)勺(shao)郫縣(xian)豆瓣炒出(chu)紅油。

5、加適量生(sheng)抽和開水燒(shao)開。

6、加入(ru)豆(dou)腐中(zhong)火燉燒5-8分鐘入味。

7、湯汁差不多了(le)勾芡(qian)，分次勾芡(qian)到合適濃稠度(du)。

8、趁熱撒(sa)上花(hua)椒面和蒜末(mo)即可。

黑椒雞柳

食材：雞腿2根、青紅黃燈籠(long)椒共(gong)1個、芹菜2根(gen)、香(xiang)蔥一棵、蔥姜蒜適量、料(liao)酒(jiu)1大勺、蠔油1大(da)勺+1小勺、黑胡椒牛(niu)排醬1大(da)勺、生抽(chou)1大(da)勺、白糖1大勺、郫(pi)縣豆(dou)瓣1大(da)勺、老抽(chou)1小勺、黑胡椒粉1/2小勺、黑胡椒碎粒1小勺、淀粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、食用油適(shi)(shi)量(liang)。

做法：

1、雞腿去(qu)骨，蘸干水分(fen)，切成手指長短粗(cu)細的條。

2、加入1大(da)勺料酒、1小(xiao)勺蠔油、1大勺(shao)黑胡(hu)椒醬、1大勺生抽(chou)、1大勺白糖、1/2小勺黑胡椒粉抓(zhua)勻(yun)，腌制20到30分鐘。

3、蔥姜蒜切(qie)片，彩(cai)椒切(qie)粗(cu)條（和雞柳(liu)差(cha)不多），芹菜(cai)切(qie)段(duan)，香蔥切(qie)段(duan)。

4、鍋中坐水燒開，加少許鹽（分量外(wai)），汆燙一下芹(qin)菜，撈出過涼備(bei)用。

5、鍋中加入適量(liang)使用油(you)，燒至6、7成(cheng)熱時，下入雞柳和蔥姜蒜，中大(da)火煸炒至雞柳吐油、蔥姜蒜出(chu)香。

6、加入1大勺郫縣(xian)豆瓣(ban)，翻炒均勻(yun)出香。

7、加入(ru)1小(xiao)勺老抽，翻炒均勻。

8、再加入1大(da)勺(shao)蠔(hao)油，翻炒均勻。

9、下入(ru)彩椒和芹菜(cai)，并1大(da)勺黑胡椒碎，翻炒均勻(yun)。

10、可用少許水淀粉勾芡（也可不勾芡），關火，加(jia)入(ru)香蔥段(duan)，翻炒均勻即可。