細砂糖和糖粉的區別

糖(tang)(tang)，在現(xian)代的(de)(de)飲食(shi)中，人們經(jing)常吃到。由于南北(bei)方(fang)盛產的(de)(de)食(shi)材不同，因此，糖(tang)(tang)的(de)(de)種類(lei)也是不同的(de)(de)。甜菜在北(bei)方(fang)生長的(de)(de)比(bi)較(jiao)(jiao)多(duo)，因此，北(bei)方(fang)的(de)(de)紅糖(tang)(tang)比(bi)較(jiao)(jiao)多(duo)；而(er)南方(fang)的(de)(de)甘(gan)蔗比(bi)較(jiao)(jiao)盛產，所以，南方(fang)的(de)(de)白糖(tang)(tang)比(bi)較(jiao)(jiao)多(duo)。這就是南北(bei)方(fang)在盛產糖(tang)(tang)上(shang)面的(de)(de)差別。

糖(tang)除(chu)了(le)有紅(hong)糖(tang)和(he)白糖(tang)的區(qu)別(bie)，在加工(gong)工(gong)藝上的不同，也導致了(le)種(zhong)類的細(xi)化，比如(ru)細(xi)砂糖(tang)和(he)糖(tang)粉。那(nei)么，細(xi)砂糖(tang)和(he)糖(tang)粉究竟有什么區(qu)別(bie)呢？我們研究一(yi)下！

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到1/2。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左(zuo)右的(de)淀粉(fen)填充物（一般為玉米淀粉(fen)），做為防潮及防止糖粒糾結的(de)作用。

糖(tang)粉也可直(zhi)接以網(wang)篩(shai)過篩(shai)，直(zhi)接篩(shai)在(zai)西(xi)點成(cheng)品(pin)上做表面裝飾。

把白(bai)砂糖(tang)放入(ru)攪(jiao)拌(ban)機攪(jiao)，但不是得到(dao)被(bei)粉碎的砂糖(tang)粉末(mo)就等于(yu)得到(dao)了糖(tang)粉！真正的糖(tang)粉含有栗粉！

精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫(hao)米、且要(yao)求均勻(yun)；此外、在分(fen)蜜(mi)后(hou)，加入(ru)1.5～2.5%（按(an)固(gu)形物計）的砂糖轉化糖漿(jiang)或精煉淀(dian)粉糖漿(jiang)，保留(liu)0.8～1.6%的(de)水(shui)分，在(zai)螺(luo)旋輸送(song)槽中(zhong)邊輸送(song)、邊攪拌使(shi)其混合(he)均(jun)勻；最后經綿(mian)(mian)白糖(tang)(tang)干燥機將水(shui)分、溫度調(diao)控(kong)到規定(ding)的(de)要(yao)求后裝袋封口(kou)。由于綿(mian)(mian)白糖(tang)(tang)中(zhong)含(han)(han)有一定(ding)量(liang)的(de)轉化糖(tang)(tang)漿（含(han)(han)果糖(tang)(tang)成分），味甜、吸濕，因而可保持(chi)糖(tang)(tang)的(de)綿(mian)(mian)軟狀態和光澤。但是因綿(mian)(mian)白糖(tang)(tang)水(shui)分含(han)(han)量(liang)較(jiao)高（相(xiang)對(dui)砂糖(tang)(tang)而言），所以不宜長期貯藏；在(zai)干旱地區與季節(jie)，綿(mian)(mian)白糖(tang)(tang)容(rong)易(yi)脫水(shui)結塊，不利于方(fang)便食用。

通過以上，我們對糖粉和細砂糖有了一些詳致的了解，也能知道兩者的區別了。說的簡單的就是兩者在形態上一個顆粒狀的，一個是粉末狀的。在飯食中，精致的人也會有不同的講究。糖粉比較容易融化掉，通常適合立馬就吃的食物，而細砂糖則不容易融化，但是糖分含量比較高。