細砂糖和糖粉的區別

糖(tang)，在(zai)現代(dai)的(de)(de)飲食中，人們(men)經常吃到。由于南(nan)北(bei)方(fang)盛(sheng)產的(de)(de)食材不同，因此，糖(tang)的(de)(de)種類也是不同的(de)(de)。甜菜(cai)在(zai)北(bei)方(fang)生長的(de)(de)比(bi)(bi)較(jiao)多(duo)，因此，北(bei)方(fang)的(de)(de)紅糖(tang)比(bi)(bi)較(jiao)多(duo)；而南(nan)方(fang)的(de)(de)甘蔗比(bi)(bi)較(jiao)盛(sheng)產，所以，南(nan)方(fang)的(de)(de)白糖(tang)比(bi)(bi)較(jiao)多(duo)。這就是南(nan)北(bei)方(fang)在(zai)盛(sheng)產糖(tang)上面的(de)(de)差別。

糖(tang)除了有紅糖(tang)和(he)白糖(tang)的區(qu)別，在加工(gong)工(gong)藝(yi)上的不同，也導致了種類的細(xi)(xi)(xi)化(hua)，比(bi)如細(xi)(xi)(xi)砂糖(tang)和(he)糖(tang)粉。那么，細(xi)(xi)(xi)砂糖(tang)和(he)糖(tang)粉究(jiu)竟有什么區(qu)別呢？我們研究(jiu)一下！

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到1/2。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右(you)的淀粉填充物（一(yi)般為玉米淀粉），做為防潮及(ji)防止糖粒糾結的作用(yong)。

糖粉也可直接(jie)以網篩(shai)過篩(shai)，直接(jie)篩(shai)在西(xi)點成品上做表面裝飾。

把白砂糖放入(ru)攪(jiao)拌機(ji)攪(jiao)，但不是得(de)到(dao)被粉碎的砂糖粉末就(jiu)等于得(de)到(dao)了糖粉！真(zhen)正的糖粉含有栗粉！

精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且要(yao)求均勻；此外、在分蜜后(hou)，加(jia)入1.5～2.5%（按(an)固形物計）的砂(sha)糖轉(zhuan)化糖漿(jiang)或精煉(lian)淀粉糖漿(jiang)，保留(liu)0.8～1.6%的水(shui)分(fen)，在螺旋(xuan)輸(shu)(shu)送槽(cao)中邊(bian)輸(shu)(shu)送、邊(bian)攪拌使其混合均勻；最后(hou)經綿白糖(tang)干燥機將水(shui)分(fen)、溫(wen)度調控到(dao)規定的要(yao)求(qiu)后(hou)裝(zhuang)袋封口。由于(yu)綿白糖(tang)中含有一定量的轉化糖(tang)漿(jiang)（含果糖(tang)成(cheng)分(fen)），味甜、吸濕，因而可保持糖(tang)的綿軟狀態和光澤。但是因綿白糖(tang)水(shui)分(fen)含量較高（相對(dui)砂糖(tang)而言），所以不宜(yi)長期貯(zhu)藏；在干旱地區(qu)與季節，綿白糖(tang)容易脫水(shui)結塊(kuai)，不利于(yu)方便食用。

通過以上，我們對糖粉和細砂糖有了一些詳致的了解，也能知道兩者的區別了。說的簡單的就是兩者在形態上一個顆粒狀的，一個是粉末狀的。在飯食中，精致的人也會有不同的講究。糖粉比較容易融化掉，通常適合立馬就吃的食物，而細砂糖則不容易融化，但是糖分含量比較高。