細砂糖和糖粉的區別

糖(tang)，在現代的(de)(de)(de)飲食(shi)中，人們經(jing)常(chang)吃(chi)到。由(you)于南北方盛產(chan)的(de)(de)(de)食(shi)材不(bu)同，因此(ci)，糖(tang)的(de)(de)(de)種類也是不(bu)同的(de)(de)(de)。甜菜在北方生長的(de)(de)(de)比較多(duo)，因此(ci)，北方的(de)(de)(de)紅(hong)糖(tang)比較多(duo)；而南方的(de)(de)(de)甘蔗比較盛產(chan)，所以，南方的(de)(de)(de)白(bai)糖(tang)比較多(duo)。這就是南北方在盛產(chan)糖(tang)上面的(de)(de)(de)差(cha)別(bie)。

糖(tang)除(chu)了有紅糖(tang)和(he)白(bai)糖(tang)的(de)區別，在加工工藝上(shang)的(de)不同，也導致了種類(lei)的(de)細(xi)(xi)化，比(bi)如細(xi)(xi)砂糖(tang)和(he)糖(tang)粉(fen)。那么(me)，細(xi)(xi)砂糖(tang)和(he)糖(tang)粉(fen)究(jiu)(jiu)竟有什么(me)區別呢？我們研究(jiu)(jiu)一(yi)下！

糖粉和白糖成分上沒有太大區別，只是物理形狀稍有區別而已了，所以就想樓上說的做餅干可能口感會差一點。基本都用白糖代替的。糖粉做曲奇的時候用過，不過用白糖也沒有太大問題。加少量的鹽可以增加甜度，一般的方子糖都很多，可以減量，我一般減到2/3到1/2。

糖粉為潔白的粉末狀，糖顆粒非常細，同時有約3~10%左右的淀(dian)(dian)粉填(tian)充物（一般(ban)為玉米淀(dian)(dian)粉），做為防潮及防止糖(tang)粒糾(jiu)結的作用。

糖粉也可直接以網篩過篩，直接篩在(zai)西點成品上做表面裝飾(shi)。

把白砂糖放入攪(jiao)拌機(ji)攪(jiao)，但不是得(de)到(dao)被粉(fen)(fen)碎的砂糖粉(fen)(fen)末就等(deng)于(yu)得(de)到(dao)了(le)糖粉(fen)(fen)！真正的糖粉(fen)(fen)含(han)有栗粉(fen)(fen)！

精制綿白糖在顆粒小、易溶方面與精制幼砂糖相似，兩者的主要區別是，綿白糖的晶粒更細小，一般不超過0.3毫米、且(qie)要求均勻；此外、在分(fen)蜜后(hou)，加入1.5～2.5%（按固形物計）的砂糖轉(zhuan)化(hua)糖漿或精(jing)煉(lian)淀(dian)粉(fen)糖漿，保留0.8～1.6%的(de)(de)水分(fen)，在螺旋(xuan)輸送槽中邊(bian)輸送、邊(bian)攪拌使其混合均勻(yun)；最后(hou)經綿白糖(tang)(tang)干燥(zao)機將水分(fen)、溫度(du)調控(kong)到規定的(de)(de)要求后(hou)裝袋封口。由于綿白糖(tang)(tang)中含(han)(han)有一定量的(de)(de)轉(zhuan)化糖(tang)(tang)漿（含(han)(han)果糖(tang)(tang)成分(fen)），味甜(tian)、吸濕(shi)，因而可保持糖(tang)(tang)的(de)(de)綿軟狀態和(he)光澤。但是因綿白糖(tang)(tang)水分(fen)含(han)(han)量較高（相(xiang)對砂糖(tang)(tang)而言），所以不宜長期貯藏；在干旱地區(qu)與季(ji)節，綿白糖(tang)(tang)容易脫水結(jie)塊，不利于方(fang)便食用。

通過以上，我們對糖粉和細砂糖有了一些詳致的了解，也能知道兩者的區別了。說的簡單的就是兩者在形態上一個顆粒狀的，一個是粉末狀的。在飯食中，精致的人也會有不同的講究。糖粉比較容易融化掉，通常適合立馬就吃的食物，而細砂糖則不容易融化，但是糖分含量比較高。