糖醋茄子的做法

做法一

食材

茄子、鹽、油、糖、食醋、蒜、雞精。

制作方法

將洗凈(jing)茄子一剖二(er)，切(qie)十字(zi)花(運刀不能用(yong)力，防止皮肉斷裂(lie))，然后(hou)切(qie)成均(jun)6厘米長(chang)段塊，用(yong)鹽腌漬半小

時去鹽水，下油鍋(guo)用(yong)文火(huo)煎成(cheng)金黃(huang)色(se)盛(sheng)碗待(dai)用(yong)。鍋(guo)內留少(shao)許(xu)油。將(jiang)白砂(sha)糖、鎮江醋加雞精、蒜泥調好入(ru)鍋(guo)內燒開，將(jiang)煎好的茄子放入(ru)糖醋鍋(guo)內翻炒(chao)，留少(shao)許(xu)湯汁時即可(ke)盛(sheng)起裝(zhuang)盆。酸(suan)甜度可(ke)按(an)各自口(kou)味(wei)調配。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

做法二

食材

茄子、大(da)蔥(cong)（切長條）、蒜、辣椒、鹽、糖、食醋(cu)、醬油。

制作方法

1、把茄子(zi)切成片(pian)狀，待油熱(re)后放(fang)入（茄子(zi)吸油，放(fang)油時(shi)要比平時(shi)炒菜稍多些）。

2、茄子(zi)炒至半熟，把蔥(cong)，蒜(suan)，辣椒放入鍋中一(yi)起炒。

3、加少許鹽（很少），食醋（根據個人口味添加），醬油（主要用(yong)于茄子變色(se)）再炒。

4、待茄子炒熟，快出鍋(guo)時放入兩勺糖，翻(fan)炒兩下，盛盤(pan)即可(ke)。

做法三

食材

茄(qie)子(zi)、土雞蛋、蔥、蒜(suan)苔、胡蘿卜、番茄(qie)醬、低筋面粉(fen)、白(bai)糖、蠔(hao)油、陳醋、食(shi)油。

制作方法

1、準備好所有原料。

2、把茄子洗干(gan)凈去皮(pi)，切成條狀，放(fang)1小(xiao)勺鹽拌勻，腌制(zhi)約(yue)10分鐘。

3、低筋面粉里打入一個(ge)雞蛋(dan)加入少許水，調成稀(xi)稠適中的(de)面糊。

4、腌好(hao)的茄子將殺出的黑水倒去，放(fang)入面糊中調拌均勻，使(shi)每根茄子都沾滿(man)面糊。

5、鍋中油燒至六七(qi)成熱，將沾滿面糊的茄子放入鍋中炸(zha)。

6、炸至茄子金黃酥脆即可撈(lao)出控油。

7、一勺番茄醬、一勺陳醋、一勺蠔油、3勺糖，2勺水調成料汁。

8、胡蘿卜、蒜苔切丁、蔥(cong)花切碎備用。

9、鍋中(zhong)少許(xu)油(you)燒熱，油(you)熱后(hou)，下蒜(suan)苔和胡蘿卜(bu)煸(bian)炒，放入蔥花爆(bao)香，倒入料汁，小火加熱，料汁冒泡后(hou)，加入炸(zha)好(hao)的切條(tiao)下鍋翻炒，使每根切條(tiao)均(jun)勻(yun)裹滿料汁即可(ke)。

小貼士

1、茄子刮去表皮口(kou)感更好，但若(ruo)只為營養考慮(lv)，茄子皮里富含(han)花青素，隨個人喜好保留(liu)。

2、茄子微(wei)苦(ku)，加入適量鹽腌制(zhi)，不但使茄子口感更(geng)好(hao)，炸出的茄條也入味。

3、炸(zha)茄子的時候要中火，以防火太急將脆皮炸(zha)焦。