糖醋茄子的做法

做法一

食材

茄子、鹽、油、糖、食醋、蒜、雞精。

制作方法

將洗凈茄子一剖二，切(qie)十字(zi)花(運刀不能用(yong)力(li)，防止(zhi)皮肉斷裂)，然后切(qie)成均6厘米長段(duan)塊，用(yong)鹽腌漬半小

時(shi)去鹽水，下(xia)油鍋(guo)(guo)用(yong)文火煎成(cheng)金黃色盛(sheng)碗待用(yong)。鍋(guo)(guo)內(nei)留少許油。將白砂糖、鎮江醋加(jia)雞精、蒜泥(ni)調好入(ru)(ru)鍋(guo)(guo)內(nei)燒(shao)開，將煎好的茄子放入(ru)(ru)糖醋鍋(guo)(guo)內(nei)翻炒，留少許湯汁時(shi)即可(ke)盛(sheng)起裝盆。酸甜度可(ke)按各自口味調配。

該圖片由注冊用戶"Jane"提供，版權聲明反饋

做法二

食材

茄子、大蔥（切長條）、蒜、辣椒、鹽、糖、食醋、醬油。

制作方法

1、把茄子(zi)切成片狀，待油(you)(you)熱后放(fang)入（茄子(zi)吸油(you)(you)，放(fang)油(you)(you)時(shi)要比平時(shi)炒菜稍多些）。

2、茄(qie)子炒至半熟，把蔥(cong)，蒜，辣椒放(fang)入鍋中一起炒。

3、加少許鹽（很少），食醋（根據個(ge)人口味添加），醬油（主要用(yong)于茄(qie)子變(bian)色）再(zai)炒(chao)。

4、待茄子炒熟，快(kuai)出鍋時放(fang)入兩勺糖，翻炒兩下，盛(sheng)盤(pan)即(ji)可(ke)。

做法三

食材

茄(qie)子、土(tu)雞(ji)蛋、蔥、蒜苔、胡蘿卜、番茄(qie)醬(jiang)、低(di)筋面粉、白糖、蠔油、陳醋、食油。

制作方法

1、準備好所有原(yuan)料。

2、把茄(qie)子(zi)洗干(gan)凈去(qu)皮，切成條狀，放1小勺鹽拌(ban)勻，腌制約(yue)10分(fen)鐘。

3、低筋面粉里(li)打(da)入(ru)(ru)一(yi)個雞蛋加入(ru)(ru)少許水，調成稀(xi)稠(chou)適中的面糊。

4、腌好的茄(qie)子將殺出的黑水倒去，放入面(mian)糊中調(diao)拌均勻，使每根茄(qie)子都(dou)沾(zhan)滿面(mian)糊。

5、鍋(guo)中油燒至六七成(cheng)熱，將沾滿(man)面糊的茄子(zi)放入鍋(guo)中炸。

6、炸至茄子(zi)金黃酥脆即可撈出控油。

7、一勺番茄醬、一勺陳醋、一勺蠔油、3勺糖(tang)，2勺水調成料汁。

8、胡蘿(luo)卜(bu)、蒜苔切丁、蔥花(hua)切碎備用(yong)。

9、鍋(guo)中(zhong)少許油燒熱(re)，油熱(re)后(hou)(hou)，下(xia)蒜苔和胡蘿卜(bu)煸炒，放入蔥花爆香，倒入料汁(zhi)，小火(huo)加熱(re)，料汁(zhi)冒泡后(hou)(hou)，加入炸好(hao)的(de)切條(tiao)下(xia)鍋(guo)翻炒，使每(mei)根(gen)切條(tiao)均勻裹滿料汁(zhi)即可。

小貼士

1、茄子(zi)刮去表皮(pi)口感更(geng)好，但若只為營養考慮，茄子(zi)皮(pi)里富含花青(qing)素，隨個人喜好保留。

2、茄子微(wei)苦，加入適(shi)量鹽腌(a)制，不但使(shi)茄子口感更好，炸出的茄條也入味。

3、炸(zha)茄子(zi)的(de)時候要中火(huo)，以防(fang)火(huo)太急將脆皮炸(zha)焦。