【食品(pin)(pin)安(an)全(quan)知識(shi)資料】食品(pin)(pin)安(an)全(quan)基本知識(shi) 食品(pin)(pin)安(an)全(quan)常(chang)識(shi)

一、食品安全基本知識

1、食品安全的定義以及食品質量主要有哪幾項基本要求？

根據世界衛生組織的定義，食品安全（food safety）是(shi)“食物中有(you)毒(du)、有(you)害(hai)物質對人(ren)體健康(kang)影響的公共衛生問題”。食品(pin)安全指(zhi)的是(shi)所有(you)對人(ren)體健康(kang)造成急(ji)性(xing)或慢(man)性(xing)損害(hai)的危險都不存在，是(shi)一個絕(jue)對概念。

食品質(zhi)量主要(yao)有以下幾個方面(mian)的要(yao)求：

（1）有營養(yang)價值；

（2）有較好的色、香、味(wei)和(he)外觀形狀；

（3）無(wu)毒、無(wu)害，符(fu)合食品衛生質量要求。

2、什么是食品污染？有哪些環節導致食品污染以及其防制措施有哪些？

食(shi)品(pin)污染(ran)是指食(shi)品(pin)受(shou)到有害物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)侵襲(xi)，致使食(shi)品(pin)的(de)質(zhi)(zhi)量安全性(xing)(xing)、營養性(xing)(xing)和(he)或感官(guan)性(xing)(xing)狀(zhuang)發生改變的(de)過程。隨著科學技術的(de)不(bu)斷發展，各種化學物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)不(bu)斷產生和(he)應(ying)用，有害物(wu)質(zhi)(zhi)的(de)種類和(he)來源也進(jin)一步繁雜(za)，食(shi)品(pin)污染(ran)大致可分為生物(wu)性(xing)(xing)污染(ran)、化學性(xing)(xing)污染(ran)及(ji)放射(she)性(xing)(xing)污染(ran)三大類。

食(shi)(shi)(shi)物從生(sheng)(sheng)產、加工、運輸(shu)、銷(xiao)售、烹(peng)調等每個(ge)環節，都可(ke)能受到環境中各種有害(hai)(hai)物質(zhi)(zhi)污染(ran)，以(yi)致(zhi)(zhi)降低食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)營養價(jia)值和衛生(sheng)(sheng)質(zhi)(zhi)量，給人體健康(kang)帶來不(bu)同程度的危害(hai)(hai)。食(shi)(shi)(shi)用被污染(ran)的食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)導致(zhi)(zhi)機體損害(hai)(hai)，常表現為：

（1）急性中毒、慢(man)性中毒以及致畸(ji)、致癌(ai)、致突變的(de)“三致”病變；

（2）造成急(ji)性食品中毒；

（3）引起(qi)機體的慢性危害。

食品污染的防制(zhi)主要有(you)：

（1）開展(zhan)衛生宣傳(chuan)教(jiao)育(yu)；

（2）食品生產經營(ying)單位(wei)要全面(mian)貫徹執行(xing)食品衛生法(fa)律和國家衛生標(biao)準；

（3）食(shi)品(pin)衛(wei)生監督(du)機構要(yao)加強食(shi)品(pin)衛(wei)生監督(du)，把住食(shi)品(pin)生產、出廠、出售、出口(kou)(kou)、進口(kou)(kou)等衛(wei)生質量關；

（4）加強農藥(yao)管理；

（5）災區要特別加強食品(pin)(pin)運輸，貯存過程中(zhong)的(de)管理(li)，防止各種食品(pin)(pin)意外污染事故的(de)發生。

3、你知道什么是綠色食品、無公害食品及有機食品嗎？

綠色食品并非特指那些"綠顏色"的(de)食(shi)品(pin)，而是指(zhi)：按照特定生產方式生產，經專門(men)機構認定，許可使用(yong)綠色食(shi)品(pin)標志(zhi)商(shang)標的(de)無污染的(de)安(an)全、優(you)質(zhi)、營養類(lei)食(shi)品(pin)。它可以(yi)是蔬菜、水(shui)果(guo)，也可以(yi)是水(shui)產、肉類(lei)。綠色食(shi)品(pin)分(fen)ＡＡ級(ji)和Ａ級(ji):

AA級綠色食(shi)品(pin)標準要(yao)(yao)求(qiu)：生(sheng)產(chan)地(di)的環(huan)境(jing)(jing)質量符(fu)合(he)《綠色食(shi)品(pin)產(chan)地(di)環(huan)境(jing)(jing)質量標準》，生(sheng)產(chan)過(guo)程中不使(shi)用化學合(he)成(cheng)的農藥(yao)、肥(fei)(fei)料、食(shi)品(pin)添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)、飼(si)料添(tian)加(jia)(jia)劑(ji)、獸藥(yao)及有害(hai)于環(huan)境(jing)(jing)和(he)人體健(jian)康(kang)的生(sheng)產(chan)資料，而(er)是通過(guo)使(shi)用有機肥(fei)(fei)、種植綠肥(fei)(fei)、作物(wu)輪作、生(sheng)物(wu)或物(wu)理方法等(deng)技術，培(pei)肥(fei)(fei)土壤、控制病蟲(chong)草害(hai)、保護或提高產(chan)品(pin)品(pin)質，從而(er)保證產(chan)品(pin)質量符(fu)合(he)綠色食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)標準要(yao)(yao)求(qiu)。

A級綠(lv)色食(shi)品(pin)標準(zhun)(zhun)要求：生(sheng)(sheng)產(chan)地的環境(jing)質量符合(he)《綠(lv)色食(shi)品(pin)產(chan)地環境(jing)質量標準(zhun)(zhun)》，生(sheng)(sheng)產(chan)過(guo)程(cheng)中(zhong)嚴格按綠(lv)色食(shi)品(pin)生(sheng)(sheng)產(chan)資料(liao)使用準(zhun)(zhun)則(ze)和(he)生(sheng)(sheng)產(chan)操作規程(cheng)要求，限(xian)量使用限(xian)定的化學(xue)合(he)成生(sheng)(sheng)產(chan)資料(liao)，并積(ji)極采用生(sheng)(sheng)物學(xue)技術和(he)物理方法，保證產(chan)品(pin)質量符合(he)綠(lv)色食(shi)品(pin)產(chan)品(pin)標準(zhun)(zhun)要求。

有(you)(you)機食品(pin)(pin)是一(yi)種(zhong)國(guo)際通(tong)稱，是指(zhi)采取一(yi)種(zhong)有(you)(you)機的耕作和(he)加(jia)(jia)工(gong)方式。有(you)(you)機食品(pin)(pin)是指(zhi)按(an)照(zhao)這種(zhong)方式生產和(he)加(jia)(jia)工(gong)的；產品(pin)(pin)符合國(guo)際或國(guo)家有(you)(you)機食品(pin)(pin)要求和(he)標準；并通(tong)過國(guo)家認證(zheng)機構認證(zheng)的一(yi)切農副產品(pin)(pin)及(ji)其加(jia)(jia)工(gong)品(pin)(pin)，包括糧食、蔬菜、水果、奶制品(pin)(pin)、禽(qin)畜產品(pin)(pin)、蜂蜜、水產品(pin)(pin)、調料等。

無公害食(shi)品(pin)是按照(zhao)無公害食(shi)品(pin)生產和(he)技術(shu)標準(zhun)和(he)要(yao)求生產的、符合通(tong)用衛(wei)生標準(zhun)并(bing)經有(you)關(guan)部門認定的安全(quan)食(shi)品(pin)。嚴格來講，無公害食(shi)品(pin)應當(dang)(dang)是普通(tong)食(shi)品(pin)都(dou)應當(dang)(dang)達到的一種(zhong)基本要(yao)求。

4、你知道什么是轉基因食品嗎？轉基因食品對人體有害嗎？

轉基因食品是指利用現代分子生物學技術，移動生物的基因并加以改變,使(shi)目標生(sheng)物出現原物種不具備的(de)新特征(zheng)。以轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)(yin)生(sheng)物為(wei)原料加(jia)工生(sheng)產出的(de)食(shi)品(pin)就是轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)(yin)食(shi)品(pin)。根據原料的(de)來源(yuan)可以把轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)(yin)食(shi)品(pin)分為(wei)：動(dong)物源(yuan)轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)(yin)食(shi)品(pin)、植物源(yuan)轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)(yin)食(shi)品(pin)和(he)微生(sheng)微源(yuan)轉(zhuan)(zhuan)基因(yin)(yin)食(shi)品(pin)。

雖然轉基因食品的安全性還存在爭議，但人們沒有必要把它視為洪水猛獸，畢竟轉基因技術在全球推廣近十年來，并未發現對人體健康產生危害的案例。專家表示，目前通過轉基因生物安全評價、獲得主管部門批準的的轉基因食品可放心食用。消費者在購買轉基因食品時，應注意是否貼有清晰的“GM FOOD（轉基因食品）"標(biao)識。

5、食品添加劑是否有“毒”？

根據《中華人(ren)民(min)共和國(guo)食(shi)(shi)品(pin)(pin)安全(quan)法(fa)》的(de)(de)(de)(de)規(gui)(gui)(gui)定(ding)：食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)是指“為(wei)了(le)改善(shan)食(shi)(shi)品(pin)(pin)品(pin)(pin)質和色、香、味以(yi)(yi)及為(wei)防(fang)腐(fu)(fu)和加(jia)(jia)(jia)工工藝的(de)(de)(de)(de)需要(yao)(yao)而加(jia)(jia)(jia)入食(shi)(shi)品(pin)(pin)中的(de)(de)(de)(de)化學(xue)合成(cheng)或者(zhe)天然物質”。對食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，由(you)于不(bu)(bu)正確(que)的(de)(de)(de)(de)宣傳，使(shi)(shi)人(ren)們產生(sheng)不(bu)(bu)少(shao)誤解，如有(you)些食(shi)(shi)品(pin)(pin)的(de)(de)(de)(de)包裝上(shang)(shang)(shang)醒目地寫上(shang)(shang)(shang)“不(bu)(bu)含防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)”的(de)(de)(de)(de)字樣(yang)，甚至有(you)些廣告(gao)也(ye)是這樣(yang)。這里(li)反映出對食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)認識問題，似乎(hu)是不(bu)(bu)含添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)就是安全(quan)可(ke)靠的(de)(de)(de)(de)。事實上(shang)(shang)(shang)食(shi)(shi)品(pin)(pin)只有(you)超高溫殺菌并進行(xing)無菌包裝或者(zhe)做成(cheng)罐頭，這種(zhong)方式(shi)加(jia)(jia)(jia)工的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)才可(ke)以(yi)(yi)不(bu)(bu)加(jia)(jia)(jia)防(fang)腐(fu)(fu)劑(ji)，而大多數加(jia)(jia)(jia)工食(shi)(shi)品(pin)(pin)中，如果不(bu)(bu)按規(gui)(gui)(gui)定(ding)加(jia)(jia)(jia)入適量(liang)的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，甚至無法(fa)生(sheng)產。其實，各種(zhong)食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)能否使(shi)(shi)用，使(shi)(shi)用范(fan)圍和最(zui)大使(shi)(shi)用量(liang)各國(guo)都有(you)嚴(yan)(yan)格(ge)(ge)規(gui)(gui)(gui)定(ding)，受法(fa)律制(zhi)約(yue)，以(yi)(yi)保證(zheng)安全(quan)使(shi)(shi)用，這些規(gui)(gui)(gui)定(ding)是建(jian)立在一整套科學(xue)嚴(yan)(yan)密的(de)(de)(de)(de)毒性評價基礎上(shang)(shang)(shang)的(de)(de)(de)(de)。只要(yao)(yao)嚴(yan)(yan)格(ge)(ge)按照國(guo)家(jia)標準規(gui)(gui)(gui)定(ding)的(de)(de)(de)(de)添(tian)加(jia)(jia)(jia)量(liang)在食(shi)(shi)品(pin)(pin)中正確(que)使(shi)(shi)用食(shi)(shi)品(pin)(pin)添(tian)加(jia)(jia)(jia)劑(ji)，對人(ren)體是不(bu)(bu)會造成(cheng)危害的(de)(de)(de)(de)。

6、什么是食品標簽？如何看食品標簽？

食(shi)品標簽(qian)，是指在(zai)食(shi)品包(bao)裝容器(qi)上(shang)或(huo)附于(yu)食(shi)品包(bao)裝容器(qi)上(shang)的(de)一切附簽(qian)、吊牌(pai)、文字、圖形(xing)、符號(hao)說明(ming)物。標簽(qian)的(de)基本功能為：食(shi)品名(ming)稱、配料表、凈含量(liang)及固形(xing)物含量(liang)、廠名(ming)、批號(hao)、日期標志(zhi)等(deng)。它是對(dui)食(shi)品質量(liang)特性、安全特性、食(shi)用(yong)、飲用(yong)說明(ming)的(de)描(miao)述。

看(kan)食品(pin)標簽要注意以下幾個方面：

（1）標簽的內容是否齊全；

（2）標(biao)簽是否完整；

（3）標(biao)簽是否(fou)規(gui)范；

（4）標(biao)簽(qian)的內容是否真實。

7、QS標志的含義是什么？

QS是英文Quality Safety（質量(liang)安(an)(an)全）的(de)(de)(de)(de)縮寫(xie)，獲(huo)得食(shi)(shi)品(pin)質量(liang)安(an)(an)全生產(chan)許可證的(de)(de)(de)(de)企(qi)業，其生產(chan)加(jia)工的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)經出(chu)廠(chang)檢驗合格的(de)(de)(de)(de)，在(zai)出(chu)廠(chang)銷售之前，必須在(zai)最小銷售單元的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)包裝(zhuang)上標注(zhu)由國家統一制(zhi)定的(de)(de)(de)(de)食(shi)(shi)品(pin)質量(liang)安(an)(an)全生產(chan)許可證編號并(bing)加(jia)印或(huo)者加(jia)貼食(shi)(shi)品(pin)質量(liang)安(an)(an)全市場準(zhun)入(ru)標志“QS”。食品(pin)質量安全市場準入標(biao)志的式樣和使用(yong)辦法由(you)(you)國家質檢總局統(tong)一制(zhi)定(ding)，該標(biao)志由(you)(you)“QS”和“質量(liang)安全”中文字(zi)樣組成。標志主色調為(wei)藍色，字(zi)母“Q”與“質量安全”四個中文字(zi)樣為藍色(se)，字(zi)母“S”為白色(se)(se)，使用時可根據(ju)需要按比例(li)放大或縮小，但不(bu)得變形、變色(se)(se)。加(jia)貼(印)有“QS”標志的(de)(de)食(shi)品(pin)，即意味著該食(shi)品(pin)符合了質量安全的(de)(de)基(ji)本要(yao)求。

自2004年1月1日起，我國首先在(zai)大米、食(shi)用(yong)植(zhi)物油、小麥粉、醬油和醋五類食(shi)品(pin)(pin)行(xing)業中實行(xing)食(shi)品(pin)(pin)質量安(an)全市(shi)場(chang)準(zhun)(zhun)入制度，對第二批十類食(shi)品(pin)(pin)肉制品(pin)(pin)、乳制品(pin)(pin)、方便食(shi)品(pin)(pin)、速凍食(shi)品(pin)(pin)、膨(peng)化食(shi)品(pin)(pin)、調味品(pin)(pin)、飲料、餅干(gan)、罐頭實行(xing)市(shi)場(chang)準(zhun)(zhun)入制度。國家質檢總局(ju)將用(yong)3—5年(nian)時間，對(dui)全部(bu)28類食品(pin)實行市場準入制度。

8、食品保持期和保存期有什么區別？

保持期（最佳食用期）是指在標簽上規定的條件下，保持食品質量(品質(zhi))的(de)期限。在此期限，食品(pin)完全(quan)適于銷售(shou)，并(bing)符(fu)合標(biao)簽(qian)上或產品(pin)標(biao)準中所規定(ding)的(de)質量(品質(zhi))；超(chao)過此(ci)期限，在一(yi)定時間內食品仍然是可以(yi)食用的。

保存期(qi)（推薦的最(zui)終食用(yong)期(qi)）是指在(zai)標簽上(shang)規定的條件下(xia)，食品(pin)可以食用(yong)的最(zui)終日期(qi)；超(chao)過此(ci)期(qi)限，產品(pin)質量（品(pin)質）可能發生(sheng)變化，食品(pin)不(bu)再適于銷售和食用(yong)。

千萬不要購買(mai)(mai)超(chao)過保存期的預包(bao)裝食品(pin)(pin)：過了(le)保質期的食品(pin)(pin)未必不能(neng)吃，但過了(le)保存期的食品(pin)(pin)就一定不能(neng)吃了(le)！消費者在購買(mai)(mai)食品(pin)(pin)時，要特別注意食品(pin)(pin)標(biao)簽上的保持(chi)期或保存期。

9、什么是食源性疾病？

食(shi)源(yuan)性(xing)(xing)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)是(shi)指通過攝食(shi)而進入人體(ti)的有(you)毒有(you)害物(wu)質(zhi)（包括生(sheng)(sheng)物(wu)性(xing)(xing)病(bing)(bing)(bing)(bing)原(yuan)體(ti)）等致病(bing)(bing)(bing)(bing)因子所造成的疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)。一般可分為感染性(xing)(xing)和中(zhong)毒性(xing)(xing)，包括常見的食(shi)物(wu)中(zhong)毒、腸(chang)道傳染病(bing)(bing)(bing)(bing)、人畜(chu)共患傳染病(bing)(bing)(bing)(bing)、寄生(sheng)(sheng)蟲(chong)病(bing)(bing)(bing)(bing)以及化學性(xing)(xing)有(you)毒有(you)害物(wu)質(zhi)所引起(qi)的疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)。食(shi)源(yuan)性(xing)(xing)疾(ji)(ji)患的發(fa)病(bing)(bing)(bing)(bing)率居各類(lei)疾(ji)(ji)病(bing)(bing)(bing)(bing)總發(fa)病(bing)(bing)(bing)(bing)率的前列(lie)，是(shi)當前世界上最(zui)突出的衛生(sheng)(sheng)問(wen)題(ti)。

10、食品中毒如何預防？

預(yu)防食(shi)物中(zhong)毒要注意以下事(shi)項：

（1）洗(xi)蔬(shu)菜水果最好先用水浸泡，再仔(zi)細清洗(xi)。

（2）選購包(bao)裝好的食品時，要(yao)注(zhu)意包(bao)裝上的有效日期、生產日期及要(yao)求保(bao)存環境。

（3）烹食(shi)用的器皿(min)、刀具、抹布等需要保(bao)持清潔干凈，加工(gong)、盛放生食(shi)與熟(shu)食(shi)的器皿(min)應分(fen)開(kai)使用。加工(gong)、儲存食(shi)物一定要做到生熟(shu)分(fen)開(kai)。

（4）正確烹(peng)調加工食品(pin)，隔夜食品(pin)、動物性食品(pin)、生豆(dou)漿(jiang)、豆(dou)角等必須(xu)充分加熱(re)煮熟方(fang)可(ke)食用(yong)。

（5）冰箱(xiang)等(deng)冷(leng)藏(zang)設備(bei)要(yao)定期清潔(jie)，冷(leng)凍(dong)的食品如果超過3個月最好不要食用。

（6）妥善保管有(you)毒有(you)害物品，防止(zhi)誤食誤用。

（7）不(bu)要采集、食用不(bu)認識(shi)的蘑菇、野(ye)菜(cai)和野(ye)果(guo)。

（8）在外面(mian)吃飯，盡量不(bu)要到無(wu)證(zheng)飲食場所。

（9）腌(a)菜時選用新鮮菜多放鹽，至少腌(a)30天以上(shang)再食用，現腌的(de)菜，最(zui)好馬上(shang)就(jiu)吃。

（10）食(shi)用(yong)(yong)海味產(chan)(chan)品必須采用(yong)(yong)正確的(de)烹調方法，炒熟燒透，生吃海產(chan)(chan)品應洗(xi)干凈，用(yong)(yong)食(shi)醋調著吃，對(dui)預防食(shi)物中毒(du)有一定(ding)的(de)作用(yong)(yong)。

（11）不吃(chi)腐敗發(fa)霉的食物。

（12）盡量不(bu)吃魚膽。

11、突發性食品中毒應如何進行急救？

家中一旦有人出現上吐、下(xia)瀉、服痛等癥狀(zhuang)時，千萬不(bu)要驚(jing)慌(huang)失措，應冷靜地分析發病的原(yuan)因，針對引起中毒的食(shi)物以及吃下(xia)去的時間長短(duan)，及時采(cai)取(qu)如下(xia)三(san)點應急措施：

催吐：如果進食的時間在1至2小(xiao)時(shi)前，可使用催吐的(de)方法(fa)。立即取(qu)食(shi)鹽20克(ke)，加開水200毫升，冷卻后一(yi)次喝下。如果無效，可多喝幾次，迅速促使嘔吐。亦可用鮮(xian)生姜100克(ke)，搗碎取汁(zhi)用200毫升溫(wen)水沖服。如果(guo)吃下去的(de)是變(bian)質的(de)食物，則可服用十滴(di)水來促使迅速嘔吐(tu)。

導瀉：如果病人進食受污染的食物時間已超過2至(zhi)3小時(shi)，但精神仍較好，則可服用瀉藥，促使受污染的食(shi)物(wu)盡快排出體外。一(yi)般用大黃30克一次(ci)煎服(fu)，老年患者可(ke)選用(yong)元明粉20克(ke)，用(yong)(yong)開水沖服，即(ji)可緩瀉(xie)。體(ti)質(zhi)較好的老(lao)年人，也可采用(yong)(yong)番瀉(xie)葉15克，一次(ci)煎服或用(yong)開水沖服，也能達到導瀉的(de)目的(de)。

解毒：如果是吃了變質的魚、蝦、蟹等引起的食物中毒，可取食醋100毫升(sheng)，加(jia)水200毫(hao)升(sheng)，稀釋(shi)后一(yi)次服下。此外(wai)，還可采用紫蘇30克、生甘草10克一次煎服。若是(shi)誤食了變質的(de)防腐劑(ji)或(huo)(huo)飲(yin)料，最好的(de)急救方法是(shi)用鮮牛奶或(huo)(huo)其(qi)他含蛋白質的(de)飲(yin)料灌(guan)服。

如果經上述急救，癥狀未見好轉，或中(zhong)毒較(jiao)重者(zhe)，應盡快送醫院治療。在治療過(guo)程中(zhong)，要(yao)給(gei)病(bing)人以(yi)良好的護理，盡量使其安(an)靜，避免精神緊張。病(bing)人應注意休息(xi)，防(fang)止(zhi)受涼，同時(shi)補充(chong)足量的淡鹽開(kai)水。

12、兒童食品安全十大問題你知道嗎？

近年來(lai)，以(yi)兒童為主(zhu)要消費對(dui)象的(de)食(shi)品(pin)(pin)如雨后春(chun)筍般涌現，兒童正餐外的(de)食(shi)品(pin)(pin)費用已(yi)成為家庭的(de)重要開(kai)支項目之一，而且(qie)，兒童食(shi)品(pin)(pin)在孩子們(men)膳食(shi)中的(de)比例越來(lai)越大。但由于大多數家長缺乏這方面(mian)的(de)知識，因此，在兒童食(shi)品(pin)(pin)的(de)消費中存在著一些(xie)問題，不能不引起人們(men)的(de)重視。

問題一：食品中的添加劑未引起高度重視。“三精”(糖精、香精、食(shi)用(yong)色精)在食品中的(de)使用(yong)是有(you)國家規定標準的(de)，很多上柜臺的(de)兒(er)童(tong)食品也(ye)確實符合有(you)關(guan)標準，但食之(zhi)過量，會引起不少副作用(yong)。

問題二(er)：分(fen)(fen)不清(qing)食品的成分(fen)(fen)和(he)功能。不少家(jia)長往(wang)往(wang)分(fen)(fen)不清(qing)奶乳(ru)制品與乳(ru)酸菌類飲料(liao)，乳(ru)酸菌飲料(liao)適(shi)用于(yu)腸胃不太好的兒童，兩者選擇(ze)不當(dang)，反而會(hui)引起(qi)腸胃不適(shi)等癥狀。

問題三：過分迷信洋食品。從有關部門的抽查結果可以看出，進口兒童食品也并非100%完(wan)美。客觀地講(jiang)，如(ru)今的(de)國(guo)產(chan)兒童食品，從質(zhi)量和包裝上(shang)來看，比前幾年已有很大的(de)進步，有不少已達(da)到出口標準(zhun)，因而不能迷(mi)信于一個“洋(yang)”字。

問題四：用方便面(mian)代替正餐。方便面(mian)是在(zai)沒(mei)有時間做飯(fan)時偶爾用來充饑的(de)食品，其中以面(mian)粉為主，又(you)經過高溫油炸，蛋(dan)白質、維生素(su)、礦物質均嚴重(zhong)不(bu)(bu)足，營養(yang)價值較低，還常(chang)常(chang)存在(zai)脂肪氧化的(de)問題，常(chang)常(chang)食用方便面(mian)會導(dao)致營養(yang)不(bu)(bu)良。

問題五：多吃(chi)營(ying)養滋(zi)(zi)補(bu)品。兒童(tong)生長發育所需要的(de)(de)熱(re)能、蛋(dan)白質、維生素和礦(kuang)物質主要是通過(guo)一日(ri)三餐獲得的(de)(de)。各種滋(zi)(zi)補(bu)營(ying)養品的(de)(de)攝入量(liang)本來就很小，其中對身體真正有(you)益的(de)(de)成分僅是微量(liang)，有(you)些甚(shen)至有(you)副作用(yong)。

問題六(liu)：用乳飲(yin)料代(dai)(dai)替(ti)牛(niu)奶(nai)，用果(guo)(guo)汁(zhi)飲(yin)料代(dai)(dai)替(ti)水果(guo)(guo)。現在(zai)，家長們受廣告的(de)影響，往(wang)往(wang)用“鈣奶(nai)、果(guo)(guo)奶(nai)”之(zhi)類(lei)的(de)乳飲(yin)料代(dai)(dai)替(ti)牛(niu)奶(nai)，用果(guo)(guo)汁(zhi)飲(yin)料代(dai)(dai)替(ti)水果(guo)(guo)給孩子增加營養(yang)。殊不知，兩者之(zhi)間(jian)有著(zhu)天壤(rang)之(zhi)別(bie)，飲(yin)料根(gen)本無法代(dai)(dai)替(ti)牛(niu)奶(nai)和水果(guo)(guo)帶給孩子的(de)營養(yang)和健康(kang)。

問題七：用甜飲料解渴，餐前必喝飲料。甜飲料中含糖達10%以上，飲后具有飽腹感(gan)，妨礙(ai)兒(er)童正餐時的食欲。若要解渴，最好飲用(yong)白開水，它不僅容(rong)易(yi)吸收，而且可以幫助身體排除廢物，不增(zeng)加(jia)腎臟的負擔。

問(wen)題八：吃(chi)大量巧克(ke)力、甜(tian)(tian)點和冷(leng)(leng)飲。甜(tian)(tian)味是人出(chu)(chu)生后(hou)本能喜(xi)愛的(de)(de)(de)味道，其它味覺是后(hou)天(tian)(tian)形成(cheng)的(de)(de)(de)。如果一味沉溺(ni)于(yu)甜(tian)(tian)味之中(zhong)，兒童(tong)的(de)(de)(de)味覺將發育不良，無法感受天(tian)(tian)然(ran)食物(wu)的(de)(de)(de)清淡滋味，甚至影響到(dao)大腦的(de)(de)(de)發育。同(tong)時甜(tian)(tian)食、冷(leng)(leng)飲中(zhong)含有大量糖(tang)分，其出(chu)(chu)眾的(de)(de)(de)口(kou)感主要依賴于(yu)添(tian)加劑，而這類食品中(zhong)維生素、礦(kuang)物(wu)質含量低，會(hui)加劇營養(yang)不平(ping)衡的(de)(de)(de)狀況，引起兒童(tong)虛(xu)胖。

問題九：長期食用“精食”。長期進食精細食物，不僅會因減少B族維生素(su)(su)的攝入而(er)影響神經系統發育，還有可能因為鉻元素(su)(su)缺乏(fa)“株連(lian)”視力。鉻含量(liang)不足會(hui)使胰島(dao)素(su)(su)的活性(xing)減退，調(diao)節(jie)血糖的能力下降，致使食物中的糖分(fen)不能正常代謝(xie)而(er)滯留于血液中，導致眼睛屈光(guang)度(du)改變(bian)，最終造(zao)成近視。

問題十：過分偏食。兒童食物過敏者中大約30%是(shi)由偏食(shi)(shi)造(zao)成(cheng)的(de)(de)。因為食(shi)(shi)物(wu)中的(de)(de)某(mou)些成(cheng)分(fen)可使人體細胞(bao)發生中毒反應，長(chang)期偏食(shi)(shi)某(mou)種食(shi)(shi)物(wu)，會(hui)導致(zhi)某(mou)些“毒性”成(cheng)分(fen)在體內蓄積(ji)，當蓄積(ji)量(liang)(liang)達到或(huo)超過體內細胞(bao)的(de)(de)耐受量(liang)(liang)時，就會(hui)出現過敏癥狀。大量(liang)(liang)研(yan)究資(zi)料(liao)顯示(shi)，不(bu)(bu)科學(xue)的(de)(de)飲食(shi)(shi)作為一(yi)個(ge)致(zhi)病因素，對兒童健康的(de)(de)影響并不(bu)(bu)比細胞(bao)、病毒等(deng)病原微生物(wu)小。

13、保健（功能）食(shi)品與藥品的(de)區別是什么？

保健(jian)（功(gong)能）食(shi)品與藥(yao)(yao)品則有(you)十分嚴(yan)格的(de)(de)區別。藥(yao)(yao)品是指用(yong)(yong)于(yu)預防(fang)、治療、診斷人的(de)(de)疾(ji)病，有(you)目的(de)(de)地調節人的(de)(de)生理機能并(bing)規定(ding)有(you)適應癥或者功(gong)能主(zhu)治、用(yong)(yong)法(fa)用(yong)(yong)量的(de)(de)物質。

保(bao)健(jian)(jian)(jian)（功(gong)能(neng)(neng)）食品是(shi)(shi)指聲稱具有(you)特定保(bao)健(jian)(jian)(jian)功(gong)能(neng)(neng)或(huo)者以(yi)(yi)補(bu)充維生(sheng)素、礦物質為目(mu)的(de)(de)(de)的(de)(de)(de)食品。保(bao)健(jian)(jian)(jian)（功(gong)能(neng)(neng)）食品雖(sui)有(you)調節(jie)(jie)人(ren)體某種(zhong)(zhong)(zhong)機(ji)能(neng)(neng)的(de)(de)(de)作(zuo)用(yong)，但(dan)它不是(shi)(shi)人(ren)類賴以(yi)(yi)治療疾病的(de)(de)(de)物質，對(dui)于生(sheng)理機(ji)能(neng)(neng)正常、想要維護(hu)健(jian)(jian)(jian)康或(huo)預防某種(zhong)(zhong)(zhong)疾病的(de)(de)(de)人(ren)來說(shuo)，保(bao)健(jian)(jian)(jian)（功(gong)能(neng)(neng)）食品是(shi)(shi)一(yi)種(zhong)(zhong)(zhong)營養(yang)補(bu)充品：對(dui)于生(sheng)理機(ji)能(neng)(neng)異常的(de)(de)(de)人(ren)來說(shuo)，保(bao)健(jian)(jian)(jian)（功(gong)能(neng)(neng)）食品可以(yi)(yi)調節(jie)(jie)某種(zhong)(zhong)(zhong)生(sheng)理機(ji)能(neng)(neng)、強(qiang)化(hua)免疫系統。從科學角度講，注(zhu)意平時(shi)營養(yang)均衡的(de)(de)(de)飲食、有(you)規律的(de)(de)(de)生(sheng)活習慣、適時(shi)適量的(de)(de)(de)運動、保(bao)持開朗的(de)(de)(de)性格，才是(shi)(shi)健(jian)(jian)(jian)康的(de)(de)(de)根本(ben)保(bao)證(zheng)。

二、常用食品安全選購、食用與保存

1、如何購買放心豬肉？

“放心(xin)肉(rou)”從外(wai)觀(guan)看脂肪潔白(bai)，肉(rou)有(you)光澤，皮色微紅均(jun)勻，外(wai)表微干或微濕潤，彈性好(hao)，指(zhi)壓皮肉(rou)產生(sheng)的凹陷能立即恢復，氣味好(hao)。因此要(yao)想在市場上(shang)購(gou)買到(dao)“放心(xin)肉(rou)”，一是看豬肉(rou)皮上(shang)是否有(you)圓形“檢驗合格”印(yin)章(zhang)。二是從外(wai)觀(guan)看是否符合上(shang)述特征。另外(wai)還要(yao)學會通過觀(guan)察(cha)來鑒(jian)別(bie)健(jian)康豬肉(rou)，鑒(jian)別(bie)要(yao)抓住三(san)點：

一看顏色(se)(se)(se)健康豬肉呈白色(se)(se)(se)或(huo)淺白色(se)(se)(se)，切面(mian)有光澤，棕(zong)色(se)(se)(se)或(huo)粉(fen)(fen)紅色(se)(se)(se)，無(wu)任(ren)何液體流出(chu)；病死豬的肉肌肉無(wu)彈性，切面(mian)光滑、暗紫色(se)(se)(se)，平切面(mian)有淡(dan)黃色(se)(se)(se)或(huo)粉(fen)(fen)紅色(se)(se)(se)液體。

二聞氣味(wei)健康豬(zhu)肉無異味(wei)；病死豬(zhu)肉有(you)血腥(xing)味(wei)、尿臊味(wei)、腐敗味(wei)。

三摸彈(dan)性(xing)(xing)健康(kang)豬(zhu)(zhu)肉(rou)有彈(dan)性(xing)(xing)；病(bing)死豬(zhu)(zhu)肉(rou)呈暗紅(hong)色，肌肉(rou)間毛細血管淤血，無彈(dan)性(xing)(xing)。食用。

2、豬肉中含有“瘦肉精”會有什么危害？消費者在購買時應注意什么？

“瘦肉精”是鹽酸克倫特羅的俗稱，既不是獸藥，也不是飼料添加劑，醫學上叫克倫特羅、克喘素等，人用平喘藥。20世紀(ji)90年代(dai)初國外曾用(yong)于飼料添加劑，豬食用(yong)后在(zai)(zai)代(dai)謝(xie)過(guo)程(cheng)中促進蛋白質合成，加速脂肪的轉(zhuan)化和分解，提(ti)高(gao)了豬肉(rou)(rou)的瘦肉(rou)(rou)率，因此稱為瘦肉(rou)(rou)精。后因人的不(bu)良反應而被禁用(yong)。由于“瘦肉(rou)(rou)精”化學結(jie)構穩定，在(zai)(zai)動物機體(ti)內(nei)不(bu)易(yi)分解，殘留時間長(chang)，含“瘦肉(rou)(rou)精”殘留的肉(rou)(rou)經過(guo)126℃油煎5分鐘，只能破壞一(yi)半的(de)殘(can)留。人食用有“瘦(shou)肉精(jing)”殘(can)留的(de)豬肉，特別是豬肝，豬肺，會造成(cheng)中毒，出現頭暈，心悸，嘔吐，全身肌肉顫(zhan)抖等癥狀，甚至(zhi)造成(cheng)畸(ji)變和誘發惡性腫瘤，嚴重影響人體健(jian)康。

消費(fei)者(zhe)在購買(mai)豬(zhu)肉時，最好到正(zheng)規市場，不要買(mai)肉質松疏且偏(pian)紅色，肥膘很(hen)薄并帶有很(hen)多(duo)氣泡的豬(zhu)肉。

3、激素是不是影響肉雞快速生長的原因？如何選購和保存雞肉？

影響(xiang)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)快(kuai)速生(sheng)長的原因主要有(you)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)的品種(zhong)、飼料的品質和飼養管理因素(su)，而激素(su)不(bu)是影響(xiang)肉(rou)(rou)(rou)雞(ji)快(kuai)速生(sheng)長的原因。

雞肉(rou)的選購(gou)：新鮮的雞肉(rou)肉(rou)質緊密排(pai)列(lie)、顏色呈(cheng)干凈的粉紅色而有光(guang)澤，皮呈(cheng)米(mi)色、有光(guang)澤和張力，毛(mao)囊突出。不要挑選肉(rou)和皮的表(biao)面比較干，或(huo)者含水(shui)較多、脂(zhi)肪稀松的雞肉(rou)。

雞肉的(de)保(bao)(bao)存：雞肉在肉類食品中是比(bi)較(jiao)容易變質的(de)，所以購買之(zhi)后要(yao)馬(ma)上(shang)放進冰箱里，可以在稍微遲一(yi)些的(de)時候或(huo)第二(er)天食用。剩下的(de)雞肉不要(yao)生著保(bao)(bao)存，應該煮熟(shu)之(zhi)后保(bao)(bao)存。

4、如何選購火腿？

火(huo)腿(tui)腸(chang)是深受廣大消費者(zhe)歡(huan)迎的一種肉類食(shi)品，但在購買火(huo)腿(tui)腸(chang)時應該注意：

（1）首先要選(xuan)擇有“QS”標志(zhi)的(de)產品，其次要注(zhu)(zhu)意看產品的(de)標識標注(zhu)(zhu)是否規范。盡量到(dao)一些信譽比(bi)較(jiao)好的(de)大商場、大超市購買。

（2）火腿腸(chang)產(chan)(chan)品實行分級(ji)，級(ji)別越(yue)高，肉(rou)和蛋白質含量(liang)越(yue)高，淀粉含量(liang)越(yue)低，產(chan)(chan)品標簽上(shang)應標出產(chan)(chan)品級(ji)別；

（3）標(biao)簽上的生(sheng)產廠家(jia)、廠址、電話、生(sheng)產日期(qi)、生(sheng)產依據標(biao)準、保質期(qi)、保存(cun)條件、原輔料(liao)等應齊(qi)全。如果標(biao)注不全表明未(wei)按國家(jia)標(biao)準生(sheng)產，最好不要購買；

（4）選購在保(bao)質(zhi)期(qi)以內，并且是新(xin)近生(sheng)產(chan)的(de)產(chan)品，越(yue)新(xin)鮮的(de)產(chan)品，口味越(yue)好；

（5）不(bu)(bu)得使用(yong)(yong)苯(ben)甲酸(suan)或苯(ben)甲酸(suan)鈉做防腐劑(ji)，不(bu)(bu)得用(yong)(yong)胭脂紅作著色劑(ji)，包裝袋(dai)不(bu)(bu)能發脹，腸(chang)衣(yi)不(bu)(bu)能有破損，火(huo)腿腸(chang)表面(mian)不(bu)(bu)能發黏。

5、如何選購新鮮的雞蛋？

無論是普通雞蛋還是土雞蛋，都會因一些客觀因素的變化而導致品質的變化。選購雞蛋，可以用下面4種方法來(lai)鑒別(bie)其新鮮程(cheng)度(du)。

（1）觸聽鑒別：在(zai)外觀上，鮮雞蛋(dan)外殼有一(yi)層(ceng)白霜粉(fen)末，手(shou)指摩擦時(shi)應不太(tai)光(guang)滑；購雞蛋(dan)時(shi)，還用拇指、食指和中指捏住(zhu)雞蛋(dan)搖(yao)晃，沒(mei)有聲音的是鮮蛋(dan)，手(shou)搖(yao)時(shi)發(fa)出晃當聲音的是壞蛋(dan)；

(2)燈(deng)光鑒(jian)別：用燈(deng)光照(zhao)，鮮蛋蛋清透明(ming)，蛋清、蛋黃界線分(fen)明(ming)，空頭很小，呈(cheng)橘紅(hong)色，蛋內無黑(hei)點、無紅(hong)影(ying)；不(bu)新鮮的蛋，蛋清發(fa)黃或有(you)黑(hei)點，黃清不(bu)分(fen)明(ming)，壞蛋則(ze)有(you)大片(pian)黑(hei)塊(kuai)。

（3）清(qing)水(shui)(shui)(shui)或鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)鑒別：用(yong)食鹽(yan)(yan)三兩，溶(rong)于一小盆(pen)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，將蛋放入(ru)鹽(yan)(yan)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，已產下三天者，會沉到(dao)稍離盆(pen)底的水(shui)(shui)(shui)中(zhong)；已產下五(wu)天以上者，則(ze)浮于水(shui)(shui)(shui)面；將蛋放于清(qing)水(shui)(shui)(shui)中(zhong)，尖頭(tou)向(xiang)下者為新鮮蛋。

6、選購食用油的要領是什么？

選購(gou)食用油脂(zhi)要(yao)掌握以下幾點要(yao)領：

一(yi)要看顏(yan)(yan)色(se)(se)，色(se)(se)拉(la)油(you)淺顏(yan)(yan)色(se)(se)的要好一(yi)些，但太淺了(le)以至于發白也不(bu)(bu)好。各種植物(wu)油(you)都(dou)會(hui)有(you)(you)一(yi)種特(te)有(you)(you)的顏(yan)(yan)色(se)(se)，所以我們才看到(dao)(dao)植物(wu)原油(you)有(you)(you)深淺不(bu)(bu)同的顏(yan)(yan)色(se)(se)，經(jing)過精煉，會(hui)將它們清(qing)除一(yi)些，但是不(bu)(bu)可(ke)能也沒有(you)(you)必要精制到(dao)(dao)一(yi)點顏(yan)(yan)色(se)(se)也沒有(you)(you)，有(you)(you)點顏(yan)(yan)色(se)(se)對身體(ti)無害。

二是(shi)要看透(tou)明度，要選擇(ze)澄清、透(tou)明的油，透(tou)明度越高(gao)越好。知名品牌的瓶裝油都應(ying)符(fu)合(he)這個標準。

三(san)要(yao)嗅無異(yi)味，取一、二滴油放在手心(xin)，雙手摩(mo)擦發熱后，用鼻(bi)子聞不(bu)出異(yi)味（哈喇味或刺激味）。如(ru)有異(yi)味就(jiu)不(bu)能食用。

7、如何食用和保存醬油？

醬油最好勿生吃。醬油不經過加熱也可以食用，但是，人吃生醬油后，對健康很不利。據科學實驗證實，傷寒桿菌在醬油中能生存20天，痢疾(ji)桿菌在醬油中可生存兩天，有很(hen)多(duo)(duo)人食(shi)用不經(jing)過加熱(re)的(de)醬油拌涼菜吃，這就有發病的(de)危險。醬類食(shi)用后(hou)易產酸，胃(wei)(wei)酸過多(duo)(duo)的(de)胃(wei)(wei)病患者要慎食(shi)。

醬(jiang)(jiang)油(you)(you)防霉(mei)法。盛放(fang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)和醋的(de)瓶(ping)子，切勿(wu)混入生水；把(ba)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)燒煮(zhu)后密封起來；在放(fang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)或醋的(de)容器內，放(fang)入少許(xu)香油(you)(you)，使其表面覆蓋一(yi)層薄薄的(de)油(you)(you)膜(mo)；或瓶(ping)內放(fang)一(yi)段蔥白，或幾個蒜瓣，或加一(yi)點燒酒，也可以防霉(mei)。也可以將(jiang)醬(jiang)(jiang)油(you)(you)煮(zhu)開晾涼后再裝(zhuang)瓶(ping)。

醬油長了白膜不能用。醬油的營養價值很高，在人體所需的20種氨基酸中含(han)有17種。夏天，醬(jiang)(jiang)油(you)(you)很容易(yi)長(chang)出一層白(bai)膜，這是由于一種叫產膜性(xing)酵(jiao)母菌污染了醬(jiang)(jiang)油(you)(you)后(hou)(hou)引起醬(jiang)(jiang)油(you)(you)發霉的現象，食后(hou)(hou)對人(ren)體有(you)害，所(suo)以不能食用長(chang)了白(bai)膜的醬(jiang)(jiang)油(you)(you)。

8、如何鑒別食醋？

食(shi)醋是經(jing)釀造加工生產(chan)的。除了(le)風味優良、營養豐富外，還具有(you)了(le)一定(ding)保健(jian)作(zuo)用，食(shi)醋可以為(wei)老陳醋、麩醋和(he)液態法(fa)食(shi)醋三大(da)類：

（1）老陳醋(cu)以(yi)高粱(liang)為主(zhu)要原料，色澤黑紫(zi)或棕紅(hong)，質地濃(nong)稠，酸味(wei)醇厚，有特殊(shu)香氣。

（2）麩醋以麩皮為主(zhu)要原(yuan)料，色澤黑褐，醋香濃郁(yu)，酸味醇厚(hou)，稍帶鮮口。

（3）液態(tai)法食醋(cu)(cu)以糧(liang)食、糖類、酒類、果類為主要原料，用液態(tai)醋(cu)(cu)酸(suan)發酵法制(zhi)得，依原料主要成分(fen)側(ce)重不同而有(you)白醋(cu)(cu)、米(mi)醋(cu)(cu)、糖酸(suan)之分(fen)。

優質食醋的特點：

一(yi)是(shi)色(se)澤：具有(you)本品的顏色(se)，如重醋(cu)為棕紅色(se)，或深褐色(se)，白醋(cu)為無色(se)透明，有(you)光澤；

二是氣味與味道：具有(you)香氣，如重醋(cu)為(wei)(wei)重香和醋(cu)香共(gong)(gong)存(cun)，麩醋(cu)為(wei)(wei)醇香和醋(cu)香共(gong)(gong)存(cun)；酸(suan)味柔和，酸(suan)、甜、鮮、咸具有(you)，回味綿長；

三(san)是(shi)濃度：比(bi)較適當，無懸浮物和沉(chen)淀物。

劣質食醋的特點：

一是(shi)色澤：淺淡，發烏；

二是(shi)氣味(wei)與味(wei)道：打開瓶蓋酸氣沖眼睛，無香味(wei)，口味(wei)單薄。除酸味(wei)外(wai)，還明顯感到有苦味(wei)和澀味(wei)；

三是濃(nong)度：稀(xi)薄，有沉淀(dian)和懸浮物。

因此在購買食醋時，除了廠名、商標外，還要注意配料表和總酸含量、執行標準、凈含量、添加劑具體名稱。最好選購保質期為3～6個月的食醋，其風(feng)味更是(shi)優郁。

9、如何鑒別辣椒粉？

正常辣(la)椒(jiao)粉應是紅色或紅黃色，油(you)潤而均勻的粉末，是由紅辣(la)椒(jiao)、黃辣(la)椒(jiao)、辣(la)椒(jiao)籽及部分辣(la)椒(jiao)桿碾細而成(cheng)的混合(he)物，具有辣(la)椒(jiao)固有的辣(la)香(xiang)味，聞之刺鼻打噴(pen)嚏。

辣(la)椒粉(fen)中(zhong)常見(jian)的摻假物有麩皮、黃色谷面(mian)、番茄干粉(fen)、鋸末、干菜葉粉(fen)、紅磚(zhuan)粉(fen)或者把(ba)質量(liang)差(cha)的大辣(la)椒研成粉(fen)充作優質辣(la)椒面(mian)出售則(ze)這種次品可見(jian)片薄(bo)色雜等(deng)，這些都(dou)能(neng)通過看、聞、摸等(deng)嗅覺鑒別出來。

另(ling)外一類是鑒別辣椒粉(fen)是不是加(jia)入了蘇(su)丹(dan)紅，可(ke)拿一個(ge)容(rong)器，取一點(dian)辣椒粉(fen)放(fang)進去，然后(hou)加(jia)一點(dian)我們家里做(zuo)菜用的食用油(you)，把(ba)油(you)加(jia)進去攪拌(ban)一下(xia)，放(fang)一放(fang)，過幾(ji)個(ge)小時后(hou)再(zai)來(lai)看(kan)看(kan)，假(jia)如顏(yan)色很紅，那(nei)(nei)就提示辣椒粉(fen)可(ke)能加(jia)了蘇(su)丹(dan)紅，如果顏(yan)色變(bian)化不大，那(nei)(nei)就說明辣椒粉(fen)沒有加(jia)入蘇(su)丹(dan)紅。

10、如何選購大料？

大料是(shi)常用的(de)(de)調味(wei)品，又稱八(ba)(ba)角(jiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、大茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)、八(ba)(ba)角(jiao)，是(shi)八(ba)(ba)角(jiao)茴(hui)香(xiang)(xiang)(xiang)樹的(de)(de)果實，顏色較淺，介于(yu)棕紅色與土黃色之(zhi)間；聞之(zhi)有樟腦或(huo)松香(xiang)(xiang)(xiang)味(wei)；用舌(she)舔(tian)，有刺(ci)激性酸苦(ku)味(wei)。

近年來，市場上已發現以莽草充當大料的現象。莽草中含有莽草毒素等，誤食易引起中毒，其癥狀在食后30分鐘表(biao)現(xian)，輕者惡心嘔(ou)吐(tu)，嚴重者煩躁不(bu)安，瞳孔(kong)散大，口吐(tu)白沫(mo)，最后(hou)血壓下降，呼吸(xi)停止而死亡。

真大料莢角一般為8只，也有7只、9只的(de)。而假(jia)大料莢角(jiao)多至11—12只(zhi)。再看果形(xing)，真大(da)(da)料果肥大(da)(da)，角(jiao)尖(jian)平直，籽粒(li)肥滿(man)光(guang)色明亮，而假大(da)(da)料角(jiao)形(xing)細長(chang)，角(jiao)尖(jian)上翹，呈(cheng)彎鉤(gou)狀(zhuang)，瘦小無(wu)光(guang)。真大(da)(da)料有自己特殊(shu)的芳香味，而假大(da)(da)料外表極(ji)皺縮，蒂柄(bing)平直味稍(shao)苦(ku)，無(wu)八角(jiao)茴香特有的香氣味。

粗粉辨別：最好取少許粗粉加4倍(bei)水，煮沸30分鐘，過(guo)濾后加熱濃縮，八角茴香溶液為棕黃色；莽(mang)草(cao)溶液為淺黃色。

11、怎樣選購和保存鹽？

科學用鹽、并合理地選購和保存鹽需要注(zhu)意(yi)以下幾個方面：

（1）密(mi)封(feng)保存：碘鹽(yan)受熱、光和風(feng)等(deng)影響，容易氧化分解而使(shi)碘失效，故碘鹽(yan)應存放在(zai)加蓋(gai)的有色密(mi)封(feng)容器內。

（2）避免高溫爆炒(chao)：碘(dian)鹽(yan)(yan)遇高溫會(hui)分解(jie)成單質碘(dian)而(er)揮發掉(diao)，故(gu)炒(chao)菜(cai)時不要用鹽(yan)(yan)“爆鍋”，應等菜(cai)八成熟后(hou)才(cai)放入鹽(yan)(yan)，這(zhe)樣可減少(shao)碘(dian)的損(sun)失。

（3）購買時注意觀(guan)看外包裝袋上的(de)各(ge)種標識要規范、齊全，并貼(tie)有(you)防(fang)偽“碘鹽(yan)標志”。

（4）食用(yong)鹽產品感官應(ying)為白色、味(wei)咸、無(wu)(wu)異味(wei)，無(wu)(wu)明(ming)顯的(de)與鹽無(wu)(wu)關的(de)外來異物。顆粒均勻，干燥流動(dong)性好。

（5）對甲(jia)狀腺功能亢進患者，甲(jia)狀腺炎(yan)癥患者等(deng)極(ji)少數(shu)人不(bu)宜食(shi)用(yong)碘鹽，生活(huo)在高碘地(di)區的居民，因治療疾病，不(bu)宜食(shi)用(yong)碘鹽的，到當地(di)鹽業公(gong)司(si)購買非(fei)碘食(shi)鹽。

12、如何選購食糖？

識別食(shi)糖(tang)產品的好壞可采用(yong)眼看、鼻聞、口嘗、手摸四種方法，好的食(shi)糖(tang)產品具有以下(xia)特點：

（1）聞：白(bai)(bai)砂糖(tang)、綿白(bai)(bai)糖(tang)、冰糖(tang)、方糖(tang)用鼻聞有一種(zhong)清甜之(zhi)香(xiang)，無任(ren)何怪異氣味。赤砂糖(tang)、冰片糖(tang)則保留了(le)甘蔗糖(tang)汁(zhi)的原(yuan)汁(zhi)、原(yuan)味，特別是甘蔗的特殊清香(xiang)味。

（2）看(kan)：白(bai)(bai)砂(sha)糖外(wai)觀(guan)干燥(zao)松(song)散、潔白(bai)(bai)、有光(guang)(guang)澤，無(wu)(wu)明(ming)顯的(de)(de)黑點，顆粒(li)均勻(yun)，晶粒(li)有閃(shan)光(guang)(guang)，輪(lun)廓(kuo)分明(ming)；綿白(bai)(bai)糖晶粒(li)細小，均勻(yun)，顏(yan)色(se)潔白(bai)(bai)；赤砂(sha)糖呈晶粒(li)狀(zhuang)或粉末狀(zhuang)，干燥(zao)而松(song)散，不結(jie)塊，不成團，無(wu)(wu)雜(za)質，其(qi)水(shui)溶液清(qing)晰，無(wu)(wu)沉淀，無(wu)(wu)懸(xuan)浮(fu)物(wu)，顏(yan)色(se)有紅褐、青褐、黃(huang)褐、赤紅、金黃(huang)、淡黃(huang)、棗紅等多種(zhong)；冰糖呈均勻(yun)的(de)(de)清(qing)白(bai)(bai)色(se)或黃(huang)色(se)，半透明(ming)，有結(jie)晶體光(guang)(guang)澤，無(wu)(wu)明(ming)顯的(de)(de)雜(za)質。方糖外(wai)觀(guan)應堅硬(ying)，糖晶體有光(guang)(guang)澤，潔白(bai)(bai)無(wu)(wu)斑痕(hen)，無(wu)(wu)其(qi)他雜(za)質。冰片糖色(se)澤自然，兩面呈金黃(huang)色(se)至棕色(se)、臘光(guang)(guang)面，大小厚(hou)薄均勻(yun)，砂(sha)線(xian)分明(ming)，無(wu)(wu)明(ming)顯黑點。

（3）嘗：白砂糖(tang)溶在水中無沉淀和絮凝物(wu)、懸(xuan)浮物(wu)出(chu)現，嘗其(qi)溶液味(wei)清甜，無任何異(yi)(yi)味(wei)；綿白糖(tang)在舌部的味(wei)蕾上(shang)糖(tang)分濃度高，味(wei)覺感到的甜度比(bi)白砂糖(tang)大；赤砂糖(tang)、冰片糖(tang)則(ze)口味(wei)濃甜帶鮮，微有糖(tang)蜜味(wei)；冰糖(tang)、方(fang)糖(tang)則(ze)質地純甜，無異(yi)(yi)臭，無異(yi)(yi)味(wei)。

（4）摸：用干(gan)手(shou)摸時(shi)不會有糖粒沾(zhan)在手(shou)上，松(song)散，說明含水(shui)分低(di)，不易變(bian)質(zhi)，易于(yu)保存。

13、如何選購鮮牛奶和奶制品？

（1）眼(yan)觀：先觀察包裝是(shi)否有脹包，奶液是(shi)否是(shi)均勻的乳濁液。如發現奶瓶上部(bu)出現清液，下層呈豆(dou)腐腦沉淀(dian)在(zai)瓶底，說明奶已變酸、變質。

（2）用(yong)攪拌棒將奶(nai)汁(zhi)攪勻，觀(guan)察奶(nai)液(ye)是否帶(dai)有(you)紅色、深黃色；有(you)無明(ming)顯的(de)不溶雜質(zhi)；有(you)無發粘或凝塊現象(xiang)(xiang)。如(ru)果有(you)以上現象(xiang)(xiang)，說明(ming)奶(nai)中摻入(ru)淀粉等物(wu)質(zhi)。

（3）鼻嗅：新(xin)鮮優質(zhi)牛(niu)奶(nai)應(ying)有(you)鮮美(mei)的乳香(xiang)味(wei)，不應(ying)有(you)酸(suan)味(wei)、魚腥味(wei)、飼料味(wei)、雜草(cao)味(wei)、酸(suan)敗臭味(wei)等異常(chang)氣味(wei)。

（4）口嘗：正常鮮美的牛(niu)奶滋味(wei)是由微微甜味(wei)、酸味(wei)、咸味(wei)和(he)苦味(wei)4種滋(zi)味(wei)融合而成的渾然一體，但不(bu)應嘗出酸味(wei)、咸(xian)味(wei)、苦味(wei)、澀味(wei)等異味(wei)。

14、蔬菜為什么不宜久存？蔬菜都要放進冰箱才可保存嗎？

將蔬菜存(cun)放數日(ri)后(hou)再食用是非常危險(xian)的(de)，危險(xian)來自(zi)蔬菜含(han)有的(de)硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)。硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)本(ben)身無毒，然(ran)而在儲藏了(le)一(yi)段(duan)時間后(hou)，由于酶和細菌的(de)作用，硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)被還原成亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)，這卻是一(yi)種有毒物質(zhi)。亞硝(xiao)酸(suan)(suan)鹽(yan)在人體內與蛋白質(zhi)類物質(zhi)結合，可生成致(zhi)癌性(xing)的(de)亞硝(xiao)胺類物質(zhi)。

蔬菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)硝酸(suan)鹽來(lai)自肥料。由于有些(xie)蔬菜(cai)(cai)(cai)來(lai)不(bu)及把它(ta)們全部合成營養物質，只好以(yi)硝酸(suan)鹽的形式留(liu)在蔬菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)，成為隱患(huan)。營養豐(feng)富的綠葉蔬菜(cai)(cai)(cai)中(zhong)(zhong)硝酸(suan)鹽含量較根(gen)類、茄(qie)果類蔬菜(cai)(cai)(cai)更高。

新鮮的蔬菜含有較多的水分和維生素C，但是(shi)，隨著時間的推移，水分和維生素C都會急劇(ju)地(di)減少(shao)。因此(ci)，適當的蔬菜保(bao)存(cun)(cun)法可(ke)以(yi)說是在于保(bao)存(cun)(cun)維生素C。為(wei)了達到(dao)這一目的(de)，把蔬菜放入冰箱當然是比放在室溫下要好(hao)，最理(li)想的(de)儲(chu)存溫度(du)是5—7℃。

番薯冷藏時會引起低溫障礙，所以不適宜放進冰箱。除此之外，其他的蔬菜放入冰箱保存，但是，其中也有些蔬菜適宜保存在10℃左右。在栽培(pei)時需(xu)要(yao)較(jiao)寒冷(leng)氣候環境的蔬菜，如：菠菜、椰菜、天津大白菜、萵(wo)苣等，保存在5℃左右更好。而在栽培時需要20℃生(sheng)長環境的蔬(shu)菜，例如茄(qie)子、黃瓜等，在保存時(shi)就應該用10℃左右的(de)溫度。

15、生吃蔬菜安全嗎？

若能合理地選擇蔬菜品種，并將它們清洗干凈，生吃應該說不僅(jin)很安全，而且很有(you)營養(yang)，也更有(you)利于身體的健康，易消(xiao)化的紅蘿卜、卷心(xin)菜、花菜等。

但并不(bu)是所有的(de)蔬菜都(dou)(dou)能生吃，如鮮(xian)(xian)蕓(yun)豆，食生蕓(yun)豆或(huo)半(ban)生不(bu)熟的(de)蕓(yun)豆都(dou)(dou)易(yi)中毒。秋扁(bian)豆，特別是經過霜(shuang)打(da)的(de)鮮(xian)(xian)扁(bian)豆，食前應(ying)用(yong)沸水焯或(huo)熟油炸(zha)，直至變(bian)色熟透，方可食用(yong)。

16、不吃主食（大米、小麥等五谷）有害嗎?

主(zhu)食(shi)（大米、小麥等五谷(gu)）富(fu)含淀(dian)粉、糖(tang)類(lei)(lei)、蛋白(bai)質、各種維(wei)生素(su)，是人類(lei)(lei)最(zui)基(ji)本最(zui)主(zhu)要的營養源，不吃(chi)主(zhu)食(shi)（大米、小麥等五谷(gu)）會(hui)傷脾(pi)胃且會(hui)傷肝腎。

頭發生長與脫落(luo)、潤澤與枯槁，主(zhu)要(yao)有賴(lai)于腎臟(zang)精(jing)氣之充衰及肝臟(zang)血(xue)液的(de)滋(zi)養，而(er)未老(lao)先(xian)衰，發脫早白，則主(zhu)要(yao)是肝腎中(zhong)精(jing)血(xue)不(bu)(bu)足所(suo)致(zhi)，中(zhong)醫術語稱(cheng)肝腎陰虛(xu)，這直接原因是脾胃提供的(de)主(zhu)食(shi)營養不(bu)(bu)足所(suo)造成的(de)，故主(zhu)食(shi)主(zhu)導地(di)位不(bu)(bu)可動搖。

17、怎樣選購和保存面粉？

選(xuan)購到好的面粉，可使(shi)用以下四招：

第一招，看(kan)色(se)(se)澤(ze)。面粉(fen)(fen)的自然色(se)(se)澤(ze)為乳白色(se)(se)或(huo)略帶微黃色(se)(se)，若顏色(se)(se)純白或(huo)灰(hui)白，則為過(guo)量使用增白劑所致。應選擇色(se)(se)澤(ze)為乳白或(huo)淡(dan)黃色(se)(se)，粒度適中，麩星少的面粉(fen)(fen)。

第二招，嗅氣味。正常的(de)面(mian)(mian)粉(fen)具有麥(mai)香味。若有異味或(huo)霉味，則為增白劑(ji)添加過(guo)量，或(huo)面(mian)(mian)粉(fen)超過(guo)保質(zhi)期，或(huo)遭到(dao)外部環境污染，已變(bian)(bian)質(zhi)。因面(mian)(mian)粉(fen)的(de)水分(fen)含(han)量較(jiao)高(gao)，還(huan)含(han)有活性(xing)較(jiao)大的(de)酶，氣溫升(sheng)高(gao)、保存不(bu)當等原因均會(hui)導致酸敗(bai)變(bian)(bian)質(zhi)。

第三招，用牙咬。消(xiao)費者在選(xuan)購面(mian)粉及其(qi)制品時，可先將少(shao)量面(mian)粉及其(qi)制品放(fang)在嘴里，用牙齒摩擦或用嘴嚼，如(ru)發(fa)現有(you)泥沙感覺的，就不要購買(mai)。

第四招，看用(yong)途。要(yao)根據不同的(de)用(yong)途選(xuan)擇相應品種的(de)面(mian)粉。制作(zuo)面(mian)條、饅(man)頭、餃子等要(yao)選(xuan)擇面(mian)筋含量較高，有(you)一定延展性、色(se)澤好的(de)面(mian)粉；制作(zuo)糕點、餅(bing)干則選(xuan)用(yong)面(mian)筋含量較低(di)的(de)面(mian)粉。

面(mian)粉(fen)應保(bao)存在(zai)避光通風、陰涼干燥處，潮濕和高溫都會使面(mian)粉(fen)變(bian)質，面(mian)粉(fen)在(zai)適當(dang)的貯藏條件下可(ke)保(bao)存一年(nian)，保(bao)存不(bu)當(dang)會出現變(bian)質、生蟲等現象。在(zai)面(mian)袋中放入花椒包(bao)可(ke)防止生蟲。

18、怎樣選購和保存大米？

一看(kan)：看(kan)大(da)(da)米的色(se)澤(ze)和(he)外(wai)觀。正常大(da)(da)米大(da)(da)小均(jun)勻、豐(feng)滿光(guang)滑，有光(guang)澤(ze)、色(se)澤(ze)正常。

二聞(wen)：新米(mi)有天然(ran)清香味，色亮；陳米(mi)色暗，有霉味；嚴重的有臭味，呈黃綠色。

三嘗(chang)：嘗(chang)大(da)米(mi)(mi)的味道(dao)。取幾粒(li)大(da)米(mi)(mi)放(fang)入口中細嚼，正常(chang)大(da)米(mi)(mi)微甜，無異(yi)味。

四洗：蟲蛀米加水(shui)后漂浮于水(shui)面，霉變(bian)嚴重的大米淘洗后水(shui)呈綠色。

家庭儲存(cun)的大(da)米(mi)要放(fang)在(zai)陰涼、通風、干(gan)(gan)燥(zao)處(chu)，避免高(gao)溫、光照。用容(rong)器（米(mi)桶(tong)或米(mi)缸）裝(zhuang)米(mi)時(shi)，在(zai)裝(zhuang)米(mi)前，先用紙點火烘干(gan)(gan)、消(xiao)毒(du)容(rong)器。大(da)米(mi)買回后，裝(zhuang)進(jin)米(mi)桶(tong)或米(mi)缸把蓋(gai)蓋(gai)好，放(fang)在(zai)離地面一尺高(gao)的干(gan)(gan)燥(zao)、通風之處(chu)。

19、如何安全選購和食用水果？

怎樣安全選購和食用水果，需要注意以下幾點(dian)：

（1）盡量(liang)購買當令水果(guo)

（2）選購時不(bu)用(yong)刻意挑選外觀鮮美、亮麗而無病斑、蟲孔的(de)(de)水果(guo)(guo)。外表完(wan)美好看的(de)(de)水果(guo)(guo)有時反(fan)殘(can)留更多藥(yao)劑。表皮光滑(hua)的(de)(de)水果(guo)(guo)農(nong)藥(yao)殘(can)留較(jiao)少，而外表不(bu)平或有細毛者(zhe)，則較(jiao)易附著農(nong)藥(yao)。

（3）在選購(gou)加(jia)了(le)石蠟(la)、著色劑的水果時,可(ke)以(yi)用(yong)紙巾擦一下,如(ru)果(guo)褪色了就(jiu)是染過(guo)色的;發現色澤(ze)不一致,可能是打蠟了,要(yao)慎重選購。（4）任何水果買回來之后,削皮的水(shui)果也要先洗一下(xia)。

20、不宜空腹食用的水果有哪些?

主要有七種不宜(yi)空腹(fu)食用的水果：

西紅柿：含有大量(liang)的(de)果(guo)膠、柿膠酚、可溶性收斂劑等成分，容易(yi)與胃(wei)酸發生化(hua)學作用(yong)，凝結成不(bu)易(yi)溶解的(de)塊狀物。這些硬塊可將胃(wei)的(de)出口——幽(you)門堵塞(sai)，使(shi)胃(wei)里的(de)壓力(li)升高，造成胃(wei)擴張(zhang)而使(shi)人感到(dao)胃(wei)脹痛。

柿子：含有(you)(you)柿膠酚、果膠、鞣酸和(he)鞣紅(hong)素等物質(zhi)，具有(you)(you)很強的(de)收斂作用。在胃(wei)空時遇到較強的(de)胃(wei)酸，容易和(he)胃(wei)酸結合凝成難以溶解(jie)的(de)硬(ying)塊。小(xiao)硬(ying)塊可(ke)以隨糞(fen)便排泄，若(ruo)結成大的(de)硬(ying)塊，就易引起“胃(wei)柿結石(shi)癥”，中醫(yi)稱為“柿石(shi)癥”。

香(xiang)蕉：香(xiang)蕉含(han)有較多的(de)(de)鎂元素。空(kong)腹吃(chi)香(xiang)蕉，會(hui)使人體(ti)中(zhong)的(de)(de)鎂驟然升高而(er)破壞了體(ti)血液中(zhong)的(de)(de)鎂鈣平衡(heng)，對心血管產生(sheng)抑制作用，不利(li)于身體(ti)健康。

柑(gan)橘：柑(gan)橘含有(you)大(da)量(liang)的糖分和有(you)機酸，空腹吃(chi)會對胃黏膜造成不良刺激，使脾胃滿悶(men)、嗝酸、吐酸水。

山楂：山楂的酸(suan)味具有行(xing)氣消食作用(yong)(yong)，但若空腹食用(yong)(yong)，不僅耗氣，而且會增(zeng)加饑餓感并加重胃(wei)病(bing)。

甘蔗和鮮荔枝(zhi)：空腹時吃甘蔗或鮮荔枝(zhi)切(qie)勿(wu)過(guo)量，否則會因(yin)體(ti)內突(tu)然滲入過(guo)量高糖分(fen)而發生“高滲性昏(hun)迷(mi)”。

21、如何選購質量好的魚？

鮮活或剛死的(de)魚(yu)(yu)(yu)(yu)，用手握頭時，魚(yu)(yu)(yu)(yu)體不下彎(wan)，口緊閉，魚(yu)(yu)(yu)(yu)體具有(you)(you)鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)固有(you)(you)的(de)鮮明的(de)本色和光(guang)(guang)澤，體表粘(zhan)液清潔、透明；魚(yu)(yu)(yu)(yu)鱗發光(guang)(guang)，緊貼(tie)魚(yu)(yu)(yu)(yu)體，輪(lun)層明顯、完整而(er)無脫落；魚(yu)(yu)(yu)(yu)眼球飽(bao)滿突出，角膜透明清亮，有(you)(you)彈性(xing)；鰓絲清晰呈鮮紅色，粘(zhan)液透明，具有(you)(you)海水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)咸腥(xing)味或淡(dan)水(shui)魚(yu)(yu)(yu)(yu)的(de)土腥(xing)味，肌肉堅實而(er)有(you)(you)彈性(xing)，用手指(zhi)壓凹(ao)陷處能立(li)即復原(yuan)。鮮魚(yu)(yu)(yu)(yu)還有(you)(you)一種特(te)有(you)(you)的(de)鮮腥(xing)味。

次鮮魚眼球(qiu)不突(tu)出，眼角(jiao)膜起皺，稍變混濁，有時(shi)限內溢血發紅(hong)；鰓色變暗(an)呈灰紅(hong)或(huo)灰紫色，粘(zhan)液(ye)輕度(du)腥臭(chou)，氣味不佳(jia)；粘(zhan)液(ye)多不透明，鱗片光澤度(du)差且較(jiao)(jiao)易(yi)脫落，粘(zhan)液(ye)粘(zhan)膩而混濁；肌肉稍呈松散，指壓(ya)后凹(ao)陷消(xiao)失得較(jiao)(jiao)慢，稍有腥臭(chou)味，肌肉切面(mian)有光澤；腹部膨脹不明顯，肛(gang)門稍突(tu)出。

陳腐的魚，體色暗淡無光，粘液,鱗片松(song)，易脫落，不完整(zheng)，輪(lun)層不明(ming)顯(xian)；鰓蓋松(song)弛，魚鰓粘(zhan)液(ye)增多(duo)，顏色(se)呈(cheng)現(xian)灰色(se)或灰紫色(se)，有顯(xian)著腥(xing)臭味；眼球凹陷，上面覆有一層灰色(se)物質，甚至瞎眼；肌(ji)肉(rou)松(song)軟，無彈性，肚腹膨脹，骨肉(rou)分離，并(bing)有明(ming)顯(xian)的腐臭味。

22、哪些水產品不宜吃？

不宜吃的水產品主要有以下6類：

（1）死(si)鱔魚(yu)(yu)、死(si)甲魚(yu)(yu)、死(si)河蟹不能(neng)吃，因為它們(men)的腸胃里帶有大量的致病細菌(jun)和(he)有毒物(wu)質，一(yi)旦死(si)后便(bian)會迅(xun)速繁殖和(he)擴散(san)，食之極易中毒甚(shen)至(zhi)有生命危險，所以不能(neng)吃。

（2）皮青肉(rou)紅的淡水魚(yu)(yu)(yu)不應吃。這類(lei)魚(yu)(yu)(yu)往往魚(yu)(yu)(yu)肉(rou)已經(jing)腐爛變(bian)質，由于含組胺較高，食(shi)后會引起中毒，故絕對不可食(shi)用。

（3）反復凍(dong)化的水產(chan)品(pin)(pin)應少吃。有些水產(chan)品(pin)(pin)銷(xiao)售時解凍(dong)，白天售不(bu)出去晚上再凍(dong)起(qi)來(lai)，這不(bu)僅(jin)影響了(le)水產(chan)品(pin)(pin)的品(pin)(pin)質(zhi)、口(kou)味，而且會產(chan)生(sheng)不(bu)利于人(ren)體健康的有害(hai)物(wu)質(zhi)，故(gu)購買時需加(jia)以注意。

（4）染色的(de)(de)水產品(pin)切勿吃(chi)。有些不法(fa)商販將(jiang)一些不新(xin)鮮的(de)(de)水產品(pin)進(jin)行加工，如給黃花魚染上(shang)黃色，給帶魚抹上(shang)銀(yin)粉，再將(jiang)其速凍(dong)起來，冒充新(xin)鮮水產品(pin)出(chu)售，以獲厚(hou)利。著色用的(de)(de)化學染料肯定(ding)(ding)對人體健康不利，所以購買這類魚時(shi)一定(ding)(ding)要細心(xin)辨別。

（5）用對人體有害的(de)(de)防腐劑(ji)保(bao)(bao)鮮的(de)(de)水(shui)產品不宜吃。有些(xie)商販(fan)將些(xie)死魚泡(pao)在亞硝酸鹽或經稀(xi)釋(shi)的(de)(de)福(fu)爾馬(ma)林溶液中(zhong)，或將少(shao)量福(fu)爾馬(ma)林注入魚體中(zhong)，甚至將魚在含有毒性(xing)較強的(de)(de)甲醛溶液中(zhong)浸泡(pao)，以保(bao)(bao)持魚的(de)(de)新鮮度。這(zhe)類水(shui)產品對人體危(wei)害是很大的(de)(de)，不吃為妙。

（6）各種(zhong)畸形的(de)魚(yu)不(bu)能吃(chi)。各江河湖海水(shui)域極易受到(dao)(dao)農藥(yao)以及含有汞、鉛、銅、鋅(xin)等(deng)金屬廢水(shui)、廢物(wu)的(de)污(wu)染，從而導致生(sheng)活在(zai)這(zhe)些水(shui)域環(huan)境中的(de)魚(yu)類也(ye)受到(dao)(dao)侵害，使一(yi)些魚(yu)類生(sheng)長不(bu)正常，如頭大尾小、眼球突出、脊椎彎(wan)曲(qu)、鱗片脫落(luo)等(deng)。購買(mai)時要仔細觀察，發現(xian)(xian)各種(zhong)畸形的(de)魚(yu)以及食用時若發現(xian)(xian)魚(yu)有煤油味、火藥(yao)味、氨(an)味以及其他不(bu)正常的(de)氣味時就應毫(hao)不(bu)猶(you)豫地棄掉(diao)，以保安全。

23、如何鑒別水產干貨的好壞？

（1）看包裝：正規的產(chan)品(pin)都有生(sheng)(sheng)產(chan)廠家的廠名廠址、聯(lian)系電話、生(sheng)(sheng)產(chan)日期、保質日期以及產(chan)品(pin)說明等(deng)方面的內容，而且在包裝袋內還(huan)有產(chan)品(pin)合格(ge)證。

（2）看(kan)顏(yan)(yan)色：一般(ban)來(lai)說顏(yan)(yan)色比(bi)較(jiao)(jiao)純正的(de)、有光(guang)澤無蟲蛀(zhu)，同時(shi)看(kan)上(shang)去沒有其他(ta)的(de)雜質(zhi)混雜在(zai)其中，干(gan)而輕的(de)就是比(bi)較(jiao)(jiao)好(hao)的(de)干(gan)貨(huo)產品。干(gan)貨(huo)顆粒(li)整(zheng)齊(qi)、均勻、完整(zheng)，可以(yi)較(jiao)(jiao)直(zhi)接反映質(zhi)量好(hao)壞。

（3）聞味(wei)道：一定要注意如(ru)果散裝干貨聞起來有異味(wei)，質量(liang)也就有問題了。

24、如何保存海鮮？

一(yi)種(zhong)是冰箱保(bao)存(cun)：生鮮魚貝類(lei)必須(xu)先做(zuo)適當的前處(chu)理(li)，才可(ke)放(fang)入冰箱中(zhong)貯(zhu)存(cun)。魚類(lei)的處(chu)理(li)方式是先將鰓、內(nei)臟和魚鱗去除，以(yi)(yi)自來水充分洗凈，再根(gen)據每餐的用量進行切割分裝，最后(hou)再依序放(fang)入冰箱內(nei)貯(zhu)存(cun)。蝦(xia)仁則可(ke)以(yi)(yi)先行去除砂(sha)筋(jin)，洗凈后(hou)先用干布(bu)把蝦(xia)仁擦干，加入味(wei)精(jing)及(ji)蛋白(bai)、太白(bai)粉、色拉油漿好，放(fang)入冰箱加以(yi)(yi)保(bao)存(cun)，而(er)帶殼(ke)的蝦(xia)只(zhi)須(xu)清洗外表(biao)就可(ke)冷(leng)凍或冷(leng)藏。蟹類(lei)相(xiang)同。蚌殼(ke)類(lei)買回(hui)后(hou)先以(yi)(yi)清水洗一(yi)次再放(fang)入注(zhu)滿清水及(ji)加入一(yi)大匙鹽(yan)的盆內(nei)吐(tu)砂(sha)。冷(leng)凍的扇貝、孔(kong)雀貝等可(ke)直接送入冷(leng)凍或冷(leng)藏。

第二種是活(huo)體儲養，在活(huo)體儲養中又根據品種的不(bu)同而有差別(bie)：

（1）高(gao)中(zhong)檔海(hai)鮮龍(long)蝦、鮑魚、海(hai)參、大海(hai)蟹(xie)、紅鯛、三文魚、飛虎魚等以上(shang)這(zhe)些海(hai)鮮比較名貴，對(dui)水質、溫度(du)、環(huan)境、光照等要求比較高(gao)，所以在存(cun)養的(de)過程(cheng)中(zhong)必須配備新鮮天然海(hai)水、水循環(huan)冷卻(que)及過濾系統、加氧系統，而且(qie)要定(ding)期對(dui)存(cun)養的(de)器具進行消毒。

（2）普通海(hai)鮮、爬蝦、蛤蜊(li)、鮮貝、牡蠣、海(hai)腸、章魚(yu)等以上這些海(hai)鮮在冬季只(zhi)要有新鮮海(hai)水可以存氧15天(tian)左(zuo)右，夏天(tian)需要加(jia)適量的冰降溫。

25、豆腐和豆漿如何保存？

豆(dou)腐和豆(dou)漿是富含蛋白質(zhi)(zhi)的(de)食(shi)(shi)品。蛋白質(zhi)(zhi)是細菌(jun)的(de)良(liang)好的(de)培養(yang)基，一旦加工(gong)過程中(zhong)殺菌(jun)不徹底，或受到污染，細菌(jun)在營(ying)養(yang)豐富的(de)豆(dou)制品中(zhong)會以成倍(bei)的(de)速(su)度(du)迅速(su)地繁殖，這就(jiu)對(dui)人體(ti)健康(kang)產生嚴(yan)重(zhong)的(de)損害(hai)，從而食(shi)(shi)入后(hou)會引(yin)起食(shi)(shi)物(wu)中(zhong)毒。

如果豆腐和豆漿放置在溫度較高的環境，時間一久就極易腐敗。一般在常溫下也不易久存。夏季最好當天食用，春、秋、冬季最好也不要超過3天。

工業化生產的盒裝豆腐在2—8℃下，可保質7天，工(gong)業化(hua)生產的(de)袋裝（復(fu)合薄膜）豆腐在5℃—10℃下。保質期為3天。

26、如何選購腐竹？

消費者(zhe)在(zai)選(xuan)購腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)產品(pin)時應注意以下(xia)幾點：一是(shi)從色(se)(se)澤(ze)看(kan)，腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)是(shi)用黃豆(dou)制(zhi)成(cheng)的(de)(de)(de)，優質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)顏(yan)色(se)(se)不會很鮮(xian)亮，一般呈淡黃色(se)(se)，有(you)光(guang)澤(ze)；次質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)色(se)(se)澤(ze)較(jiao)暗淡或泛潔白、清白色(se)(se)，無(wu)光(guang)澤(ze)；劣質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)呈灰黃色(se)(se)、深黃色(se)(se)或黃褐色(se)(se)，色(se)(se)彩暗而無(wu)光(guang)澤(ze)；二(er)是(shi)從外(wai)觀(guan)看(kan)，也可折(zhe)斷(duan)再觀(guan)察，好(hao)的(de)(de)(de)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)為枝條(tiao)或片葉狀，質(zhi)(zhi)脆易折(zhe)，條(tiao)狀折(zhe)斷(duan)有(you)空心，無(wu)霉斑、雜(za)質(zhi)(zhi)、蟲蛀；三是(shi)從其味(wei)(wei)(wei)(wei)來說優質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)具有(you)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)固(gu)(gu)有(you)的(de)(de)(de)香(xiang)味(wei)(wei)(wei)(wei)，無(wu)其他任(ren)何異味(wei)(wei)(wei)(wei)，劣質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)有(you)霉味(wei)(wei)(wei)(wei)、酸臭味(wei)(wei)(wei)(wei)及其他外(wai)來氣(qi)味(wei)(wei)(wei)(wei)。四是(shi)從滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)判(pan)別，優質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)具有(you)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)固(gu)(gu)有(you)的(de)(de)(de)鮮(xian)香(xiang)滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)；次質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)平淡；劣質(zhi)(zhi)腐(fu)(fu)(fu)竹(zhu)(zhu)有(you)苦味(wei)(wei)(wei)(wei)、澀味(wei)(wei)(wei)(wei)或酸味(wei)(wei)(wei)(wei)等(deng)不良滋(zi)(zi)味(wei)(wei)(wei)(wei)。

27、如何選購豆腐干？

豆腐干和豆腐片是半脫水的豆制品,它們的含(han)水(shui)量均顯著低于豆腐、豆腐干經過壓榨脫水、切干而制成,也叫(jiao)大白干(gan)、白豆腐干(gan)。選購時以顏色白凈(jing)或淺黃色,薄厚均(jun)勻,四角整齊,柔軟有勁,無(wu)雜質無(wu)異味的為佳、用手按(an)壓，質(zhi)地細膩(ni)，有(you)一(yi)定彈性，切(qie)開處(chu)擠壓不出(chu)水，無雜質(zhi)，具有(you)豆腐(fu)干特(te)有(you)清香(xiang)氣(qi)味(wei)，滋味(wei)純正，咸淡適口的(de)(de)。不能(neng)購(gou)買呈深黃色(se)或微發紅發綠的(de)(de)，無光澤質(zhi)地粗(cu)糙無彈性，表面粘(zhan)滑切(qie)開時粘(zhan)刀，切(qie)口擠壓時有(you)水流出(chu)，有(you)餿味(wei)，腐(fu)臭味(wei)，酸味(wei)，苦澀味(wei)等不良氣(qi)味(wei)的(de)(de)。

28、如何選購豆芽？

近些年，農(nong)貿(mao)市場上賣(mai)的(de)一(yi)種又(you)矮又(you)胖的(de)“無根豆芽”，因其鮮嫩肥(fei)大(da)，又(you)可省去摘(zhai)根須之勞，賣(mai)主(zhu)生意頗好。購買(mai)的(de)消(xiao)費者哪(na)里(li)知道，這種豆芽是施用除(chu)草劑培(pei)(pei)養出來的(de)。這種無根豆芽菜在(zai)培(pei)(pei)育(yu)過程中放入一(yi)種叫做“除(chu)草劑”的(de)物質催發生長，除(chu)草劑具有很強(qiang)的(de)毒性。

自(zi)然培(pei)育的(de)(de)豆(dou)(dou)芽其豆(dou)(dou)芽稈挺直(zhi)稍細(xi)，芽腳不(bu)軟，有(you)光(guang)澤(ze)。化(hua)肥(fei)(fei)浸泡過(guo)的(de)(de)豆(dou)(dou)芽稈粗(cu)壯發(fa)水，色澤(ze)灰白。如果將(jiang)豆(dou)(dou)芽折斷，斷面會有(you)水分(fen)冒出，有(you)的(de)(de)還殘留化(hua)肥(fei)(fei)的(de)(de)氣(qi)味(wei)；豆(dou)(dou)芽根(gen)(gen)須發(fa)育良好，而(er)用化(hua)肥(fei)(fei)泡過(guo)的(de)(de)豆(dou)(dou)芽根(gen)(gen)短、少根(gen)(gen)或無。

29、如何鑒別與選購木耳？

鑒別黑木耳(er)質量的簡(jian)易方法是眼看、摸、嘗。

（1）看：質量(liang)好的木耳大而(er)薄(bo),朵(duo)面(mian)烏(wu)黑光潤,背面呈(cheng)灰色,摻假的木耳厚,朵片往往粘在一起(qi)、

（2）摸：質(zhi)量(liang)好的(de)木耳手摸干燥,份量輕(qing),摻假(jia)的木耳摸(mo)有(you)潮濕感,份量(liang)較重、

（3）嘗：好木耳嘴嘗，清(qing)香無怪味(wei)(wei)，要是有咸(xian)味(wei)(wei)，說(shuo)明被鹽水泡過，增加重量(liang)騙錢；甜味(wei)(wei)是用(yong)糖(tang)稀(xi)拌過；澀(se)味(wei)(wei)是用(yong)礬水泡過，非常有害。

染色木耳(er)識別(bie)(bie)：那些(xie)被(bei)染了黑色的劣質黑木耳(er)，只要(yao)在(zai)手指尖上(shang)(shang)蘸一(yi)點唾(tuo)液，在(zai)黑木耳(er)上(shang)(shang)來回蹭(ceng)幾下，手指上(shang)(shang)或(huo)多或(huo)少就會被(bei)染上(shang)(shang)黑色。染色黑木耳(er)用眼也很好辨認(ren)，未染色的黑木耳(er)，正(zheng)反面顏(yan)色有明顯的差別(bie)(bie)，而染色木耳(er)，正(zheng)反面顏(yan)色基(ji)本一(yi)致。

30、如何科學飲水？飲料能代替水嗎？

水(shui)是人(ren)類(lei)每天必(bi)不(bu)可(ke)少的營養(yang)物質。有試驗證(zheng)明，一(yi)個人(ren)只喝水(shui)不(bu)吃飯仍能(neng)存活幾(ji)十天，但如果(guo)幾(ji)天不(bu)喝水(shui)人(ren)就無法生存科學(xue)飲水(shui)要注(zhu)意以(yi)下幾(ji)個方面(mian)：

（1）不(bu)喝(he)污染(ran)的(de)生水，飲水要(yao)符合衛(wei)生要(yao)求。不(bu)要(yao)喝(he)生水，要(yao)喝(he)煮沸的(de)開(kai)水。

（2）喝水要掌握適(shi)宜的硬度：我國規定水總硬度不超(chao)過25度。建議(yi)一般飲用水的適(shi)宜硬度為(wei)10—20度。處(chu)理硬水最好的(de)辦法是煮沸(fei)，經煮沸(fei)后均能(neng)達到適宜的(de)硬度。

（3）喝水(shui)要有節制(zhi)、夏季氣溫高，人們多汗(han)易渴。但1次喝(he)水要適量，不要喝(he)大量的水。

（4）喝(he)水要適(shi)時適(shi)量，清晨起(qi)床后(hou)喝(he)一杯水有疏通腸(chang)胃之(zhi)功(gong)效，并能(neng)降低血液濃度，起(qi)到預防血栓形成(cheng)的作用。劇(ju)烈運動或勞動出大(da)汗(han)后(hou)不宜立(li)即(ji)喝(he)大(da)量水。進餐(can)后(hou)消(xiao)化(hua)液正在消(xiao)化(hua)食物，此時如喝(he)進大(da)量水就會沖淡胃液、胃酸而影響消(xiao)化(hua)功(gong)能(neng)。

飲料中多含有糖和蛋白質，有的還添加香精和色素，尤其是碳酸類飲料容易引起胃腸道脹氣。長期大量飲用飲料，對人體新陳代謝會產生一定的不良影響。用飲料代替水，不但補充水分的作用不如清水好，還會降低食欲，影響消化和吸收。對于成長中的嬰幼兒，家長更不應一味地滿足其口欲而給予過多的飲料，如果要喝，每天也應控制在一杯左右，最多不超過200毫升。

31、如何安全飲用桶裝水？

在選購桶裝飲(yin)用水時應注意以下(xia)五(wu)點：

（1）購買(mai)桶(tong)裝飲用水一定要認真選(xuan)擇供水商，選(xuan)擇標注QS準入標志、有(you)一(yi)定規模、產品質(zhi)(zhi)量(liang)和服(fu)務質(zhi)(zhi)量(liang)較好的企業，并且在送水(shui)上門后，仔(zi)細(xi)檢查(cha)桶封上的生(sheng)產日期和桶蓋上的標簽，看兩(liang)者(zhe)是否一(yi)致。

（2）要認真查看，正品桶桶體(ti)透明度(du)好(hao)，顏色(se)(se)(se)為藍(lan)色(se)(se)(se)或白色(se)(se)(se)，桶里極少有水泡，表層光滑；劣質桶透明度(du)差，顏色(se)(se)(se)為深藍(lan)色(se)(se)(se)或紫色(se)(se)(se)，桶身摸上去高低不平，特別是瓶口(kou)摸著刺(ci)手。

（3）即使是(shi)質(zhi)量較好的桶裝(zhuang)飲用水，開封(feng)后放(fang)置(zhi)時間太長也易滋(zi)生細(xi)菌(jun)，通常(chang)應(ying)在(zai)一周(zhou)內用完。尤其是(shi)在(zai)炎(yan)熱的夏季(ji)，溫度高，細(xi)菌(jun)繁殖速度快(kuai)，桶裝(zhuang)飲用水更(geng)不能久存。

（4）保存桶(tong)裝飲用水，最好放在避光、通(tong)風陰涼的地(di)方，避免在陽(yang)光下曝曬。

（5）消費(fei)者購(gou)買飲水(shui)(shui)機(ji)時(shi)應(ying)盡量(liang)購(gou)買知名(ming)品牌的(de)飲水(shui)(shui)機(ji)，還要(yao)警惕飲水(shui)(shui)機(ji)的(de)二次污染，注(zhu)意定期清洗飲水(shui)(shui)機(ji)。

32、如何選購和食用雪糕？

市(shi)場(chang)上銷售的冰(bing)淇淋、雪糕產品品牌眾多，其產品質(zhi)量也千差(cha)萬別，消費者(zhe)在(zai)購(gou)買和食用冰(bing)淇淋、雪糕時應注意以下問題(ti)：

（1）在(zai)選(xuan)購冷(leng)凍飲(yin)品時，要認真查看(kan)生產日期和保質期，盡(jin)量選(xuan)擇出廠日期較近的(de)(de)產品；查看(kan)冷(leng)凍飲(yin)品包裝(zhuang)是否(fou)完(wan)整(zheng)無損，對(dui)包裝(zhuang)粗糙、開裂的(de)(de)，沒有(you)品牌或不標注生產日期的(de)(de)商品最好不要食(shi)用，這些產品衛生很(hen)難保證，微生物往往大量超標。

（2）注意產品(pin)的形狀是否有(you)變化(hua)(hua)，如果(guo)產品(pin)變形，有(you)可能(neng)是產品(pin)在運(yun)輸(shu)或貯(zhu)存過程中(zhong)，由于溫度(du)過高(gao)至(zhi)使(shi)產品(pin)融化(hua)(hua)后再次冷凍所(suo)致，這(zhe)也可能(neng)造成微生物的繁殖，且口感(gan)也有(you)所(suo)變化(hua)(hua)。

（3）食用(yong)冷(leng)飲(yin)不(bu)宜過(guo)多(duo)過(guo)急，在劇烈(lie)運動后不(bu)宜食用(yong)冷(leng)飲(yin)，嬰兒忌食冷(leng)飲(yin)，幼兒少吃冷(leng)飲(yin)，患有胃炎(yan)(yan)、咽喉炎(yan)(yan)、支氣管炎(yan)(yan)、糖(tang)尿病等疾病的(de)消(xiao)費(fei)者(zhe)不(bu)宜食用(yong)冷(leng)凍食品。

33、怎樣選購果汁飲料？

面(mian)(mian)對質量(liang)參差(cha)不齊的(de)果汁飲(yin)料，選購時需要(yao)注意以下幾個方面(mian)(mian)：

（1）看(kan)清(qing)標(biao)(biao)簽(qian)：在標(biao)(biao)簽(qian)上(shang)必須標(biao)(biao)注原果汁含量，消費者可(ke)以以此來判斷飲料(liao)和(he)其名(ming)稱是否一致(zhi)。

（2）察看包裝(zhuang)有(you)無滲漏(lou)和(he)脹氣現象：瓶(ping)(ping)裝(zhuang)或罐裝(zhuang)飲料的(de)瓶(ping)(ping)口、瓶(ping)(ping)身(shen)不得有(you)糖(tang)漬和(he)污物(wu)，軟包裝(zhuang)飲料手捏不變形(xing)，同時(shi)瓶(ping)(ping)蓋、瓶(ping)(ping)身(shen)等(deng)不得凸起(qi)。

（3）檢(jian)查果(guo)汁的(de)外觀：凡(fan)不帶(dai)果(guo)肉的(de)透(tou)明(ming)型飲(yin)(yin)料應透(tou)明(ming)，無任何漂(piao)浮物和沉(chen)淀物；不帶(dai)果(guo)肉且(qie)不透(tou)明(ming)型飲(yin)(yin)料應均勻(yun)一致，不分(fen)層；果(guo)肉型飲(yin)(yin)料可看(kan)見不規則的(de)細(xi)微果(guo)肉，并允許有(you)一定的(de)沉(chen)淀。

果汁飲料除100%原果(guo)汁外(wai)，一般果(guo)汁飲料(liao)都要加糖、食用(yong)(yong)色(se)素、香料(liao)和防腐劑。所以，日(ri)常生活中(zhong)不能(neng)用(yong)(yong)其(qi)代(dai)替水(shui)果(guo)和水(shui)，特別是(shi)兒童大量飲用(yong)(yong)這(zhe)些飲料(liao)，會(hui)抑制食欲或(huo)過多攝入糖分，導致肥胖。

34、如何選購蜂蜜？

蜂蜜是一種好的營養品，但是如何去辨認蜂蜜的好壞，主要有以下幾種辨別的方法：

首(shou)先是觀察其色(se)澤(ze)：由(you)于蜜(mi)源不同，蜂(feng)蜜(mi)的(de)顏(yan)色(se)也不盡相同。一般(ban)來說，深色(se)蜂(feng)蜜(mi)所含(han)的(de)礦物(wu)質比淺(qian)色(se)蜂(feng)蜜(mi)豐(feng)富。如果你想補充微量(liang)元素(su)，可(ke)以適當選擇深色(se)蜂(feng)蜜(mi)，如棗花蜜(mi)。質量(liang)好的(de)蜂(feng)蜜(mi)，質地細(xi)膩，顏(yan)色(se)光亮；質量(liang)差(cha)的(de)蜂(feng)蜜(mi)通(tong)常(chang)混濁，且光澤(ze)度差(cha)。

其(qi)次看(kan)雜質蜂(feng)蜜(mi)中(zhong)如有雜質存在(zai)，會(hui)對蜂(feng)蜜(mi)的(de)(de)品質起到一定的(de)(de)影響。因此，可(ke)把(ba)蜂(feng)蜜(mi)倒(dao)在(zai)透(tou)明的(de)(de)容器里(li)，對著陽光看(kan)，如為玻璃瓶瓶裝蜜(mi)，可(ke)直接觀(guan)看(kan)，就可(ke)發現雜質存在(zai)的(de)(de)情況，應挑選(xuan)清(qing)凈無(wu)雜質的(de)(de)蜂(feng)蜜(mi)。

第三看(kan)黏稠度用筷子挑起(qi)蜂蜜(mi)(mi)，如果挑起(qi)的絲(si)拉斷后能(neng)夠縮成(cheng)珠狀，就是濃(nong)度合乎標準的好蜂蜜(mi)(mi)。

35、如何選購糖果？

糖果的種類很多，無論消費者在選購何種糖果，都應注(zhu)意(yi)以(yi)下幾點：

（1）首選正(zheng)規(gui)的大型商場或超(chao)市購買有(you)“ＱＳ“標志的名牌糖果食品(pin)。

（2）查(cha)看標(biao)簽(qian)及包裝(zhuang)。首先觀察外(wai)包裝(zhuang)是(shi)(shi)(shi)(shi)否(fou)整(zheng)潔(jie)干凈(jing)，字(zi)跡印刷是(shi)(shi)(shi)(shi)否(fou)清晰，標(biao)簽(qian)是(shi)(shi)(shi)(shi)否(fou)完整(zheng)，產品是(shi)(shi)(shi)(shi)否(fou)在保質期(qi)(qi)內，盡(jin)量(liang)選(xuan)購近期(qi)(qi)生(sheng)產的產品。

（3）糖(tang)(tang)果的(de)色澤(ze)應正(zheng)常、均勻、鮮(xian)明，香氣純正(zheng)，口味(wei)濃淡(dan)適中，不得有其(qi)它異味(wei)；糖(tang)(tang)果的(de)外型(xing)應端正(zheng)，邊(bian)緣整齊，無缺角裂(lie)縫，表面(mian)光(guang)亮平滑、花紋清晰(xi)，大小厚薄(bo)均勻，無明顯變(bian)形；糖(tang)(tang)果應無肉眼可見的(de)雜質。

（4）糖(tang)尿病人可選購無蔗糖(tang)或低熱值的糖(tang)果，這些(xie)糖(tang)果是采用(yong)甜味劑制成，不含蔗糖(tang)，不會增(zeng)加熱量。

36、如何選購巧克力？

其(qi)它食品一樣，巧(qiao)克力的品質鑒別同樣要看色、香、味。

看：好的(de)(de)巧克(ke)力色彩(cai)協調、造型自(zi)然(ran)光(guang)滑，沒有氣(qi)泡和其他瑕疵。最好的(de)(de)巧克(ke)力在(zai)形狀(zhuang)和設計上顯示出高超的(de)(de)技術。

聞：好(hao)的(de)巧(qiao)克力在(zai)你打開盒子時就會問道(dao)它(ta)特殊的(de)味(wei)道(dao)。優等(deng)的(de)巧(qiao)克力擁有著(zhu)新鮮、濃郁的(de)芳香(xiang)。而不是由于添加一(yi)些人工香(xiang)料和防腐劑而發出的(de)過度濃香(xiang)或(huo)者甜膩的(de)味(wei)道(dao)。

嘗(chang)：新鮮(xian)的(de)(de)優(you)等巧克(ke)力擁有非(fei)常強(qiang)烈(lie)而不(bu)失精(jing)準(zhun)的(de)(de)風(feng)味和因不(bu)同質地(di)而致口感的(de)(de)細(xi)微差別。從天然(ran)可(ke)可(ke)豆中提(ti)煉的(de)(de)純(chun)可(ke)可(ke)脂，它的(de)(de)溶(rong)點(dian)和人體(ti)體(ti)溫相近，因此含在(zai)嘴里(li)很快就(jiu)會(hui)變成細(xi)滑的(de)(de)液體(ti)。

37、如何選購和飲用酒類？

選購和飲(yin)用酒類需(xu)要注(zhu)意以下幾個要點：

一、看標(biao)(biao)貼(tie)。正規的酒類產(chan)品的標(biao)(biao)貼(tie)，所(suo)用(yong)紙的質量(liang)(liang)大都精良挺(ting)刮(gua)、圖(tu)案分明、文字清晰、色澤鮮明、干凈整潔。而那些紙張粗糙、色澤陳舊、圖(tu)案模糊的酒類產(chan)品、往(wang)往(wang)是一些小廠、小作坊生產(chan)出來的，質量(liang)(liang)是難以(yi)保證。

二、看酒瓶(ping)。優質(zhi)酒瓶(ping)，表面光潔(jie)度好(hao)，玻璃(li)質(zhi)地均勻，瓶(ping)蓋(gai)多為鋁質(zhi)扭斷(duan)式(shi)防(fang)盜蓋(gai)或塑蓋(gai)塑膠(jiao)套，印有(you)廠名或酒名的(de)酒標帶(dai)有(you)封蓋(gai)的(de)作用，一經(jing)開(kai)蓋(gai)就會斷(duan)裂，預防(fang)有(you)人利用原包裝假冒。

三(san)、看(kan)內(nei)在(zai)質(zhi)(zhi)量。正常白酒(jiu)應是(shi)無(wu)色、透明、無(wu)懸(xuan)浮物和沉淀物。若是(shi)無(wu)色透明玻璃包(bao)裝，把酒(jiu)瓶拿(na)在(zai)手中，慢慢地倒置(zhi)過來，看(kan)是(shi)否有雜質(zhi)(zhi)。

在飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)時(shi)，要(yao)(yao)注意(yi)：不(bu)要(yao)(yao)空腹飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)，不(bu)喝(he)(he)快酒(jiu)(jiu)，不(bu)喝(he)(he)混酒(jiu)(jiu)，不(bu)要(yao)(yao)邊喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)邊抽煙，飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)要(yao)(yao)適量(liang)，喝(he)(he)到將醉非醉時(shi)就千萬不(bu)要(yao)(yao)再(zai)喝(he)(he)了(le)。更不(bu)能餐餐喝(he)(he)酒(jiu)(jiu)，飲(yin)(yin)酒(jiu)(jiu)時(shi)要(yao)(yao)進食(shi)較豐(feng)富(fu)的菜肴，酒(jiu)(jiu)后不(bu)宜大量(liang)飲(yin)(yin)茶、也不(bu)要(yao)(yao)馬上(shang)洗澡。

38、購買兒童食品有哪些注意事項？

為(wei)兒童購買食品應注意以下六點(dian)：

（1）到正規商店(dian)里(li)購買，不買校(xiao)園周(zhou)邊、街頭巷尾(wei)的“三無”食品。

（2）購買正規廠家生產的(de)食品(pin)，盡量選擇信(xin)譽度較(jiao)好(hao)的(de)品(pin)牌(pai)。

（3）仔細查(cha)看產(chan)品(pin)(pin)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)。食品(pin)(pin)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)中必須標(biao)(biao)注：產(chan)品(pin)(pin)名稱(cheng)、配(pei)料(liao)表、凈含量、廠名、廠址、生產(chan)日期、保質期、產(chan)品(pin)(pin)標(biao)(biao)準號等(deng)。不(bu)買(mai)標(biao)(biao)簽(qian)(qian)不(bu)規(gui)范的(de)產(chan)品(pin)(pin)。

（4）食(shi)(shi)(shi)品(pin)是否適合兒(er)(er)童食(shi)(shi)(shi)用(yong)。兒(er)(er)童食(shi)(shi)(shi)品(pin)至今(jin)尚無明(ming)確(que)的定義，因此，為(wei)兒(er)(er)童選擇食(shi)(shi)(shi)品(pin)謹慎為(wei)宜。

（5）不盲目隨從廣告，廣告的(de)宣(xuan)傳并(bing)不代(dai)表科學(xue)，是商(shang)家利益的(de)體現。

（6）關(guan)注兒童食(shi)品(pin)(pin)的相關(guan)信息。如：我國(guo)已(yi)經啟動了(le)“兒童食(shi)品(pin)(pin)行業食(shi)品(pin)(pin)安全信用體系(xi)建設”工(gong)作，此(ci)工(gong)作將為兒童食(shi)品(pin)(pin)的選擇(ze)提供消費(fei)參考。

39、如何選購保健食品？

樹立健康投資觀念的人群不斷增多，購買保健品的人群也在不斷擴大。那么，面對琳瑯滿目的保健食品產品，消費者應如何選購呢?

首先，要認清產品包裝上(shang)的(de)衛生行(xing)政管(guan)理部(bu)門的(de)批準(zhun)文號和標(biao)識。

保健食品(pin)的標志(zhi)為天藍色專用標志(zhi)，與批準文號(hao)上(shang)下排列或(huo)并列。國產(chan)保健食品(pin)的批準文號(hao)是(shi)(shi)“食健字(zi)”，進口保健食品(pin)是(shi)(shi)“進食健字(zi)”；

其次，要仔細參看產品包裝上的說明書，確定產品的保健功能。保健食品有27種功能(neng)，除了這27種(zhong)功(gong)能(neng)之外，企業所宣稱的(de)其他(ta)任何功(gong)能(neng)都不是經過國家審(shen)批(pi)的(de)；我國目前(qian)受理(li)和審(shen)批(pi)的(de)保(bao)健食品功(gong)能(neng)主(zhu)要(yao)有(you)以下27類，即：

（1）增強免疫力；

（2）輔助降脂；

（3）輔助降糖；

（4）抗氧(yang)化；

（5）輔助改善記憶力(li)；

（6）緩解視疲(pi)勞；

（7）促進排鉛；

（8）清咽功能；

（9）輔助降血壓；

（10）改(gai)善睡(shui)眠；

（11）促進(jin)泌乳(ru)；

（12）緩(huan)解體力(li)疲；

（13）提高(gao)缺氧耐受力；

（14）對輻射危害有輔(fu)助保護功能；

（15）減肥；

（16）改善(shan)生長發(fa)育；

（17）增加骨密度；

（18）改善營養性貧(pin)血；

（19）對化學性肝損傷(shang)有(you)輔(fu)助保護(hu)；

（20）祛痤瘡；

（21）祛黃褐(he)斑；

（22）改善皮膚水(shui)分；

（23）改善皮膚油分；

（24）通便功能；

（25）對胃黏膜損傷有輔(fu)助保(bao)護功能；

（26）調節腸道菌(jun)群；

（27）促進(jin)消化。

第三，要(yao)按照自(zi)身機體特定(ding)條件和要(yao)求(qiu)，選購適宜自(zi)身保(bao)健功能(neng)的食品(pin)(pin)；第四，切勿(wu)(wu)購買(mai)假冒或摻雜摻假的保(bao)健食品(pin)(pin)產(chan)品(pin)(pin)。購買(mai)者一定(ding)要(yao)到(dao)信得(de)過(guo)的商品(pin)(pin)或保(bao)健品(pin)(pin)專賣店(dian)購買(mai)，切勿(wu)(wu)貪圖價廉(lian)、大降價或到(dao)街(jie)頭(tou)攤販處購買(mai)，以免買(mai)到(dao)假冒或摻假產(chan)品(pin)(pin)，危害身體健康。

40、如何食品保險膜/袋選購常識？

選購食品保險膜應(ying)注意以(yi)下四(si)個方面：

（1）看(kan)包裝：在超市購買保鮮膜(mo)/袋產品時，應(ying)選(xuan)(xuan)擇包(bao)(bao)裝完(wan)好的(de)產品，包(bao)(bao)裝袋不能有(you)破損(sun)，注意(yi)生產日期(qi)及保(bao)質期(qi)，盡量選(xuan)(xuan)擇保(bao)質期(qi)內的(de)產品，以防有(you)細菌、霉菌孳(zi)生；注意(yi)產品標(biao)識，應(ying)盡量選(xuan)(xuan)購以聚乙烯（PE）為(wei)原料、不含增塑(su)劑(ji)的保鮮膜(mo)/袋，使用這種原料的產品(pin)安全能(neng)保(bao)證；產品(pin)包裝上(shang)應標(biao)注執行標(biao)準，以證明其(qi)符合標(biao)準要求(qiu)。

（2）看外觀：應挑選表面平整，無氣泡、穿(chuan)孔(kong)、破裂、雜質(zhi)、異物的保鮮膜(mo)/袋。

（3）嗅氣味(wei)：可先(xian)聞一下有沒有異味(wei)、異嗅，否則使用時會(hui)與食品串味(wei)，影響食品安全。

（4）摸(mo)厚(hou)度(du)：可以用手摸(mo)一下，保鮮膜/袋應挺(ting)刮，保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜應有黏(nian)性，這樣使用時就能保(bao)(bao)證(zheng)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)袋在使用過程中開啟方(fang)便；能保(bao)(bao)證(zheng)保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)膜方(fang)便地黏(nian)在餐(can)具上(shang)，保(bao)(bao)證(zheng)食品的保(bao)(bao)鮮(xian)(xian)及(ji)杜絕食品串味。

41、如何采購食用油，應索取哪些證件?

采購食用油時，一定要采購標有“QS”標志的(de)桶(tong)裝(zhuang)食用(yong)(yong)(yong)油(you)，若采購散裝(zhuang)食用(yong)(yong)(yong)油(you)，極(ji)易購買到(dao)(dao)潲水(shui)油(you)及問題食用(yong)(yong)(yong)油(you)，質(zhi)量得不到(dao)(dao)保障(zhang)。應索取(qu)的(de)證件有(you)：銷售商(shang)的(de)衛生許可證、工商(shang)營業執照、食用(yong)(yong)(yong)油(you)的(de)“質(zhi)量檢(jian)測(ce)報告”復(fu)印件。若不按要求對(dui)食用(yong)(yong)(yong)油(you)進行采購和索證，一經油(you)出了問題，找不到(dao)(dao)銷售商(shang)，責任由自己全(quan)負。

三、食品安全烹飪

1、吃扁豆一定要煮透嗎？

扁豆含有營(ying)養豐富，味道鮮嫩可口，價格(ge)便宜(yi)，易保存、易清洗，深得人們的喜愛。但烹調不(bu)當就會引起中毒。

扁豆引起中毒的原因是扁豆中的紅細胞凝集素、皂素等天然毒素。因為這些毒素比較耐熱，只有將其加熱到100℃并持續一段時間后(hou)，才能破(po)壞(huai)。采用沸(fei)水焯扁(bian)豆(dou)、急火炒扁(bian)豆(dou)等方(fang)法，由于加工時間短(duan)，溫(wen)度(du)不(bu)夠(gou)，往往不(bu)能完全破(po)壞(huai)其(qi)中的天(tian)然毒素。這(zhe)些毒素食用后(hou)可強烈刺激胃腸道，致人中毒。

進食扁豆后數分鐘到2—4小時，中毒者會(hui)出現惡心、嘔吐、腹痛(tong)、水樣(yang)便，少數人(ren)可(ke)有頭痛(tong)、頭暈、四(si)肢麻木、胸悶、心慌等。若出現上述表現應立(li)即催(cui)吐，可(ke)刺激舌(she)根、咽部或(huo)口服催(cui)吐藥。癥狀(zhuang)重(zhong)者應立(li)即到醫院就診(zhen)，對癥治(zhi)療(liao)，防治(zhi)并發癥。一(yi)般只要治(zhi)療(liao)及時，大多(duo)數病人(ren)可(ke)在1～3天恢復健康。

其實，預防的方法很簡單，把扁豆煮熟燜透就可以破壞其毒素。用水焯時，需使扁豆失去原有的綠色、生硬感和豆腥味。炒扁豆時，每一鍋的量不應超過容量的一半。用油煸炒后，加適量的水，蓋上鍋蓋，保持100℃小火燜上10多(duo)分鐘，并翻動使其均勻受熱。此外，購(gou)買(mai)時要挑選嫩豆角，最好不(bu)買(mai)、不(bu)吃(chi)老扁豆。加工前，先擇掉扁豆兩頭的(de)尖及莢絲，并在水中浸泡(pao)約15分鐘，這樣(yang)吃(chi)起(qi)來更放心。

2、怎樣煮豆漿？

豆(dou)漿(jiang)一(yi)定要充(chong)分(fen)煮熟再(zai)喝(he)。因(yin)為生豆(dou)漿(jiang)中含有一(yi)種叫皂甙(dai)的物(wu)質，皂甙(dai)如果未熟透進入胃腸道，會刺激人體的胃腸黏膜，使人出現(xian)一(yi)些中毒反應，出現(xian)惡心、腹痛、嘔(ou)吐、腹瀉、厭食、乏力等(deng)。

那么(me)豆漿應該怎樣煮(zhu)才算熟(shu)？

當生豆漿加熱到80℃—90℃的(de)時候(hou)，會出現大量的(de)白(bai)色泡沫，很多人誤(wu)以為此(ci)時豆(dou)漿(jiang)已經(jing)煮熟，但(dan)實際上(shang)這是一(yi)種“假沸”現象(xiang)，此(ci)時的(de)溫度不能破壞豆(dou)漿(jiang)中(zhong)的(de)皂(zao)甙物(wu)質。正確的(de)煮豆(dou)漿(jiang)方法應該是，在出現“假沸”現象(xiang)后繼續以小火維持煮沸五分鐘左右(you)，使泡沫完(wan)全消失。這樣才(cai)能使其(qi)有害物(wu)質被(bei)徹底分解破壞。

另外，生豆(dou)漿中含有豐富蛋白質、脂(zhi)肪(fang)和糖類，是微生物(wu)(wu)生長的理想條件(jian)。所以，豆(dou)漿必須煮熟燒透，才(cai)能將(jiang)微生物(wu)(wu)殺死。

3、喝火鍋湯對身體有益嗎？

有些(xie)人認為吃完(wan)火鍋后喝點(dian)湯能吸收(shou)更豐(feng)富(fu)的(de)營(ying)養，其實這是個誤區。

火鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)久(jiu)沸(fei)不(bu)止(zhi)，不(bu)僅其中(zhong)(zhong)營(ying)養物質(zhi)早已被破壞了(le)，而且肉(rou)類、海鮮(xian)中(zhong)(zhong)所(suo)含(han)嘌呤物質(zhi)多(duo)溶于湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)(zhong)，因此千萬不(bu)能(neng)喝(he)火鍋(guo)湯(tang)(tang)(tang)。因為，火鍋(guo)中(zhong)(zhong)的(de)湯(tang)(tang)(tang)在反復煮牛(niu)羊肉(rou)和海鮮(xian)、蘑菇后(hou)，湯(tang)(tang)(tang)里面(mian)嘌呤物質(zhi)會(hui)越來越多(duo)，油脂也大。這(zhe)種(zhong)湯(tang)(tang)(tang)喝(he)多(duo)了(le)，輕(qing)則使人胖起來，嚴(yan)重的(de)還可(ke)能(neng)引發糖(tang)尿病及心腦(nao)血管疾(ji)病等。另外，湯(tang)(tang)(tang)中(zhong)(zhong)的(de)嘌呤物質(zhi)還會(hui)造(zao)成尿酸在血液中(zhong)(zhong)沉積(ji)，容易導(dao)致痛風、關節(jie)痛等癥狀(zhuang)。吃(chi)火鍋(guo)要(yao)想喝(he)湯(tang)(tang)(tang)要(yao)趁早，可(ke)以(yi)在涮(shuan)肉(rou)前喝(he)碗清(qing)湯(tang)(tang)(tang)，涮(shuan)肉(rou)后(hou)的(de)湯(tang)(tang)(tang)就(jiu)不(bu)要(yao)喝(he)了(le)。

4、煎炸油不能反復使用嗎？

煎炸油不能反復使用。這是因為食用油反復用于煎炸食品，油中必需脂肪酸含量會越來越少，而飽和脂肪酸、雜質和過氧化物含量越來越多，質量變差，且極易變質。變質的食用油不僅味感差，喪失營養，而且還有毒性，因此在一般情況下，高溫煎炸時間既不宜過長，食用油反復使用也不應該超過2次。

5、油炸、燒烤食品不能常吃嗎？

食物經高溫油炸后，其中的各種營養素被嚴重破壞。因為高溫使蛋白質炸焦變質而降低營養價值,而且還會破壞食(shi)物中(zhong)的脂(zhi)溶性維生素，如(ru)維生素A、胡蘿(luo)卜素和維(wei)生素E，妨礙人(ren)體對它們的(de)(de)(de)吸(xi)收和利用。同時，油脂反復高溫加(jia)熱(re)后，其(qi)中的(de)(de)(de)不飽和脂肪酸經高溫加(jia)熱(re)后所產生(sheng)的(de)(de)(de)聚(ju)合(he)物——二(er)聚(ju)體、三聚(ju)體，毒性較強。

由于肉類(lei)食(shi)物(wu)直接在(zai)高(gao)溫下進行燒烤，被分(fen)解的(de)(de)(de)脂肪(fang)滴(di)在(zai)炭(tan)火上，再與肉里蛋白質(zhi)(zhi)結合，就會產(chan)生(sheng)一種(zhong)叫苯并芘的(de)(de)(de)致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)，人(ren)們如果經常食(shi)用被苯并芘污染的(de)(de)(de)燒烤食(shi)品，致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)會在(zai)體內蓄積，有(you)誘發胃癌(ai)、腸(chang)癌(ai)的(de)(de)(de)危險。同時(shi)(shi)，燒烤食(shi)物(wu)中還存(cun)在(zai)另(ling)一種(zhong)致癌(ai)物(wu)質(zhi)(zhi)——亞硝胺(an)(an)。亞硝胺(an)(an)的(de)(de)(de)產(chan)生(sheng)源于肉串烤制(zhi)前(qian)的(de)(de)(de)腌(a)制(zhi)環節，如果腌(a)制(zhi)時(shi)(shi)間過長，就容易產(chan)生(sheng)亞硝胺(an)(an)。

此外，油炸食物脂肪含量多(duo)，不易消化，常吃油炸食物會引起消化不良(liang)，以(yi)及飽(bao)食后出現胸口飽(bao)脹、甚至惡心、嘔吐，腹瀉，食欲(yu)不振等。常吃油炸食品的人，由于(yu)缺乏維生素和(he)水分，容(rong)易上火、便秘。

6、如何合理放鹽做菜肴？

烹飪(ren)時(shi)如果掌握不好放鹽的(de)時(shi)間，會(hui)影響(xiang)菜肴的(de)色澤、味(wei)道(dao)、口感等，若是碘鹽還會(hui)造(zao)成碘的(de)揮發，時(shi)間久了影響(xiang)健康。那(nei)么，做菜怎樣合理放鹽呢？

大(da)多(duo)數(shu)菜(cai)在炒至將熟的時候放(fang)鹽(yan)最好(hao)。例如爆肉片(pian)(pian)、炒素菜(cai)時，在旺火、油熱時將菜(cai)下鍋，全部煸炒透時適(shi)量放(fang)鹽(yan)，這樣炒出來的菜(cai)肴(yao)比較(jiao)嫩，綠色蔬(shu)菜(cai)也能保(bao)持鮮亮(liang)的色澤，各種營養成分損失也較(jiao)少(shao)。還有(you)炒花生(sheng)米、干炸蝦片(pian)(pian)等(deng)，要在出鍋后放(fang)鹽(yan)，這樣吃起來才(cai)會香脆可口！

涼拌菜一般應在食用(yong)前(qian)才放食鹽。因為提前(qian)放鹽會使菜的(de)汁(zhi)液滲出，失去應有的(de)脆感。

煲湯時(shi)，一般應該在湯要(yao)出(chu)鍋時(shi)才(cai)放鹽(yan)(yan)(yan)。如果(guo)提前放鹽(yan)(yan)(yan)，鹽(yan)(yan)(yan)會導(dao)致肉類的蛋白質迅速變性，不(bu)易充分滲(shen)出(chu)，湯味就不(bu)會那么鮮美。但在燉(dun)排骨時(shi)，要(yao)先放鹽(yan)(yan)(yan)，鹽(yan)(yan)(yan)味才(cai)能充分浸入肉中。

用豆油(you)、菜籽油(you)做菜，為減少蔬菜中維生(sheng)素的損失，一般應炒(chao)過(guo)菜后放(fang)鹽。

用花生油(you)做菜，由于(yu)花生油(you)極易被黃曲(qu)霉菌(jun)污染，可能會含有一(yi)定量的(de)黃曲(qu)腐菌(jun)毒(du)素(su)，故應先放鹽炸鍋，這樣可以減(jian)少(shao)黃曲(qu)霉菌(jun)毒(du)素(su)。

7、“千萬不能吃剩菜、剩飯”的說法對嗎？

菜肴最好當天吃完(wan)，剩(sheng)(sheng)菜剩(sheng)(sheng)飯(fan)放久了或(huo)儲存不當都會產生(sheng)有(you)毒物(wu)質。因(yin)為許多病(bing)菌在低溫下(xia)照(zhao)樣繁殖(zhi)。吃了剩(sheng)(sheng)菜剩(sheng)(sheng)飯(fan)易導致(zhi)胃腸道疾病(bing)，輕則頭暈、心(xin)慌(huang)，重(zhong)則嘔吐、腹瀉，有(you)的還會因(yin)此而引發別的疾病(bing)。

其中，吃剩的蔬菜是最不能隔夜的，因為過夜后經一夜鹽漬，亞硝酸鹽含量會增加，加熱后毒性增強。另外，淀粉類食品也最好一次吃掉，年糕等食物最多保存4小時，在沒有變(bian)味的(de)情況(kuang)下食(shi)用也可能會引起(qi)不良反應。

如果(guo)一定(ding)要保(bao)存(cun)(cun)剩(sheng)菜(cai)(cai)(cai)，那也應注意(yi)保(bao)存(cun)(cun)方法。剩(sheng)下(xia)(xia)的湯菜(cai)(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)(cai)和炒菜(cai)(cai)(cai)等，必須先燒開，裝在有蓋的容器中，變涼(liang)后再(zai)放入冰箱中冷(leng)藏；吃時還要燒開熱(re)透。剩(sheng)下(xia)(xia)的拌菜(cai)(cai)(cai)，醬、鹵(lu)肉類應立即放人冰箱冷(leng)藏或冷(leng)凍，下(xia)(xia)次吃時一定(ding)要回(hui)鍋加熱(re)，或者改制(zhi)，如改為湯菜(cai)(cai)(cai)、燉菜(cai)(cai)(cai)等。

處理剩飯時，應將剩飯松散開，放在通風、陰涼和干凈的地方，避免污染。等剩飯溫度降至室溫時，放入冰箱冷藏。剩米飯必須徹底加熱后再食用。剩飯的保存時間以不隔餐為宜，早剩午吃，午剩晚吃，相隔時間盡量縮短在5—6小時以內(nei)。不要(yao)吃(chi)熱水或(huo)菜湯泡的剩飯(fan)(fan)，不能把(ba)剩飯(fan)(fan)倒在新飯(fan)(fan)中，以免加熱不徹底。

8、味精是“美味陷阱”嗎？

味(wei)(wei)(wei)精是烹(peng)調(diao)中重要的鮮(xian)(xian)味(wei)(wei)(wei)添加劑，學名谷氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)，是人體所需(xu)氨(an)基酸(suan)(suan)之一(yi)谷氨(an)酸(suan)(suan)的鈉(na)鹽。谷氨(an)酸(suan)(suan)鈉(na)分子可以使大腦產生鮮(xian)(xian)美感覺(jue)，它廣泛存在于(yu)含蛋(dan)白質(zhi)的食物如肉、海鮮(xian)(xian)和(he)乳酪中，這也就(jiu)是這些食物味(wei)(wei)(wei)道鮮(xian)(xian)美的主要原因。但(dan)烹(peng)調(diao)中味(wei)(wei)(wei)精的用量(liang)不宜過多，只(zhi)放一(yi)點點就(jiu)能達(da)到增鮮(xian)(xian)的目的。使用味(wei)(wei)(wei)精調(diao)味(wei)(wei)(wei)時(shi)應注意：

不宜在堿性強的食(shi)物中使(shi)用(yong)。谷胺酸鈉(na)中的鈉(na)活性甚(shen)高，容易(yi)與堿發(fa)生化學反應，產(chan)生一種具有不良氣味(wei)的谷胺酸二鈉(na)，失去調味(wei)作用(yong)，所(suo)以堿性較強的海(hai)帶、魷魚等(deng)菜肴(yao)不宜加味(wei)精。

在(zai)酸味(wei)菜肴不宜用味(wei)精(jing)。因為(wei)味(wei)精(jing)遇酸性不易(yi)溶(rong)解(jie)(jie)，酸性越大(da)，溶(rong)解(jie)(jie)度越低，加入(ru)味(wei)精(jing)不易(yi)溶(rong)解(jie)(jie)。

炒菜時不宜放入過早。炒菜一般應在菜肴快熟時或者剛出鍋后加入，因為這時菜溫在70—90℃，是(shi)味(wei)精溶解度最(zui)(zui)好的溫度，鮮味(wei)也最(zui)(zui)濃(nong)；相反，在高溫時加用，當溫度超過120℃時味精中的(de)谷(gu)胺(an)酸(suan)(suan)鈉就會變成(cheng)焦化的(de)谷(gu)胺(an)酸(suan)(suan)鈉，焦化的(de)谷(gu)胺(an)酸(suan)(suan)鈉既沒有鮮味，還具有一定的(de)毒性(xing)。所(suo)以(yi)油(you)炸食物一般溫度高(gao)于120℃。

作餡料(liao)時不宜使(shi)用。作餡料(liao)時放入味(wei)(wei)(wei)精，不論是(shi)蒸(zheng)或煮，都會受到持續的高溫，使(shi)味(wei)(wei)(wei)精，使(shi)味(wei)(wei)(wei)精變性，失去(qu)調味(wei)(wei)(wei)的作用。

涼拌菜不宜直接加味精，要先用開水化開。味精在70℃以上(shang)才能充分溶(rong)化(hua)。涼菜(cai)溫(wen)度(du)低(di)，直接加入味精不(bu)易(yi)溶(rong)解，如果事先用少(shao)量(liang)溫(wen)開水化(hua)開，再澆到涼菜(cai)上(shang)，稍加翻拌，效(xiao)果很好(hao)(hao)，并且拌涼菜(cai)使用粉狀味精比晶體顆粒味精容(rong)易(yi)化(hua)開和拌勻，調鮮效(xiao)果更(geng)好(hao)(hao)。

對特(te)別鮮美的(de)原料(liao)，如蘑菇、香菇、雞、牛、魚(yu)蝦以(yi)及特(te)別新(xin)鮮的(de)蔬菜也(ye)不宜(yi)用味精，因為它們本身具(ju)有(you)一定(ding)鮮味，加(jia)味精反而口味不佳(jia)。

分(fen)娩(mian)三個月內的(de)(de)母(mu)親和嬰(ying)幼(you)(you)兒(er)所食(shi)的(de)(de)菜肴不(bu)(bu)宜(yi)加入過量的(de)(de)味(wei)精(jing)，因為(wei)味(wei)精(jing)中(zhong)的(de)(de)谷胺酸鈉(na)通過乳(ru)汁或食(shi)物(wu)進(jin)入嬰(ying)兒(er)體內，會與(yu)嬰(ying)幼(you)(you)兒(er)血液中(zhong)的(de)(de)鋅(xin)(xin)發生(sheng)(sheng)特(te)異性的(de)(de)結合，生(sheng)(sheng)成不(bu)(bu)被機體吸收利用的(de)(de)谷胺酸鋅(xin)(xin)并隨尿(niao)液排出，導(dao)致嬰(ying)幼(you)(you)兒(er)缺鋅(xin)(xin)。

9、為何要少吃腌制食品？

腌菜、腌肉等腌制食品是傳統食品，但多吃、偏吃對人體健康很不利。這是因為，蔬菜腌制后，其所含的維生素損失較多，維生素C幾(ji)乎(hu)全部損失；腌制的(de)酸(suan)菜中(zhong)含有較(jiao)多的(de)草酸(suan)和鈣，由于酸(suan)度高，食(shi)后(hou)容易(yi)在(zai)腸道(dao)吸(xi)收，經腎(shen)臟排泄時，草酸(suan)鈣結(jie)晶極易(yi)沉(chen)積(ji)在(zai)泌(mi)尿(niao)系統形成結(jie)石。腌制食(shi)物在(zai)腌制過程(cheng)中(zhong)，常被(bei)微生(sheng)物污染，如果(guo)加(jia)入食(shi)鹽(yan)量(liang)小于15％，蔬菜中的(de)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)可被(bei)微生(sheng)(sheng)物(wu)還(huan)原(yuan)成(cheng)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)，人若進食了含(han)有亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)的(de)腌(a)制(zhi)品(pin)后，還(huan)會引起中毒(du)。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)酸鹽(yan)在(zai)人體內遇到胺(an)類(lei)物(wu)質時，可生(sheng)(sheng)成(cheng)亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)。亞(ya)(ya)硝(xiao)(xiao)(xiao)(xiao)胺(an)是一種致(zhi)癌(ai)物(wu)質，故(gu)常食腌(a)制(zhi)品(pin)容易致(zhi)癌(ai)。所(suo)以，腌(a)制(zhi)品(pin)營養受損(sun)且有害，不是人們(men)的(de)理想食品(pin)，以少吃為(wei)宜。

10、清洗水果、蔬菜上的農藥殘留方法有哪幾種？

清水浸泡洗滌法：主要用于葉類蔬菜，如菠菜、生菜、小白菜等。一般先用清水沖洗掉表面污物，剔除可見有污漬的部分，然后用清水蓋過水果蔬菜部分5厘米左(zuo)右，流動水浸泡應不(bu)少于30分鐘(zhong)。必(bi)要時(shi)可加(jia)入水果蔬菜洗(xi)劑之類的清(qing)洗(xi)劑，增(zeng)加(jia)農藥的溶(rong)出。如此清(qing)洗(xi)浸泡2—3次，基本上可(ke)清除絕大部分殘留的農(nong)藥(yao)成(cheng)分。

堿水浸泡清洗法：大多數有機磷類殺蟲劑在堿性環境下，可迅速分解。一般在500毫升清水中加入食用(yong)堿5—10克配制(zhi)成堿水(shui)，將初(chu)步沖洗后的水(shui)果蔬(shu)菜置入堿水(shui)中(zhong)，根據(ju)菜量多少配足堿水(shui)，浸泡5—15分鐘后用清水沖洗(xi)水果蔬(shu)菜，重復洗(xi)滌三次(ci)左右效果更(geng)好。

加熱烹飪法:常(chang)用于(yu)芹菜、圓白菜、青椒、豆角等。由(you)于(yu)氨基(ji)甲(jia)酸(suan)酯類(lei)殺蟲劑會隨著(zhu)溫(wen)度升高而加快分解，一(yi)般將清洗后的水果(guo)蔬菜放置于(yu)沸水中2～5分鐘后立即撈出，然后用清(qing)水洗1—2遍后，即可置于鍋中烹飪成菜肴。

清洗去皮(pi)(pi)法：對于(yu)帶皮(pi)(pi)的水果(guo)蔬菜，殘留的農藥的外表可(ke)以用(yong)(yong)銳器削去皮(pi)(pi)層(ceng)，食用(yong)(yong)肉(rou)質部分(fen)，這樣既(ji)可(ke)口又安全。

儲存保管法：某些農藥在存放過程中會隨著時間推移緩慢地分解為對人體無害的物質。所以有條件時，應將某些適合于儲存保管的果品購回存放一段時間(10～15天)。食(shi)用前再清洗(xi)并去皮，效果(guo)會更好。

11、如何保證廚房的衛生安全？

為了(le)保持廚房(fang)整齊美(mei)觀，很(hen)多(duo)人喜(xi)歡把(ba)碗(wan)碟、刀具、砧板等(deng)廚具放(fang)在(zai)櫥(chu)柜里。有的(de)(de)家庭由于(yu)廚房(fang)空間狹小，就(jiu)把(ba)這(zhe)些用具摞(luo)在(zai)角落里。實(shi)際上，這(zhe)些廚具放(fang)置(zhi)習慣都不利于(yu)廚具的(de)(de)清潔與干(gan)燥，易引發衛生安(an)全(quan)隱患。因為，在(zai)密閉的(de)(de)櫥(chu)柜和(he)陰暗的(de)(de)角落里，繁衍著(zhu)大量的(de)(de)細菌，如果(guo)不注意采取防護措(cuo)施，很(hen)容易污(wu)染(ran)食(shi)物，引起胃腸道疾病。所以，除(chu)了(le)做好定期消毒各種廚房(fang)用具的(de)(de)清潔工作以外，存(cun)放(fang)的(de)(de)環(huan)境(jing)也非常重要，其基本要求就(jiu)是干(gan)燥。

另外，生(sheng)(sheng)、熟食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)的(de)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)具(ju)，包括菜刀(dao)、菜板(ban)、盆、筐以及食(shi)(shi)(shi)具(ju)等，一定要配備兩套、按(an)生(sheng)(sheng)熟分開使用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)。因為生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)上(shang)污染(ran)有(you)許多致病的(de)細菌或寄生(sheng)(sheng)蟲卵。在(zai)加工(gong)這些食(shi)(shi)(shi)物(wu)時，細菌或寄生(sheng)(sheng)蟲卵必(bi)然要污染(ran)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)具(ju)，如果再用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)這些用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)具(ju)來(lai)加工(gong)、盛(sheng)裝(zhuang)熟食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)，那么，細菌和蟲卵就(jiu)會(hui)污染(ran)到(dao)熟食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)上(shang)、人(ren)吃后(hou)就(jiu)可能發生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)物(wu)中毒或得(de)寄生(sheng)(sheng)蟲病。有(you)的(de)家庭沒有(you)準備兩套食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)具(ju)、但應做(zuo)到(dao)在(zai)加工(gong)、盛(sheng)袋生(sheng)(sheng)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)后(hou)，把用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)具(ju)洗刷(shua)干凈(jing)或用(yong)(yong)(yong)(yong)(yong)開水澆(jiao)燙消毒，然后(hou)再盛(sheng)裝(zhuang)熟食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)(pin)。

碗筷的消毒方法是：先把洗凈的餐具放入鍋內，完全浸沒在水中進行加熱，待水溫達到80度時，保(bao)持(chi)5—10分(fen)鐘，可殺滅(mie)一般的細菌(jun)；水溫達到(dao)100度時，保持2分鐘，即可達到(dao)消(xiao)毒(du)目的(de)。消(xiao)毒(du)過(guo)的(de)餐具切(qie)忌再用抹布擦，要放(fang)入防蟲(chong)、防蠅的(de)柜(ju)內或用紗罩罩起來，以防再次污染(ran)。

12、安全使用微波爐應注意什么？

微波爐是一種加熱快，效(xiao)率高，省(sheng)時省(sheng)力而又使(shi)用方便的(de)(de)新型灶具。但是，如果(guo)使(shi)用不(bu)當(dang)，不(bu)但難達(da)到理想的(de)(de)烹調效(xiao)果(guo)，且(qie)還會(hui)影響(xiang)人體健康。

忌超時加熱：食品放入微波爐解凍或加熱，若忘記取出，如果時間超過2小時，則(ze)應(ying)丟掉不(bu)要，以免(mian)引起食物中(zhong)毒。

忌將普通塑料(liao)容(rong)(rong)器(qi)放(fang)入微波爐加熱：一是(shi)熱的食物(wu)會使(shi)容(rong)(rong)器(qi)變形，二是(shi)普通塑料(liao)會放(fang)出有毒物(wu)質，污染(ran)食物(wu)，危害人體(ti)健康。

忌將(jiang)肉類加熱(re)至(zhi)半(ban)熟(shu)后(hou)再(zai)用微(wei)波爐(lu)(lu)加熱(re)：因為在(zai)半(ban)熟(shu)的食品中(zhong)細菌(jun)沒有被完全(quan)殺死，即使放(fang)入冰箱中(zhong)，細菌(jun)仍會生長，第二次再(zai)用微(wei)波爐(lu)(lu)加熱(re)時(shi)，由于時(shi)間短，不可能(neng)將(jiang)細菌(jun)全(quan)殺死。冰凍肉類食品須先在(zai)微(wei)波爐(lu)(lu)中(zhong)解凍，然后(hou)再(zai)加熱(re)為熟(shu)食。

忌使用金(jin)屬器(qi)(qi)皿：因為放入爐內的鐵、鋁(lv)、不銹鋼、搪瓷等金(jin)屬器(qi)(qi)皿，微波爐在加熱時會與(yu)之產生電火花并反射微波，既損傷爐體又做不熟食物(wu)。

忌再冷凍(dong)(dong)經微(wei)波爐(lu)解(jie)凍(dong)(dong)的肉類(lei)：因為肉類(lei)在微(wei)波爐(lu)中解(jie)凍(dong)(dong)后，實(shi)際上已將外面(mian)一層低溫加熱(re)了，在此溫度下細(xi)菌(jun)可(ke)以繁殖(zhi)，雖再冷凍(dong)(dong)可(ke)使其(qi)繁殖(zhi)停止，卻不能將活細(xi)菌(jun)殺(sha)死。已用微(wei)波爐(lu)解(jie)凍(dong)(dong)的肉類(lei)，如果再放入(ru)冰箱冷凍(dong)(dong)，必須(xu)加熱(re)至(zhi)全熟。

忌使用封閉(bi)容(rong)器(qi)：加熱液體(ti)時應使用闊口容(rong)器(qi)，因為在封閉(bi)容(rong)器(qi)內食物(wu)加熱產生的熱量不容(rong)易散(san)發(fa)，使容(rong)器(qi)內壓(ya)力(li)過高，易引起(qi)噴爆(bao)事故。即使在煎(jian)煮帶(dai)殼食物(wu)時，也要事先(xian)用針或(huo)筷子將殼膜(mo)刺破，以免加熱后(hou)引起(qi)爆(bao)裂、迸濺弄臟爐壁。

忌使保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)(mo)接觸食物：使用(yong)保(bao)(bao)鮮(xian)薄膜(mo)(mo)時(shi)，在(zai)加(jia)熱(re)過(guo)程中最(zui)好不要讓其直接接觸食物，可將(jiang)食物放入大碗底(di)，用(yong)保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)(mo)平封碗口或(huo)不用(yong)保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)(mo)而直接用(yong)玻(bo)璃或(huo)瓷(ci)器蓋住(zhu)，這樣(yang)也可將(jiang)水汽封住(zhu)，使加(jia)熱(re)迅速均(jun)勻。在(zai)取出食物前(qian)，可將(jiang)保(bao)(bao)鮮(xian)膜(mo)(mo)刺破，以(yi)避(bi)免它(ta)粘到食物上。

忌油炸食品：因高溫油會出(chu)現飛濺導致明火。如萬一(yi)不(bu)慎引(yin)起爐(lu)內起火時，切(qie)忌開(kai)門，而應(ying)先關閉電源，待火熄(xi)后再開(kai)門降溫。

忌將微波(bo)爐置于臥室，同時(shi)應(ying)注(zhu)意微波(bo)爐上(shang)的(de)散熱窗(chuang)柵(zha)不要被物品覆蓋。

忌長時間在微波爐前工作。開啟微波爐后，人應遠離微波爐或人距離微波爐至少在1米以上。孕(yun)婦和孩子最好不(bu)要接近微波爐(lu)。對微波爐(lu)應經常清洗，特別(bie)注意(yi)清除門上的(de)殘渣，以避免由于門關不(bu)嚴而導致(zhi)的(de)微波泄(xie)漏。

13、你知道餐館的衛生狀況和標志嗎？

衛生部啟動餐飲(yin)業衛生監督(du)情況公示制度試(shi)點工(gong)作(zuo)，衛生狀況良好的餐飲(yin)單位(wei)門口將被(bei)貼上(shang)“笑臉(lian)”，較差的則要貼上(shang)“苦臉(lian)”。目(mu)前處于試(shi)點工(gong)作(zuo)階(jie)段，試(shi)點一年左右后，視情況在全國推開。

餐飲業衛生監督公示制度是在日常衛生監督基礎上，對餐飲單位的衛生許可證、衛生管理制度、衛生管理人員、從業人員健康證明、食品質量及標簽標識、食品加工過程衛生防護、加工場所環境衛生、餐飲具清洗消毒、主要原料采購索證９個重要的衛生情況進行現場監督檢查。９項全部合格即為“衛生狀況良好”，有1—2項不合(he)格(ge)為“衛生狀況(kuang)一般”，3項(xiang)及以上不(bu)合格為“衛生狀況(kuang)較差”，分別用“笑臉”“無表情”“苦(ku)臉”三種臉形標志予以標示(shi)。

檢查(cha)的公示(shi)表將采用衛(wei)生部規定的統一(yi)顏色和樣式，除(chu)公示(shi)結果標志，還包括現(xian)場衛(wei)生監督意見和承擔監管的機構名稱(cheng)以及顧客(ke)投訴舉(ju)報電話。公示(shi)表將張貼于(yu)被檢查(cha)餐飲單位的門廳或顧客(ke)入口的明顯位置。

衛(wei)(wei)生部還將(jiang)(jiang)組(zu)織有條件的地方(fang)利用衛(wei)(wei)生監(jian)(jian)督機構網站，將(jiang)(jiang)餐飲業經(jing)營單位的衛(wei)(wei)生監(jian)(jian)督情況(kuang)在網站上(shang)發布。

14、吃海鮮要注意什么？

有(you)人(ren)(ren)喜歡生吃(chi)海鮮，還有(you)將海鮮時稍一煮開或旺(wang)火快炒，沒等到肉完全熟(shu)就吃(chi)，其實，這樣(yang)對人(ren)(ren)體有(you)很(hen)多(duo)危害。

因為大多數海鮮含有致病性很強的細菌，食用前最好先將海鮮放在4℃環(huan)境(jing)下(xia)冷凍(dong)一兩個(ge)小時，然(ran)后在淡鹽水(shui)中浸泡，以達到殺(sha)菌目的。

烹調海(hai)鮮時應(ying)掌握好時間，要有一個(ge)短(duan)時間高(gao)溫加熱(re)的(de)過(guo)程，這樣利用(yong)高(gao)溫殺菌。但(dan)也不(bu)應(ying)蒸(zheng)煮(zhu)過(guo)長(chang)，否則(ze)不(bu)但(dan)影響口(kou)感，還(huan)會使蛋白質變性(xing)，降低營(ying)養(yang)價值。

螺貝蟹(xie)類海鮮在(zai)烹飪之前一(yi)定要(yao)洗凈，目的是將它(ta)們體內(nei)的一(yi)些臟物和部分(fen)細菌(jun)清除掉(diao)。

海(hai)(hai)鮮(xian)食物一(yi)(yi)般都屬于寒涼陰性類食品，所以在食用(yong)時最(zui)好與(yu)姜、醋等作(zuo)(zuo)料共同食用(yong)。因為姜性熱，與(yu)海(hai)(hai)鮮(xian)放在一(yi)(yi)起可起到中和寒熱、防(fang)止(zhi)身體(ti)不適的(de)作(zuo)(zuo)用(yong)。而(er)醋也有很好的(de)殺(sha)(sha)菌作(zuo)(zuo)用(yong)，對海(hai)(hai)鮮(xian)中一(yi)(yi)些殘留有害(hai)細菌能(neng)起到一(yi)(yi)定殺(sha)(sha)除作(zuo)(zuo)用(yong)。

另外還應注意，活魚被殺死后，不宜馬上蒸煮，最好過15分鐘(zhong)、等到魚的(de)肌肉變(bian)軟后再做，這樣有利于蛋白質分解成氨基(ji)酸，容易被人(ren)體(ti)吸收，味道和口(kou)感也是最(zui)好的(de)。

四、食品安全的消費保護措施

1、消費中食品安全的保護措施有哪些？

（1）買食品盡量到有信譽(yu)的正(zheng)規商店、超市(shi)和管理健全的農貿(mao)市(shi)場(chang)去購買，注(zhu)意觀察(cha)其是(shi)否(fou)取得《衛生許可證(zheng)》《營業執照(zhao)》等資質。

（2）盡可能購買正(zheng)規企業生產的、有信譽的食(shi)品，不買注水肉、有農(nong)藥殘留的果蔬，要買放心肉、放心菜。

（3）不(bu)買腐敗(bai)霉(mei)(mei)爛、變質的(de)(de)或接近腐敗(bai)霉(mei)(mei)爛、變質、生蟲的(de)(de)肉類(lei)(lei)、魚類(lei)(lei)、瓜果和蔬菜，不(bu)買過于(yu)便宜的(de)(de)糧、油、飲料(liao)及其他食品。

（4）不買病(bing)死、毒死或死因不明的(de)(de)禽(qin)類(lei)、畜(chu)類(lei)和(he)水產類(lei)食品(pin)。不買死的(de)(de)黃鱔、河蟹、烏魚和(he)貝類(lei)。

（5）不(bu)(bu)買畸(ji)形的魚、蛋(dan)、瓜、果，綠骨豬(zhu)肉、米豬(zhu)肉，或(huo)色澤、外形等與正常(chang)食品有(you)明顯不(bu)(bu)同、看起來有(you)“惡心感”、“恐懼感”的食品。

（6）不買、不吃有(you)毒(du)有(you)害食品，如河豚魚、毒(du)蘑(mo)菇(gu)、沒有(you)精練的(de)棉籽油，已(yi)知被有(you)毒(du)農藥(yao)浸(jin)泡的(de)糧食、花生及用(yong)舊化肥(fei)袋裝盛的(de)食品。

（7）不(bu)隨意(yi)購買(mai)來源(yuan)可疑(yi)的反季節的瓜果(guo)、蔬菜。

（8）查看(kan)食(shi)品的(de)包裝、標(biao)簽，看(kan)有(you)無注冊和(he)條碼，最主(zhu)要的(de)是查看(kan)生(sheng)產(chan)日期和(he)保(bao)質期。對(dui)于懷疑(yi)存(cun)在不安全(quan)因素的(de)食(shi)品，寧可暫時不買(mai)。待(dai)弄清真相后再決定對(dui)策。不買(mai)不食(shi)無生(sheng)產(chan)廠家(jia)(jia)名稱(cheng)、無廠家(jia)(jia)地址、無生(sheng)產(chan)日期、保(bao)質期（“三無”）的(de)食(shi)品。

（9）不(bu)買不(bu)食未在產(chan)品包裝上標注“QS”質量安全(quan)標志的(de)小麥粉(fen)、大米(mi)、食用植物油(you)、醬油(you)、食醋、肉制品、乳制品、飲料、調味品（糖(tang)、味精）、方便面(mian)、餅干、罐(guan)頭、冷凍飲品、速凍面(mian)米(mi)食品、膨化食品等15類食(shi)品(pin)；不(bu)購(gou)買(mai)和食(shi)用已過(guo)保(bao)(bao)質期(qi)(qi)的食(shi)品(pin)，不(bu)購(gou)買(mai)和食(shi)用雖未超過(guo)保(bao)(bao)質期(qi)(qi)但因(yin)保(bao)(bao)管不(bu)善已經變(bian)質的食(shi)品(pin)。

（10）買回的食品應(ying)按要求進行清洗、烹調(diao)和保管。

（11）不(bu)(bu)買(mai)不(bu)(bu)食色素較重的食品。盡量(liang)不(bu)(bu)買(mai)不(bu)(bu)食散(san)裝食品，特別是無防塵、防蠅、溫控設施和在日光(guang)下(xia)曝曬的散(san)裝食品。

（12）盡量不買不食衛生條(tiao)件差、無食品(pin)生產經營(ying)資質的小(xiao)作坊(fang)、小(xiao)商(shang)店、小(xiao)攤販經銷的食品(pin)。

（13）盡(jin)量不(bu)買(mai)不(bu)食(shi)疑似仿(fang)冒、假冒和虛假宣(xuan)傳的食(shi)品。

（14）國家衛生部曾(ceng)提(ti)醒10種食(shi)物(wu)不宜多吃，可(ke)作為選購食(shi)品時的參考。這10種食品是：松花蛋（皮蛋）、臭豆腐、味(wei)精、方(fang)便面、葵(kui)花籽、菠菜(cai)(cai)、豬肝、烤牛羊肉、腌菜(cai)(cai)、油(you)條。

（15）向經(jing)營者索(suo)要“發(fa)(fa)票”或購(gou)貨憑證(zheng)，用后保(bao)留產品的包(bao)裝袋等。發(fa)(fa)票的內(nei)容要齊(qi)全(quan)(quan)、具體，并與(yu)所購(gou)食品相符。一(yi)(yi)旦發(fa)(fa)生食物中(zhong)毒或其他食品安全(quan)(quan)事故，有一(yi)(yi)定的投(tou)訴(su)舉報依據。

（16）盡量購買標有(you)優質安(an)全食品(pin)標志(zhi)的食品(pin)。

2、發生食品安全事件時如何進行有效的投訴？

消(xiao)費者可以根據(ju)以下政府部門的(de)職能(neng)分工向相(xiang)關的(de)部門進(jin)行有效的(de)投(tou)訴(su)。

主要食品安全監(jian)管部(bu)門的分工如下：

（1）農業(ye)、林業(ye)、漁業(ye)部門各自(zi)負責(ze)初級農產(chan)(chan)品生產(chan)(chan)環節(jie)的(de)監管。

（2）質(zhi)量(liang)技監部(bu)門質(zhi)量(liang)技監部(bu)門負責食品(pin)生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)加工(gong)環節質(zhi)量(liang)衛生(sheng)(sheng)(sheng)的(de)日常監管，要(yao)嚴格實行生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)許可、強制檢驗等(deng)食品(pin)質(zhi)量(liang)安(an)全市場準入制度，嚴厲查(cha)處生(sheng)(sheng)(sheng)產(chan)(chan)、制造不合(he)格食品(pin)及其他質(zhi)量(liang)違法行為(wei)。

（3）工(gong)(gong)商部門負責食品(pin)(pin)(pin)流通環節的質(zhi)(zhi)量監(jian)管，要認真做好食品(pin)(pin)(pin)生產(chan)經營企業(ye)及個體(ti)工(gong)(gong)商戶的登記(ji)注冊工(gong)(gong)作(zuo)，取締無(wu)照生產(chan)經營食品(pin)(pin)(pin)行(xing)(xing)為(wei)，加強上市食品(pin)(pin)(pin)質(zhi)(zhi)量監(jian)督檢(jian)查(cha)，嚴(yan)厲(li)查(cha)處銷(xiao)售不合(he)格食品(pin)(pin)(pin)及其他質(zhi)(zhi)量違法(fa)行(xing)(xing)為(wei)，查(cha)處食品(pin)(pin)(pin)虛(xu)假廣告、商標(biao)侵(qin)權的違法(fa)行(xing)(xing)為(wei)。

（4）衛(wei)(wei)生部門(men)負(fu)(fu)責(ze)餐飲(yin)業和(he)食堂等消費環節的(de)衛(wei)(wei)生許可(ke)和(he)衛(wei)(wei)生監管，負(fu)(fu)責(ze)食品(pin)生產加工環節的(de)衛(wei)(wei)生許可(ke)，衛(wei)(wei)生許可(ke)的(de)主要內容是(shi)場所的(de)衛(wei)(wei)生條件、衛(wei)(wei)生防護和(he)從業人員健康衛(wei)(wei)生狀況的(de)評價與審(shen)核(he)，要嚴厲查處上述范圍內的(de)違法行為(wei)。

（5）食品藥品監管部門負責對食品安全的綜合監督、組(zu)織(zhi)協(xie)調和依(yi)法組(zu)織(zhi)查處重大事故。

3、食品安全投訴舉報有哪些注意事項？

（1）能提供所投訴(su)食(shi)品的購物憑證。

（2）保(bao)護現場(chang)，盡量維(wei)持(chi)所購物食(shi)品(pin)(pin)原(yuan)狀(zhuang)，能辯(bian)識該(gai)食(shi)品(pin)(pin)批(pi)號或(huo)生產(chan)日期和保(bao)質期。封存(cun)中毒(du)食(shi)品(pin)(pin)或(huo)可疑(yi)中毒(du)食(shi)品(pin)(pin)，采取剩(sheng)余可疑(yi)中毒(du)食(shi)品(pin)(pin)，以備送(song)檢。

（3）經對(dui)(dui)感(gan)官性狀的(de)觀察或檢驗機(ji)構檢測(ce)，判定該食品(pin)為不合(he)格或假(jia)冒偽劣食品(pin)的(de)，接(jie)受投訴(su)的(de)職能(neng)部門(men)可依據有關法律法規對(dui)(dui)商家(jia)實施行政(zheng)處(chu)罰，但(dan)不參與消(xiao)費者(zhe)和商家(jia)間(jian)的(de)民事賠償調解(jie)。

（4）食品的(de)質量檢驗報告只(zhi)作為消(xiao)費者與(yu)商家進行協(xie)商處理的(de)依據，消(xiao)費者對協(xie)商結果不滿的(de)，可(ke)以(yi)通過司法途徑解決。

4、如何獲得食品安全的信息？

食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)監管(guan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)由(you)政府(fu)(fu)及(ji)其有(you)關(guan)部(bu)(bu)(bu)(bu)門(men)(men)發(fa)布(bu)(bu)。國家食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥(yao)(yao)品(pin)(pin)監督管(guan)理局(ju)負責(ze)(ze)收集、匯總、分析國務院有(you)關(guan)部(bu)(bu)(bu)(bu)門(men)(men)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)監管(guan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)，對國內(nei)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)形勢做(zuo)出(chu)分析，并予以發(fa)布(bu)(bu)；綜合發(fa)布(bu)(bu)國家食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。國務院其他有(you)關(guan)部(bu)(bu)(bu)(bu)門(men)(men)依據有(you)關(guan)法(fa)律(lv)、法(fa)規的(de)(de)授權在各自職責(ze)(ze)范(fan)圍內(nei)負責(ze)(ze)向(xiang)社會發(fa)布(bu)(bu)各部(bu)(bu)(bu)(bu)門(men)(men)的(de)(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。其中，農業部(bu)(bu)(bu)(bu)門(men)(men)發(fa)布(bu)(bu)有(you)關(guan)初級農產品(pin)(pin)農藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)、獸(shou)藥(yao)(yao)殘(can)留(liu)等檢(jian)測信(xin)(xin)息(xi)(xi)；質檢(jian)、工商、衛生和食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)藥(yao)(yao)品(pin)(pin)監管(guan)四個(ge)部(bu)(bu)(bu)(bu)門(men)(men)聯合發(fa)布(bu)(bu)市場(chang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)質量監督檢(jian)查的(de)(de)信(xin)(xin)息(xi)(xi)。地(di)方政府(fu)(fu)及(ji)其有(you)關(guan)部(bu)(bu)(bu)(bu)門(men)(men)負責(ze)(ze)地(di)方食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安(an)全(quan)(quan)監管(guan)信(xin)(xin)息(xi)(xi)的(de)(de)發(fa)布(bu)(bu)。

食品安全知識宣傳資料

一、食品安全常識

1、購買食物時，注意食品包裝有無生產廠家、生產日期，是否過保質期，食品原料、營養成分是否標明，有無QS標識，不能購買三無(wu)產品。

2、打開(kai)食(shi)(shi)品包裝，檢查食(shi)(shi)品是否具有(you)它(ta)應有(you)的(de)感官性狀。不(bu)能食(shi)(shi)用腐敗變(bian)(bian)質、油脂酸(suan)敗、霉變(bian)(bian)、生(sheng)蟲(chong)、污穢不(bu)潔、混有(you)異物(wu)或者(zhe)其他感官性狀異常的(de)食(shi)(shi)品，若蛋白質類食(shi)(shi)品發(fa)粘，漬脂類食(shi)(shi)品有(you)嚎味(wei)(wei)，碳(tan)水化合物(wu)有(you)發(fa)酵的(de)氣味(wei)(wei)或飲料有(you)異常沉(chen)淀物(wu)等等均不(bu)能食(shi)(shi)用。

3、不到(dao)無證攤(tan)販處購買盒飯(fan)或食(shi)物(wu)(wu)，減(jian)少食(shi)物(wu)(wu)中毒的隱患(huan)。

4、注意個人衛生，飯(fan)前(qian)便后洗(xi)手，自己的餐(can)具洗(xi)凈(jing)消毒(du)，不用不潔(jie)容器盛裝食品，不亂扔垃圾防止蚊蠅(ying)孳生。

5、少吃油炸、油煎(jian)食品

二、什么是食品摻假、摻雜和偽造？

1、“摻假”是指食(shi)(shi)品中添加(jia)了(le)廉價或沒有(you)營養(yang)價值(zhi)的(de)物(wu)品，或從(cong)食(shi)(shi)品中抽去(qu)了(le)有(you)營養(yang)的(de)物(wu)質(zhi)或替(ti)換進次等物(wu)質(zhi)，從(cong)而降(jiang)低了(le)質(zhi)量，如蜂蜜中加(jia)入轉化(hua)糖，巧克力餅干加(jia)入了(le)色素，全(quan)脂(zhi)奶粉(fen)中抽掉脂(zhi)肪等。

2、“摻雜”即在食品(pin)中(zhong)加(jia)入一些雜物，如腐竹中(zhong)加(jia)入硅酸(suan)鈉或(huo)硼砂；辣(la)椒(jiao)粉中(zhong)加(jia)入了紅磚木等。

3、“偽(wei)造”是指包裝標識或(huo)產品(pin)說明與內容物(wu)不符。

摻(chan)假、摻(chan)雜、偽造的(de)食品，一(yi)般應(ying)(ying)由工(gong)商行(xing)政部門(men)處理(li)。對影響營養衛(wei)生的(de)，應(ying)(ying)由衛(wei)生行(xing)政部門(men)依法進行(xing)處理(li)。

三、禁止生產經營的食品包括哪些種類？

禁(jin)止生產經營的食品包括(kuo)下列類別：

1、腐(fu)敗變(bian)質、油(you)脂酸敗、霉變(bian)、生蟲(chong)、污(wu)穢不(bu)潔(jie)、混有(you)異物或(huo)者其他(ta)感官(guan)性(xing)狀異常，可能對人體健(jian)康有(you)害(hai)的；

2、含有(you)毒、有(you)害(hai)物質(zhi)或者被有(you)毒、有(you)害(hai)物質(zhi)污染，可能對人體健康有(you)害(hai)的；

3、含有致病性寄(ji)生(sheng)蟲(chong)、微生(sheng)物，或者微生(sheng)物毒素(su)含量超(chao)過(guo)國家限定標準的；

4、未(wei)經(jing)衛生檢驗(yan)或者檢驗(yan)不合格的肉類(lei)及其(qi)制品；

5、病死、毒(du)死或者死因不明(ming)的禽(qin)、畜(chu)、獸(shou)、水(shui)產(chan)動物等及其制品；

6、容(rong)器(qi)包裝污穢不潔(jie)、嚴(yan)重(zhong)破損(sun)或者運(yun)輸工(gong)具不潔(jie)造成污染的；

7、摻(chan)假、摻(chan)雜、偽造、，影響營養(yang)、衛生的；

8、用非食(shi)(shi)品原料加工(gong)的，加入非食(shi)(shi)品用化學物質的或者(zhe)將非食(shi)(shi)品當作食(shi)(shi)品的；

9、超過保質期限(xian)的；

10、為(wei)防病等(deng)特(te)殊(shu)需要，國務院衛生行政(zheng)部門(men)或者省、自治區(qu)、直轄市人民政(zheng)府專門(men)規定禁止出售的(de)；

11、含有未經過國(guo)(guo)務院衛生行政(zheng)部(bu)門(men)批準使用的添加劑的或(huo)者農藥殘留超(chao)過國(guo)(guo)家規定(ding)容許量的；

12、其(qi)他不符(fu)合食(shi)品衛(wei)生標準(zhun)和(he)衛(wei)生要求的(de)。

四、如何判別偽劣食品？

偽(wei)(wei)劣食品(pin)(pin)猶如過街(jie)老(lao)鼠(shu)，人人喊(han)打。但人們在日(ri)常購物(wu)時(shi)卻難以識(shi)別。《偽(wei)(wei)劣食品(pin)(pin)防(fang)范(fan)(fan)“七字(zi)法”》，以通俗易(yi)懂(dong)易(yi)記的方(fang)式引導消費者(zhe)強化食品(pin)(pin)安全自我(wo)防(fang)范(fan)(fan)，以期使偽(wei)(wei)劣食品(pin)(pin)因缺乏(fa)市場而退出市場。防(fang)范(fan)(fan)“七字(zi)法”：即(ji)防(fang)“艷、白、反、長、散、低、小”。

一防(fang)“艷(yan)”。對(dui)顏(yan)色過分艷(yan)麗的食(shi)品(pin)要(yao)提防(fang)，如目前上市的草莓象蠟果一樣又大又紅又亮、咸菜(cai)梗亮黃誘(you)人、瓶裝的蕨(jue)菜(cai)鮮綠不褪(tun)色等，要(yao)留個心眼，是不是在添加(jia)色素上有問題？

二防“白(bai)”。凡是(shi)食品(pin)呈(cheng)不正常不自然的白(bai)色，十有(you)八九會有(you)漂白(bai)劑、增白(bai)劑、面粉處理劑等化學品(pin)的危害。

三防“長”。盡量少吃保質期過長的食品，3℃貯藏(zang)的包裝熟肉禽類(lei)產品采(cai)用巴氏殺菌的，保質期一般為7—30天。

四(si)防“反”。就是(shi)防反自然生長的食(shi)物，如果食(shi)用(yong)過多可能對(dui)身體產生影響(xiang)。

五防(fang)“小”。要(yao)提防(fang)小作(zuo)坊式(shi)加(jia)工企業(ye)的(de)產品(pin)，這類(lei)企業(ye)的(de)食品(pin)平(ping)均抽樣合(he)格率最低，觸目驚心的(de)食品(pin)安全事件(jian)往往在(zai)這些企業(ye)出現。

六(liu)防“低(di)”。“低(di)”是(shi)指(zhi)在價(jia)格(ge)(ge)上明顯低(di)于一般價(jia)格(ge)(ge)水平(ping)的(de)食(shi)品，價(jia)格(ge)(ge)太低(di)的(de)食(shi)品大多有“貓膩”。

七防“散(san)(san)”。散(san)(san)就是(shi)散(san)(san)裝(zhuang)(zhuang)食品，有些集貿市場銷售(shou)的散(san)(san)裝(zhuang)(zhuang)豆(dou)制品、散(san)(san)裝(zhuang)(zhuang)熟(shu)食、醬菜(cai)等可能來自地下加工(gong)廠。

五、食品儲存應注意哪些問題？

應建立出入庫制度,做到(dao)先(xian)進先(xian)出;各類食品分類存放,標志明顯,防止交叉污染(ran);做(zuo)到(dao)離墻離地,做到“四防”：防霉或防腐、防鼠、防蟲、防蠅。

六、如何清洗果蔬上的殘留農藥？

1、水洗浸泡法（用清水洗干凈后浸泡）：蔬菜污染的農藥品種主要有機磷殺蟲劑，有機磷殺蟲劑難溶于水，此種方法僅能除去部分污染的農藥，但水洗是清除蔬菜水果上其他污物和去除殘留農藥的基礎方法。主要用于葉類蔬菜。一般先用水沖洗掉表面污物，否則等于將果蔬浸泡在稀釋的農藥里。然后用清水浸泡，浸泡不少于10分(fen)鐘，果蔬清洗劑可(ke)增加(jia)農(nong)藥的溶出(chu)，所以(yi)浸泡(pao)時可(ke)以(yi)加(jia)入少量果蔬清洗劑，浸泡(pao)后要(yao)用流(liu)水沖洗2—3遍。

2、清洗后堿水浸泡法：有機磷殺蟲劑在堿性環境下分解迅速，所以此方法是有效地去除農藥污染的措施，可用于各類蔬菜瓜果。方法是先將表面污物沖洗干凈，浸泡到堿水中（一般500m1水(shui)中加入堿面5g—10g）5—15分鐘，然后用(yong)清水沖(chong)洗(xi)3—5遍。

3、去皮(pi)法：外表(biao)不平(ping)或多細毛的(de)蔬菜(cai)瓜果，較易沾染農(nong)藥(yao)，所以削(xue)去外皮(pi)是一種(zhong)較好的(de)去除(chu)殘留農(nong)藥(yao)的(de)方法。

4、儲存法：農藥隨著時間能緩慢分解為對人體無害的物質（空氣中的氧與蔬菜中的酶對殘留農藥有一定的分解作用），所以對易于保存的瓜果蔬菜可以通過一定時間的存放，減少農藥殘留量。一般應存放15天(tian)以上(shang)，同(tong)時建議不要(yao)立(li)即(ji)食(shi)用新采摘的未削皮的瓜果。

5、加熱法：氨基甲酸酯類殺蟲劑隨著溫度升高，分解加快，所以對一些其他方法難以處理的蔬菜瓜果可通過加熱去除部分農藥。此法常用于芹菜、菠菜、小白菜、圓白菜、青椒、菜花、豆角等，先用清水將表面污染物洗凈，放入沸水中2-5分鐘撈出，然后用清水沖洗1—2遍。

6、陽光曬(shai)：經日光照射曬(shai)干后的蔬(shu)菜，農(nong)藥殘留(liu)較少。

七、怎樣識別用激素促進成熟的蔬菜？

有的(de)菜(cai)農為了使蔬菜(cai)生長(chang)(chang)加快、生長(chang)(chang)的(de)多(duo)就用激素(su)噴灑，吃了這種菜(cai)對(dui)健康不利，怎樣(yang)識別呢？

西紅(hong)柿表(biao)皮(pi)光滑，當菜(cai)農對它(ta)噴灑(sa)催(cui)(cui)(cui)大(da)、催(cui)(cui)(cui)肥(fei)、催(cui)(cui)(cui)熟激素(su)后，激素(su)藥液一部分(fen)流(liu)至(zhi)下端，致使該部位特別長肉(rou)，形成“尖(jian)屁股”。這(zhe)種西紅(hong)柿當然不(bu)能吃。此外，個(ge)頭很大(da)，紅(hong)綠斑駁(bo)，摸起來發(fa)硬，切開后沒汁或汁很少，這(zhe)也(ye)是催(cui)(cui)(cui)熟劑催(cui)(cui)(cui)熟的(de)(de)(de)，不(bu)宜(yi)購(gou)買。生長怪異的(de)(de)(de)如冬(dong)(dong)瓜(gua)、黃瓜(gua)、茄子之類，冬(dong)(dong)瓜(gua)、茄子上小下大(da)，黃瓜(gua)則全(quan)身長坨，都是噴灑(sa)激素(su)的(de)(de)(de)結(jie)果。有的(de)(de)(de)水果細(xi)皮(pi)嫩肉(rou)，有的(de)(de)(de)芹(qin)菜(cai)體大(da)身長，均(jun)不(bu)要吃為好。

八、怎樣健康飲用桶裝水？

桶裝水(shui)(shui)一旦打開，應(ying)盡(jin)量在(zai)短期內使用(yong)完(wan)，通常(chang)在(zai)一周(zhou)內用(yong)完(wan)為宜，否則應(ying)加熱(re)煮開再飲(yin)用(yong)。桶裝水(shui)(shui)送(song)上門(men)后(hou)，即便是質量較(jiao)好(hao)的桶裝飲(yin)用(yong)水(shui)(shui)，放(fang)置時(shi)間(jian)太(tai)長也(ye)易滋生(sheng)細菌。尤其是在(zai)炎(yan)熱(re)的夏季，溫度(du)高(gao)，細菌繁(fan)殖速度(du)也(ye)加快(kuai)，更不能久存。桶裝礦泉水(shui)(shui)，最好(hao)放(fang)在(zai)避光、通風陰涼的地(di)方，避免在(zai)陽光下曝曬(shai)。同時(shi)還要(yao)警惕飲(yin)水(shui)(shui)機(ji)的二次(ci)污染，注(zhu)意定期清(qing)(qing)洗(xi)飲(yin)水(shui)(shui)機(ji)。要(yao)求廠(chang)家每隔一段時(shi)間(jian)上門(men)負責清(qing)(qing)洗(xi)飲(yin)水(shui)(shui)機(ji)。

購買桶裝水要注意先看包裝桶是否晶瑩透明，質感硬。質量較好的桶（瓶）應由PC材質制成(cheng)(cheng)，桶體透明(ming)(ming)度高，表面(mian)光(guang)(guang)滑(hua)清(qing)亮，而使(shi)用或(huo)添加回收廢舊(jiu)垃(la)圾塑料為原料制成(cheng)(cheng)的(de)(de)桶，俗稱：“黑(hei)(hei)桶”，顏色發黑(hei)(hei)、發暗、透明(ming)(ming)性差。有部分廠(chang)家(jia)為降低成(cheng)(cheng)本，仍在使(shi)用這(zhe)種明(ming)(ming)令禁止使(shi)用的(de)(de)包裝桶裝水(shui)，消費者應仔細選擇鑒別。水(shui)桶蓋應鮮亮光(guang)(guang)潔，硬度較高。

另外(wai)，消費者可(ke)嘗試倒置(zhi)水(shui)桶，應不漏水(shui)。當把(ba)水(shui)桶從飲(yin)水(shui)機上拔(ba)出時(shi)，水(shui)桶的內(nei)應恰好(hao)將水(shui)桶再次堵上。合格(ge)的飲(yin)用水(shui)應該無色(se)、透明、清澈、無異(yi)味和異(yi)臭，沒有肉眼可(ke)見物。顏色(se)發黃、渾濁、有絮(xu)狀沉淀(dian)或雜質，有異(yi)味的水(shui)產品一(yi)定不能飲(yin)用。

九、哪些原因可導致食物中毒等食源性疾病發生？

1、冷藏(zang)方法不(bu)(bu)正確，如將煮熟的食品長時(shi)間存(cun)放于室(shi)溫(wen)下冷卻，把大塊(kuai)食物貯存(cun)于冰(bing)柜(ju)中(zhong)，或冷藏(zang)溫(wen)度不(bu)(bu)夠。

2、從烹(peng)調(diao)到食(shi)用的間隔時間太長，使細菌有足夠的繁(fan)殖時間。

3、烹調或加熱方法不正確，加熱不徹底，食物中心溫度低于70℃。

4、由病原攜帶者(zhe)或感(gan)染者(zhe)加工(gong)食品。

5、使用受(shou)污(wu)染(ran)的(de)生食品或原輔料。

6、生熟食品交(jiao)叉污染(ran)。

7、在室溫條件下解凍食物。

8、廚房(fang)設備、餐(can)具清洗、消(xiao)毒方法不(bu)正確。

9、使用了(le)來(lai)源不安全的食物。

10、加工制備后的食物(wu)受(shou)污染。

十、預防食源性疾病的十項建議

1、不(bu)買不(bu)食腐敗變質、污穢不(bu)潔及其它含有害物質的食品(pin)；

2、不(bu)食用來歷不(bu)明的食品；不(bu)購買無廠名廠址和保質期等(deng)標識不(bu)全的食品；

3、不光顧無(wu)證無(wu)照(zhao)的(de)流動攤(tan)檔和衛生條件不佳的(de)飲食(shi)(shi)店；不隨意(yi)購買、食(shi)(shi)用(yong)街頭小攤(tan)販出售的(de)劣(lie)質食(shi)(shi)品(pin)、飲料。這些劣(lie)質食(shi)(shi)品(pin)、飲料往往衛生質量不合(he)格，食(shi)(shi)用(yong)會危(wei)害健(jian)康。

4、不食(shi)用在室溫(wen)條(tiao)件下放置超過２小時(shi)的熟食(shi)和剩(sheng)余食(shi)品；

5、不(bu)隨(sui)便吃野(ye)菜、野(ye)果。野(ye)菜、野(ye)果的種類很(hen)多，其中(zhong)有(you)的含(han)有(you)對人體(ti)有(you)害的毒(du)素，缺乏經驗(yan)的人很(hen)難辨別清楚，只(zhi)有(you)不(bu)隨(sui)便吃野(ye)菜、野(ye)果，才能避(bi)免中(zhong)毒(du)，確保安全。

6、生吃瓜果(guo)要(yao)洗凈。瓜果(guo)蔬菜在生長過程中(zhong)不僅會(hui)沾染病菌、病毒、寄(ji)生蟲(chong)卵，還(huan)(huan)有(you)殘留(liu)的農藥、殺蟲(chong)劑等，如(ru)果(guo)不清(qing)洗干凈，不僅可能染上疾病，還(huan)(huan)可能造成農藥中(zhong)毒。

7、不飲用不潔凈的水或者未煮沸的自來水；水是(shi)否干凈，僅憑肉眼很難分清(qing)，清(qing)澈透(tou)明的水也可能含(han)有(you)病菌、病毒，喝開水最安全。

8、直接食用(yong)的瓜果應用(yong)潔凈的水(shui)徹底清洗并盡可能去皮；不吃腐爛(lan)變(bian)(bian)質的食物(wu)(wu)，食物(wu)(wu)腐爛(lan)變(bian)(bian)質，就(jiu)會味(wei)道變(bian)(bian)酸、變(bian)(bian)苦；散(san)發出異(yi)味(wei)兒(er)，這是因為細菌大(da)量(liang)繁殖引起的，吃了這些(xie)食物(wu)(wu)會造成食物(wu)(wu)中毒。

9、進(jin)食前(qian)或便后應將雙(shuang)手洗凈(jing)；養成吃(chi)東(dong)(dong)西(xi)以(yi)前(qian)洗手的(de)(de)習慣。人的(de)(de)雙(shuang)手每天干這(zhe)干那，接(jie)觸各種各樣的(de)(de)東(dong)(dong)西(xi)。會沾(zhan)染病(bing)(bing)菌、病(bing)(bing)毒和寄生蟲卵。吃(chi)東(dong)(dong)西(xi)以(yi)前(qian)認真用肥皂洗凈(jing)雙(shuang)手，才(cai)能(neng)減(jian)少(shao)“病(bing)(bing)從(cong)口入”的(de)(de)可能(neng)。

10、在進食的過程(cheng)中如(ru)發(fa)現感官性狀異常，應立即停止進食。

十一、八種常見的飲食衛生誤區如下：

1、好(hao)熱(re)鬧喜(xi)聚餐(can)：每當節假日，人們大多(duo)喜(xi)歡三(san)三(san)兩(liang)(liang)兩(liang)(liang)到餐(can)館(guan)“撮(cuo)一(yi)頓”，或是親(qin)朋好(hao)友在家聚餐(can)，又(you)(you)熱(re)鬧又(you)(you)便于交流感情(qing)。這樣做不(bu)利于健康，不(bu)符合飲(yin)食衛生，特別是當前這一(yi)非常時期，最(zui)好(hao)實行(xing)分(fen)餐(can)制。分(fen)餐(can)的(de)做法(fa)是對別人和自己生命健康的(de)負責和尊(zun)重。

2、用白紙(zhi)包食物(wu)：有些人(ren)喜(xi)歡(huan)用白紙(zhi)包食品，因為(wei)白紙(zhi)看上(shang)去好像干干凈凈的(de)(de)。可事實上(shang)，白紙(zhi)在生產過(guo)程中，會加用許(xu)多漂(piao)白劑及帶有腐蝕(shi)作用的(de)(de)化(hua)工原料(liao)，紙(zhi)漿雖(sui)然(ran)經(jing)過(guo)沖(chong)洗過(guo)濾，仍(reng)含有不少化(hua)學(xue)成分，會污染食物(wu)。至(zhi)于用報(bao)(bao)紙(zhi)來包食品，則更不可取(qu)，因為(wei)印刷報(bao)(bao)紙(zhi)時，會用許(xu)多油墨或其他有毒物(wu)質(zhi)，對(dui)人(ren)體危(wei)害極大。

3、用酒消毒碗筷：一些人常用白酒來擦拭碗筷，以為這樣可以達到消毒的目的。殊不知，醫學上用于消毒的酒精度數為75°，而一般白(bai)酒(jiu)的(de)酒(jiu)精含量多在56°以(yi)下，并且白酒畢竟不同于醫(yi)用酒精。所以(yi)，用白酒擦拭碗筷，根本達不到(dao)消毒(du)的(de)目的(de)。

4、抹(mo)(mo)(mo)布清洗不(bu)及時(shi)：實驗顯示，在家里(li)使(shi)用(yong)一(yi)周后(hou)的(de)全新抹(mo)(mo)(mo)布，滋生的(de)細菌數(shu)會(hui)讓(rang)你大吃一(yi)驚；如果在餐館或大排(pai)檔，情(qing)況會(hui)更(geng)差。因此，在用(yong)抹(mo)(mo)(mo)布擦飯桌之前(qian)，應當先充(chong)分清洗。抹(mo)(mo)(mo)布每隔三四天應該用(yong)開水(shui)煮沸消毒一(yi)下，以避免(mian)因抹(mo)(mo)(mo)布使(shi)用(yong)不(bu)當而(er)給健(jian)康帶(dai)來危(wei)害。

5、用衛生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)擦(ca)拭(shi)餐具：化驗證明(ming)，許多衛生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)（尤其是非正規廠家生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)衛生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)）消(xiao)毒(du)狀況并不(bu)(bu)好，這些衛生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)因消(xiao)毒(du)不(bu)(bu)徹(che)底(di)而含(han)有大(da)量細菌；即使消(xiao)毒(du)較好，衛生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)也會在擺放的(de)(de)(de)過程(cheng)中被污染(ran)。因此，用普通的(de)(de)(de)衛生(sheng)(sheng)紙(zhi)(zhi)擦(ca)拭(shi)碗筷或水果(guo)，不(bu)(bu)但不(bu)(bu)能將食(shi)(shi)物擦(ca)拭(shi)干凈，反而會在擦(ca)拭(shi)的(de)(de)(de)過程(cheng)中，給食(shi)(shi)品帶來更(geng)多的(de)(de)(de)污染(ran)機(ji)會。

6、用(yong)(yong)毛(mao)巾(jin)擦干餐具或水(shui)果(guo)：人(ren)們往往認為(wei)自來(lai)水(shui)是生水(shui)、不衛(wei)生，因此在(zai)用(yong)(yong)自來(lai)水(shui)沖(chong)洗(xi)過餐具或水(shui)果(guo)之(zhi)后，常(chang)常(chang)再(zai)用(yong)(yong)毛(mao)巾(jin)擦干。這樣做看似衛(wei)生細(xi)心(xin)，實則反之(zhi)。須知，干毛(mao)巾(jin)上(shang)(shang)常(chang)常(chang)會存(cun)活著許多病菌。目前，我(wo)國城(cheng)市(shi)自來(lai)水(shui)大都經過嚴格的消毒處(chu)理，所以說用(yong)(yong)洗(xi)潔劑和自來(lai)水(shui)徹底沖(chong)洗(xi)過的食(shi)品基本上(shang)(shang)是潔凈的，可(ke)以放心(xin)食(shi)用(yong)(yong)，無須再(zai)用(yong)(yong)干毛(mao)巾(jin)擦拭。

7、將(jiang)變質食(shi)物(wu)煮沸后再(zai)吃：有些家庭主婦比較節儉(jian)，有時將(jiang)輕微變質的(de)食(shi)物(wu)經高溫煮過后再(zai)吃，以(yi)為這(zhe)樣就可(ke)以(yi)徹底消滅細(xi)菌(jun)。醫學實驗證明，細(xi)菌(jun)在進入人體之前(qian)分泌的(de)毒(du)素，是非常耐高溫的(de)，不易被(bei)破(po)壞(huai)分解(jie)。因此，這(zhe)種用加熱方法處理剩余食(shi)物(wu)的(de)方法是不可(ke)取(qu)的(de)。

8、把水(shui)(shui)果(guo)(guo)爛(lan)(lan)掉的(de)部分(fen)剜掉再(zai)吃：有(you)些人吃水(shui)(shui)果(guo)(guo)時(shi)，習慣把水(shui)(shui)果(guo)(guo)爛(lan)(lan)掉的(de)部分(fen)削了再(zai)吃，以(yi)為這樣就比較衛生(sheng)了。然而，微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)學(xue)專家(jia)認為：即使把水(shui)(shui)果(guo)(guo)上面已(yi)(yi)爛(lan)(lan)掉的(de)部分(fen)削去，剩余的(de)部分(fen)也已(yi)(yi)通(tong)過果(guo)(guo)汁(zhi)傳入了細(xi)(xi)菌的(de)代謝(xie)物(wu)(wu)，甚至(zhi)還(huan)有(you)微(wei)生(sheng)物(wu)(wu)開始繁(fan)殖，其中的(de)霉菌可導致人體細(xi)(xi)胞(bao)突變而致癌(ai)。因(yin)此(ci)，水(shui)(shui)果(guo)(guo)只要是已(yi)(yi)經(jing)爛(lan)(lan)了一(yi)部分(fen)，就不宜吃，還(huan)是扔掉為好。

宣傳標語：

1、國以(yi)民(min)為(wei)本(ben)，民(min)以(yi)食為(wei)天，食以(yi)安(an)為(wei)先

2、群眾利益無(wu)小(xiao)事，食品(pin)安全是大事

3、實施食品(pin)放心工(gong)程，促(cu)進(jin)經濟社會(hui)協調發展

4、關注(zhu)食品(pin)安全，關愛(ai)健康人(ren)生

5、建立誠(cheng)信(xin)體系，保障(zhang)食品安全

6、加強農村食(shi)品監管，建設社(she)會(hui)主(zhu)義新農村

7、提高食品安全意識，創造幸福美好生(sheng)活

8、以(yi)人為(wei)本，確保(bao)飲食安全

9、從源頭(tou)抓質量，確保食品安全

10、食品安全，人人有責