【辣椒(jiao)保(bao)存方(fang)法】辣椒(jiao)怎(zen)么保(bao)存最新(xin)鮮 鮮辣椒(jiao)怎(zen)樣(yang)保(bao)存時間長

辣椒的儲存方法

埋藏法

在(zai)貯藏窖或室內，先鋪6—9厘(li)米(mi)的干沙子，擺放20—30厘米厚的(de)無(wu)(wu)病、無(wu)(wu)蟲、無(wu)(wu)機械損傷(shang)的(de)辣椒，再鋪放9—12厘米的(de)沙子。如(ru)此堆(dui)放1—3層。也可用筐或木箱裝辣椒，離箱、筐上口5—7厘(li)米處覆蓋濕(shi)潤的泥沙。把筐、箱堆(dui)4—5層(ceng)(ceng)，在最高層(ceng)(ceng)覆蓋30厘(li)米厚濕潤的泥沙。窖或室內(nei)保持貯(zhu)藏適溫(wen)，可貯(zhu)藏50—60天。

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窖藏法

選土(tu)質堅(jian)實、地(di)勢高燥的(de)地(di)塊(kuai)，挖地(di)下窖。窖壁要堅(jian)實，底墊磚塊(kuai)，窖口用塑料薄膜封閉(bi)，防止雨淋和凍(dong)害。辣椒在窖內的(de)存放形式有：

1、筐(kuang)貯：將(jiang)挑選好的辣椒放在筐(kuang)中。筐(kuang)內墊(dian)紙或(huo)薄包，裝后加蓋。將(jiang)筐(kuang)堆垛(duo)。

2、架(jia)貯：在窖內作成(cheng)1—2米高的(de)架(jia)子，分成3層。將(jiang)辣椒平鋪在架上。

3、散藏：在(zai)地(di)面鋪上稻草，上放辣椒(jiao)30厘米厚(hou)，堆成一長(chang)條(tiao)，上蓋草(cao)(cao)苫子。窖內的蒲包、草(cao)(cao)苫子等均(jun)應保持濕潤，并保持窖溫7—9℃每15天可檢(jian)查(cha)1次。

家庭儲存辣椒方法

腌制法

一般有兩種（青紅辣椒均可）：一種是將鮮辣椒整個放入器皿中，一層辣椒撒一層食鹽后再(zai)放(fang)一(yi)(yi)(yi)層辣(la)(la)椒，再(zai)撒(sa)一(yi)(yi)(yi)層鹽，層層疊放(fang)，然后密(mi)封，放(fang)置兩三個月即可(ke)。主要(yao)特(te)(te)點也是咸辣(la)(la)。一(yi)(yi)(yi)般為直接食(shi)用(yong)佐飯。可(ke)儲存兩年左右。另一(yi)(yi)(yi)種是將鮮辣(la)(la)椒剁碎，入(ru)油鍋(guo)翻(fan)炒(chao)，可(ke)加(jia)入(ru)各種配(pei)料調味（如加(jia)入(ru)米粉類可(ke)作(zuo)成風味獨特(te)(te)的雑辣(la)(la)椒），至辣(la)(la)椒水(shui)分(fen)基本失去即出(chu)鍋(guo)，涼透以(yi)后密(mi)封保(bao)存。可(ke)保(bao)存半(ban)年左右。主要(yao)特(te)(te)點仍是咸辣(la)(la)。一(yi)(yi)(yi)般作(zuo)為炒(chao)制肉(rou)食(shi)的配(pei)料，如回鍋(guo)肉(rou)等。

干制法

即將鮮紅辣(la)椒晾曬至水分(fen)全部失(shi)去（如爆(bao)曬也需要十(shi)(shi)天以(yi)(yi)上），制(zhi)成干辣(la)椒儲存。以(yi)(yi)儲存一(yi)年半以(yi)(yi)內的(de)為佳，時間太長即成空殼。特點是干辣(la)。使用時還需加(jia)工(gong)，不(bu)論切段(duan)還是搗末，一(yi)經(jing)熱(re)油(you)炸制(zhi)即為香辣(la)。主要用于(yu)水煮、干煸、火(huo)鍋、紅燒(shao)、涼拌、熗(qiang)鍋等類川菜的(de)調(diao)味。用途十(shi)(shi)分(fen)廣泛。

泡制法

即將鮮辣椒(jiao)，洗凈晾干后，放入泡(pao)菜壇(tan)中泡(pao)制兩(liang)個月左(zuo)(zuo)右即可。特(te)點是酸(suan)辣。一般可儲(chu)存兩(liang)年(nian)以上，但以一年(nian)左(zuo)(zuo)右的為(wei)佳，時間太長即成空殼。使用(yong)時還(huan)需改刀加工，或(huo)切(qie)末(mo)，或(huo)切(qie)絲。主(zhu)要用(yong)于魚香類川菜的配料，亦可直接食用(yong)佐飯(fan)。

凍制法

即將鮮辣(la)椒(jiao)裝(zhuang)入(ru)食(shi)品袋(dai)放入(ru)冰箱(xiang)冷凍(dong)儲存(cun)(cun)(cun)。特(te)點是保持了(le)辣(la)椒(jiao)的(de)鮮辣(la)清香。可儲存(cun)(cun)(cun)兩年左右，但以(yi)一年內為佳。此法(fa)對辣(la)椒(jiao)有相當的(de)要求(qiu)，只有那(nei)種(zhong)質地(di)十(shi)分堅硬飽滿的(de)辣(la)椒(jiao)才(cai)能冷凍(dong)保存(cun)(cun)(cun)，如野(ye)山椒(jiao)、朝天(tian)椒(jiao)、小米(mi)椒(jiao)等，也要適當挑選。其它辣(la)椒(jiao)若(ruo)冷凍(dong)，解凍(dong)以(yi)后將完全軟(ruan)化。需要時，從(cong)食(shi)品袋(dai)中取出若(ruo)干，略微(wei)沖洗即可使用(yong)，余下的(de)繼續凍(dong)入(ru)冰箱(xiang)。主(zhu)要用(yong)于涼拌類川(chuan)菜和(he)面條類食(shi)品的(de)調味。

醬制法

即將鮮紅辣椒剁碎加鹽儲存。既可加入豆瓣醬制成辣椒豆瓣，也可直接制成辣椒醬。主要特點是咸辣。因保存了全部水分，需置器皿中。取用時打開，取完再封上，可儲存數年。可直接下鍋使用，但應十分注意掌握菜肴鹽的用量。用于大多數炒、燒類和部分蒸類川菜，如粉蒸肉等。

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