【中式面(mian)(mian)點分(fen)(fen)類(lei)】中式面(mian)(mian)點的(de)種類(lei)有哪些 中式面(mian)(mian)點分(fen)(fen)類(lei)大全

中式面點的種類有哪些

中(zhong)式(shi)(shi)面點的(de)分類是按照一定的(de)標(biao)準(zhun)(zhun)，科學地、系(xi)統(tong)地將中(zhong)式(shi)(shi)面點的(de)品種劃分為不(bu)同的(de)類別，促進(jin)中(zhong)式(shi)(shi)面點的(de)標(biao)準(zhun)(zhun)化實施，以(yi)滿足面點的(de)教學、生產、消(xiao)費的(de)需要。

中式面點的分類原則

目前(qian)我國面點(dian)(dian)分(fen)類方(fang)法(fa)較多，各(ge)地不同。根(gen)據現可以(yi)搜集到的資料(liao)看，反映(ying)出的問題表現在(zai)如(ru)下幾(ji)個(ge)方(fang)面：各(ge)地對分(fen)類的標準(zhun)(zhun)認識不統(tong)一(yi)(yi)；行業習慣叫法(fa)不統(tong)一(yi)(yi)；分(fen)類標準(zhun)(zhun)使用不規(gui)范(fan)；理論和實(shi)踐(jian)生(sheng)產(chan)不統(tong)一(yi)(yi)。因(yin)此目前(qian)中式(shi)面點(dian)(dian)分(fen)類是(shi)難以(yi)統(tong)一(yi)(yi)，這種現狀對于(yu)開(kai)展面點(dian)(dian)教(jiao)學(xue)研(yan)究、生(sheng)產(chan)實(shi)踐(jian)是(shi)不利(li)的。科學(xue)統(tong)一(yi)(yi)的面點(dian)(dian)分(fen)類標準(zhun)(zhun)，是(shi)發展、創新中式(shi)面點(dian)(dian)的需要(yao)。分(fen)類時要(yao)盡可能與(yu)原有(you)分(fen)類法(fa)保(bao)持(chi)一(yi)(yi)定的承(cheng)接(jie)性，便(bian)于(yu)學(xue)習、教(jiao)學(xue)、生(sheng)產(chan)人員(yuan)接(jie)受、推(tui)廣。

一、分類(lei)科學。首(shou)先是(shi)符(fu)合分類(lei)學的基本原(yuan)則(ze)，選擇面點制(zhi)品最(zui)本質屬性作(zuo)為分類(lei)基礎，規定(ding)統一的歸類(lei)原(yuan)則(ze)，合理、客(ke)觀的進行層級(ji)分類(lei)。

二、系(xi)統性。將(jiang)中(zhong)式(shi)面點(dian)制品按規(gui)定的歸(gui)類原(yuan)則選擇分類，形(xing)成(cheng)(cheng)一(yi)個由若干(gan)個子系(xi)統組(zu)成(cheng)(cheng)的逐級展開的系(xi)統，使之系(xi)統化(hua)、標準化(hua)、規(gui)范化(hua)。

三、可延伸(shen)性。面(mian)點(dian)制品(pin)的分類要充分考慮(lv)到科技的進步、創新品(pin)種涌(yong)現的現實情況(kuang)，留出足夠空間(jian)，使(shi)中式面(mian)點(dian)分類體系具(ju)有(you)可延伸(shen)。

根據以(yi)上幾點(dian)，中式面(mian)點(dian)的(de)(de)(de)分(fen)類可采用按(an)層級劃(hua)分(fen)的(de)(de)(de)方法。第一(yi)(yi)級按(an)原料(liao)屬性進行(xing)分(fen)類，因其能反(fan)(fan)映(ying)面(mian)點(dian)制品(pin)最本質(zhi)特(te)征，應(ying)符合我國傳統(tong)(tong)飲食(shi)特(te)點(dian)；第二、三級可根據摻入(ru)不同的(de)(de)(de)物(wu)料(liao)、添加料(liao)及調(diao)制工藝而形(xing)成不同性質(zhi)的(de)(de)(de)面(mian)坯進行(xing)分(fen)類，因其既能反(fan)(fan)映(ying)每一(yi)(yi)類面(mian)點(dian)制品(pin)的(de)(de)(de)共同特(te)點(dian)，又能反(fan)(fan)映(ying)各(ge)類制品(pin)之(zhi)間的(de)(de)(de)差異，同時有利于教學(xue)與生(sheng)(sheng)產實踐，統(tong)(tong)一(yi)(yi)規范面(mian)點(dian)工藝的(de)(de)(de)教學(xue)、科研、生(sheng)(sheng)產的(de)(de)(de)實施(shi)。

中式面點的分類方法

面點(dian)制(zhi)品的分類(lei)方法(fa)較(jiao)多，各類(lei)分類(lei)方法(fa)均有各自(zi)的特點(dian)和(he)適(shi)用范(fan)圍，常用的分類(lei)方法(fa)有以下(xia)有五種：

一(yi)(yi)、按坯皮原料分(fen)類(lei)(lei)，這(zhe)是(shi)最為(wei)(wei)常(chang)見的一(yi)(yi)類(lei)(lei)分(fen)類(lei)(lei)法，第(di)一(yi)(yi)級按照原料的商品屬(shu)性為(wei)(wei)依據劃分(fen)，可分(fen)為(wei)(wei)麥類(lei)(lei)制品、米(mi)類(lei)(lei)制品、雜糧(liang)和其它類(lei)(lei)等三大類(lei)(lei)制品；

二、按熟(shu)制方法分(fen)，這是生產實(shi)踐中(zhong)分(fen)工常用的一(yi)類分(fen)類法，可分(fen)為蒸、炸、煮、烙、烤、煎以(yi)及綜合(he)熟(shu)制法等(deng)制品；

三(san)、按(an)形態(tai)分(fen)類，這是按(an)照(zhao)面點(dian)制品(pin)(pin)的(de)形態(tai)的(de)一類分(fen)類法，在銷售時常見。又可分(fen)為(wei)飯、粥(zhou)、糕、餅、團、粉、條、包、餃以及羹、凍(dong)等制品(pin)(pin)；

四、按餡心分(fen)(fen)，這是以人們飲(yin)食習慣區分(fen)(fen)的(de)一類分(fen)(fen)類法，在(zai)銷售時常見。可分(fen)(fen)為葷餡、素餡、葷素餡等三大類制品；

五、按口味分，這是以(yi)人們口味習(xi)慣區分的一類(lei)(lei)分類(lei)(lei)法(fa)，在銷(xiao)售時常見。可分為甜(tian)味、咸(xian)味、咸(xian)甜(tian)味和甜(tian)咸(xian)味等四大(da)類(lei)(lei)制品。

按坯皮原料分類法

為教材編寫和教學(xue)(xue)統一性的(de)需要，下面(mian)簡要介(jie)紹目前中(zhong)式面(mian)點制品分類中(zhong)，運(yun)用(yong)最廣泛的(de)較(jiao)為科學(xue)(xue)統一的(de)一種(zhong)按坯(pi)皮原料分類法(fa)，供參考。(略）。

一、麥類制品

麥類制(zhi)品(pin)是(shi)(shi)面點(dian)中制(zhi)法最(zui)多、比(bi)重最(zui)大、花色繁多、口味豐富的(de)一大類制(zhi)品(pin)，在面點(dian)制(zhi)作中占有重要地位，特別是(shi)(shi)在盛(sheng)產麥類的(de)北(bei)方(fang)地區(qu)，尤其(qi)突出。

麥類(lei)制(zhi)(zhi)品(pin)：是(shi)指調制(zhi)(zhi)面坯的(de)(de)主要原料是(shi)用小麥磨成的(de)(de)面粉，摻入(ru)(ru)原物料，主要是(shi)水、油、蛋(dan)和填加料，經(jing)調制(zhi)(zhi)成為多種特(te)性的(de)(de)面坯，再經(jing)過多道加工(gong)程序制(zhi)(zhi)成。因摻入(ru)(ru)原物料、填加料及技法不同，就形成了多種多樣的(de)(de)面點制(zhi)(zhi)品(pin)，各有風味和特(te)色。主要可分為以下幾種：

1、水(shui)(shui)調面(mian)團：即用水(shui)(shui)與面(mian)粉調制的面(mian)坯(pi)。因水(shui)(shui)溫不同(tong)，又可分為冷水(shui)(shui)面(mian)坯(pi)(水(shui)(shui)溫在(zai)30℃以下(xia))、溫水(shui)(shui)面(mian)坯(pi)(水(shui)(shui)溫在(zai)50℃-75℃左右)、熱水(shui)(shui)面(mian)坯(pi)(水(shui)(shui)溫在(zai)80℃-lOO。C，又叫沸水(shui)(shui)面(mian)坯(pi)或燙面(mian))等三(san)種。

冷水面坯勁力大有(you)韌性(xing)，制(zhi)成(cheng)成(cheng)品(pin)色白、爽滑(hua)、有(you)勁(俗稱筋抖(dou))，適用(yong)于制(zhi)作面條、水餃、餛飩、烙餅等。

溫水面坯柔中有(you)(you)勁，富有(you)(you)可塑性，制成品時，容易成形，烹(peng)制后也(ye)不易走(zou)樣，口感適中，色澤(ze)較白。這種特點(dian)，特別適用(yong)于(yu)制作各種花色蒸餃。其他用(yong)途同冷(leng)水面坯。

熱(re)水面(mian)坯特性是(shi)柔軟(ruan)、勁小，制成成品呈(cheng)半透(tou)明狀，色澤較差(cha)，但口感細膩、軟(ruan)糯(nuo)并有(you)些(xie)甜味，加(jia)熱(re)也容易成熟(shu)．適用于制作(zuo)蒸餃、燒麥(mai)、鍋貼、薄餅等(deng)。

水(shui)調(diao)面(mian)(mian)坯在調(diao)制中(zhong)，再經過加(jia)工處理，還可(ke)調(diao)成(cheng)柔軟(ruan)的面(mian)(mian)筋(jin)面(mian)(mian)坯，如(ru)鹽(yan)水(shui)子面(mian)(mian)，常用(yong)(yong)于調(diao)制春卷皮用(yong)(yong)。有些(xie)水(shui)調(diao)面(mian)(mian)坯在調(diao)制過程(cheng)中(zhong)，適當(dang)摻入一些(xie)填(tian)加(jia)料，以改(gai)善面(mian)(mian)坯性質(zhi)和口(kou)味，豐富(fu)(fu)花(hua)色(se)品(pin)種。如(ru)加(jia)糖和椒鹽(yan)，使制品(pin)增(zeng)加(jia)口(kou)味；冷水(shui)面(mian)(mian)坯加(jia)鹽(yan)增(zeng)強筋(jin)性，使制品(pin)更(geng)爽滑；加(jia)入蛋液(ye)成(cheng)為水(shui)蛋面(mian)(mian)團(tuan)，可(ke)制作(zuo)口(kou)味豐美，富(fu)(fu)有營養的“伊府面(mian)(mian)”、全(quan)蛋面(mian)(mian)等。

2、膨松面坯：可分為三個種類。一種是在面坯調制中，加入酵母；另一種是加入化學膨松劑；第三種是把雞蛋抽打成泡，再加入面粉調(diao)制(zhi)成(cheng)糊狀面(mian)坯。這(zhe)三種面(mian)坯制(zhi)成(cheng)成(cheng)品的共同特點是，體積膨脹(zhang)、松泡多孔(kong)、質感(gan)暄(xuan)軟(ruan)，酥(su)香、可口、營(ying)養豐富(fu)。

加入酵母而調制的(de)膨松面(mian)坯，稱為發酵面(mian)坯，最適宜制作蒸、烤制品，其品種繁多，如饅頭、花卷(juan)、包子、銀絲(si)卷(juan)、烤餅(bing)等(deng)。

加入化學(xue)(xue)膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)(song)(song)劑而調(diao)制(zhi)的(de)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)，叫(jiao)做化學(xue)(xue)膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)(song)(song)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)，這類面(mian)(mian)坯(pi)(pi)用(yong)途廣泛，以廣式點心中應(ying)用(yong)最(zui)為(wei)(wei)常見，一(yi)種(zhong)是(shi)直接(jie)用(yong)水、油(you)脂、糖、雞蛋、膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)(song)(song)劑等摻入面(mian)(mian)粉，一(yi)次(ci)揉合成坯(pi)(pi)，制(zhi)成膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)(song)(song)、酥(su)(su)(su)(su)香(xiang)的(de)面(mian)(mian)點。叫(jiao)單酥(su)(su)(su)(su)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)，又叫(jiao)混(hun)酥(su)(su)(su)(su)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)。如核桃酥(su)(su)(su)(su)、杏仁酥(su)(su)(su)(su)等。一(yi)種(zhong)是(shi)將(jiang)坯(pi)(pi)料(liao)中油(you)脂等比例降低，增(zeng)加膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)(song)(song)劑用(yong)量，使制(zhi)品更(geng)為(wei)(wei)膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)(song)(song)，質(zhi)感暄軟，但是(shi)酥(su)(su)(su)(su)性降低，常稱化學(xue)(xue)膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)(song)(song)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)。如甘露酥(su)(su)(su)(su)皮(pi)、松(song)(song)(song)(song)酥(su)(su)(su)(su)皮(pi)、拿酥(su)(su)(su)(su)皮(pi)、錨沙皮(pi)、土(tu)干皮(pi)及西河坯(pi)(pi)等面(mian)(mian)皮(pi)及其花色點心。此外(wai)，還有一(yi)種(zhong)用(yong)礬(fan)堿鹽調(diao)制(zhi)的(de)面(mian)(mian)坯(pi)(pi)，是(shi)傳統制(zhi)作(zuo)油(you)條、油(you)餅、麻(ma)花等制(zhi)品的(de)方(fang)法，制(zhi)品松(song)(song)(song)(song)泡(pao)、酥(su)(su)(su)(su)脆，常稱為(wei)(wei)礬(fan)堿鹽面(mian)(mian)坯(pi)(pi)，也屬于化學(xue)(xue)膨(peng)(peng)(peng)松(song)(song)(song)(song)劑面(mian)(mian)坯(pi)(pi)中的(de)一(yi)類。

用(yong)蛋(dan)泡調制(zhi)的(de)面坯(pi)，又叫調攪面坯(pi)或物理膨松(song)(song)面坯(pi)，用(yong)它制(zhi)成的(de)成品(pin)比酵母和膨松(song)(song)劑面坯(pi)具(ju)有更(geng)大(da)的(de)膨松(song)(song)性．而且營養、色(se)澤、口味俱佳，常制(zhi)作精(jing)細點(dian)心(xin)，如各(ge)色(se)蛋(dan)糕等。

3、油酥(su)面坯：即用(yong)(yong)油脂與面粉調制的(de)面坯。這種面團(tuan)分為中(zhong)式(shi)層(ceng)酥(su)、廣式(shi)擘酥(su)和西式(shi)奶油清酥(su)等，制品的(de)共同特點是(shi)層(ceng)次清晰、色澤美觀，入(ru)口酥(su)化，品種繁(fan)多．常用(yong)(yong)來制作精(jing)致美點。

油(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)(su)面(mian)坯(pi)，制(zhi)作(zuo)方(fang)法(fa)(fa)常有(you)兩(liang)(liang)種做法(fa)(fa)：一(yi)種是(shi)包(bao)酥(su)(su)(su)(su)(su)法(fa)(fa)(又叫酥(su)(su)(su)(su)(su)皮(pi))，由兩(liang)(liang)塊(kuai)(kuai)面(mian)坯(pi)(一(yi)塊(kuai)(kuai)是(shi)用(yong)水、油(you)(you)、面(mian)粉調制(zhi)的(de)(de)(de)水油(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)(su)面(mian)坯(pi)，一(yi)塊(kuai)(kuai)是(shi)用(yong)油(you)(you)與(yu)面(mian)粉調制(zhi)的(de)(de)(de)干油(you)(you)酥(su)(su)(su)(su)(su)面(mian)坯(pi))，一(yi)塊(kuai)(kuai)作(zuo)皮(pi)、一(yi)塊(kuai)(kuai)作(zuo)心子，包(bao)在一(yi)起，經(jing)過(guo)搟、疊(die)、卷等工藝而成(因處(chu)理方(fang)法(fa)(fa)不同(tong)又分為明酥(su)(su)(su)(su)(su)、暗(an)酥(su)(su)(su)(su)(su)、半暗(an)酥(su)(su)(su)(su)(su)等)；另一(yi)種是(shi)疊(die)酥(su)(su)(su)(su)(su)法(fa)(fa)，原(yuan)為西式(shi)(shi)酥(su)(su)(su)(su)(su)皮(pi)制(zhi)法(fa)(fa)，以(yi)奶油(you)(you)為介質(zhi)達(da)到起酥(su)(su)(su)(su)(su)目的(de)(de)(de)，也是(shi)調制(zhi)兩(liang)(liang)種不同(tong)性(xing)質(zhi)的(de)(de)(de)坯(pi)皮(pi)，疊(die)放在一(yi)起，經(jing)過(guo)幾次疊(die)、搟而成后(hou)叫清酥(su)(su)(su)(su)(su)坯(pi)；傳(chuan)入我國后(hou)，廣(guang)式(shi)(shi)面(mian)點師吸收西式(shi)(shi)清酥(su)(su)(su)(su)(su)皮(pi)制(zhi)作(zuo)技法(fa)(fa)，改(gai)良(liang)創新而成廣(guang)式(shi)(shi)擘(bo)酥(su)(su)(su)(su)(su)。區別(bie)是(shi)使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)油(you)(you)脂不同(tong)，擘(bo)酥(su)(su)(su)(su)(su)使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)豬油(you)(you)，更適應中國人(ren)的(de)(de)(de)飲食習慣，清酥(su)(su)(su)(su)(su)使(shi)(shi)用(yong)的(de)(de)(de)是(shi)奶油(you)(you)，奶油(you)(you)的(de)(de)(de)起酥(su)(su)(su)(su)(su)性(xing)更好，并有(you)奶香(xiang)味。

油酥(su)面坯這類(lei)面坯制成的(de)成品(pin)共同特(te)性是(shi)，層次分明(ming)、酥(su)香(xiang)可口(kou)，品(pin)種有酥(su)合、酥(su)餃、酥(su)餅和各(ge)種花色酥(su)點等。

除上述主要面(mian)(mian)坯(pi)外(wai)，還有(you)全蛋面(mian)(mian)坯(pi)、水油(you)蛋面(mian)(mian)坯(pi)、油(you)糖蛋面(mian)(mian)坯(pi)等，如(ru)蛋黃(huang)酥，就是油(you)糖蛋面(mian)(mian)坯(pi)制成的。

二、米類制品

米類制(zhi)品(pin)是(shi)指在米或米粉中(zhong)摻(chan)入水及其它調輔料進行(xing)調制(zhi)，再經(jing)成形(xing)、熟制(zhi)而成的制(zhi)品(pin)。

1、米(mi)粒坯(pi)制品：指以秈米(mi)、粳米(mi)、糯米(mi)與(yu)水熟制而成(cheng)的制品。是否加入調輔(fu)料，依(yi)品種而定。米(mi)制品有普(pu)通米(mi)飯、花色(se)(se)飯、普(pu)通粥(zhou)、花色(se)(se)粥(zhou)、米(mi)糕、米(mi)團、粽子等。

2、米(mi)粉(fen)坯(pi)制品：指以(yi)將糯米(mi)、粳(jing)米(mi)、秈米(mi)磨成(cheng)(cheng)米(mi)粉(fen)為原料(liao)，因為三種(zhong)米(mi)粉(fen)性(xing)質不同，一般采(cai)用(yong)按品種(zhong)需要(yao)搭(da)配成(cheng)(cheng)鑲粉(fen)。

糕(gao)類坯：指以鑲粉加水或糖(糖漿、糖汁(zhi))拌和調制，經成形、熟制(或熟制后成形)而成的制品。制品有松糕(gao)、方糕(gao)、年(nian)糕(gao)等。

團(tuan)類(lei)坯：指以鑲(xiang)粉原料(liao)，一種是先局(ju)部(bu)熱處理，經調制、包餡、成(cheng)(cheng)形后熟(shu)制(或熟(shu)制后成(cheng)(cheng)形)而(er)成(cheng)(cheng)的(de)制品。制品有各色湯圓、金團(tuan)、雙釀(niang)團(tuan)等。

3、膨(peng)(peng)松坯(pi)：指以秈米粉加水及(ji)糖(tang)、酵母或(huo)膨(peng)(peng)松劑(ji)等(deng)輔料調制(zhi)(zhi)成(cheng)(cheng)坯(pi)，經(jing)發酵、成(cheng)(cheng)形、熟制(zhi)(zhi)而成(cheng)(cheng)的制(zhi)(zhi)品(pin)。制(zhi)(zhi)品(pin)有棉花糕(gao)等(deng)。

三、其他制品

(1)澄粉制(zhi)品(pin)指以特殊加工的(de)澄粉(麥淀粉)加水調制(zhi)，再經成(cheng)形、熟制(zhi)而(er)成(cheng)的(de)制(zhi)品(pin)。制(zhi)品(pin)有(you)蝦餃等。

(2)雜糧(liang)豆(dou)薯(shu)類制品(pin)(pin)(pin)指用雜糧(liang)或豆(dou)薯(shu)類磨(mo)成(cheng)粉(fen)，經調制、成(cheng)形、熟制而成(cheng)的制品(pin)(pin)(pin)。是否摻入面粉(fen)、米粉(fen)、油(you)、糖等(deng)，依品(pin)(pin)(pin)種而定。制品(pin)(pin)(pin)有小窩頭、黃米炸糕(gao)、綠豆(dou)糕(gao)、豌(wan)豆(dou)黃、豆(dou)面糕(gao)等(deng)。

(3)果菜類(lei)制品是以根莖類(lei)的蔬菜和水果為主(zhu)要原料調制而(er)成的面點制品，制品有雞粒芋角(jiao)、蓮蓉點心等。

(4)特殊(shu)制(zhi)品(pin)指(zhi)上述制(zhi)品(pin)以外的制(zhi)品(pin)，如(ru)魚(yu)蝦蓉點心等。

中式面點分類大全

1．包類

包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)類主要指各式(shi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)，屬于發酵面團(tuan)。其種類花(hua)樣極多(duo)，根(gen)據(ju)發酵程度分(fen)為(wei)大包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、小(xiao)(xiao)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)；根(gen)據(ju)形(xing)狀分(fen)為(wei)：提褶包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)如三丁(ding)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)子(zi)、小(xiao)(xiao)籠包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)等；花(hua)式(shi)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，如：壽桃(tao)包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、金魚包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)等；無(wu)縫包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)，如：糖包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)、水晶包(bao)(bao)(bao)(bao)(bao)等。

2．餃類

餃(jiao)(jiao)(jiao)類是(shi)我國面點的一(yi)種重要形(xing)(xing)(xing)態，其(qi)形(xing)(xing)(xing)狀(zhuang)有(you)：木(mu)魚形(xing)(xing)(xing)，如水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)，餛飩等(deng)(deng)；月牙形(xing)(xing)(xing)，如蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)、鍋(guo)(guo)貼(tie)、水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)；梳(shu)背形(xing)(xing)(xing)，如蝦(xia)餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)；牛(niu)角形(xing)(xing)(xing)如鍋(guo)(guo)貼(tie)等(deng)(deng)；雀頭形(xing)(xing)(xing)如小(xiao)餛飩等(deng)(deng)；還有(you)其(qi)他象形(xing)(xing)(xing)品(pin)種，如花式蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)。按其(qi)用料分則有(you)：水(shui)(shui)面餃(jiao)(jiao)(jiao)類，如水(shui)(shui)餃(jiao)(jiao)(jiao)、蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)、鍋(guo)(guo)貼(tie)；油面餃(jiao)(jiao)(jiao)類，如：咖喱酥餃(jiao)(jiao)(jiao)、眉毛餃(jiao)(jiao)(jiao)等(deng)(deng)；其(qi)他如澄面蝦(xia)餃(jiao)(jiao)(jiao)、玉米面蒸(zheng)餃(jiao)(jiao)(jiao)、米粉制的紅白餃(jiao)(jiao)(jiao)子等(deng)(deng)。

3．糕類

糕(gao)(gao)(gao)類(lei)(lei)多(duo)用米、面粉(fen)(fen)(fen)、雞(ji)蛋(dan)等(deng)為主要原料制(zhi)作(zuo)(zuo)而(er)成。米粉(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)的糕(gao)(gao)(gao)有：松質(zhi)糕(gao)(gao)(gao)，如五色小圓松糕(gao)(gao)(gao)、赤豆豬(zhu)油(you)松糕(gao)(gao)(gao)等(deng)；粘質(zhi)糕(gao)(gao)(gao)，如豬(zhu)油(you)白(bai)糖年(nian)糕(gao)(gao)(gao)、玫(mei)瑰百(bai)果蜜糕(gao)(gao)(gao)等(deng)；發酵糕(gao)(gao)(gao)類(lei)(lei)，如倫教糕(gao)(gao)(gao)、棉(mian)花(hua)(hua)糕(gao)(gao)(gao)等(deng)。面粉(fen)(fen)(fen)類(lei)(lei)的糕(gao)(gao)(gao)有千層油(you)糕(gao)(gao)(gao)、蜂糖糕(gao)(gao)(gao)等(deng)。蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)類(lei)(lei)有清蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)、花(hua)(hua)式蛋(dan)糕(gao)(gao)(gao)等(deng)。其他還有，山(shan)藥糕(gao)(gao)(gao)、馬蹄糕(gao)(gao)(gao)、栗糕(gao)(gao)(gao)、花(hua)(hua)生糕(gao)(gao)(gao)等(deng)用水果、干果、雜糧、蔬菜(cai)等(deng)制(zhi)作(zuo)(zuo)的糕(gao)(gao)(gao)。

4．團類

團(tuan)(tuan)類常(chang)與糕并稱糕團(tuan)(tuan)，一般以(yi)米粉為主要原料制作，多為球(qiu)形。品(pin)種有：生粉團(tuan)(tuan)，如(ru)湯(tang)團(tuan)(tuan)，鴿子(zi)圓子(zi)等(deng)(deng)；熟(shu)粉團(tuan)(tuan)，如(ru)雙(shuang)餡團(tuan)(tuan)等(deng)(deng)。其他(ta)還(huan)有果餡元宵、麻團(tuan)(tuan)等(deng)(deng)品(pin)種。

5．卷類

用(yong)料范(fan)圍廣，品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)變化(hua)多。品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)有：酵(jiao)面卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，可分為(wei)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)花卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)四喜(xi)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、蝴(hu)蝶卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、菊花卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)；折(zhe)疊(die)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)豬爪卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、荷葉卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)；抻切卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)銀絲(si)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)、雞絲(si)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。米（粉）團卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)：如(ru)意芝麻涼卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。蛋糕卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)果將(jiang)醬蛋糕卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。酥(su)皮卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)欖仁擘酥(su)卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。餅(bing)皮卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)，如(ru)芝麻鮮奶卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)。其他還有春卷(juan)(juan)(juan)(juan)(juan)等(deng)特殊的品(pin)種(zhong)(zhong)(zhong)。

6．餅類

餅(bing)(bing)(bing)(bing)類(lei)為(wei)我(wo)國(guo)歷史(shi)悠久的品種(zhong)之一。根據(ju)坯(pi)皮(pi)的不同可以分為(wei)：水面餅(bing)(bing)(bing)(bing)，如(ru)薄餅(bing)(bing)(bing)(bing)、清油餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)；酵面餅(bing)(bing)(bing)(bing)類(lei)，如(ru)黃橋(qiao)燒餅(bing)(bing)(bing)(bing)、酒釀餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)；酥面餅(bing)(bing)(bing)(bing)類(lei)，如(ru)蔥油酥餅(bing)(bing)(bing)(bing)、蘇式月餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)；其他還有米粉制作(zuo)的煎米餅(bing)(bing)(bing)(bing)，蛋(dan)面制作(zuo)的肴肉鍋(guo)餅(bing)(bing)(bing)(bing)，果(guo)蔬雜糧制作(zuo)的荸薺餅(bing)(bing)(bing)(bing)、桂花粟餅(bing)(bing)(bing)(bing)等(deng)(deng)。

7．酥類

酥(su)(su)(su)(su)類(lei)大(da)多為水油(you)面皮酥(su)(su)(su)(su)類(lei)。按照(zhao)表現(xian)方式分有：明酥(su)(su)(su)(su)，如(ru)鴛(yuan)鴦(yang)酥(su)(su)(su)(su)油(you)、萱(xuan)化酥(su)(su)(su)(su)，藕(ou)絲酥(su)(su)(su)(su)等(deng)(deng)；暗酥(su)(su)(su)(su)，如(ru)雙麻酥(su)(su)(su)(su)餅等(deng)(deng)；半暗酥(su)(su)(su)(su)，如(ru)蘋(pin)果酥(su)(su)(su)(su)等(deng)(deng)。其他還有桃酥(su)(su)(su)(su)、蓮(lian)蓉(rong)甘(gan)露酥(su)(su)(su)(su)等(deng)(deng)混酥(su)(su)(su)(su)品種。

8．條類

條類主要指面條、米線等長條形的面點。面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)條(tiao)(tiao)類有(you)：醬汁鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，如擔擔面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、炸醬面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、打(da)鹵面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)；湯面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，如清湯面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、花色湯面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)；炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)，如素炒(chao)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、伊府(fu)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)；其他還有(you)涼面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、燜(men)面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)、燴面(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)(mian)等(deng)品(pin)種。油(you)條(tiao)(tiao)、云南的過橋米線等(deng)也屬于(yu)條(tiao)(tiao)類制品(pin)。

9．飯類

飯(fan)(fan)類為(wei)我(wo)國廣(guang)大人民尤其是南(nan)方(fang)人的(de)主食。可(ke)分為(wei)普通米(mi)飯(fan)(fan)和花(hua)式(shi)飯(fan)(fan)兩種。普通米(mi)飯(fan)(fan)又分為(wei)蒸飯(fan)(fan)、燜(men)飯(fan)(fan)等(deng)，花(hua)式(shi)飯(fan)(fan)則可(ke)分為(wei)炒(chao)飯(fan)(fan)、蓋澆飯(fan)(fan)、菜飯(fan)(fan)和八寶飯(fan)(fan)等(deng)。

10．粥類

粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)類(lei)也是我國廣大人民的主食之(zhi)一，分為(wei)普(pu)通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和花式粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)兩類(lei)。普(pu)通粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)又分為(wei)煮粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)和燜(men)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)。花式粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)則可分為(wei)甜味(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，如綠豆粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、臘八(ba)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)；咸味(wei)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)，如魚片(pian)粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)、皮(pi)蛋粥(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)(zhou)等(deng)。

11．凍類

凍(dong)類為夏季時令品(pin)種，以甜食(shi)為主，如西瓜(gua)凍(dong)、杏仁(ren)豆腐等。

12．其他類

除了前面已提到(dao)的面點形(xing)態外，還有一些常見的品(pin)種如(ru)饅頭、麻花、粽子、燒(shao)賣等(deng)，也是人(ren)們所(suo)喜愛的。