蜂蜜有保質期嗎？

蜂蜜無保質(zhi)期(qi)，這個前提是蜂(feng)蜜(mi)必須足夠的純。美國考古學家(jia)在古埃及的金字塔中發現了(le)一壇3000多(duo)年前的蜂(feng)蜜(mi)。這壇蜂(feng)蜜(mi)至今沒有(you)變(bian)質(zhi)，也(ye)沒有(you)干(gan)燥(zao)成塊狀，仍然可以食用。所(suo)以說，蜂(feng)蜜(mi)是沒有(you)保質(zhi)期(qi)的。

但(dan)蜂蜜(mi)(mi)(mi)又是有(you)保質(zhi)(zhi)期(qi)的(de)，國家在06年實行(xing)的(de)“GB18796-2005”蜂蜜(mi)(mi)(mi)生產標(biao)準中，強制要求蜂蜜(mi)(mi)(mi)企業(ye)在蜂產品上標(biao)明是兩(liang)年。多數企業(ye)也(ye)標(biao)的(de)是兩(liang)年。有(you)些蜂蜜(mi)(mi)(mi)企業(ye)標(biao)的(de)是18個月(yue)。如(ru)果你(ni)看(kan)到(dao)蜂蜜(mi)(mi)(mi)結(jie)晶(jing)，其實并(bing)沒有(you)什么，可以食用。結(jie)晶(jing)只是狀態(tai)的(de)不(bu)同，并(bing)不(bu)影響質(zhi)(zhi)量。如(ru)果你(ni)的(de)蜜(mi)(mi)(mi)足夠純。

蜂蜜為啥能保存很久？

據營養(yang)學專(zhuan)家介(jie)紹(shao)，因(yin)蜜蜂在(zai)采集花蜜的過(guo)程中(zhong)只會帶走花朵(duo)中(zhong)的糖分(fen)，所以蜂蜜中(zhong)的水(shui)分(fen)含量極(ji)(ji)低，是一(yi)種濃(nong)度極(ji)(ji)高的糖溶(rong)液。一(yi)般自然成熟的蜂蜜只含有(you)18%的水(shui)分(fen)，蜂蜜的成分(fen)主要是果糖和葡萄糖。

當(dang)一種溶(rong)液濃度達(da)到一定(ding)值的(de)時候，溶(rong)液內部的(de)滲(shen)透(tou)壓會(hui)變得很(hen)高(gao)。高(gao)滲(shen)透(tou)壓的(de)溶(rong)液并不適合細胞生(sheng)長(chang)，因(yin)為高(gao)滲(shen)透(tou)壓的(de)溶(rong)液會(hui)在(zai)滲(shen)透(tou)壓的(de)作用下吸走細胞體內水(shui)分，細胞脫水(shui)后就會(hui)死亡。因(yin)此(ci)，絕(jue)大多數(shu)微生(sheng)物(wu)在(zai)蜂蜜之中難(nan)以存活，沒有(you)微生(sheng)物(wu)破壞(huai)的(de)蜂蜜自然(ran)就難(nan)以變質。

除此之外，蜂(feng)蜜之中還富含葡(pu)萄(tao)糖氧化酶，當它與其(qi)中的(de)(de)(de)葡(pu)萄(tao)糖發生(sheng)(sheng)反應后會產生(sheng)(sheng)大量的(de)(de)(de)過氧化氫。過氧化氫又稱作(zuo)雙(shuang)氧水，有著(zhu)消毒殺菌(jun)的(de)(de)(de)作(zuo)用，這也從另(ling)一(yi)方面(mian)防(fang)止了蜂(feng)蜜中細(xi)菌(jun)的(de)(de)(de)滋生(sheng)(sheng)，從而達到保(bao)證蜂(feng)蜜不變質的(de)(de)(de)作(zuo)用。

雖然蜂(feng)蜜(mi)可(ke)以保存很長時(shi)間，但最好(hao)按(an)蜂(feng)蜜(mi)罐上的保質(zhi)時(shi)間來(lai)食用，勿食用過期蜂(feng)蜜(mi)。