無煙鍋真的無煙嗎？

為(wei)何(he)無煙，像市場上的這(zhe)些使(shi)用普通金屬(shu)材質做出(chu)來的無煙鍋(guo)，真的能將(jiang)鍋(guo)體(ti)溫度控(kong)制(zhi)240℃以內、從而杜絕油(you)煙嗎？

在使用大火測試時，市面上一(yi)些無煙(yan)(yan)鍋(guo)不但沒能(neng)像宣(xuan)稱(cheng)的那樣，將(jiang)鍋(guo)體溫(wen)度控制在油煙(yan)(yan)揮(hui)發的臨界點240℃以內，而且隨(sui)著鍋(guo)體溫(wen)度不斷(duan)升高，產生(sheng)的油煙(yan)(yan)也越來越多。

其實在我們炒菜時開小火，這個鍋的溫度就(jiu)比較(jiao)(jiao)(jiao)均(jun)勻，因為(wei)它(ta)有時間可以(yi)受熱(re)(re)均(jun)勻，所以(yi)說油的受熱(re)(re)也就(jiu)比較(jiao)(jiao)(jiao)均(jun)勻，油煙就(jiu)會比較(jiao)(jiao)(jiao)少(shao)。但(dan)是(shi)一開大火的話，這個傳熱(re)(re)比較(jiao)(jiao)(jiao)快了，然(ran)后鍋子就(jiu)受熱(re)(re)不均(jun)勻，那(nei)么油也是(shi)局部(bu)地(di)方特別熱(re)(re)，如果達到它(ta)的揮發點的話，它(ta)就(jiu)揮發的特別快，那(nei)么自然(ran)油煙就(jiu)非常的嚴(yan)重。

有實(shi)驗(yan)證(zheng)明，無煙鍋(guo)(guo)是(shi)否產生油(you)(you)(you)煙并不是(shi)靠鍋(guo)(guo)體材料控(kong)制的(de)(de)，而是(shi)與鍋(guo)(guo)體的(de)(de)溫度(du)(du)有直(zhi)接關系(xi)。那(nei)么無煙鍋(guo)(guo)在(zai)(zai)鍋(guo)(guo)體溫度(du)(du)升高時為(wei)什(shen)么會產生油(you)(you)(you)煙呢？有關專家(jia)表(biao)示消費者在(zai)(zai)家(jia)里炒菜(cai)用的(de)(de)油(you)(you)(you)，一(yi)般的(de)(de)煙點在(zai)(zai)220℃到240℃之間(jian)，如果是(shi)油(you)(you)(you)溫到了220℃—240℃這個范圍的(de)(de)話，油(you)(you)(you)肯定會冒煙。跟用什(shen)么材料的(de)(de)(鍋(guo)(guo))來炒菜(cai)，關系(xi)不是(shi)特別大。

我們(men)(men)還注意到一個(ge)問題(ti)，這(zhe)些無煙(yan)鍋的(de)說(shuo)明書中，都有(you)這(zhe)樣一個(ge)提(ti)示，希(xi)望(wang)使用者用中、小火烹飪，不提(ti)倡用大火。現在大家(jia)明白(bai)了，原來人家(jia)是(shi)擔心咱們(men)(men)用大火的(de)時候，油(you)自然會(hui)冒煙(yan)，所以無油(you)煙(yan)并(bing)不是(shi)靠鍋體材料(liao)控制的(de)，也并(bing)不是(shi)真不產生油(you)煙(yan)。

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