無煙鍋真的無煙嗎？

為何無(wu)(wu)煙，像市場上的(de)這些使用(yong)普通(tong)金屬材質(zhi)做(zuo)出來的(de)無(wu)(wu)煙鍋，真的(de)能將(jiang)鍋體溫度(du)控制240℃以(yi)內、從而杜絕油煙嗎？

在使用大火測試時，市面上(shang)一些無煙鍋不(bu)但沒能像宣稱的那樣，將鍋體(ti)(ti)溫(wen)(wen)度(du)控制在油(you)煙揮發的臨界(jie)點240℃以內，而(er)且(qie)隨(sui)著鍋體(ti)(ti)溫(wen)(wen)度(du)不(bu)斷(duan)升高，產生的油(you)煙也越(yue)來越(yue)多(duo)。

其實在我(wo)們炒菜(cai)時(shi)開小火，這(zhe)個(ge)鍋的溫度就比(bi)較(jiao)(jiao)均勻(yun)，因為它有時(shi)間可以受熱(re)(re)(re)均勻(yun)，所以說(shuo)油的受熱(re)(re)(re)也(ye)就比(bi)較(jiao)(jiao)均勻(yun)，油煙(yan)就會(hui)比(bi)較(jiao)(jiao)少。但是一開大火的話，這(zhe)個(ge)傳熱(re)(re)(re)比(bi)較(jiao)(jiao)快(kuai)了，然(ran)后(hou)鍋子就受熱(re)(re)(re)不均勻(yun)，那么(me)油也(ye)是局部地方特別(bie)熱(re)(re)(re)，如果達(da)到它的揮(hui)發點(dian)的話，它就揮(hui)發的特別(bie)快(kuai)，那么(me)自(zi)然(ran)油煙(yan)就非常的嚴重。

有(you)實驗證明，無(wu)(wu)煙(yan)鍋(guo)是否產生(sheng)油煙(yan)并不(bu)(bu)是靠鍋(guo)體(ti)材料控制的(de)(de)，而是與鍋(guo)體(ti)的(de)(de)溫度(du)有(you)直接關(guan)系。那么(me)(me)無(wu)(wu)煙(yan)鍋(guo)在鍋(guo)體(ti)溫度(du)升高時為(wei)什么(me)(me)會產生(sheng)油煙(yan)呢？有(you)關(guan)專家(jia)表示消費者在家(jia)里炒菜(cai)(cai)用的(de)(de)油，一(yi)般(ban)的(de)(de)煙(yan)點在220℃到240℃之(zhi)間，如果(guo)是油溫到了220℃—240℃這個范圍的(de)(de)話，油肯定會冒煙(yan)。跟用什么(me)(me)材料的(de)(de)(鍋(guo))來炒菜(cai)(cai)，關(guan)系不(bu)(bu)是特別(bie)大(da)。

我(wo)們還(huan)注(zhu)意(yi)到一(yi)個問(wen)題，這(zhe)些無煙(yan)鍋的說明書中(zhong)，都有這(zhe)樣一(yi)個提(ti)示，希(xi)望使用(yong)者(zhe)用(yong)中(zhong)、小(xiao)火烹飪，不(bu)提(ti)倡用(yong)大火。現(xian)在大家(jia)明白了，原來(lai)人家(jia)是(shi)擔心咱們用(yong)大火的時(shi)候，油(you)自(zi)然會冒煙(yan)，所以無油(you)煙(yan)并不(bu)是(shi)靠鍋體材料控制(zhi)的，也并不(bu)是(shi)真不(bu)產生油(you)煙(yan)。

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