【粘米(mi)粉是什(shen)么(me)】粘米(mi)粉可以做什(shen)么(me)？粘米(mi)粉和糯米(mi)粉的區別

粘米粉是什么

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。人們常用來制作小吃，例如蘿卜糕(gao)、芋頭糕(gao)等。

粘米(mi)粉是一種性質平和(he)的(de)食(shi)物，味甘、補中益氣、健脾養胃、益精強志、和(he)五臟、通(tong)血(xue)脈、聰耳明目(mu)、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉。

一(yi)般人(ren)群均(jun)可食用(yong)，適宜(yi)一(yi)切體虛(xu)之人(ren)、高(gao)熱之人(ren)、久病(bing)初愈(yu)、婦女產(chan)后(hou)、老年(nian)人(ren)、嬰幼兒消化力減弱者，煮成稀粥調養食用(yong)。

粘米粉拿起來，用拇(mu)指(zhi)和食(shi)指(zhi)擠壓(ya)磨擦(ca)，純正粘米粉是完全感覺(jue)不(bu)到顆(ke)粒狀的，質地比較細滑、柔(rou)弱(ruo)。。如果想要選購粘米(mi)粉，要注意：真正純正的粘米(mi)粉并非(fei)是雪白色的，而是微(wei)微(wei)帶(dai)點灰白，不要買雪白色的。

粘米粉可以做什么

芋頭糕

材料：粘(zhan)米粉180克、檳(bin)榔芋540克、臘腸2根

調料：食鹽(yan)2小匙、蒜2瓣(ban)、水280克、植物油20克、五香(xiang)粉1/2小匙、黑(hei)胡(hu)椒粉1/2小匙(chi)

做法：

1、粘米粉180克+清水280克在(zai)碗內調勻成(cheng)粉(fen)漿(jiang)

2、將臘腸蒸(zheng)熟，切成(cheng)小(xiao)顆粒，大蒜切碎，芋頭(tou)切成(cheng)1厘米大小的方形(xing)顆粒

3、炒鍋內放入(ru)1大(da)匙(chi)植物油，冷油放入蒜頭爆(bao)香，加入臘腸粒小火炒(chao)香

4、放入(ru)芋(yu)頭塊，加入(ru)清水,水量沒過芋頭(tou)的量，中(zhong)小火慢慢炒制

5、大(da)火煮開后(hou)，加(jia)入(ru)五香(xiang)粉1/2小匙，鹽2小(xiao)匙，黑(hei)胡椒粉1/2小匙

6、稍(shao)攪拌均勻(yun)后，調好的粉漿水7、粉漿水全部(bu)倒入后，這時要轉成小(xiao)火慢慢煮，一邊煮一邊用(yong)鏟子(zi)翻(fan)底部(bu)，以免(mian)糊底了

8、一直煮到面(mian)糊(hu)結(jie)塊了，沒有(you)液體裝的面(mian)糊(hu)。熄火

9、在模(mo)(mo)上(shang)刷上(shang)一(yi)(yi)層(ceng)植物油(you)防(fang)粘，將煮好的芋(yu)(yu)頭漿放入模(mo)(mo)具中，將芋(yu)(yu)頭漿一(yi)(yi)邊拍一(yi)(yi)邊填平(ping)

10、放入蒸鍋內，上汽(qi)后中火(huo)蒸制40分鐘

11、蒸好的(de)芋頭糕不要馬上取出來，一(yi)定要等放涼了(le)才取出來

12、放(fang)涼后(hou)的糕(gao)，切(qie)成長方片，然后(hou)煎(jian)熟就(jiu)可(ke)

腸粉

材料(liao)：粘米粉100克、澄粉30克、玉米(mi)淀粉10克(ke)、鹽少量、植物(wu)油適(shi)量、蝦仁200克(ke)、胡椒粉(fen)適(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)量(liang)、料酒適(shi)(shi)量(liang)、蔥姜蒜適(shi)(shi)量(liang)、小青菜幾顆、生抽適(shi)(shi)量(liang)、香油適(shi)(shi)量(liang)

做法：

1、蝦仁加少量鹽、胡椒粉、姜末(mo)、腌制(zhi)半小(xiao)時左右

2、粘米(mi)粉100克、澄(cheng)粉30克(ke)、玉(yu)米(mi)淀粉10克和鹽少量混(hun)合

3、加入1.2倍(bei)左右的水攪拌成無顆粒的米(mi)漿，靜(jing)置(zhi)20分鐘

4、取一平底盤刷上(shang)一層薄油（我用8寸的披薩盤(pan)），加(jia)入一勺調好的米漿

5、轉動盤子(zi)讓米漿粘(zhan)滿盤底，米漿越少做得越薄

6、鍋里水燒開，放(fang)入裝好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘

7、剛(gang)蒸好中間會(hui)鼓起

8、拿(na)出來晾晾就可輕松揭(jie)起(qi)一(yi)張粉皮

9、在粉(fen)皮(pi)上放一(yi)些腌制(zhi)過(guo)的蝦仁，撒上一(yi)些蔥花

10、慢慢卷起(qi)來

11、將卷好的腸粉全擺入盤，再蒸(zheng)3分鐘即可

12、吃的時候切(qie)成段，加幾根(gen)氽燙過的小(xiao)青菜(cai)，上(shang)面淋上(shang)生抽(chou)和香油調(diao)的醬(jiang)汁即可

粘米粉和糯米粉的區別

粘(zhan)(zhan)米粉(fen)是(shi)用普通的大米磨(mo)成的粉(fen)。可以制成蘿(luo)卜糕(gao)、芋頭糕(gao)、腸粉(fen)等美食。

糯米粉比較(jiao)黏(nian)，北方叫江米(mi)粉或黏(nian)米(mi)粉，適合(he)作湯圓、條(tiao)頭(tou)糕(gao)、驢(lv)打滾(gun)、糖年糕(gao)和油煎中式(shi)點心等。糯米(mi)粉黏(nian)度比粘米(mi)粉高很多，一(yi)般(ban)市面賣的糯米(mi)粉都是生糯米(mi)粉。