【粘米(mi)粉(fen)是(shi)什么】粘米(mi)粉(fen)可(ke)以做什么？粘米(mi)粉(fen)和糯(nuo)米(mi)粉(fen)的區別(bie)

粘米粉是什么

粘米粉是用禾本科植物稻的種子（大米）磨成的粉，又叫大米粉或秈米粉，是很多食品的原料，是各種大米中糯性最低的品種。人們常(chang)用來制(zhi)作小(xiao)吃，例如(ru)蘿(luo)卜糕(gao)、芋頭糕(gao)等。

粘米粉是一種性(xing)質平和的(de)食物，味甘(gan)、補中益氣、健脾養(yang)胃、益精強(qiang)志、和五臟、通血脈、聰耳明目(mu)、止(zhi)煩、止(zhi)渴、止(zhi)瀉。

一(yi)般(ban)人(ren)群均可食用(yong)，適宜(yi)一(yi)切(qie)體虛之人(ren)、高(gao)熱(re)之人(ren)、久病(bing)初愈(yu)、婦女(nv)產后、老年人(ren)、嬰(ying)幼兒消化力(li)減弱(ruo)者，煮成稀粥調養食用(yong)。

粘米(mi)粉拿(na)起來(lai)，用拇指和食指擠壓磨擦(ca)，純正粘米(mi)粉是完全感(gan)覺(jue)不(bu)到顆粒狀(zhuang)的(de)，質地(di)比較細滑(hua)、柔弱。。如果想要選購粘(zhan)米(mi)粉(fen)，要注意：真正純正的(de)(de)粘(zhan)米(mi)粉(fen)并(bing)非(fei)是雪(xue)白色(se)的(de)(de)，而是微微帶點(dian)灰白，不要買雪(xue)白色(se)的(de)(de)。

粘米粉可以做什么

芋頭糕

材料：粘米粉180克、檳榔芋540克(ke)、臘(la)腸2根

調料：食鹽(yan)2小匙、蒜2瓣、水280克、植物油20克、五(wu)香粉1/2小匙、黑胡(hu)椒粉(fen)1/2小匙

做法：

1、粘(zhan)米粉180克(ke)+清水280克在(zai)碗(wan)內調(diao)勻成粉漿

2、將臘腸蒸熟，切(qie)成小(xiao)顆粒，大(da)蒜切(qie)碎，芋頭(tou)切(qie)成1厘米大小的方形顆(ke)粒

3、炒鍋內(nei)放(fang)入1大匙植物油(you)，冷油(you)放入(ru)(ru)蒜頭爆香，加入(ru)(ru)臘腸粒小火炒香

4、放入芋頭(tou)塊(kuai)，加入清水(shui),水量沒過芋頭(tou)的量，中小火(huo)慢(man)慢(man)炒制(zhi)

5、大火煮開(kai)后，加入(ru)五香粉(fen)1/2小匙，鹽2小匙，黑胡椒粉1/2小匙

6、稍攪(jiao)拌均勻(yun)后，調好的(de)粉(fen)漿水7、粉漿水(shui)全部倒(dao)入后，這時要(yao)轉成小(xiao)火慢(man)(man)慢(man)(man)煮，一邊煮一邊用鏟(chan)子翻底部，以(yi)免(mian)糊(hu)底了(le)

8、一直煮到面糊(hu)結塊了(le)，沒有液(ye)體裝(zhuang)的面糊(hu)。熄火

9、在模(mo)上刷上一層植物油防粘(zhan)，將(jiang)煮好的芋(yu)頭漿(jiang)放入模(mo)具中，將(jiang)芋(yu)頭漿(jiang)一邊拍一邊填平(ping)

10、放入蒸鍋(guo)內，上汽后中火蒸制40分(fen)鐘

11、蒸好的芋頭糕不要馬(ma)上取出來，一定要等放涼了才取出來

12、放涼后的糕，切成長方片，然后煎熟就可

腸粉

材料：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉10克、鹽少(shao)量、植(zhi)物(wu)油(you)適量、蝦仁200克、胡椒粉適量(liang)、鹽適量(liang)、料酒(jiu)適量(liang)、蔥姜(jiang)蒜(suan)適量(liang)、小青(qing)菜幾顆、生抽(chou)適量(liang)、香油適量(liang)

做法：

1、蝦仁加少(shao)量(liang)鹽(yan)、胡(hu)椒粉、姜末、腌制半小時左右(you)

2、粘(zhan)米粉100克(ke)、澄粉30克、玉米淀(dian)粉10克和鹽少量混合(he)

3、加入1.2倍(bei)左右的水攪拌成(cheng)無(wu)顆粒的米漿，靜置20分鐘

4、取(qu)一(yi)平底盤刷上(shang)一(yi)層薄(bo)油（我用8寸的(de)(de)披薩(sa)盤(pan)），加入一勺(shao)調好的(de)(de)米漿

5、轉動盤子讓(rang)米漿粘(zhan)滿盤底，米漿越少做(zuo)得越薄

6、鍋里水燒開，放入裝(zhuang)好米漿的披薩盤大米蒸2分鐘

7、剛蒸好(hao)中(zhong)間(jian)會鼓起

8、拿出來(lai)晾晾就可輕(qing)松揭起一張粉皮

9、在粉(fen)皮上放(fang)一(yi)些腌制過的蝦仁，撒(sa)上一(yi)些蔥(cong)花(hua)

10、慢慢卷起來(lai)

11、將(jiang)卷(juan)好的腸粉全擺入盤，再蒸(zheng)3分(fen)鐘即可(ke)

12、吃的時候切(qie)成段，加幾(ji)根氽燙過的小青菜，上面淋(lin)上生抽和香油調的醬(jiang)汁即可

粘米粉和糯米粉的區別

粘(zhan)(zhan)米(mi)粉(fen)是用普通的大(da)米(mi)磨成(cheng)(cheng)的粉(fen)。可(ke)以制成(cheng)(cheng)蘿卜糕、芋頭糕、腸粉(fen)等(deng)美食(shi)。

糯米粉比較(jiao)黏，北方叫(jiao)江米(mi)(mi)粉或黏米(mi)(mi)粉，適合(he)作(zuo)湯(tang)圓、條頭糕、驢打滾、糖(tang)年糕和油煎中式點心(xin)等。糯米(mi)(mi)粉黏度比粘米(mi)(mi)粉高很(hen)多(duo)，一般市面賣的(de)糯米(mi)(mi)粉都是(shi)生(sheng)糯米(mi)(mi)粉。