什么是泰式(shi)(shi)火(huo)(huo)鍋(guo) 泰式(shi)(shi)火(huo)(huo)鍋(guo)好(hao)吃嗎 泰式(shi)(shi)火(huo)(huo)鍋(guo)簡介(jie)

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泰國人和中國人有著相似(si)的(de)(de)(de)飲食(shi)習慣(guan)——都喜(xi)歡(huan)吃火鍋。特別是(shi)(shi)天氣冷(leng)的(de)(de)(de)時候，口(kou)(kou)味酸辣的(de)(de)(de)泰式(shi)(shi)火鍋能帶來溫熱(re)，還(huan)有健胃(wei)暖胃(wei)的(de)(de)(de)功效。泰式(shi)(shi)火鍋可說(shuo)是(shi)(shi)南洋(yang)風(feng)味火鍋代表，最著名的(de)(de)(de)特點便是(shi)(shi)添加了天然(ran)植(zhi)物香料，有相當(dang)于泰國菜(cai)酸辣口(kou)(kou)味為主(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)濃郁湯底，也(ye)有改良式(shi)(shi)的(de)(de)(de)以(yi)特殊香料沾醬為主(zhu)(zhu)的(de)(de)(de)清淡口(kou)(kou)味。

以(yi)湯(tang)底或沾(zhan)醬為(wei)主要(yao)味道的泰式鍋，使得不論選(xuan)擇任何食料都可以(yi)搭(da)配(pei)，尤其是(shi)濃郁的酸辣(la)(la)湯(tang)底，以(yi)海鮮(xian)(xian)或牛肉(rou)為(wei)主材料都不突(tu)出。吃(chi)泰國(guo)酸辣(la)(la)鍋比較像是(shi)吃(chi)大碗(wan)酸辣(la)(la)海鮮(xian)(xian)湯(tang)的感覺，是(shi)整(zheng)鍋煮(zhu)好才端上桌的，與臺灣(wan)一般(ban)利用湯(tang)底湯(tang)熟材料的吃(chi)法(fa)不太相同。酸辣(la)(la)的口味泰式火(huo)(huo)鍋在(zai)夏天吃(chi)起來開(kai)胃，冬(dong)天吃(chi)起來暖和，吃(chi)完后(hou)喝一杯(bei)清涼退火(huo)(huo)的椰(ye)子汁，或是(shi)一碗(wan)色(se)彩(cai)鮮(xian)(xian)艷的摩摩喳喳，甜一甜嘴(zui)巴都能抵消(xiao)剛才口里的酸辣(la)(la)滋(zi)味，好爽，好爽。香醇(chun)的咖喱(li)(li)火(huo)(huo)鍋里有濃濃的椰(ye)奶香，那(nei)是(shi)椰(ye)漿(jiang)、咖喱(li)(li)等(deng)各種香料絕妙地(di)運用搭(da)配(pei)。

對于喜歡吃火鍋(guo)的(de)人來說，要改變喜吃辣(la)的(de)口味(wei)習慣是件比較(jiao)難的(de)事，而這種(zhong)泰式火鍋(guo)，不(bu)僅可以(yi)滿足你(ni)愛辣(la)的(de)飲食口味(wei)，而且其(qi)本(ben)身那種(zhong)酸(suan)酸(suan)辣(la)辣(la)的(de)感覺(jue)會讓你(ni)口味(wei)大(da)開、欲罷不(bu)能。

泰式火鍋的做法 泰式火鍋diy

冬蔭功火鍋

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冬(dong)蔭(yin)功湯是一道泰國名湯，典型的(de)(de)泰國菜，是世界十(shi)大名湯之(zhi)一，在泰語中，“冬(dong)蔭(yin)”指(zhi)酸辣，“功”即是蝦，合(he)起來就是酸辣蝦湯了。冬(dong)蔭(yin)功湯是將輔料(liao)放入桶(tong)煲(bao)至(zhi)出味，而(er)后放入大頭蝦、魚(yu)露、草菇、花奶、椰汁等一起燉煮，酸味鮮美開(kai)胃。這湯以色澤全紅，湯味馥郁可口(kou)，辣度十(shi)足的(de)(de)為佳。因(yin)此，也(ye)(ye)有(you)的(de)(de)人將其改良為火鍋(guo)，久而(er)久之(zhi)也(ye)(ye)出現了冬(dong)蔭(yin)功火鍋(guo)。

做法

1.活蝦挑(tiao)除蝦線(xian)(xian)，第一步(bu)：用牙簽從(cong)蝦身(shen)的(de)倒數第一節與倒數第二(er)節中(zhong)間穿過(guo)。第二(er)步(bu)：向上(shang)挑(tiao)斷蝦線(xian)(xian)，再(zai)捏住斷開的(de)線(xian)(xian)頭，抻出(chu)蝦線(xian)(xian)。鍋上(shang)火(huo)燒(shao)熱，加(jia)油，放入(ru)蝦晃鍋煎至表面變紅，撈(lao)出(chu)備用。（蝦放置(zhi)久了會死，趁它還(huan)鮮活先加(jia)工一下，離開飯(fan)時間還(huan)早(zao)，木有(you)辦法）

2.鍋中加(jia)少許(xu)油，放入(ru)小(xiao)米辣粒煸香，再放入(ru)剖開(kai)的草菇（木有買到(dao)就用(yong)蘑菇吧(ba)）顛炒(chao)均勻。

3.待辣味揮(hui)散(san)出來后，放切開的(de)小(xiao)番(fan)茄，調入(ru)冬(dong)陰功(gong)醬(jiang)，沖(chong)入(ru)大量開水。（檸檬汁在加(jia)熱過程中會快速揮(hui)散(san)，加(jia)番(fan)茄的(de)目的(de)是為(wei)了保(bao)持湯(tang)底(di)的(de)酸度且越(yue)煮越(yue)醇厚）

4.放(fang)入香(xiang)草料包（南姜、香(xiang)茅草、檸檬(meng)葉...）加(jia)入部分(fen)蝦，調(diao)入少許(xu)鹽、稍多的糖，加(jia)入魚露(lu)燒(shao)開，加(jia)蓋(gai)，大火煮(zhu)約10-15分(fen)鐘,再放(fang)入一些魚露(lu)，擠入青檸汁，倒入椰漿，點綴香(xiang)菜，湯底即成。

5.配菜自選(xuan)，按自己(ji)的喜好來，吃(chi)時(shi)再(zai)放入鍋(guo)里即(ji)可。

酸辣火鍋

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傳統(tong)的泰(tai)(tai)式(shi)火(huo)鍋(guo)以(yi)(yi)酸辣(la)著(zhu)稱，大部分都(dou)以(yi)(yi)酸辣(la)海(hai)鮮鍋(guo)為(wei)代表，加入許多(duo)天然(ran)香料，如香茅草、南姜、檸檬葉、辣(la)椒等，湯(tang)頭顏色略帶金黃，喝起(qi)來(lai)酸中帶甜(tian)，味道清香。不(bu)過(guo)近年來(lai)，也(ye)有(you)改良式(shi)的泰(tai)(tai)式(shi)火(huo)鍋(guo)，湯(tang)頭從色澤到口(kou)味都(dou)較為(wei)清淡，以(yi)(yi)老母雞與白蘿(luo)卜所熬制而成，高湯(tang)清可見底，甘美順口(kou)，而且白蘿(luo)卜有(you)降火(huo)氣的功能。至于火(huo)鍋(guo)料則因為(wei)泰(tai)(tai)國海(hai)產(chan)多(duo)，以(yi)(yi)海(hai)鮮為(wei)主，蔬(shu)菜、金針菇(gu)、玉米也(ye)很合適。

做法

1.把(ba)羅蝦掰下(xia)蝦頭(tou)拔去蝦腸，將蝦身(shen)對半(ban)開

2.鍋里倒些(xie)生油，下姜片(pian)、干(gan)蔥(cong)煎香蝦頭后(hou)，再(zai)下香茅、南姜炒香，后(hou)下番茄略(lve)炒（加少少的糖，可提鮮味）

3.加入(ru)適量(liang)的清(qing)水，加入(ru)兩小(xiao)勺酸辣醬(jiang)料(liao)煮開后慢火熬出香(xiang)濃湯底

4.將(jiang)湯渣撈掉（除蝦頭），滴些檸檬汁和魚露

5.最(zui)后下草(cao)菇、蝦身(shen)煮(zhu)熟加鹽調味，撒上香菜末和米椒即可

烹飪經(jing)驗

1、檸(ning)檬不要(yao)放太多(duo)，不超過兩(liang)個最好，否則(ze)會遮住辣(la)味。此外還得(de)有(you)各(ge)色香(xiang)料撐(cheng)著場(chang)面(mian)。

2、配菜(cai)除了素菜(cai)就只有(you)兩樣海鮮，實(shi)在無油(you)，吃著(zhu)還是有(you)些寡。由(you)此看來，飯館里配的(de)肥(fei)牛之流(liu)，是多(duo)么(me)英民神(shen)武吶。

3、湯顯得寡，除了檸檬放多(duo)的外，最主要原因還是為省事(shi)沒(mei)有炒底料。應該(gai)先在鍋里(li)將原有湯料炒開，再加一(yi)份黃油咖喱，適當一(yi)點醬油調(diao)色。