1、殺魚后抹鹽(yan)，調味品，抹炸粉淹(yan)浸(jin)約(yue)半至一小時。

2、熱鍋(guo)放油，油熱放魚，慢(man)火(huo)或中火(huo)交替煎魚，至(zhi)魚金黃色，裝碟備用。

3、熱鍋(guo)放(fang)油，爆(bao)香蔥白，蒜片或蒜末，姜片等，放(fang)適量(liang)水，放(fang)自己喜歡的(de)調味品勾(gou)成汁。把魚放(fang)進去(qu)，燜(men)約十多(duo)分(fen)鐘。通常燜(men)的(de)時間越長，各種調味品的(de)味道進入的(de)就(jiu)越多(duo)，但又不能無休止地一直燜(men)下去(qu)。適當即可。

4、魚熟后，放生蔥，香(xiang)菜等自(zi)己喜歡(huan)的(de)裝飾(shi)(shi)物，即達(da)(da)到(dao)加重香(xiang)味(wei)的(de)目的(de)，又(you)達(da)(da)到(dao)裝飾(shi)(shi)的(de)目的(de)。

1、將整(zheng)理好的(de)魚(yu)(yu)抽(chou)筋(jin)后(hou)在魚(yu)(yu)身兩面等距離各劃五、六刀，抹上鹽和(he)料酒碼味半小時以上。

2、鍋(guo)中(zhong)放油燒(shao)至七(qi)成熱，下魚炸(zha)呈微黃色(se)撈出(chu)待用。

3、鍋(guo)中留約一(yi)兩余油，燒至四成(cheng)熱，改小火下姜片、蒜片、蔥段炒出香(xiang)味。

4、再倒入雞肉片(pian)、筍片(pian)、蘑菇片(pian)改中火(huo)炒半分鐘。

5、加約一斤湯或(huo)水，下魚、醬(jiang)油、鹽燒約三(san)分鐘，翻(fan)面再(zai)燒三(san)分鐘。

6、將魚撈起(qi)裝盤待用。

7、將鍋中的(de)湯汁(zhi)勾芡(qian)后，淋入魚盤中即成。

1、把魚去鱗去腸宰(zai)殺干凈。

2、切(qie)好蔥，姜，蒜(suan)，辣椒。

3、把魚用少許鹽，料酒，姜絲，白胡椒粉(fen)腌制(zhi)10分鐘(zhong)。

4、鍋里倒油煸香蔥姜蒜。

5、炒(chao)香后然后再(zai)加入豆(dou)豉和豆(dou)瓣醬繼(ji)續炒(chao)香。

6、把腌制(zhi)好(hao)的魚放(fang)入(ru)鍋內。

7、倒(dao)入(ru)適量的(de)清水，加入(ru)鹽半(ban)勺，白糖半(ban)勺，料(liao)酒(jiu)，蓋上鍋蓋慢(man)燒。

8、等湯(tang)汁燒開變濃稠后加(jia)入適量白胡椒粉和(he)蔥花，即(ji)可出鍋。