【香(xiang)菇燉雞(ji)】香(xiang)菇燉雞(ji)怎么做(zuo) 香(xiang)菇燉雞(ji)面的做(zuo)法

香菇燉雞怎么做

做法一

制作食材

雞1/2只(約(yue)1斤)，香菇12朵(表面切十字花備用)，筍12片，水6杯，米酒1大匙，鹽1又1/2小匙，味精少許(xu)

制作流程

雞剁(duo)塊，放(fang)入開水中稍微氽燙去血(xue)水後(hou)撈起，放(fang)進燉鍋內，再放(fang)進所(suo)有調味料及(ji)水6杯，蓋上鍋蓋燉40分鐘，40分鐘(zhong)後再放(fang)入香菇和筍片，繼續燉20分鐘即可起鍋上桌(zhuo)。

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做法二

制作食材

土雞腿2只(zhi)，干香菇6朵(duo)，紅(hong)棗(zao)12粒，姜2片，酒1大匙(chi)，鹽(yan)1小匙。

制作流程

1、土雞腿剁小(xiao)塊，氽(tun)燙(tang)過(guo)去除血水后(hou)沖(chong)凈；

2、香菇泡(pao)軟(ruan)、去蒂，紅棗泡(pao)軟(ruan)。將所有材(cai)料(liao)放入燉盅內，淋酒1大匙，再加開水6杯。外鍋加水2杯(bei)半，加蓋蒸(zheng)40分鐘；

3、起鍋(guo)前加(jia)鹽(yan)調味(wei)，拌(ban)勻后(hou)即可盛出食用。

烹飪關鍵

這道湯(tang)(tang)也可(ke)以放在爐子(zi)上直接用小火煮，但仍(reng)然要(yao)(yao)水開后再放入材料，并且小火湯(tang)(tang)汁(zhi)才(cai)不(bu)渾濁(zhuo)。雞湯(tang)(tang)未(wei)煮好前(qian)不(bu)要(yao)(yao)加鹽，這樣雞肉才(cai)嫩，湯(tang)(tang)汁(zhi)才(cai)鮮。

做法三

制作食材

主料：雞半只、干香菇10個、蔥2段(duan)、姜3片、干辣椒(jiao)1個、紅椒(jiao)半個、細香蔥少許、八角1個

輔料：色拉油、食鹽、料酒、生抽、老抽、白糖適(shi)量

制作流程

1、草雞洗(xi)凈，控干水(shui)份(fen)后切塊(kuai)，香菇用(yong)水(shui)沖(chong)洗(xi)下，放在溫水(shui)中(zhong)泡發

2、姜切(qie)(qie)片，蔥切(qie)(qie)段，紅椒切(qie)(qie)菱形，泡好的香(xiang)菇去蒂在流(liu)動的水里揉(rou)搓清洗(xi)干(gan)凈，泡香(xiang)菇的水過濾后備用

3、鍋(guo)中(zhong)倒(dao)(dao)入(ru)(ru)少許油，油熱后將(jiang)雞塊放(fang)入(ru)(ru)煸炒(chao)，炒(chao)至變色(se)后將(jiang)姜(jiang)，蔥，干辣椒，八角一起倒(dao)(dao)入(ru)(ru)炒(chao)，加(jia)生抽，老抽，炒(chao)上色(se)后加(jia)少許料酒(jiu)，白(bai)糖和鹽調(diao)味

4、將(jiang)過濾好的香菇水(shui)倒入，至(zhi)將(jiang)雞塊(kuai)全部(bu)淹住2CM左右，大(da)火(huo)燒開(kai)后用中(zhong)小火(huo)燉(dun)，至(zhi)肉(rou)約8分熟時將香菇加入(ru)再一起(qi)燉(dun)

5、繼(ji)續燉至湯(tang)汁收濃時將紅椒(jiao)和小蔥(cong)加入，拌勻就可以出(chu)鍋了。

做法四

主料：雞、香菇

輔料：蔥、姜、料酒、老抽醬油(you)、冰糖(tang)、鹽

流程：

1、雞洗凈斬(zhan)小(xiao)塊(kuai)，香菇溫(wen)水泡(pao)發后切塊(kuai)；

2、雞塊放入鍋中(zhong)加清水、姜(jiang)絲煮開半分(fen)鐘后關(guan)火(huo)，洗凈(jing)血(xue)沫；

3、鍋底(di)鋪(pu)放姜片(pian)、蔥(cong)段，加入焯過的(de)雞塊和泡(pao)發后的(de)香(xiang)菇；

4、倒入過(guo)濾(lv)后的泡香菇水(shui)，加入料(liao)酒、醬油、冰(bing)糖；

5、燒開(kai)后蓋(gai)上(shang)蓋(gai)轉小火燉半小時；

6、最(zui)后加鹽調味后收汁即可。

做法五

制作食材

二分之一草(cao)雞香(xiang)菇10朵(duo)（干貨，表(biao)面切十字花備(bei)用）大蔥姜八角干辣椒紅椒香蔥食用油料(liao)酒生抽老抽白糖

制作步驟

1、草雞洗凈，控干水份(fen)后切塊(kuai)。

2、香菇用水沖洗下，放在溫(wen)水中泡(pao)發。

3、鍋中倒入少許油，油熱后將雞(ji)塊放入煸(bian)炒。

4、炒至(zhi)變色后將姜，蔥，干辣椒，八角一起倒入炒。

5、加(jia)生抽(chou)，老抽(chou)，炒上色后加(jia)少許料(liao)酒，白糖和鹽(yan)調(diao)味（生抽(chou)蠻咸的，鹽(yan)要少加(jia)點(dian)，出鍋前可以(yi)再調(diao)整）

6、將過濾好的(de)香菇水倒入(ru)，至將雞塊全部淹住2CM左右。

7、大(da)火燒開后用中(zhong)小火燉，至(zhi)肉(rou)約8分熟時將香菇加入攔勻再一起燉。

8、繼續(xu)燉至湯(tang)汁收濃時將紅椒和小蔥加(jia)入(ru)，拌(ban)勻就可以出(chu)鍋了。

小貼士

1、如果時(shi)間緊張燉的(de)(de)過程(cheng)也可以用(yong)高壓鍋代替，但(dan)收(shou)汁的(de)(de)過程(cheng)最(zui)少不(bu)要省，裹著(zhu)一(yi)層濃汁的(de)(de)肉肉才更好吃(chi)。

2、香菇(gu)要提前(qian)用(yong)溫水(shui)(shui)泡(pao)(pao)，大(da)約一(yi)個小時左右可以泡(pao)(pao)發，泡(pao)(pao)之前(qian)香菇(gu)先用(yong)清(qing)水(shui)(shui)沖一(yi)下(xia)，去掉表面灰塵，泡(pao)(pao)香菇(gu)的水(shui)(shui)過濾(lv)后用(yong)上面清(qing)澈的部分燒菜味道更濃香。

3、香菇比較容(rong)易吸(xi)收鹽分，待(dai)雞塊燉入(ru)味后再加(jia)入(ru)即可。

香菇燉雞面的做法

食材

主料：寬面300克

輔料：油適(shi)量，鹽適(shi)量，雞湯一碗，炒香菇一份

制作步驟

1、雞湯調好味，準(zhun)備好；

2、香(xiang)菇肉(rou)塊炒(chao)好備用；

3、所有的(de)食(shi)材(cai)準備好(hao)；

4、寬面用(yong)手撕開；

5、燒開一鍋水；

6、將(jiang)面條放進去煮(zhu)開至透明狀；

7、將煮(zhu)好的面(mian)條放入湯碗里(li)，配菜碼(ma)放在上面(mian)即可。