【杏(xing)(xing)鮑(bao)菇炒(chao)肉(rou)】杏(xing)(xing)鮑(bao)菇炒(chao)肉(rou)的做(zuo)法 杏(xing)(xing)鮑(bao)菇炒(chao)肉(rou)要(yao)焯水嗎

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料：杏鮑菇兩(liang)根、瘦肉若干、鮮紅(hong)辣椒兩(liang)三顆、生抽(chou)適(shi)量、糖適(shi)量、老酒適(shi)量、鹽適(shi)量、味精適(shi)量、蔥(cong)段適(shi)量

做法：

1、肉片(pian)用少許(xu)生抽腌制，到少許(xu)油，這(zhe)樣是為(wei)了鎖住肉里的(de)水分，炒出來的(de)肉會更嫩(nen)

2、拌了生抽和油的(de)肉片，用少量(liang)的(de)淀粉拌勻，淀粉不(bu)要太多，不(bu)然滑肉片的(de)時候(hou)，會(hui)粘鍋，炒出的(de)肉片也會(hui)黏糊(hu)糊(hu)的(de)

3、勾芡(qian)過的(de)肉片上(shang)，只有(you)薄薄的(de)一層粉(fen)漿(jiang)

4、杏(xing)鮑菇用(yong)鹽(yan)水浸泡十分鐘，瀝干水分

5、鍋燒熱(re)，倒入(ru)油，倒入(ru)肉(rou)片(pian)滑炒，至肉(rou)變色發白(bai)，撈(lao)出備用

6、滑肉的(de)底油(you)加熱，倒(dao)入(ru)(ru)杏(xing)鮑(bao)菇(gu)辣椒絲，蔥段翻炒，加少許(xu)鹽(yan)，料酒，糖（一(yi)點(dian)(dian)點(dian)(dian)就好，用來提味的(de)，）到(dao)杏(xing)鮑(bao)菇(gu)收縮出水，倒(dao)入(ru)(ru)剛才(cai)溜(liu)好的(de)肉片，一(yi)起翻炒。

7、記得肉片要等(deng)鹽放過了以后在(zai)倒入，不然(ran)肉片二(er)次吃鹽，會偏咸(xian)。

8、起鍋前放味精。

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做法二

原料：杏鮑菇、胡蘿(luo)卜(bu)、韭菜、豬(zhu)肉(rou)

配料：油、鹽、生抽、姜、蒜

做法：

1、所有原料(liao)洗凈切片，豬肉肥(fei)瘦分(fen)開，瘦肉用淀(dian)粉、生抽拌勻腌(a)制

2、先(xian)下肥肉煸炒

3、出油后放姜蒜爆(bao)香

4、另一鍋放油準(zhun)備炒瘦肉（計劃失誤就在(zai)這里）

5、下瘦肉(rou)炒至(zhi)變色，放姜蒜，關火

6、將(jiang)胡蘿卜、杏鮑(bao)菇放入肥(fei)肉(rou)鍋(guo)

7、翻炒熟后倒入炒好的(de)肉片(pian)

8、最后放韭(jiu)菜，加鹽出鍋(guo)

做法三

原料：

主料：杏鮑菇、豬肉

輔料：青椒、紅椒、黑木耳、蔥、姜(jiang)

調料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自動鍋(guo)內(nei)入(ru)油，豬肉切(qie)薄(bo)片放入(ru)鍋(guo)內(nei)。

2、青紅尖椒斜刀切(qie)段、木耳泡發撕(si)小朵，杏鮑(bao)菇切(qie)片，蔥姜切(qie)絲一起倒入鍋內。

3、調入蠔油(you)、生抽(chou)、糖、鹽、料酒，攪勻。

4、蓋(gai)上鍋(guo)蓋(gai)，按下【干鍋(guo)炒】鍵(jian)，啟動(dong)自動(dong)烹(peng)飪程序。

5、待(dai)烹飪結束(shu)時，盛入盤中即(ji)可。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理論上，杏鮑菇是(shi)否(fou)需要焯(zhuo)(zhuo)水這得根據個人口感(gan)，以(yi)及菜肴類(lei)型而定(ding)。一般來說只要可以(yi)將其(qi)煮熟(shu)(shu)，炒(chao)熟(shu)(shu)，焯(zhuo)(zhuo)不(bu)焯(zhuo)(zhuo)水都沒有(you)關系(xi)，并(bing)不(bu)會影響其(qi)食用。杏鮑菇質地肥(fei)厚，一般烹飪其(qi)焯(zhuo)(zhuo)水都是(shi)為了可以(yi)讓其(qi)熟(shu)(shu)透(tou)，但不(bu)可否(fou)認的(de)(de)是(shi)杏鮑菇焯(zhuo)(zhuo)水后鮮味會大大的(de)(de)喪失，不(bu)再有(you)那么強烈(lie)的(de)(de)鮮香(xiang)口感(gan)。

但是，實際生活中，如果不(bu)怕麻煩，不(bu)管何種烹飪方式(shi)，都建議焯水比較(jiao)好。從口感(gan)、味(wei)道(dao)及食(shi)品安(an)全(quan)的(de)角度來(lai)說，杏(xing)鮑菇及其它所有的(de)蘑菇類食(shi)材，還是焯水以后再用來(lai)做菜比較(jiao)科學合理，部分的(de)營(ying)養損失和(he)鮮味(wei)流(liu)失，相對于食(shi)品安(an)全(quan)來(lai)說是微不(bu)足道(dao)的(de)，而且焯水能改善蘑菇的(de)口感(gan)和(he)味(wei)道(dao)。

杏(xing)鮑菇怎么做時(shi)需要焯水(shui)：

杏(xing)鮑(bao)菇(gu)在燉，煮湯(tang)之(zhi)時(shi)可以不(bu)要焯(zhuo)水(shui)(shui)，因(yin)為長時(shi)間的(de)燉煮給了它足夠的(de)時(shi)間變(bian)熟，可是(shi)，如果要做涼(liang)拌(ban)杏(xing)鮑(bao)菇(gu)，或者快炒杏(xing)鮑(bao)菇(gu)時(shi)，建議最好焯(zhuo)一下水(shui)(shui)，特別是(shi)涼(liang)拌(ban)的(de)杏(xing)鮑(bao)菇(gu)，一定(ding)要將其徹底焯(zhuo)熟;快(kuai)炒杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)也(ye)最好焯一(yi)下水(shui)，這是(shi)為(wei)了(le)避免(mian)杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)在鍋中停留時間短，而不能完(wan)全熟透。總而言之(zhi)，就是(shi)要讓杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)熟透，不允(yun)許吃(chi)不熟的杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)，焯水(shui)只(zhi)是(shi)一(yi)個輔(fu)助(zhu)的過程。