【杏鮑(bao)菇炒(chao)(chao)肉】杏鮑(bao)菇炒(chao)(chao)肉的做法(fa) 杏鮑(bao)菇炒(chao)(chao)肉要焯水嗎

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料：杏鮑菇兩根(gen)、瘦肉(rou)若干(gan)、鮮紅(hong)辣椒兩三顆、生抽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、糖適(shi)(shi)(shi)量(liang)、老酒適(shi)(shi)(shi)量(liang)、鹽適(shi)(shi)(shi)量(liang)、味精(jing)適(shi)(shi)(shi)量(liang)、蔥段適(shi)(shi)(shi)量(liang)

做法：

1、肉片用(yong)少許生抽(chou)腌(a)制，到(dao)少許油(you)，這樣是為了鎖住肉里的水分，炒出來(lai)的肉會更嫩

2、拌了(le)生(sheng)抽和油的(de)(de)肉片(pian)，用少量的(de)(de)淀粉拌勻，淀粉不要太多，不然滑肉片(pian)的(de)(de)時候，會粘(zhan)鍋，炒出的(de)(de)肉片(pian)也會黏糊糊的(de)(de)

3、勾芡過(guo)的肉片上，只(zhi)有薄薄的一層粉漿(jiang)

4、杏鮑菇用(yong)鹽水浸泡十(shi)分(fen)鐘，瀝干水分(fen)

5、鍋燒熱，倒(dao)入(ru)油，倒(dao)入(ru)肉片(pian)滑炒，至肉變(bian)色發白，撈出備用

6、滑肉的(de)(de)底(di)油加(jia)熱，倒(dao)入(ru)杏鮑菇辣椒(jiao)絲(si)，蔥段翻炒(chao)，加(jia)少許鹽，料酒，糖(tang)（一點(dian)點(dian)就好，用來提(ti)味(wei)的(de)(de)，）到杏鮑菇收(shou)縮出水(shui)，倒(dao)入(ru)剛才(cai)溜好的(de)(de)肉片，一起翻炒(chao)。

7、記得肉片(pian)要等鹽放(fang)過了以后(hou)在(zai)倒入(ru)，不(bu)然(ran)肉片(pian)二次(ci)吃鹽，會(hui)偏咸。

8、起鍋前放味精。

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做法二

原料：杏鮑菇、胡蘿(luo)卜、韭菜、豬肉

配料：油、鹽(yan)、生抽、姜、蒜

做法：

1、所(suo)有原料洗凈切片(pian)，豬(zhu)肉肥瘦分(fen)開，瘦肉用(yong)淀粉、生抽拌(ban)勻(yun)腌制

2、先下肥肉煸炒

3、出油后放姜蒜爆香

4、另一鍋(guo)放油準備炒瘦肉（計劃失誤就在這里(li)）

5、下瘦肉炒至變色，放姜蒜，關(guan)火

6、將胡(hu)蘿卜、杏鮑(bao)菇放入肥(fei)肉鍋

7、翻炒熟后倒(dao)入炒好的肉片

8、最后放韭菜，加鹽(yan)出鍋(guo)

做法三

原料：

主(zhu)料：杏鮑菇、豬肉(rou)

輔料：青椒(jiao)(jiao)、紅椒(jiao)(jiao)、黑木耳、蔥、姜(jiang)

調料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自動鍋內入油(you)，豬肉(rou)切薄片放入鍋內。

2、青紅尖椒斜刀切段(duan)、木(mu)耳(er)泡(pao)發撕小(xiao)朵，杏鮑菇切片(pian)，蔥(cong)姜切絲一起倒(dao)入鍋內。

3、調入蠔油(you)、生(sheng)抽、糖、鹽、料酒，攪勻。

4、蓋上鍋蓋，按下(xia)【干(gan)鍋炒(chao)】鍵，啟動(dong)(dong)自動(dong)(dong)烹飪程序(xu)。

5、待(dai)烹飪結束時(shi)，盛入盤(pan)中即可。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理論上，杏鮑(bao)菇(gu)是(shi)(shi)否需(xu)要(yao)焯(zhuo)水(shui)這得根(gen)據個人口(kou)感，以及菜肴類型而定(ding)。一般(ban)來(lai)說只要(yao)可(ke)以將其煮熟(shu)，炒熟(shu)，焯(zhuo)不(bu)(bu)焯(zhuo)水(shui)都沒有(you)(you)關系，并(bing)不(bu)(bu)會影響其食用。杏鮑(bao)菇(gu)質地肥(fei)厚，一般(ban)烹(peng)飪(ren)其焯(zhuo)水(shui)都是(shi)(shi)為了可(ke)以讓其熟(shu)透，但(dan)不(bu)(bu)可(ke)否認的是(shi)(shi)杏鮑(bao)菇(gu)焯(zhuo)水(shui)后鮮味會大大的喪(sang)失，不(bu)(bu)再有(you)(you)那么強烈的鮮香口(kou)感。

但是(shi)，實際生(sheng)活(huo)中，如(ru)果(guo)不怕(pa)麻煩，不管何種(zhong)烹飪(ren)方式，都建議焯(zhuo)水比較好。從口(kou)感(gan)、味道(dao)及(ji)食品安(an)(an)全(quan)(quan)的(de)角(jiao)度來說，杏(xing)鮑菇(gu)及(ji)其(qi)它所有的(de)蘑菇(gu)類食材，還是(shi)焯(zhuo)水以后再(zai)用(yong)來做菜比較科學(xue)合理，部分的(de)營養損失和(he)鮮味流失，相(xiang)對于食品安(an)(an)全(quan)(quan)來說是(shi)微(wei)不足(zu)道(dao)的(de)，而且焯(zhuo)水能改善蘑菇(gu)的(de)口(kou)感(gan)和(he)味道(dao)。

杏鮑菇怎么做時(shi)需要焯水(shui)：

杏(xing)(xing)鮑(bao)菇在燉(dun)，煮(zhu)(zhu)湯之時(shi)(shi)可以不(bu)要焯水，因為長時(shi)(shi)間(jian)(jian)的燉(dun)煮(zhu)(zhu)給了它足夠的時(shi)(shi)間(jian)(jian)變(bian)熟，可是，如果(guo)要做涼(liang)拌杏(xing)(xing)鮑(bao)菇，或者(zhe)快炒杏(xing)(xing)鮑(bao)菇時(shi)(shi)，建議(yi)最好(hao)焯一下水，特(te)別是涼(liang)拌的杏(xing)(xing)鮑(bao)菇，一定要將(jiang)其徹底(di)焯熟;快炒杏(xing)鮑(bao)菇也最好焯一下水(shui)，這是(shi)(shi)為了避免(mian)杏(xing)鮑(bao)菇在鍋中停(ting)留時(shi)間短，而(er)不能完全(quan)熟透。總(zong)而(er)言(yan)之，就是(shi)(shi)要讓杏(xing)鮑(bao)菇熟透，不允許吃不熟的杏(xing)鮑(bao)菇，焯水(shui)只是(shi)(shi)一個輔助的過程。