【杏鮑(bao)菇(gu)炒(chao)(chao)肉】杏鮑(bao)菇(gu)炒(chao)(chao)肉的(de)做(zuo)法(fa) 杏鮑(bao)菇(gu)炒(chao)(chao)肉要焯水嗎

杏鮑菇炒肉的做法

做法一

原料：杏鮑菇兩根、瘦肉若干、鮮(xian)紅辣椒兩三顆、生抽適(shi)量(liang)(liang)、糖適(shi)量(liang)(liang)、老酒適(shi)量(liang)(liang)、鹽適(shi)量(liang)(liang)、味(wei)精(jing)適(shi)量(liang)(liang)、蔥段適(shi)量(liang)(liang)

做法：

1、肉片用(yong)少許生(sheng)抽腌制，到少許油，這樣是為了鎖(suo)住肉里的水分，炒出來的肉會更嫩

2、拌了生抽(chou)和油的肉片(pian)，用(yong)少量的淀(dian)粉拌勻，淀(dian)粉不要太多，不然(ran)滑肉片(pian)的時候，會粘鍋，炒出(chu)的肉片(pian)也會黏糊糊的

3、勾芡過的(de)肉片上(shang)，只有薄薄的(de)一(yi)層粉漿(jiang)

4、杏鮑菇(gu)用(yong)鹽水浸(jin)泡十分(fen)鐘(zhong)，瀝(li)干水分(fen)

5、鍋燒熱，倒入油(you)，倒入肉(rou)片滑炒，至(zhi)肉(rou)變色發白，撈出備用

6、滑(hua)肉的底油加熱，倒入(ru)杏鮑菇(gu)辣椒絲，蔥(cong)段翻(fan)炒(chao)，加少許(xu)鹽，料(liao)酒(jiu)，糖（一點點就好(hao)，用來提味(wei)的，）到杏鮑菇(gu)收縮出水(shui)，倒入(ru)剛才(cai)溜好(hao)的肉片(pian)，一起(qi)翻(fan)炒(chao)。

7、記得肉(rou)片(pian)要等鹽放過了以后在倒入，不然(ran)肉(rou)片(pian)二次吃鹽，會偏咸。

8、起鍋前放味精。

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做法二

原料：杏鮑菇、胡蘿卜、韭菜、豬(zhu)肉

配料：油(you)、鹽、生抽、姜、蒜

做法：

1、所有原料洗凈切片，豬肉(rou)肥瘦(shou)分開，瘦(shou)肉(rou)用淀粉、生抽拌勻腌制

2、先下(xia)肥肉(rou)煸炒(chao)

3、出(chu)油后放(fang)姜蒜爆香

4、另一鍋放油(you)準備(bei)炒瘦肉（計劃失誤就(jiu)在(zai)這里）

5、下瘦(shou)肉炒至變色(se)，放姜蒜，關火

6、將胡蘿(luo)卜、杏(xing)鮑菇放入肥肉鍋

7、翻炒熟后倒入(ru)炒好的肉(rou)片(pian)

8、最后放韭(jiu)菜，加鹽(yan)出鍋

做法三

原料：

主料：杏(xing)鮑(bao)菇、豬肉

輔料：青(qing)椒、紅(hong)椒、黑(hei)木耳、蔥、姜

調料：蠔油、生抽、食鹽、食油、白糖

做法：

1、自動鍋(guo)內入油，豬肉切薄片放入鍋(guo)內。

2、青紅尖椒斜刀(dao)切段、木耳泡發撕小朵，杏鮑菇切片，蔥(cong)姜切絲一起倒(dao)入鍋內。

3、調入蠔(hao)油、生抽、糖、鹽、料酒，攪勻。

4、蓋上鍋蓋，按下【干鍋炒(chao)】鍵，啟動(dong)(dong)自動(dong)(dong)烹飪程序。

5、待(dai)烹飪結(jie)束時(shi)，盛(sheng)入(ru)盤(pan)中即可。

杏鮑菇炒肉要焯水嗎

理論上，杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)是否需要焯(zhuo)水這得根據個人口感(gan)，以(yi)及菜肴類(lei)型而(er)定。一般(ban)(ban)來說只要可以(yi)將其煮熟(shu)(shu)，炒熟(shu)(shu)，焯(zhuo)不焯(zhuo)水都沒(mei)有關(guan)系，并不會(hui)影響其食用。杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)質(zhi)地肥厚，一般(ban)(ban)烹飪其焯(zhuo)水都是為了(le)可以(yi)讓其熟(shu)(shu)透，但不可否認的是杏(xing)鮑(bao)(bao)菇(gu)(gu)焯(zhuo)水后鮮味會(hui)大大的喪失，不再有那么強烈(lie)的鮮香口感(gan)。

但是，實際生活中，如果不怕麻煩，不管何種烹飪方式，都建(jian)議(yi)焯(zhuo)水(shui)(shui)比較好。從口(kou)感、味(wei)道及食品安全的(de)角度來(lai)(lai)說，杏鮑菇及其它(ta)所有的(de)蘑(mo)菇類食材，還(huan)是焯(zhuo)水(shui)(shui)以后再(zai)用來(lai)(lai)做(zuo)菜(cai)比較科學(xue)合(he)理，部(bu)分的(de)營養損失和鮮味(wei)流失，相對于食品安全來(lai)(lai)說是微不足道的(de)，而且焯(zhuo)水(shui)(shui)能改善蘑(mo)菇的(de)口(kou)感和味(wei)道。

杏鮑菇(gu)怎么做(zuo)時需要焯水：

杏鮑菇(gu)在燉，煮湯之(zhi)時(shi)可以不要焯(zhuo)水，因為長(chang)時(shi)間(jian)的燉煮給了它足夠的時(shi)間(jian)變熟，可是，如果要做涼拌杏鮑菇(gu)，或者快炒杏鮑菇(gu)時(shi)，建議最好焯(zhuo)一(yi)下(xia)水，特別是涼拌的杏鮑菇(gu)，一(yi)定要將其(qi)徹底(di)焯(zhuo)熟;快炒(chao)杏(xing)鮑菇(gu)也最(zui)好焯(zhuo)一下(xia)水，這(zhe)是為了避免杏(xing)鮑菇(gu)在鍋中停留時間短，而不(bu)能完全(quan)熟(shu)透。總而言之，就是要讓杏(xing)鮑菇(gu)熟(shu)透，不(bu)允許(xu)吃不(bu)熟(shu)的(de)杏(xing)鮑菇(gu)，焯(zhuo)水只是一個輔助的(de)過程。