干辣椒醬做法一

材料：烘干辣椒，花椒，大料、香油、蒜。

1、把干(gan)辣(la)椒(jiao)放(fang)鍋里(li)開火先烘(hong)一下，是為(wei)了方便把干(gan)辣(la)椒(jiao)搗碎。此時鍋中不能放(fang)油(you)。

2、食材被烘(hong)后，可以輕易(yi)地搗(dao)碎(sui)，搗(dao)碎(sui)后裝入盤中，如(ru)果(guo)蒜臼太小，可以分成幾次(ci)去(qu)搗(dao)。

3、剝(bo)蒜，洗凈，切(qie)碎。

4、開火，倒入鍋中少(shao)許油，6成熱時，將蒜放(fang)入鍋(guo)中，放(fang)鹽，煸炒(chao)至金黃色，倒入搗碎的干辣椒中。

5、熱油倒入辣椒中后，再倒入幾滴香油，攪拌均勻。這樣，又香又辣的干辣椒醬就制作好了！

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干辣椒醬做法二

材(cai)料：干辣椒25克，熟花生150克，花椒40粒，食(shi)油適量(liang)，咸(xian)鹽2勺，味精少許。

1、將(jiang)辣(la)椒和花椒烘(hong)干，搗成(cheng)碎末。

2、熟花(hua)生褪皮(pi)，然(ran)后(hou)，將花(hua)生仁搗碎。

3、將(jiang)搗碎的3種原料加入咸鹽(yan)、味(wei)精(jing)攪拌(ban)均勻。

4、炒(chao)鍋(guo)上(shang)火，色拉油燒制七分熱，拌好(hao)的(de)原料倒入鍋(guo)中，用筷子翻炒(chao)，這時會有嗆(qiang)鼻的(de)辣味竄出(chu)，然(ran)后(hou)加入半碗清水(如掌握不(bu)好油溫的話，在倒入辣椒(jiao)的同時(shi)，就添(tian)加清水(shui))。

5、蓋(gai)上(shang)鍋(guo)蓋(gai)，大火燜(men)，逼出水分，熬至粘稠狀。起鍋(guo)，晾冷，將(jiang)做好的花生(sheng)辣醬裝(zhuang)入一個(ge)玻璃瓶中，隨吃(chi)隨取。

貼士：此醬做法簡(jian)單，成本低廉，原料(liao)方便，既好吃又實(shi)惠，味道比老干(gan)媽、老干(gan)爹(die)之類強多(duo)了。嗜食(shi)辣者(zhe)可(ke)選用辣味十足的朝天椒作原料(liao)，也可(ke)加重(zhong)辣椒分量。如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。而且干辣椒醬比新鮮的辣椒醬耐儲存。