干辣椒醬做法一

材料：烘干辣椒，花椒，大料、香油、蒜。

1、把干辣(la)椒(jiao)放鍋(guo)里開火先烘一下，是為了方便把干辣(la)椒(jiao)搗碎。此時鍋(guo)中不(bu)能放油。

2、食材(cai)被(bei)烘后，可以(yi)(yi)輕易地(di)搗(dao)碎(sui)，搗(dao)碎(sui)后裝(zhuang)入盤中，如果蒜(suan)臼太(tai)小，可以(yi)(yi)分成幾次(ci)去(qu)搗(dao)。

3、剝蒜，洗凈，切碎。

4、開火，倒(dao)入(ru)鍋中少許油，6成(cheng)熱時，將蒜放(fang)入(ru)鍋中，放(fang)鹽，煸(bian)炒至金黃色(se)，倒入(ru)搗碎的(de)干辣椒中。

5、熱油倒入辣椒中后，再倒入幾滴香油，攪拌均勻。這樣，又香又辣的干辣椒醬就制作好了！

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干辣椒醬做法二

材料：干辣椒25克(ke)，熟花(hua)生(sheng)150克，花椒40粒，食油適量(liang)，咸鹽(yan)2勺，味精少許。

1、將辣椒和(he)花(hua)椒烘干，搗成碎(sui)末。

2、熟(shu)花生褪皮，然(ran)后，將花生仁搗碎。

3、將(jiang)搗碎的3種原料(liao)加入咸鹽(yan)、味精攪(jiao)拌(ban)均勻。

4、炒(chao)鍋(guo)上火，色拉油(you)燒制七分(fen)熱，拌好(hao)的(de)原料倒入鍋(guo)中，用筷子翻炒(chao)，這時(shi)會(hui)有嗆鼻的(de)辣味竄出，然后加入半碗清(qing)水(如掌握不好油溫(wen)的(de)話，在倒入辣椒(jiao)的(de)同時(shi)，就添加(jia)清水)。

5、蓋上鍋蓋，大火(huo)燜，逼出水(shui)分(fen)，熬至粘(zhan)稠狀。起鍋，晾(liang)冷，將做(zuo)好(hao)的花(hua)生辣醬裝入一個玻璃(li)瓶中，隨吃隨取。

貼士(shi)：此醬做法簡單，成本低廉，原(yuan)料方(fang)便，既好吃又實惠，味(wei)道比老(lao)干媽、老(lao)干爹(die)之類強(qiang)多了。嗜食辣者可(ke)選(xuan)用辣味(wei)十足的朝(chao)天(tian)椒(jiao)作原(yuan)料，也可(ke)加(jia)重(zhong)辣椒(jiao)分量。如不愛食辣，可選用普通辣椒。除花生外，芝麻，核桃，瓜子都可依此方法制作成辣醬。而且干辣椒醬比新鮮的辣椒醬耐儲存。